Перейти к содержанию
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Термообработка, копчение и сушка

В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

Подфорумы

  1. Вопросы и ответы

    В данном подразделе  собраны темы-вопросы с решениями.

    142
    поста

В форуме 63 темы

  1. Увлажнять (замачивать) щепу для термокамеры или нет?

    Автор Главный технолог,   
    • 4 ответа
    • 3.7 тыс просмотра

  2. Сушильные камеры. Поделитесь опытом пользования.

    Автор Артем Гусар,   
    • 3 ответа
    • 280 просмотров

  3. Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение? 1 2

    Автор Главный технолог,   
    • 39 ответов
    • 13.7 тыс просмотров

  4. Копчение в стиле "Черный кабан"

    Автор Главный технолог,   
    • 2 ответа
    • 1.5 тыс просмотров
    • Dkfl
    • Dkfl

  5. Копчение куриных и перепелиных яиц

    Автор Петров Николай,
    • 3 ответа
    • 2.6 тыс просмотра

  6. Еще пара слов о копчении

    Автор Dkfl,   
    • 13 ответов
    • 6.2 тыс просмотров

  7. Не ложится цвет на краковскую в свиной череве.

    Автор Игорь181273,   
    • 14 ответов
    • 59.9 тыс просмотров

  8. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

    Автор injener,   
    • 20 ответов
    • 12.6 тыс просмотров

  9. Не ложится цвет при горячем копчении, как оказалось из-за низкой влажности

    Автор Игорь181273,   
    • 16 ответов
    • 60.3 тыс просмотров

  10. Кровоподтеки в панированных крылышках

    Автор Nonconformist,   
    • 16 ответов
    • 4.8 тыс просмотров

  11. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

    Автор Konstantin Sokolov,
    • 11 ответов
    • 4.2 тыс просмотров

  12. Копчение гусей в термокамере. Какие режимы?

    Автор Волчица,
    • 19 ответов
    • 5 тыс просмотра

  13. Копчение на в/к курице ложится пятнами. Подтеки, полосы. 1 2 3

    Автор Алексей 24,   
    • 64 ответа
    • 12.1 тыс просмотров

  14. Термопрограмма для кнутов

    Автор Nika___,
    • 1 ответ
    • 2.1 тыс просмотра

  15. Термокамера Deutsch Multimat: отсутствует аромат копчения. 1 2 3

    Автор fermer3955@mail.ru,   
    • 61 ответ
    • 7.2 тыс просмотра

  16. Термообработка. Варка с дымом.

    Автор Главный технолог,
    • 16 ответов
    • 5.6 тыс просмотров
    • cook
    • cook

  17. Помощь в выборе термокамеры для производства.

    Автор cook,   
    • 0 ответов
    • 2.8 тыс просмотров
    • cook
    • cook

  18. Брак полукопченой колбасы (бульон, жир под оболочкой) из-за неисправного термометра.

    Автор дельфин,
    • 13 ответов
    • 5.6 тыс просмотров

  19. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте 1 2

    Автор Михаил м,
    • 26 ответов
    • 10.2 тыс просмотров

  20. Цвет колбасы не красноватого оттенка

    Автор fermer3955@mail.ru,   
    • 6 ответов
    • 4.3 тыс просмотров

  21. Очистка отработанного дыма после копчения

    Автор cook,   
    • 21 ответ
    • 9.3 тыс просмотра

  22. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

    Автор cook,
    • 13 ответов
    • 4.3 тыс просмотров

  23. Помощь в настройке термокамер Маутинг

    Автор Борис Лисицын,   
    • 2 ответа
    • 5.4 тыс просмотра
    • cook
    • cook

  24. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

    Автор Shilovnn,   
    • 15 ответов
    • 13.3 тыс просмотров

  25. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

    Автор cook,
    • 18 ответов
    • 9.6 тыс просмотров

  • Кто в онлайне   2 пользователя, 0 анонимных, 73 гостя (Посмотреть всех)

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

  • Статистика пользователей

    13531
    Пользователей
    1395
    Максимум онлайн
    13.03.2026
    Новый пользователь
    13.03.2026
    Регистрация
×
×
  • Создать...