Термообработка, копчение и сушка

В форуме 59 тем

1. Кровоподтеки в панированных крылышках

   Автор Nonconformist, 12 марта, 2024   

   • панировка
   • цб
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • панировка
     • цб
     • кровоподтеки
     • крылья
   • 16 ответов
   • 3.5 тыс просмотра
   • 
   • Злой Жук
   • 16 октября, 2024

2. Еще пара слов о копчении

   Автор Dkfl, 29 сентября, 2023
   • 5 ответов
   • 3.1 тыс просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 1 октября, 2023

3. Увлажнять (замачивать) щепу для термокамеры или нет?

   Автор Главный технолог, 7 августа, 2023
   • 2 ответа
   • 2 тыс просмотров
   • 
   • Petrovich
   • 14 августа, 2023

4. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   Автор Konstantin Sokolov, 27 декабря, 2017
   • 11 ответов
   • 3.4 тыс просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 30 мая, 2023

5. Копчение куриных и перепелиных яиц

   Автор Петров Николай, 9 марта, 2023
   • 2 ответа
   • 1.2 тыс просмотра
   • 
   • cook
   • 27 марта, 2023

6. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

   Автор injener, 16 января, 2014   

   • копчение п/к дым влага
   • 19 ответов
   • 10.5 тыс просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 30 августа, 2022

7. Копчение гусей в термокамере. Какие режимы?

   Автор Волчица, 27 октября, 2015
   • 19 ответов
   • 3.5 тыс просмотров
   • 
   • МарсельТагиров
   • 18 февраля, 2022

8. Копчение на в/к курице ложится пятнами. Подтеки, полосы. 1 2 3

   Автор Алексей 24, 9 ноября, 2018   

   • копчение
   • курица
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • копчение
     • курица
     • переработка
   • 64 ответа
   • 9.8 тыс просмотров
   • 
   • pafftis
   • 1 февраля, 2022

9. Термопрограмма для кнутов

   Автор Nika___, 16 декабря, 2021
   • 1 ответ
   • 1.4 тыс просмотров
   • 
   • Анастасия-Бо
   • 16 декабря, 2021

10. Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение?

    Автор Главный технолог, 3 июня, 2021   

    • вяжет рот
    • вяжет щеки
    • 17 ответов
    • 9.6 тыс просмотров
    • 
    • Владимир Кофанов
    • 14 июня, 2021

11. Термокамера Deutsch Multimat: отсутствует аромат копчения. 1 2 3

    Автор fermer3955@mail.ru, 13 декабря, 2020   

    • копчение
    • термоамера
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • копчение
      • термоамера
      • термичка
      • дым
      • щепа
    • 61 ответ
    • 5.5 тыс просмотров
    • 
    • viktor108s
    • 23 мая, 2021

12. Термообработка. Варка с дымом.

    Автор Главный технолог, 31 марта, 2011
    • 16 ответов
    • 4.7 тыс просмотра
    • 
    • cook
    • 13 сентября, 2020

13. Помощь в выборе термокамеры для производства.

    Автор cook, 12 сентября, 2020   

    • оборудование
    • термокамера
    • (и ещё 5 )

      C тегом:

      • оборудование
      • термокамера
      • дымогенератор
      • сушка
      • копчение
      • варка
      • термообработка
    • 0 ответов
    • 2.2 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 12 сентября, 2020

14. Брак полукопченой колбасы (бульон, жир под оболочкой) из-за неисправного термометра.

    Автор дельфин, 17 июля, 2020
    • 13 ответов
    • 4.1 тыс просмотров
    • 
    • Naladchik111
    • 5 августа, 2020

15. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте 1 2

    Автор Михаил м, 22 октября, 2015
    • 26 ответов
    • 8.3 тыс просмотров
    • 
    • Broker
    • 21 января, 2020

16. Цвет колбасы не красноватого оттенка

    Автор fermer3955@mail.ru, 1 мая, 2019   

    • копчение
    • колбаса
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • копчение
      • колбаса
      • ижица
      • термокамера
    • 6 ответов
    • 3.4 тыс просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 6 июля, 2019

17. Очистка отработанного дыма после копчения

    Автор cook, 24 октября, 2018   

    • очистка
    • дым
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • очистка
      • дым
      • пародымогенератор.
      • дожигатель
      • дымогенератор
    • 21 ответ
    • 7.8 тыс просмотров
    • 
    • Злой механик
    • 11 июня, 2019

18. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

    Автор cook, 24 февраля, 2016
    • 13 ответов
    • 3.5 тыс просмотров
    • 
    • Алексей_Алёшин
    • 14 мая, 2019

19. Помощь в настройке термокамер Маутинг

    Автор Борис Лисицын, 27 января, 2019   

    • термокамеры
    • mauting
    • 2 ответа
    • 4.7 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 30 января, 2019

20. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

    Автор Shilovnn, 30 апреля, 2016   

    • цветообразование
    • подтеки
    • 15 ответов
    • 11.3 тыс просмотров
    • 
    • Александр 2
    • 29 января, 2019

21. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

    Автор cook, 2 февраля, 2016
    • 18 ответов
    • 7.9 тыс просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 18 января, 2019

22. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Автор Konstantin Sokolov, 1 апреля, 2018   

    • копчение
    • 18 ответов
    • 9.2 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 26 октября, 2018

23. процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

    Автор cook, 21 октября, 2018   

    • прослеживаемость
    • термообработка
    • 4 ответа
    • 3 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 26 октября, 2018

24. Термообработка курицы - подтеки жира

    Автор mastertosh, 11 мая, 2012
    • 7 ответов
    • 2.7 тыс просмотр
    • 
    • cook
    • 13 июня, 2018

25. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

    Автор Михаил м, 11 октября, 2016   

    • сушка
    • копчение
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • сушка
      • копчение
      • борозда
    • 9 ответов
    • 4.3 тыс просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 28 февраля, 2018