Поиск
Показаны результаты для тегов 'влажность'.
Найдено 3 результата
-
Очень часто изучая рекомендации по термообработке я вижу интересные данные касательно первого шага, который звучит примерно одинаково: Термическая обработка: Подсушка: 30 минут при температуре 45–50°C, влажность 50–60%. И поговорить сегодня я хотел именно о влажности, а не о температуре или времени процесса. Итак, насколько здравый смысл говорит - при сушке батонов, влага с поверхности и верхнего слоя уходит в окружающую среду и как раз влажность в камере и поднимается до 50-60%. Вывод следующий - не нужно выставлять в автоматике камеры принудительную влажность в 50-60 %, а нужно выставить минимально возможную, а уже при сушке мясопродуктов, влажность будет 50-60% Прошу опровергнуть или подтвердить мои мысли. Кто сможет выложить график влажности с самописца камеры - тому будет уважение. -
Всем доброго времени суток. Срочно нужна ваша помошь. Камера двухрамная немецкая переделанная. Дымогенератр кассетный, пар за счет форсунок. Двигатели конвекции работают только на одной скорости 1500 в минуту. Пробдема в следующем. Любой продукт, колбаса в натуралке, грудинка, карбонат, сало. Не ложиться дым вообще. 1 й этап отепление при 40 45 до 30 внутри продукта. 2 й этап обсушка, оба шибера открыты, температура 60, до лаковой корочки, максимально сухой продукт. 3 й этап обжарка, температура 80, входной шибер закрыт, выходной приоткрыт совсем немного, щепа ольха или дуб, полная кассета горит около 40 минут. 4 й этоап варка, оба шибера закрыты, температура 80, влажность 100, до готовности. А цвета ноль😢, уже ррям не знаю что делать. -
На заводе как и везде ведем журналы температурно-влажностных режимов. Журналы заводились давно, а ответить откуда именно эти режимы прописаны никто не может. Для РБ есть №62 от 24.06.2008 "Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятель-ность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса". Но там есть слово "рекомендуемые" и прописанное там местами расходится с моими журналами. в ТР ТС 34 есть только температуры для помещений где идут: обвалка-жиловка, посол, составление фарша и формовка. В ТР ТС 21 есть температуры для камер заморозки. В СТБ и ТУ есть режимы для хранения готовой продукции. Что-то есть в ТИ от фирм поставщиков-добавок и в наших ТИ. Но хочется конкретики. Особенно интересует информация по РБ. А то вдруг проверка когда-нибудь придерется к нашим режимам.
