ММ Фёдор

Понятно, значит петли 2-3 будет. Это было давно, на одном из заводов, где я работал, в "жирные" годы был такой закуплен. Работать можно, в принципе, но петли иногда развязывались и периодически требовалсь подстройка. Было гораздо проще и удобнее вешать на крюки из нержавейки. В общем, если бы собственники не настаивали на его использовании, мы бы на нем не работали.

Вечер добрый. А какого размера куски у вас?

Делать эмульсию из мороженой кожи. Со льдом. Всё будет ок. Если с ножами все норм.. И перьев не много в коже)

День добрый) Каждая новая пленка- нужно на сроки заложить с запасом(Допустим у вас сосиски в МГС и срок годности у них 30 дней. Если все норм, должны вылежать 35). Несколько образцов, с контролем через определенное время(Напр. каждые 10 дней для этих сосисок, в смысле испортилась или нет). П.С. К стати, коллеги, у кого сколько максимум допустимо кислорода в упаковке? Какие нормы? Если не секрет, конечно...

У нас такое было из-за не корректной работы охлаждающей рубашки у массажера, которая сама по себе к браку привести не могла, но далее несколько раз собиралось все в кучу. И лишний простой в ТО, и лишние несколько градусов отдаваемого сырья.

А вообще зачем к животному альгинат? Вы хотите температуру добавляемой воды понизить? Из животных да, есть проблема с горячей водой. Причем надо не 70-80 а 90-100, иначе есть вероятность не полной гидратации. Но с горячей водой дофига проблем будет у начальника цеха. Надо для работы с ней спецсредства и один фиг вероятность ожога очень большая. У нас для кипятка котел стоит.

Просто интересно- мясо у вас- покупное после дефростации или ваше с разделки?

Похоже большая часть процессов у вас вообще малоконтролируемые...

Интересно, а сколько проходит времени от сушки и до упаковки? Как хранится?

Досушивать уже в машине тепловентилятором или протирать каждый ящик...

Помещение и тепловая пушка?

Мы другую проблемку решали. Слишком были жесткие. Люди типа кололись и резались даже По камерам- для сушки пойдет любая хоть из сэндвич панелей. Автоматику для поддержания температуры в ней любой КИПовец соберет.

Интересно... если светлее только первый выходит, и все специи из одной коробки и партии и веса их проверены, то там есть отличие во времени куттерования(при условии, что все замесы куттеруются до определенной температуры), ибо при куттеровании второго и далее замесов температура чаши у Вас 10, а перед первым замесом температура чаши = температуре в цеху. Тогда есть смысл перед началом работы чашу охладить льдом. Если конечно, в цеху тепло. Фарши перед формовкой долго стоят, или сразу формуются из-под куттера?