Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Вся активность

Этот поток обновляется автоматически

  1. Вчера
  2. Dntkachev
  3. Dntkachev
    Dntkachev зарегистрировался на сайте
  4. Andrew Sapozhnikoff
    Вы внимательно читали? Согласен, прочитал не внимательно. Ну тогда это глупость. Лучше отмывать рамы , чтоб потом такого не было, чем мыть колбасу
  5. Последняя неделя
  6. Dkfl
    Жаринов Александр Иванович – д.т.н., проф., был зав. кафедрой «Химия пищи и пищевая биотехнология» МГУПБ. Автор более 450 публикаций, в том числе 18 учебников, учебных пособий, монографий; 56 патентов и авторских свидетельств; Лауреат премии правительства России в области науки и техники. Область деятельности (научные интересы): Технология мяса и мясопродуктов, химия пищи, пищевые добавки. Кредо кафедры: Качество жизни = Качество пищи = Химия пищи + Пищевая биотехнология Развитие инженерной логики и профессионализма через научно-исследовательскую работу. Академики тож
  7. Dkfl
    Борисенко Алексей Алексеевич Учёная степень: доктор технических наук Ученое звание: профессор Научное направление: Технические науки Регион: Ставропольский край Доктор технических наук, профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств Северокавказского государственного университета. Заведующий кафедрой машин и аппаратов пищевых производств — Борисенко Алексей Алексеевич, 1952 года рождения. В 1974 г. окончил Московский технологический институт мясной и молочной промышленности по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". С
  8. Dkfl
    Может кому попадалась книга перевод которой делал Ю.Ф.Заяс? Послеубойные изменения животного сырья. Пезацки В., пер.с польского Ю.Ф.Заяса - М.: Пищевая промышленность, 1964г. - 224с.
  9. engineer TSP
    Вы внимательно читали? :
  10. Andrew Sapozhnikoff
    Так ключевое слово- продукции. Я так понимаю- тут речь идёт о том, как раму отмыть, чтоб не было такого, а не как отмыть колбасу. Лучше ведь победить проблему, а не её последствия
  11. lanshmeat126
    Ежели так, то - конечно, без него трудно придать красивый цвет!
  12. Alexmoon
    Спасибо!)буду пробовать:)
  13. Kaspars
    Kaspars зарегистрировался на сайте
  14. GiGi
    К сожалению нет!
  15. Alexmoon
    А может знаете европейские аналоги denfai,?просто живем в Праге ,спасибо
  16. GiGi
    Идеального круга не добъетесь на этой чудо машине. Напряжение можно убрать улучшителем на расслабление теста, к примеру denfai classic 70/01/
  17. vladimir4456
    Добрый день. Отмыть оболочку уже не получится. Только использование чистых рам и сеток поможет в дальнейшем данную проблему избежать.
  18. Тибетский мастиф
  19. Alexmoon
    Добился минимального перепада( где-то подаю в 3 раза толще тесто,через первые ролики и потом формообразующие,получается,выходят кружки,но не круглые,а овальные,присутствуют напряжения в перпендикулярном направлении,и тесто стягивается и самое неприятное ,что кружки с порами выходят,первые 3-4 нормальные остальные с порами или дырками....что можно сделать для того,чтобы напряжения убрать,добиться круглости и избавиться от пор....спасибо!выручаете нас!)
  20. Тибетский мастиф
    Тибетский мастиф зарегистрировался на сайте
  21. Андрей Чугунов
    А если в рецептуре не так много мяса :)))?
  22. engineer TSP
    В свое время, лично выдавал запасы, для отмывания продукции. Конечно не в таком объеме как на фото, но тем не менее. А внутрь лучше 5 звездочек...
  23. виктор334
    виктор334 зарегистрировался на сайте
  24. Dkfl
    Совершенствование технологии мясных продуктов. Тимощук И.И. 1988г. - 187с. Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации, направленные на улучшение качества вырабатываемой продукции. Рассчитана на научных и инженерно-технических работников. Например, в книге говорится о
  25. Lukinoil
    Lukinoil зарегистрировался на сайте
  26. Анатолий Гибкий
    Анатолий Гибкий зарегистрировался на сайте
  27. Andrew Sapozhnikoff
    Если только внутрь. Простите, но это ерунда. Копоть на рамах ( сетках) только кислотой отмоешь, и то не всегда. Скорее всего без механической чистки не обойтись
  28. engineer TSP
    Попробуйте С2Н5ОН... Дороговато конечно...
  29. Andrew Sapozhnikoff
    Абразив в сочетании с сильным моющим для дымогенераторов. Потом промыть тёплой водой, высушить в камере и повторно промыть И то- врядли поможет Если что- я говорил про раму и сетку, а не про продукт
  30. GiGi
    Перепад толщины тоже важен, от должен быть минимален! Что то мне подсказывает что этот адский механизм не будет работать, зазор между валом и формой минимален--это плохо, т к жесткое тесто будет плохо слепливаться потом, а мягкое изначально не пройдет и будет залипать. Может просто раскатывать пласт и на нем высекать кружки?
  31. Goncharov Roman
    Добрый день. Вам только святая вода поможет! протирать строго на растущей луне! - простите за сарказм С моющими средствами и перекисью вы это лихо придумали)))) Хороший абразив нужен - сода! НО думаю тут уже ни чего не поможет((((
  32. Goncharov Roman
    Добрый день. - как долго вымешивается замес теста? нужно не менее 15-20 минут, потом дать постоять, те же 15-20 мин - убавить влагу в замесе теста. тесто должно быть немного тугим. обычно соотношение 1/4 попробуйте сделать 1/3,75 -3,5. (меланж тоже считайте как влагу) влагу в замес теста вносите в два три этапа. вся беда работы с тестом в том что мука мешок от мешка отличается.
  33. Катерина Бардадым подписался на Чем отмыть от сажи, загрязнений Амифлекс?
  34. Сергей Петров
    На формовке вареной колбасы взяли грязную раму и сетки, которые до этого использовались на копчении. Во время варки загрязнения на раме размокли и потекли на белую оболочку колбасы, а после этого еще и вдобавок на душировании размазало эти наплывы. Это точно из-за грязной тары, т.к. на чистых рамах такой проблемы нет. Вопрос: может кто-то сталкивался с этой проблемой и удалось спасти нормальную (если не брать в учет замазанную оболочку) готовую колбасу. Оболочка полиамидная Амифлекс. Пробовали бытовое моющее средство для посуды, перекись водорода. Не помогает. Вдобавок нужно, чтобы запах средс
  1. Загрузить ещё
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен