Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

All Activity

This stream auto-updates     

  1. Yesterday
  2. а если не секрет кто производитель камер
  3. Last week
  4. А я же вроде и писал про полуавтомат, стоит оператор опускает ножи и ставит клипсу либо разрезает, так же петлю, просто они честно говоря дешевле раза в два, понятно что качество может быть получше, но и вот как вы говорите что шприцы комп, не хуже европейских, дак для чего собственно переплачивать.
  5. Из опыта работы на белорусском рынке, как и на производстве так и в сфере продаж оборудования. Да, перекрутчик на Компо с натуральной оболочкой не оч дружит. В целом, шнековые шприцы Компо не уступают ничем всем мировым производителям, а цена в разы дешевле. Что касается клипсаторов, то все ручные и полуавтоматические клипсаторы надежны, практичны, долговечны. Автоматический клипсатор имел недочеты, но при эксплуатации на производствах РБ были выявлены слабые места, доработаны и устранены недостатки - и сейчас это отличный клипсатор для любого производства. Вы не пожалеете, если сделаете выбор в пользу Компо!
  6. Я бы хотел предложить на обсуждение следующую версию: Что касается закручивания фарша - верно (по моему) в отношение эмульсионного фарша, либо фарша, в котором эмульсионная составляющая велика. Т.е. слои эмульсии ориентированы относительно друг-друга радиально, т.е. идут концентрическими окружностями. Поэтому при расширении слои находящиеся на периферии не испытывают сопротивления и свободно расширяются. Слои же, которые ближе к центру ограничены периферийными слоями фарша и расширяются уже туда, куда легче - т.е. туда где нет фарша, т.е. вверх (или вниз, как вам будет угодно). В центре продукта это выражено наиболее сильно, т.к. расширяться больше некуда, кроме как в виде "чашечки" - из-за ограничения соседними слоями. Обратите внимание, что если разрезать данный продукт по радиусу, то он просто раскроется, а чашечки почти не будет, т.к. все слои расширятся свободно в одной плоскости (кстати, чем не решение вопроса - нет чашечки, зато все колбаски в виде завитушки ). Если данная версия верна - то размер цевки и размер оболочки, конечно важны, но от проблемы полностью не спасут, т.к. при формовке без завихрений фарш все равно в оболочку загнать вряд ли удастся... Если фарш не однороден и содержит слои волокон, которые расположены в разных направлениях, то и расширяться будут в разные стороны - где-то будет чашечка, где-то не будет. Чем больше эмульсии - тем больше чашечка... Если фарш в виде волокон одного направления (это уже не фарш, а цельная мышца) - то расширение почти одностороннее, и чашечка должна быть минимальной. Поэтому поддержу версию с мясной рецептурой без чашечки.
  7. Наоборот, причина деформации - в большом количестве влаги. Сравните на фото ровных слайсов ветчины - они выглядят более "мясными".
  8. Я вроде как читал что Компо делают только шприцы хорошо и толи клпсатор толи перекрутчик не очень дружит с натур оболочкой, может я и ошибочно так думаю. Вы говорите что по качеству и надёжности уступают в разы, это исходя из какого опыта? что то более подробное можете рассказать, был бы очень признателен.
  9. Код ТН ВЭД

    Добрый день . Подскажите пожалуйста, сделали экспериментальный продукт: рулет из мяса птицы (гусь -индейка),для заполнения документов требуется код ТН ВЭД ?
  10. Повилайтис Виктория

  11. Я бы на Вашем месте присмотрелся к клипсаторам Компо. Эти машины проверены временем на многих предприятиях, легкие в обслуживании, ЗЧ всегда в наличии у производителя и доступны по цене. Цена на клипсаторы ниже, чем у конкурентов из Европы. Тех поддержка 24 часа в сутки. По тех параметрам ничем не уступают, все процессы в клипсаторах налажены и отработаны. Что касается производителя Корунд - это клоны машин Компо. Но по качеству и надежности уступают им в разы.
  12. В производстве оборудования для разморозки разных продуктов – Дефростер (Япония). Применяют много различных международных стандартов, что способствует только сохранению высоких параметров качества данного оборудования.Например:Стандарт JIS (ANS, GOST, DIN) применяется при производстве оборудования в пищевой промышленности и металлообработке. В производстве алюминия и нержавеющей стали, ПВХ, ПП. Электрические провода, крепления, станки (PLC), измерительные приборы, измерительный инструмент. Стандарт PSM (СE, ССС) применяется в производстве систем подачи воздуха, электрических узлов и агрегатов.
  13. Попробовать Kabãnos!

    Кстати, мы писали про этимологию кабаносов: https://meat-expert.ru/articles/175-kabanos-kabanosy-kabanossi-tekhnologiya-ili-etimologiya
  14. Попробовать Kabãnos!

    Бабье лето и жара в Москве, а тут еще sex sell. Замечательный ролик о том, как можно заразиться колбасной болезнью, если дать свою колбаску на зуб незнакомке в красном. На утро можно обнаружить, что покрылся диакритическими знаками, как в рекламе про Скитлстрянку. Ремит, а режиссерская версия с дегустации есть, минут на 15?
  15. Не кто не работал на данном клипсаторе? не чего сказать не можете? печаль...
  16. Упаковку (термоформер, фло-пак и тп.), перед упаковкой продукции.
  17. Earlier
  18. Привет! В РБ все как у нас - есть государственный институт занимающийся, как наш ВНИИМП нормотворчеством. У них он называется РУП "Институт мясо-молочной промышленности" У него есть оф. сайт: http://www.instmmp.by/ На сайте есть ГОСТ на ВЫРАБЫ КАЎБАСНЫЯ ВАРАНЫЯ, но благо наши братушки билингвальные и он дублируется: ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ. Вот ссылка http://www.instmmp.by/data/editor/STB OR 126 Izdelia kolbasniye vareniye.pdf А вот текст: а вот таблица различий:
  19. Погоди, ты имел ввиду обрабатывать уже готовый продукт или упаковку отдельно перед упаковкой?
  20. Добрый день, коллеги. Подскажите пжлст. каким образом присваивается сорт колбасе в РБ (Беларуси) ? Пришлось увидеть пару рецептур, и сорт данных изделий. Мозг взорвался..... ММО, эмульсии, все что угодно кроме мяса, но ни в коем случае нельзя крахмал, в противном случае высшим сортом быть не может.... При пробной выработке все интересуются - "какого сорта колбасу делаем?" Какие документы в РБ регламентируют присвоение сортности и категорийности колбасам?
  21. Желательно конечно все. Но обработанный продукт, далее берут упаковщицы и тп. Обработанная упаковка, особенно термоусадочная работает намного лучше.
  22. Немного информации по разным методам оттаивания замороженных продуктов используя разные методы разморозки ТВЧ - Воздух - Вода - Пар
  23. Добрый день. Натамицин он может быть проблемой Натамицин Е235 (и все его производные) очень спорный препарат в применении. Натамицин проявляет выраженное фунгистатическое действие, направленное, прежде всего, против развития дрожжей рода Candida, а также плесневых грибов. Натамицин рост бактерий не останавливает. - стоит дорого - водо не растворим - выпадает в осадок, если осел в осадок толку почти нет. - да и в процессе его действия от него проблем больше. Предпочитаю старый добрый сорбат калия
  1. Load more activity
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy