Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Вся активность

Этот поток обновляется автоматически     

  1. Последний час
  2. Еще в начале 17-го столетия европейцы монополизировали выращивание специй. Рассмотрим вот эту книгу. Скау, Иоаким Фредерик (1789-1832). Земля, растения и человек : Картины природы : Пер. со 2-го нем. изд. / [Соч.] И.Ф. Скау. - Санкт-Петербург : И.И. Глазунов, 1859. - [2], XIV, 450 с., 1 л. карт.; 20. Со страницы 368 идет описание того как распространялся мускатный орех (мускатный цвет) и как вырубали орешник и деревья в неудобных местах и сажали там где контролировали. А за тайный вывоз муската присуждалась смертная казнь для низшего сословия и невольников, а для имеющих значимость - ссылка. Теперь понятно, почему почему крупнейшие спайс трейдеры в Европе сидят в Голландии. Разбирающийся в ситуации - поймет, что за эти 300 лет ничего не изменилось. По сути.
  3. Сегодня

  4. Друг

    Друг создал запрос на верификацию в Поручительство

  5. Антон Буланин зарегистрировался на сайте

  6. Копчение на курице ложится пятнами.

    Goncharov Roman ответил на вопрос автора Алексей 24 в Срочная технологическая помощь

    да, все правильно

  7. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Главный технолог ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    Если денег хватит на маинку, то тогда лучше взять Dadaux (Дадо по-русски) он и дешевле будет и удовольствия от его использования больше. Он полностью из нержавейки. Майинка уже не та, что раньше. Но вопросы с ремонтом иностранца... при таких объемах произвоства. Кстати, а у маинки есть вакуумные шприцы?
  8. подскажите пожалуйста, я вас правильно понимаю что это выход уже готового продукта после термообработки?

  9. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    peet ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    думаю, что не подходит оно вам:) Mainca посмотрите
  10. Интересная лампа, любопытно было бы сравнить объекты под ее светом и под светом люминоскопа) К слову, на неделе меня порадовал люминоскоп, с его помощью подтвердили порчу сельди (собственно я ее и по запаху отбраковала, но нужно было убедить в этом остальных). Мышечная ткань рыбы, спустя некоторое время начинает покрываться желтыми пятнами. В остальном...
  11. Привет!100% нужно обратиться к специалистам!У меня на примете есть один https://regtpk.ru/katalog/drenazhnye-sistemy/drenazhnye-truby-v-geotekstile-s-perforatsiey/ дренажные трубы для отвода грунтовых вод,ДРЕНАЖНЫЕ ТРУБЫ В ГЕОТЕКСТИЛЕ С ПЕРФОРАЦИЕЙ,дренажные трубы.
  12. Спасибо большое за разъяснение!

  13. Павлуша

    Павлуша создал запрос на верификацию в Профильное образование

  14. Belko1997 зарегистрировался на сайте
  15. АлександрК зарегистрировался на сайте
  16. Veronika Tretiakova зарегистрировался на сайте
  17. Вчера
  18. Prozac зарегистрировался на сайте
  19. Эсмеральда зарегистрировался на сайте

  20. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Иван Иванович Лаптев ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    Я тоже не знаю. Решил узнать у светочей. Мало ли у кого есть опыт использования?

  21. Копчение на курице ложится пятнами.

    Goncharov Roman ответил на вопрос автора Алексей 24 в Срочная технологическая помощь

    Рассола в массажер можно добавить до 10-15л, попробуйте добавить еще 0,3 кг животного белка в массажер Обороты на курицу лучше уменьшить до 8 если будет разбивать то снижайте до 6. Лучше ставьте сразу 6 оборотов Режим массирования: рабочий цикл (общее время) 1 час 15 минут из них работа 10 минут пауза 15 минут Обязательно посмотрите как работает вакуум в вашем массажере, может он (массажер) у вас не герметичен. Вакуум при массировании влияет на выход. Рассол: я попробовал на вашем месте заменить для курицы (может и для остального). Подберите тот на котором выход будед больше. Заведите журнал или таблицу в которую надо записывать все данные по инъецирыванию и термички, тогда будете иметь представления о всем процессе. примерно как то так: - вес сырья до инъектора - первый проход вес сырья - второй проход (если он есть) вес сырья - загрузка в массажер - остаток рассола - выход из массажера - вес до термички - вес после охлаждения грудка массируется - режим я написал выше, но это не догма, режим подберается под оборудование
  22. александр быр зарегистрировался на сайте

  23. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Dkfl ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    И в правду интересно... Как долго служит пластиковый ротор (лопатки металлические) и пластиковое посадочное место под него...? Это, наверное, под мягкие фарши и без диких нагрузок...?

  24. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Иван Иванович Лаптев ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    0-5гр.

  25. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Главный технолог ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    А минимальная темпаратура?

  26. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Иван Иванович Лаптев ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    Ставили задачу. На 200кг в день. Температура фарша не более 15гр.
  27. Главный технолог подписался на Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

  28. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Главный технолог ответил на тема форума автора Иван Иванович Лаптев в Ликбез для новичков

    Простите, но промышенное оборудование подбирают под задачу. Какие у вас задачи по сырокопченым колбасам? Температура фарша? Сколько нужно килограмм набивать в смену?
  29. Спасибо, постараемся в короткие сроки в таком случае полную картину описать. Подскажите массируется ли грудка? просто дело в том что после массирования у нас отваливается кожа от её. Лечится уменьшением оборотов? Есть может какая - то схема по работе? допустим 10 минут работы при 8ми оооборотах, после этого отдддых 15 минут, что потом? еесли последнее отдых, то зачем ему ещё 15 отдыха давать?
  30. Самоучка подписался на Копчение на курице ложится пятнами.

  31. Копчение на курице ложится пятнами.

    Самоучка ответил на вопрос автора Алексей 24 в Срочная технологическая помощь

    Обороты лучше убрать до 8 и давать время для отдыха(впитывания рассола в продукт). Например 10мин роботы 15мин отдыха.И лучше,взвешивать сырьё, после инжектирования , а потом и после массирования . У вас была бы ясная картина по выходам, которых следует придерживаться, и проще выяснять на каком этапе пошло что то не так.
  32. Объем загрузки в массажор 100литров - загрузка соответственно 70кг сырья + рассол литров 5ть. Иньекция на 25-30% примерно. Рассол что для куры что для мяса один и тот же. По оборотам массажёра 11 или 12 за минуту. Вакуум держит хорошо.
  33. Последняя неделя
  34. Главный технолог подписался на Маркетинг в мясном бизнесе: практика и Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

  35. Шприц вакуумный роторный ИПКС-047(Н)

    Иван Иванович Лаптев создал тема форума в Ликбез для новичков

    Доброго времени суток. Кто-нибудь работал на шприце ИПКС-047(Н) делают в Рязани. Отзывы, рекомендации, брать не брать? подходит ли для сырокопченых колбас? заранее спасибо
  36. Joob2002 зарегистрировался на сайте
  37. Андрей13 зарегистрировался на сайте

  38. Маркетинг в мясном бизнесе: практика

    Главный технолог ответил на тема форума автора Главный технолог в Интернет: сайты про мясопераработку

    Сайт в разработке, к моему удивлению. Еще месяц назад работал. Узнаю у автора.

  39. Копчение на курице ложится пятнами.

    Goncharov Roman ответил на вопрос автора Алексей 24 в Срочная технологическая помощь

    какой обем загрузки вашего массажера? сколько оборотов в минуту ? вакуум хорошо держит? какие доступны регулировки ? да, таблица сложновата не нашел какой процент иньекции на сырье Рассол один для всего?

  40. Знаки на клипсе

    TatianaCh ответил на тема форума автора TatianaCh в Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ

    Спасибо!
  41. Сначала нас приучали везде расплачиваться картой (кэшбэк, бонусы и т.п.), а теперь приучают оплачивать смартфонами.... В "Хлебе насущном" дают скидку 30% при оплате картой Visa через смартфон. Как только большинство покупателей клюнут на эту халяву, мы плотно подпадаем под полный контроль наших финансов... Теперь не нужно покупать что-нибудь из Luxury, чтобы получать рекламу яхт в Черногории. Достаточно однажды среагировать на красивую картинку в Интернете со своего смартфона.
  1. Загрузить ещё
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен