Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

All Activity

This stream auto-updates     

  1. Past hour
  2. Это, конечно азы, я даже их не упоминал. В этом разрезе отсутствие успокоителя не особо роль играет, но как вариант - путь от навески до ванны можно с обоих сторон закрыть непроницаемыми шторами - очень помогает от хлопаний крыльями, испытывалось не раз абсолютно верно . Ключевой момент - не вышла при обескравливании и при перощипании зашла в эти участки ВОТ !!! мне тоже кажется , исходя именно из параметров, что указал Автор - что у них именно происходит кратковременная остановка сердца. параметры очень странные Про подвески чушь полная. Законы физики не отменял никто . Никогда при навеске людьми ( а я уверен , что у них именно так и есть ) не получится избежать пропусков хоть изредка. И ничего плохого в этом нет. Ну получат птички не 50 ( условно ), а 55 мА на брата - особо страшного ничего не произойдет, ну может и будет одна-две дефектных, но у них же массовый косяк, тут не в этом суть Про заземление с полом тоже спорный вопрос - если полы сделаны правильно, а не как попало - ничего не будет . Полиуретан, вот что должно быть на любом пищевом предприятии , и никаких гвоздей. Вытекать струйка будет в любом случае Про настройку высоты - согласен полностью. Я тоже это упоминал. Про грязную воду - согласен тоже. Также немедленно нужно извлекать из ванны падеж, если таковой появляется ( бывает) Про пластину - достаточно обычной горки с резким обрывом в собственно ванну. Это кстати и упорядочит слив лишней воды до оптимального . Я также это упомянул Абсолютно согласен !!! Другими словами , вода должна быть не из лужи, чистая , контактный штифт без прилипшего помета и ржавчины (ну а что - все бывает, тем более если линии лет 10) , подвески должны плотно прилегать к штифту безо всяких НО - можно даже сделать двойную направляющую, либо под небольшой угол. Наука о контактах. Также важно замерять фактические значения. Хотя бы раз в месяц. Я все ж , таки, снова задам вопрос - а надрез то где ? если не халяль - напрашивается вывод , что стоит киллер, но следа от него в упор не вижу. Суть в том, что если киллер перерезает аорту неправильно - обескравливание также не будет полным и тогда при перощипке произойдет именно это Но все же наиболее вероятная причина гемотом - параметры оглушения
  3. Today
  4. Обратите внимание на благополучие и гуманное обращение с птицей перед убоем (Animal Health Welfare). Возможно действовали стресс-факторы (яркий свет, некомфортная температура, отсутствие отдыха после перевозки, грубое обращение, падение ящиков, отсутствие успокоителя на линии и т.п.). Если птица хлопала крыльями, пока была жива, во время оглушения или обескровливания кровь «закачивалась» в конечные участки крыльев и гузки. Накопление крови также может произойти из-за неправильных настроек оглушения, когда птица сразу опустила крылья во время обескровливания, и кровь стекает в них под действием силы тяжести (гипостаз). В норме крылья после оглушения должны быть прижаты к телу и быть тремор мышц. Кроме того, если сердце останавливается, кровосток также замедляется. Во время снятия пера кровь разгоняется в концевые отделы крыльев, откуда она не может выйти наружу. Кровяное давление повышается вплоть до выхода крови из капилляров. Именно это приводит к покраснению кончиков крыльев и гузки. Также качество оглушения зависит от электропроводности. Даже при правильно подобранных напряжении, силе тока и частоте, птицы могут не получать правильное оглушение, а вы будет видеть дефекты на тушке. Обратите внимание, что все подвески должны быть с птицей без пропусков. На место контакта ног и подвески должны смачиваться теплой водой. Делать это надо перед входом в ванну оглушения. Вода из ванны не должна вытекать сплошным потоком, так как будет заземление с полом. Птица должна быть погружена в воду по плечи, т.е настраивать надо высоту ванные на самый маленький вес. Если вода в оглушителе быстро загрязняется, то в тех перерыв лучше сливать, мыть и заполнять чистой водой. Избегайте предшока, проверьте наличие пластины, которая обеспечивает касание головы воды первой, а не крыльями.
  5. Yesterday
  6. Разрешаю в этой теме упоминать коммерческие названия и марки.
  7. Добрый вечер, коллеги!есть перебои с улучшителем теста для замороженных п/ф одного российского производителя. Суть улучшителя в расслаблении клейковины, следовательно на китайских аппаратах не требуется расстройка. Может кто-то посоветовать альтернативу? Главный, возможно вообще открыто обсудить данную проблему?либо хотя бы в личку написать.спасибо!
  8. попробуйте 10 вольт , 1000герц, 50 mA . Это базовый расчет для вашей ванны. Если не пойдет - потихоньку повышайте напряжение - 15б затем 20 - и так до 45, но не более , не трогая прочие параметры. Сообщите как пойдет. Очень интересно
  9. Добрый день. Линия убоя Мейн (6000 тыс/час), тушка не халяль, средний вес живка 2,0-2,3 кг. напряжение 40 воль, частота 250 герц, сила тока 40 мА, в ванну помещается 20 тушек, птичка встаёт через 1,40 -2 минуты.
  10. Добрый день. А случаем у участников форума нет данных о продажах Beyond Meat в России? Интересно не только хорека, но и обычные сети. Глядя на стоимость знаменитых котлет для бургеров, не очень понятно, на какой сегмент они рассчитаны.( И в магазине, уже срок годности этих продуктов подходит к концу. То есть предложение на них явно превышает спрос. При том, что в России, уже есть несколько компаний, которые выпускают подобную продукцию, по более адекватным ценам. Может это все большой мыльный пузырь??
  11. Last week
  12. Не надо декларировать тушки и части, так как они относятся к непереработанному сырью. Более того, декларирование в данном случае будет считаться нарушением ТР ТС 021. Формой подтверждения соответствия для тушек и частей тушки является ветеринарно-санитрная экспертиза.
  13. вот смотрю смотрю, и в упор не нахожу - а где след от надреза? как убивали то?
  14. Это однозначно оглушение. В таком случае во время прохода через перощипку кровь, которая не вышла - загоняется пальцами в уголки, откуда ей потом не выйти - хвост и крылья Первый вопрос - халяль или не халяль ? на халяле часто глушат переменным током - и там такие вещи - скорее закономерность Второй вопрос - что за оглушение? КАКИЕ РЕЖИМЫ ПРОБОВАЛИ ? средний вес живка на потоке при забое одной площадки? третий - что за линия? скорость?Сколько птичек разом помещается в ванну? Принцип в следующем - регулировать нужно не только напряжение и ток от веса тушки, но еще и частоту. При недостаточной частотке - сердечная мышца сокращается слабее и обескравливание не идет полностью. Я вижу кровоподтеки не только в крыльях. Также это бывает при слишком высоком напряжении - птица получает разрыв мышц при сокращении от удара током. Если что то меняли - опишите что именно. Нет видимых изменений - может быть что то неисправно? Замерьте фактические значения ( хотя бы напряжения), а можно под нагрузкой и ток частотой, если есть чем - звучит фантастически, но бывает факт сильно отличается от уставки. по разным причинам Также хорошим подспорьем будет видео - как тушка проходит через ванну. по поведению птицы сразу можно увидеть многое. Например - касаются ли крылья воды ? наилучший способ - сделать небольшую горку с резким обрывом в ванну - там в воду резко упадет голова , крыло не коснется воды. Оптимальные режимы - при частоте менее 200 Гц - 100мА на тушку, при частоте 200-400 - 150 мА на тушку, 400 и выше ( до 1500) - 200 мА на тушку. Напряжение - где то 150 вольт ( ну это от линии зависит). Но это азбука - реальные значения все таки по тушке надо смотреть . Я обычно после ванны снимаю одну , кладу на пол и включаю секундомер - если птичка встает на ноги через 2,5 - 3 минуты - это норм. если меньше - надо настраивать. ( птичку можно начать будить через минуту - аккуратно потрогать ногой например) И еще момент - а переломов то нет? только кровь? может прижизненные травмы? иногда в ящики пихают не пойми как, а потом ломают голову - откуда гематомы
  15. Добрый день. При убои цыплят - бройлеров происходят кровоизлияния на кончиках крыльев и гузки, проводили опыты с режимами оглушения - видимых улучшений нет. может кто сталкивался с подобной проблемой? и как решили?
  16. Подобный шаг был принят Францией с поправкой, которая запрещает применение таких терминов, как колбасы, молоко, сыр, бифштекс, бекон или стейки по отношению к вегетарианским продуктам.
  17. Кстати в Европе инициировали закон, запрещающий "сие чудо" называть мясом или колбасой.
  18. Здравствуйте! В РБ продукция, которая не проходит промпереработку декларированию не подлежит. На мясо птицы (у нас СТБ 1945) выписывается при отгрузке удостоверение качества и ветеринарный сертификат. Вы бы уточнили в центрах по сертификации продукции, хотя мне кажется у нас правила будут одинаковые.
  19. Добрый день! Просьба подсказать - какое оборудование порекомендуете для фастфуда (возможно - в качестве дополнения к шаурме) по производству жульенов из куриного мяса. Планируется заранее готовить смесь - кусочки куриного филе (предварительно сваренные и нарезанные на шпигорезке) сливки, специи, сыр упакованные в гибкую пленку по 1 кг. На пункте фасфуда - микроволновая разморозка и дозатор в форму типа вафельный стаканчик или кулек из лаваша.
  20. Приглашаю на Пищевку 3D. Регистрация по ссылке (кликаем!) Cсылка на регистрацию тут и не забудьте промокод (MEATEXPERT), который дает право опубликовать свою статьи или интервью про ваш бизнес на портале Мясной Эксперт. Как прошла пищевка в 2019 году можно посмотреть в нашей галерее: https://meat-expert.ru/photogallery/34-pishchevka-3d-2019-sochi
  21. Да, есть. Но только этот продукт идет не из-за спроса, как учат в черно-белой подростковой парадигме. А пацаны из 21 века знают, что миром правят маркетологи рождая спрос на их продукт. Как я уже писал, такие продукты выгодны производителям ингредиентов. Тут добавленной стоимости можно накидать больше, чем в традиционных продуктах. Т.е. зарабатывающих участников цепочки намного больше. Это не еда для людей - это рынок сбыта пищевых добавок, ароматизаторов и ингредиентов. Поэтом рынок будет. Мне в принципе все-равно на эти овощные и злаковые и бобовые поделки, главное, чтобы это не называли мясом. К мясу это не имеет никакого отношения от слова совсем.
  22. Нашему молодому поколению настолько промыли мозги, что под этот тренд растительные котлеты пытаются запустить все кому не лень!)
  23. Добрый день. Вопрос немного не по теме, но все таки. Считаете ли, что у компании Beyond Meat, есть будущее в России и мире??
  1. Load more activity
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy