Активность

Но ММО не выгодно делать малыми обьемами. Обычно как раз они весьма большие Затраты на тару , повторяю, копейки, и они одноразовые. Плюс спиральник- более универсален, а плиточник только для ММО подойдёт. Площадь большая- да, минус

Если бы речь шла о штучной продукции и широком ассортименте, спиральник был бы вне конкуренции. И если в экономику считать не только оборудование и энергозатраты, а учесть всё: площади, трудозатраты, тару, потери, обслуживание и т.д. В общем в данном конкретном случае все равно выиграет плиточник. ММО дешевый продукт, и производитель обычно не готов вкладывать в этот участок большие деньги, если только объёмы не такие, что уже требуют полноценной высокопроизводительной линии.

Зато спиральник экономичнее по энергозатратам, окупится себя и будет экономить Формы 1 раз купить- ничего страшного И спиралтник - более универсальное решение. Можно морозить что угодно, например части птицы или ПФ

Спиральник не хуже сам по себе, но именно для ММО я бы всё же рассматривала вертикальный плиточник. Он всё равно будет компактнее даже небольшого спиральника. В плиточнике заморозка идёт через контакт с охлаждаемыми плитами, что для мясной массы обычно более логичный способ, можно формовать сразу в стандартный блок, который удобно хранить, штабелировать и потом использовать в переработке. По стоимости тоже не всё так однозначно. Сейчас открыла коммерческое предложение на небольшой китайский спиральник, кроме основной цены, там сразу подтягиваются дополнительные расходы на CIP-мойку, систему удаления инея, монтаж, специальную тару/формы для ММО, проще говоря сильно дороже получается. Поэтому плиточник как бы технологически правильнее в этом случае.

А спиральник ( допустим , маленький) по Вашему мнению хуже? Вопрос без прикола, мне действительно интересно Я как то с плиточниками не очень сталкивался

Судя по организации производства, объемы выработки ММО у вас небольшие, иначе вы бы просто не справлялись с оборотом и мойкой тары. Очень рекомендую перейти на вертикальные плиточные скороморозильники. А процесс розлива фарша в плиточник можно автоматизировать, исходя из вашей модели сепаратора, производительности, наличия свободных площадей и т.д.

Добрый день читающим. Подскажите, где можно официально купить физ. лицу данную книгу. В библиотеках ее нет, писал на почту darm@star-ntd.ru, ответили, что работают только с юр. лицами. Скачать ее в интернете также не представляется возможным. Или может кто-то имеет экземпляр в эл. виде., напишите в ЛС пожалуйста.

Здравствуйте, раньше у меня был куттер на 11 литров, потом я его продал. Остался маленький на 3,5 литра.Но сосики немного можно сделать. У нас венские сосиски все очень любят, просто отваренные сосиски с горчицей и бретцелем. К стати сосики не варят, довести дуду до кипения забросить сосиски в кастрюлю и кастрюлю отставить в сторону, через 5 минут сосиски готовы. Сосиски в тесте, я делаю в слоёном тесте. Сосиски отвареные с картофельным пюре и соусом, тоже очень вкусно. В венские сосиски обязательно добавляют говялину, франкфуртерские сосиски делают только из свинины. Короче рецепт: 400 г свиной грудинки без шкурки (с хорошей мраморностью) 300 г свиной шеи/лопатки 200 г говядины (постной, без сухожилий) 200 г дробленого льда (снега) Специи в граммах на килонрамм мяса 18 г нитритной соли (содержание нитритов 0,4%-0,5%) 3 г молотого белого перца 1 г сладкой паприки 1 г мускатного ореха 1 г молотого кориандра 3 г гранулированного лука 2 г декстрозы/глюкозы 0,5 г аскорбиновой кислоты (витамин С) Фосфат 4 -5г В этот раз фотографий не много

Работал на всех этих камерах. У каждой есть свои особенности. Верно. Если какая-то устраивает больше других, попробуйте договориться и посмотреть её на действующем производстве в работе. Все вопросы отпадут.

Здравствуйте, как то делал эксперимент с салями, делал салями с морской солью, с красным вином и с свеклой. Все колбасы без нитритной соли. Результат можете оценить сами. Всё измельчение как всегда на мясорубке. Сделал три палки, Созревание при 75% +13°C без копчения.

Это лук репчатый

Добрый день. Спасибо за интересные продукты. Подскажите, что добавляется на этом вашем фото ? Визуально это похоже на лук, но, возможно, я путаю, т.к. его нет в указанном вами составе...

Привет Володя, шпик сало у нас можно купить везьде. В метро есть грудинка, но у нас они свежее не подают. Для колбасы я заказываю на колбасной фабрике они подают порезаное на кубики. Орошее сало (лардо) для еды я вокупаю в интернете. Последний раз купил 2 килограма, но они подовали толко кусочки по 500 грамм. Порезал их на кусочки и сделал венгерский паприка шпик. Очень вкусно Володя посмотри адрес Андрея meat.tm., хочу с ним пообщатся. Спасибо Пока

Да, знакомые кусочки. Это да. Это проблема.

Почему? Вот это очень интересно. Прямо как капучино в Италии пьют только до 12. Расскажи, почему? Сейчас захлебнулся слюной. Почему-то захотелось пива. Сначала бокал просто пива, а второй можно и с колбасками @Зевс а где ты берешь шпик? В Метро C&C? У нас шпиг самый сложный ингредиент, который в сетях не купишь. Купить можно, но это будет не в фабричной упаковке. И скорее всего неофициальная поставка.

В баварии существут традиция Мюнхенские белые колбаски можно есть только до 12 часов, позже нельзя. Я очень люблю эти колбаски с тёмным пшеничным пивом. Делаю иногда сам. В оригинально рецепте обязательно долна быть телятина. К белым колбаскм обязательно принадлежит бретцель. Рецепт Мясо Телятина 1900 г Свиная щека 600 г Спинной бекон 500 г Тушеная свиная шкурка 200 г - эмульсия Снег 300-400г Специи в граммах на килограмм мяса Соль 18 -20 г Фосфат 4-5г Белый перец 6 г Душистый перец 0,6 г Мацис 1г Имбирь 1 г Кардамон 0,9 г Тертая лимонная цедра 3 г Петрушка порезаная 200 -300г

Тут все камеры хороши и прекрасны. Выбирайте сердцем из двух лучших :))) Ну это всегда классно указать на недочет у конкурентов. Вам кто-то хоть раз сказал - а вот тут у нас хреново сделанный узел, так это специально, чтобы конкурентам было легко продавать. Вот статья на тему как некоторые врут про камеры: Выбираем термокамеру: учимся формировать собственное мнение при сравнении характеристик оборудования В вашем случае, в списке 2 толковых камеры. И выбор между ними можно решить монеткой :)) И те хороши и те хороши. И даже третья компания тоже не плоха. Я бы на вашем месте изучил бы, как будет осуществляться сервис. Т.е. сервис и пусконаладка в вашем городе. Сколько будет стоить выезд специалиста. Можно ли по интернету диагностировать камеру?

Здравствуйте.На предприятии пришло время покупать термокамеру двухрамную.До этого не было никакой.Куттер новый куплен.И много оборудования разного как инъектор,массажер и т .д..Вот хотел бы проконсультироваться,пока выбираю из этих трех производителей.Со всеми инженерами общался,все конечно указывают на недочеты конкурентов,свои плюсы.Термосмоке наверное более продаваемая камера,как я заметил.Но и цену они подняли значительно.

Пластиковые ящики Е2 крайне нежелательно использовать для замораживания ММО. При выбивании блоков они быстро ломаются, раскалываются. Это уже само по себе затратно. Частицы пластика могут оставаться на или в блоках, что создает уже проблему для переработчика ММО. Мы пытались делать специальные столы для выбивания, чтобы минимизировать лом. Но это мало помогает. Также пришлось делать дополнительный 100% визуальной контроль блоков на посторонние включения перед укладкой на паллет. Это тоже затраты. Полиэтиленовые пакеты также лучше не использовать. Складки пленки вмерзают в мясо и при снятии пленки кусочки могут оставаться на мясе.

Добрый день всем. Вот на видео показан, пожалуй, идеальный пример оборудования для замораживания частей туш, субпродуктов и ММО.

Как то так, тоже Panceta

Привет, давно хотел сделать Zampone. Но у меня возникали мысли как удалить кости. Очень важно выбрать нож, нож должен быть тонкий и длиный. Вся работа заняла мното времени. Я покупал ноги в Метро, в упаковке было 6 ног, но я взял только две. Остальные пустил на холодец. Правда ноги были порезаны,не знаю почему они это дклают. Пришлось зашивать, тоже время даиглу надо специальную. Ну ладно всё сделал. Потом набил ноги фаршем. Завакуумировал в вакеты и сварил. Рецепт: Привет! Я давно хотела приготовить зампоне. Это довольно трудоемкий процесс, особенно со свиными ножками. На приготовление двух ножек, включая сшивание, у меня ушло около часа. Рецепт, все ингредиенты в граммах на килограмм мяса: Свиная шея 800 г Свиная грудинка 800 г Свиная шкурка 700 г Соль для засолки 20 г Черный перец 3 г Мускатный орех 1 г Кинза 1 г Паприка 3 г Мазис 1 г Горчичная мука 2 г Сахар 5 г Майоран 3 г Гвоздика 0,5 г Отварите шкурку до мягкости, дайте остыть и измельчите на решетке с размером ячейки 2 мм. Нарежьте мясо на кусочки и измельчите на решетке с размером ячейки 6 мм. Смешайте все ингредиенты и начините ножки и оболочки. Готовьте при 80°C в течение 40 минут. Также мне захотелось сделать итальянское блюдо c чечевицей, сделал очень вкусно.

Спасибо за участие.. поменял лопатки на роторе все отлично заработало!!!..

Починили куттер. Сначала КЕБ.ру починили плату управления ЧП и хорошо что у них был донор. Далее Ласка.ру прислала файл настройки именно этого куттера. Следующим этапом был процесс прошивки данного ЧП всех настроек, прошло не все так гладко как планировалось изначально, пришлось вручную все вводить, но ничего - ввели. Поставили и все заработало. Всем спасибо и низкий поклон!

Вопрос, когда было последнее обслуживание этого шприца с оценкой износа всех деталей и заменой всех нужных для соответствующего пробега расходников. Когда последний раз менялись лопатки в роторе, который виден на фото?