cook

доступную информацию скинул в личку, думаю поможет.

У нас 2.2/2.4 кг на 100 кг соли нитритной 0.35

При работе камеры периодически выбивает ошибку частотник:циркуляционный вентилятор на 100% на сушке. Ошибка old Снижение скорости вентилятора до 70/80% решает проблему,но хотелось бы использовать камеру на 💯,может подскажите решение проблемы?

А воды сколько литров

Благодарю 🙏

Да верно подмечено про нитрит: сколько закладываете на сардельки?

БЛАГОДАРЮ. На данный момент камера готова к работе, работа и мойка камеры проверена, все заслонки работают, температуру камера набирает, пар в камеру поступает. на данный момент к камере подведена холодная вода, стоит к ней подводит горячую или не стоит( для варки). в принципе и для мойки?

Написал им,посмотрим что ответят,завтра будем осуществлять первый пуск,посмотрим получится или нет.

здравствуйте, попробуем обратиться! любая документация важна: микромат,дымогенератор,камера

Здравствуйте. ‎Была приобретена термокамера б/у fessmann t3000 2013-190 ‎Возникла проблема с микроматом food com: не удается создать программу. ‎В микромат задана 1 программа ее редактировать и изменять можно. ‎Никакой документации нету: может у кого есть руководство по эксплуатации на данную модель или похожую? ‎Буду премного благодарен!

Доброе утро. На производстве формуются сервелаты фиксированного веса в диапазоне 395-405 грамм на шприце Handtmann vf628 с использованием волчковой насадки д 3. При формовке возникают вопросы, много отбраковки с помощью чеквеера, батоны идут не кучно(хотя настраиваемся по средней границе. Температура фарша -3. Какие мероприятия предпринять для сокращения % отбраковки при формовке.? Спасибо.

как то пару батонов пробывали отмыть разными моющимися средствами( не повторять) результата не добились. сейчас варим только в чистых термокамерах которые не используем на копчение, плюс чистые вертелки и рамы

полностью согласен, что цвет давать красителем а аромат копчением, но при этом изучить еще щепу, разные породы дают разный аромат и цвет копчения.

Добрый вечер. Может кто подскажет. Приобрел варено-копченую колбасу упакованную в вакуум. В составе свинина, соль йодированная, чеснок кориандр, сахар ( то что вынесено на этикетку). Срок хранения 25 суток. Может ли реализовываться данная продукция, так как мы знаем что нитритная соль подавляет клостридии и ботулотоксины, а в данном случае еще создается оптимальные условия в виде вакуума- анаэробная среда, что способствует развитию анаэробных микроорганизмов. Спасибо.

Да тема и проблема одинаковая. Но мы смываем перед то и нам помогает решить данную проблемк