Сушильные камеры. Поделитесь опытом пользования.

[Артем Гусар]

Коллеги! Всех приветствую! Всех поздравляю с праздниками прошедшими и грядущими! 

к теме...

Встал вопрос о приобретении нормальной такой сушилки для мяса. 

Со стороны покупателя (розницы) пошел запрос на увеличение ассортимента. Вполне логично было обратить взор в сторону "снеков". Теперь перед нашим цехом стоит простая задача: выбрать лучшую, недорогую, надежную. 

Прошу поделится опытом работы на тех или иных аппаратах. Рецептура и лайфхаки по эффективному использованию сушилки пока не нужны, но это только пока 😃

Присмотрели модель от Ижицы (DZ48). Планируемый объем производства на старте не более 100 кг в неделю.

Перед созданием темы получил наставления от Главного (спасибо ему большое!). В работе использую термокамеры КТД 100 от МНПП Инициатива. Конечно, камеры так же выполняют функцию сушки, но к сожалению, результат этой сушки не очень (неравномерный обдув). Если принять вариант такой сушки в ТК за сносный, то тут уже нужны лайфхаки...

буду рад почитать Ваши отзывы и мнения. Спасибо  

[Главный технолог]

Я пока нагоню немного теории, чтобы мы правильно понимали, что мы говорим на одном языке. Потому что мы можем называть одним словом сушка 2 процесса. 

Давайте разделим на 2 физических процесса: холодная сушка и горячая сушка.

 

Холодная - это в камере прохладно, влага из воздуха вымораживается на теплообменнике. Это мягкий режим, белки не подвариваются. Так вялят сыровяленые и сырокопченые колбасы. Это дорогой и медленный способ.

 

Горячая - прогоняют горячий, нагретый тенами воздух (сухой желательно, а его еще приготовить надо) по продукту и теплом сушится продукт. Там и белки можно подварить и разумеется, если в чипсики добавлена нитритная соль, то у нас идет реакция ценообразования. Горячий разумеется быстрый и дешевый способ.

5 часов назад, Артем Гусар сказал:

Конечно, камеры так же выполняют функцию сушки, но к сожалению, результат этой сушки не очень (неравномерный обдув)

Я так предполагаю, что изначально камера рассчитана на сушку вертикально висящих батонов, а не лежащих на решетах чипсиках. Обычно в обычных камерах стоят моторы без частотников.  Там или 1 или 2 скорость. Если выбирать камеру с частотным преобразователем, то можно играть скоростью вентилятора.

Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая,  к примеру.

[Andrew Sapozhnikoff]

19 часов назад, Главный технолог сказал:

Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая,  к примеру.

Ну встроить в камеру частотник не такая большая проблема , это очень просто реализуемо 

Другой вопрос, что не все умеют правильно такую функцию применять , а также неравномерность обдува зависит вовсе не от этого 

 

[Александр Витренюк]

В 25.11.2025 в 16:32, Артем Гусар сказал:

Теперь перед нашим цехом стоит простая задача: выбрать лучшую, недорогую, надежную. 

Прошу поделится опытом работы на тех или иных аппаратах.

смотрите в сторону камер с горизонтальным потоком воздуха. ТК все-таки больше для вертикально подвешенных продуктов. много сеток/решеток в обычную термичку не загрузить. мой рекорд - 46 уровней (этажей) на раму - для интенсивной сушки в специальной двухрамке и где-то от 15 до 25 уровней для умеренной сушки в большой камере на 8-12 рам.

 

Владимир верно отметил, что надо определиться с технологией. Или с климатом выбирать или просто с приточкой, но тогда энергия нужна дешевая. Обратите внимание на нагрев. Водой (газовый котел) дешевле.

 

1000кг ГП в неделю, это около 2500кг по сырью (выход 40% от загрузки). по 100кг на раму = 24 рамы в неделю. 6 рабочих дней = по 4 рамы в сутки. по теплой технологии сушка не займет более суток. если поддать жару, то можно за 4-6-8 часов высушить при хорошем обдуве (толщина куска?).

в холоде (климат) может и трое суток доходить. 

 

Изменено 18 февраля пользователем Александр Витренюк