Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

All Activity

This stream auto-updates     

  1. Today
  2. Добрый день, по фото, очень паохоже на соли. Вы этот продукт с какой остаточной влагой в продукте отправляете на упаковку в газ? Еще проверьте - Фосфатов, часом, в специях точно нет?
  3. Yesterday
  4. Добрый день! Столкнулись с такой проблемой, на сырокопченых колбасках без оболочки, упакованных в МГС (20%двуокись углерода/80%азота), через три недели хранения (включая транспортировку, условия неизвестны) выступил белый кристаллический пушистый налет, чем-то похожий на благородную плесень. Растворяется в руке или просто полежав в тепле. Микробиология ничего не показала. Газоанализатора нет, выяснить остаточную среду в пакете нет возможности. Состав: декстроза, усилитель вкуса и аромата :глутамат натрия, пряности, соль, растительный гидролизат, антиокислитель: аскорбиновая кислота, ароматизаторы, экстракты пряностей, сахар, регулятор кислотности: лимонная кислота), пищевая добавка(декстроза, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия, мальтодекстрин, соль, пряности (с сельдереем), пищевая добавка( гемоглобин свиной, декстроза, краситель –кармин), стартовая культура. Может это все-таки минеральные соли? Но в таких количествах??? Спасибо.
  5. мы сейчас статью готовим в формате круглого стола. как раз будем вам задавать вопрос про орошение лотка... очень интересно ваше мнение. Мы напишем.
  6. Правильная статья. Мы тоже развиваем свой антимикробный препарат. Результат есть. Не всегда положительный, но на ошибках учимся.
  7. Понимаю, у всех задачи разные! Рынки разные, цели разные!
  8. Last week
  9. Юлия, пришлите мне пожалуйста в личном сообщении: 0) Полную Рецептуру - со всеми компонентами, их артикулами и фирмами производителями. 1) Состав газа, поставщика газа, маркировку газа 2) поставшика пленки, маркировку с бобины пленки. 3) У кого берете натуралку? Фирма? 4) Режим термокамеры приложите, только настоящий. И сверьте его с программой. Я подумаю и напишу вам шаги, как дифференциировать проблему. Завтра при выработке попросите промыть девочек череву изнутри несколько раз. Чтобы не пучок в теплую воду, а каждый отрезок пусть прольют несколько раз водой на всю партию и следите за ней.
  10. как вариант попробуйте использовать другие специи. если у вас четко соблюдены все санитарные нормы при упаковке и вы в этом уверены. вариант - "конфликт" компонентов в специях, это когда компоненты в специях вступают в реакцию в процессе приготовления и как следствие любых химических реакций может выделятся газ (например - не пойми откуда пористость появляется) или например слизь под упаковкой на 2й - 3й день хранения сделайте эксперимент с другими специями например
  11. Я просто поделился опытом, вы сами говорите, что все зависит от хлопьев ... У меня были желтые хлопья, 1:7 для них было нормальной гидратацией, не жидко. Пропорцию подбирали экспериментально, сперва в миске на маленьком объеме, потом на не больших партиях, затем стали пускать на поток. картошку не добавлял не было нужды Объем производства был не большой 100-200 кг в смену так что хватало
  12. Еще один бедолага в нашу компанию попал!))) Хлопья какие? Белые желтые? Кто производитель? КИТАЙСКИЕ АППАРАТЫ НЕ МОГУТ ФОРМОВАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ (ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ) БЕЗ ДОРАБОТКИ УЗЛА ФАРШЕПОДАЧИ. И ТОЧКА! Плюс хлопья в пределах партии тоже разные (могут быть из желтого картофеля ли белого, слеодовательно консистенция разная). Картофель натуральный идет гораздо лучше, особенно если дать 3-4%.растительного масла и правильно подобрать сорт. Качественные вареники-это вареники с нормальной плотной начинкой, как дома, а не с киселем внутри. Роман, 1:7 гидратация это очень много. Получится каша, согласен на аппарате пойдет, но качество будет соответствующее. Мы делали с добавлением льда чешуйчатого когда то. Все равно это решает проблему частично. Сейчас поставили мотор редуктора на фаршеподачу. Из самого простого. Наварите виток на шнек фаршеподачи, чуть подможет! Но в то же время возрастет нагрузка. Ну тут чем то жертвовать придется.
  13. Уважаемые коллеги, вопрос так и не решён. Может ещё кто что подскажет. Скоро всех клиентов потеряем
  14. Мы тут с радакторами статью одну переводную сделали на тему - а как там в Америках Повышение эффективности использования антибактериальных жидкостей и спреев Подробнее: https://meat-expert.ru/articles/286-povyshenie-effektivnosti-ispolzovaniya-antibakterialnykh-zhidkostey-i-spreev
  15. Добрый день. решение: Увеличьте количество влаги для гидратации У меня получалось 1:7. на один кг порошка картофеля 7 л воды. количество воды подбирайте сами, так как я не знаю как берут воду ваши хлопья. процесс был такой хлопья, лук жареный, соль - смешиваем... можно добавить 0,1 л растительного масла на 10 кг готовой смеси добавляем воду и перемешиваем ха да - вода должна быть очень горячая более 60-70С как сделали сразу формуем. ей нельзя давать остывать иначе будет плохо идти
  16. Мой мир не будет прежним! Сегодня утром по Первому узнал (Доброе утро, фрагмент выпуска от 22.01.2020), что сосиски и это разные продукты и куттер для их производства нужен разного размера. Сосисочный куттер гораздо больше чем куттер для сарделек. Сосиски делают из перекрученного фарша, а сардельки из рубленного фарша. Технология производства и состав у них разный, оказывается. Крахмал, мука и соя в сардельках по ГОСТ запрещены, а вот в сосисках разрешены. В общем, бред сивого мерина, но что страшно - на всю страну! Ну и конечно снег добил. Снег от льда отличается примерно так же, как градусник от термометра. Говоря снег, надо тогда говорит, что сосиски после варки дождём охлаждаются и ветром https://www.1tv.ru/-/mrprh
  17. Вот пришли вы в дорогой ресторан, заказали себе стейк из мраморной говядины из блек ангуса. В меняю написано Black angus beef А вот сможете отличить стейк блекангуса от симментала или голштинской породы? Или от бурой швицкой? А? Это вам скажу не проще, чем ксерокс от копира отличить На фото стейки из блек-ангуса. А может из кобэ... Кто их там различит-то ??
  18. Добрый день, подскажите возникла проблема на китайском аппарате при производстве варенников с картофельным пюре. Начинка не идёт рецептура следующая Хлопья 0.875 Вода 4 Лук жареный 0.9 Соль 0.047. В чем может быть причина почему не идёт начинка?
  19. Наткнулся в рунете на касло по-испански. Попросил коллег из Ulma Packaging уточнить у испанцев знают ли они такой продукт как kaslo или caslo. Сказали, что не знают ни по такому написанию, ни по произношению. Испанию вычеркиваем :)))
  20. Присоединюсь к дискуссии =) Не вводите людей в заблуждение, МАР никогда не давал сроки больше, чем вакуум, а тем более вакуум+термоусадка.. При упаковывании продукта в вакуумный термоусадочный пакет Вы получите максимальный срок хранения из этих трех вариантов (МАР дает 7-20 сут, вакуум дает 7-30 сут, вакуум+термоусадка дает 10 -60 сут). Стоит отметить, что речь идет об изначально одинаково чистом продукте (упаковка помогает сохранить качественный и чистый продукт, но не увеличивает срок испорченному). Для чего нужна термоусадка? Это свойство материала - усаживаться под действием температуры 85-100 гр С, было придумано для того, чтобы прижать выделившуюся свободную влагу к продукту. В края обычной вакуумной упаковки выходит жидкость (на фото показано) из продукта, под действием давления атмосферы на продукт, и ее слой настолько тонкий, что мгновенно реагирует на перепады температур, что может создать риск для активного роста микрофлоры. Даже в случае если бабушка в магазине возьмет в руки кусок почитать состав и количество "Е" в продукте, за это время продукт даже от теплой руки не наберет критическую температуру для роста микрофлоры, а вот в краях упаковки влага нагреется. Второй момент бонуса термоусадки - это окунание продукта в кипяток, при этом погибает та микрофлора, которая могла попасть с рук оператора. Также в некоторых материалах можно делать поверхностную пастеризацию, просто продержав продукт около минуты в кипятке, что так же увеличит сроки хранения. Так что при выборе оборудования, берите лучше небольшую двухкамерную вакуумную машинку (Webomatic Duomat, Henkelmann Falcon или Polar и т.д. ), с опцией газации, она лишней не будет, некоторые продукты сети просят упаковывать именно в МАР, а также термоусадочный танк. Двухкамерную, потому что сейчас у Вас 200-300 кг, а в скором времени возможно увеличится. Вторая камера позволяет раскладывать продукт, пока вакуумируется продукт в первой камере, потом крышка перемещается на вторую камеру, а пока вакуумируется вторая, идет эвакуация продукта из первой и раскладка новой партии. Но это, конечно если позволяет бюджет.
  21. Не-а.. Я уже и Нью Касл смотрел и просто Касл смотрел. Не бьется он на словосочетания. И Kaslo тоже не ищется. Пару продуктов было от фамилии Kaslo. Но пищевых продуктов не нашел. Словарь Мультитран его тоже не знает. И в Гугле я уже на первом месте, потому что конкуренции нет :))) И в Яндексе:
  22. Может от CASTLE производное... Какие-нибудь мясные лавки "Castle meats" со своей продукцией...
  23. Просят 160, но думаю ещё уронить можно.
  24. Сколько за сей агрегат денег просят?
  1. Load more activity
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy