Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

All Activity

This stream auto-updates     

  1. Yesterday
  2. Да нет проблем работайте на КОН, копчение проводите вместо 10 мин как на Маутинг, по 30 мин на КОНе. Частотный преобразователь при переходе с шага копчения 50% на шаг проветривание для контроля колера100%, три минуты разгоняется для сброса дыма из камеры. Герметичность добиться не удалось при всем колдовстве танцами с бубном наладчиков при запуске. Зато в 2 раза дешевле. Опыт был на запуске и отработке деликатесов. Из минусов не хватило скорости вентилятора в камере при сушке и варке. Связывались с разработчиками они сказали что есть у них возможность установки двухскоростного вентилятора. Из плюсов хороший процессор програмного управления. Дымогенератор простой и довольно эффективный. Для небольшого ремесленного производства в районе 300 кг в смену очень даже неплохой вариант. Но термист будет жить рядом с камерой. Иначе никак.

  3. Ирина662

    Ирина662 posted request in Эссе

  4. Aleksei.Ananev joined the community
  5. Евгений ПФО joined the community

  6. Павел Мулин

    Павел Мулин posted request in Корпоративная почта

  7. Добрый день!Да запустили .
  8. Павел Мулин joined the community
  9. Главный технолог started following ГАЗ-21 или ретро машины на упаковке колбас
  10. Для русских туристов и эмигрантов прямо из Баварии! Ретро! Эксплуатация образа "Волги" ГАЗ-21 для привлечения аудитории 30+. Продается в русских магазинах Европы и курортах, где есть траффик руссо туристо. Говядиной и не пахнет. Фарш 42%, кожа 25%, дальше куриный жир, вода и куча пищевой химии.
  11. Last week
  12. андреян joined the community
  14. Ирина662 joined the community
  15. Сижу читаю новости, и вот попалась новость про ДНК человека в продукции, как выше и писали.. И название то новости шокирующее - "подмосковный мясокомбинат производил колбасу из человеческого мяса", а внутри статьи, что всего лишь информация о том, что обнаружены следовые количества ДНК человека... Когда уже закроют эту золотую жилу для РСН.. Кстати, вот мне что интересно, сейчас же Меркурий активно так продвигается, со следующего года уже и в КоАП изменения внесут, т.е. и штрафы пойдут... Вот чисто теоретически, у меня все сырье прослеживается, типа пришло то и то, ушло оно в таком же количестве в продукцию, продукции завяленное количество вышло... Или даже если все сойдётся один к одному, будут настаивать, что в продукцию попало незаявленное сырье (по обнаруженному ДНК) и ай ай, платите штраф?
  16. AbSerNik joined the community
  17. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН started following Ramzes

  19. Ринат123

    Ринат123 posted request in Корпоративная почта

  20. zhbanov@ramen.ru

    zhbanov@ramen.ru posted request in Корпоративная почта

  21. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН started following Анатолич
  22. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН started following Admin

  24. Термокамера Niveco Nimatic 4K1R

    Инженер по оборудованию replied to Arst_vil's topic in Оборудование Машины и Инструмент

    Полностью согласен с Владимиром!
  25. Earlier
  27. Лазарев Дмитрий started following Павел Агапкин
  28. mois started following Варено-копченые колбасы, сервелаты, колбаски and Сырокопченые и Сыровяленные изделия
  29. Главный технолог started following Цвет кровяного сальтисона на разрезе

  30. Цвет кровяного сальтисона на разрезе

    Главный технолог replied to Сергей Петров's question in Urgent technological help

    Добрый день! Стандартная проблема с нарушением технологической схемы при работе с нитритом натрия. Он самый. Нитрит в центре батона просто не успел сработать, так как температура быстро повысилась. Температурный шок называется. Высокая температура на начальном этапе варки, либо очень холодный батон попадает в горячую камеру.
  31. Да жаль, но DkfI , абсолютно прав!!
  32. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН started following попова
  33. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН changed their profile photo
  34. Сергей Петров started following Цвет кровяного сальтисона на разрезе
  35. основное сырье: мясо голов св вар 30 кровь св пищевая 30 шкурка св вар 25 сердце св вар 5 язык св вар 5 печень св вар 5 вспом сырье: соль 1 нпс 1 (0,6% нитрита натрия) желатин 2,5 лук 0,4 консервант, смесь натур специй. выход % 130 за счет бульона от варки с/п Цвет должен быть красноватым по всему срезу, а не только по наружному кольцу. Формовка в консервированные обычной солью пузыри, предварительно замоченные в воде. Термообработка после формовки - варка до 76 С в центре. Термообработка без программы в пароварочной камере. Предполагается постепенный нагрев, но могли и поспешить. Я думаю, что дело в термообработке, но что именно не так? Какая биохимия процесса цветообразования гемоглобина с нитритом при термообработке?
  37. Лера changed their profile photo

  38. Роман Николаевич

    Роман Николаевич posted request in Сэлфи /Себяшка

  39. Ответ от автора темы не получен. Увы.

  40. вакуумный массажёр henneken A1

    Главный технолог replied to нариман's topic in Оборудование Машины и Инструмент

    Не слышал про такой. В итоге запустили?
  41. ANR changed their profile photo
  42. Всем доброго времени суток! Очень интересная тема и ко всему очень актуальная в рамках выбора оборудования на первых шагах производства. Прибываю в аналогичном физическом состоянии души и разума относительно заданной темы вопроса) Поделитесь пожалуйста опытом использования теомокамеры «Ижица» если есть конечно такой опыт) Душевное мерси за отзыв .
  43. Кстати, есть такая болезнь ПЕНИЦИЛЛИОЗ. ПЕНИЦИЛЛИОЗ (penicilliosis) — редко встречающийся микоз, обусловленный различными видами грибков рода Penicillium, при к-ром наблюдаются поражения слизистых оболочек, кожи, ногтей, наружного слухового прохода и внутренних органов. Впервые это заболевание как отомикоз описал в 1889 г. Зибенманн (F. Siebenmann). В 1912 г. Кастеллани (A. Castellani) и Джордано (A. Giordano) обнаружили P. crustaceum и Р. glaucum при бронхопульмональных поражениях. В дальнейшем были описаны отогенный абсцесс мозга , сепсис , средний отит и другие поражения, вызываемые грибками рода Penicillium. Пенициллиоз вызывается различными видами пенициллов — P. crustaceum Fries, Р. notatum Westling, P. glaucum Link, P. mycetomagenum Mantelli. Грибки рода Penicillium широко распространены в природе, особенно в почве. Они обнаруживаются на растениях, продуктах питания, в воздухе, на стенах складов, овощехранилищ. Пенициллы могут сапрофитировать на коже и слизистых оболочках человека и становятся патогенными при ослаблении иммунол. реактивности организма. Пенициллы чаще располагаются на поверхности пораженных тканей, реже прорастают в толщу стенок сосудов. При глубоких формах пенициллиоз в пораженных тканях обнаруживаются инф. гранулемы, абсцессы. Очаги в легких имеют фокусы некроза, некробиотические зоны с нитями грибка и слой грануляционной ткани с эпителиоидными, реже гигантскими клетками. Клиническая картина многообразна и не имеет специфических черт. Встречаются пенициллиозные бронхопневмонии, легочные инфильтраты с абсцедированием, гнойные или некротические бронхиты, , различные поражения ЛОР-органов, экземоподобные, инфильтративно-язвенные и даже гуммозные поражения кожи и др. Диагноз устанавливают на основании обнаружения возбудителя npи повторных микроскопических и культуральных исследованиях (посев биопсийного материала, пунктата из закрытого очага поражения). Серол, реакции и кожные пробы с антигенами из пенициллов имеют вспомогательное значение. Лечение заключается в назначении подкожных инъекций аутовакцины, полученной из культуры выделенного от больного возбудителя, неспецифических иммунопрепаратов, амфотерицин В, амфоглюкамина, пимафуцина, канестена, анкотила, микогептина; нистатин и леворин обладают меньшей активностью. При глубоких абсцедирующих очагах поражения возможно оперативное вмешательство. Профилактика заключается в борьбе с запыленностью на производстве, герметизации технологических процессов, связанных с применением культур пенициллов как продуктов биологически активных веществ, использовании респираторов при работе в запыленных и сырых помещениях, где хранятся зерно и овощи. Библиография: 1) Кашкин П. Н. и Шеклаков Н. Д. Руководство по медицинской микологии, М., 1978; 2) Di Salvo, A. F., A. M. Fickling, and L. Ajello. 1973. Infection caused by Infection caused by Penicillium marneffei, Amer. J. clin. Path., v. 60, p. 259, 1973; 3) Medical mycology / Chester W. Emmons, Philadelphia, 1977

  44. Поздравляю! Ты заслужил звание "Эксперта" портала!

    Спасибо тебе за знания!

    1. vladimir4456

      vladimir4456

      Спасибо большое

       

  45. Эй, малышка!

    Главный технолог posted a blog entry in Блог "Мясного Эксперта"

    Эй, малышка, пошли со мной!!! "Докторская Малышка" от немецкой фирмы "Три поросенка". Что ещё может привлечь меня в русских магазинах Германии?
  46. Привет. Спрошу.
  1. Load more activity
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy

  I accept