cook

У меня тоже в прошлом не зеленела,даже на старых камерах

выше вы предлагали вернуться в прошлый век.... а режимы разные пробовал....увы на самом деле если правильно настроить камеру(воздушные потоки),кстати неравномерное может быть и сверху рамы( проверено), а заглядывать постоянно в камеру я бы сказал это нарушение технологического процесса, да и главный про это писал

ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ "БИОЛИН РЭД" да как вариант но есть куда этот краситель не идет а проблема таже

можно по красителю разные варианты а я уточню про краситель завтра? как я понимаю то наша неустойчивая окраска (зеленца) обусловлена окислительным воздействием кислорода воздуха, который способен проникать на глубину до 2 мм, а также деятельностью микробов. Некоторые из них продуцируют перекись водорода, способную окислять окись азота. Другие образуют сероводород, который в присутствии кислорода дает с миоглобином зеленый сульфмиоглобин. ну это то что я давно прочитал. опять же повторюсь зеленца случается на некоторых видах( не на всем ассортименте)

ну все же снова вернусь к теме... нет это не нитрит(нпс), другая продукция же выходит хорошо. опять же зеленеет продукция где больше всего ммо. возникает вопрос, почему не зеленеет в месте слипа и где примыкает к рейке алюминиевой, а на вареной продукции в пресс форме где прилегает железная пластина розовое, а где пластина не примыкает отдает зеленцой?

незачто, просто уже несколько раз перечитал этот сайт, и то иногда не могу найти то что когда то читал

я имел ввиду если в поисковике написать белый налет то появились бы все ссылки

изначально я говорил что эта тема поднималась и просьба пользоваться поиском...

и еще раз спасибо за ответ

Для начала пользуемся поиском https://meat-expert.ru/forums/search/

какую программу посоветуете?

так он и остается, цвет меняется только под оболочкой, внутри все ок

А если нитрит есть. А в готовом виде почти нету

Добрый вечер, коллеги! Этот вопрос неоднократно поднимался на форуме, и все равно однозначного ответа на него нету. У нас периодически возникает зелень на продукции, именно под оболочкой,причем как я отметил для себя этому подвержено несколько видов. Вот и пытаюсь понять, что же их объединяет? 1. Можно грешить на сырье, но оно одинаково для всей продукции, а на другой продукции этого нету. 2. Можно грешить на оболочку (например, черева), но другая продукция и вовсе не в череве. 3. Можно грешить на термообработку, но и тут нету четкой логики. 4. Можно грешить на все, всех, но нужны свежие мысли… Поэтому хотелось бы услышать и выработать алгоритм действий чтобы отсечь все возможные причины, с чего начать? вот прямо в точку, возьмем за основу эту тему: помогите по полочкам все разложить, какие меры принять? на составлении, на формовке, при термообработке.

попробую спросить у кого Термопечь shaller. у нас vemag