Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

All Activity

This stream auto-updates     

  1. Yesterday
  2. AngeloCax joined the community
  3. Edwardroomb joined the community
  4. а если не секрет кто производитель камер
  5. Last week
  6. Arinalycle joined the community
  7. WhimahSeamn joined the community
  8. Jesusfow joined the community
  9. Elenazhuck joined the community
  10. AndryanaNar joined the community
  12. Beef_Butcher joined the community
  13. А я же вроде и писал про полуавтомат, стоит оператор опускает ножи и ставит клипсу либо разрезает, так же петлю, просто они честно говоря дешевле раза в два, понятно что качество может быть получше, но и вот как вы говорите что шприцы комп, не хуже европейских, дак для чего собственно переплачивать.
  14. Из опыта работы на белорусском рынке, как и на производстве так и в сфере продаж оборудования. Да, перекрутчик на Компо с натуральной оболочкой не оч дружит. В целом, шнековые шприцы Компо не уступают ничем всем мировым производителям, а цена в разы дешевле. Что касается клипсаторов, то все ручные и полуавтоматические клипсаторы надежны, практичны, долговечны. Автоматический клипсатор имел недочеты, но при эксплуатации на производствах РБ были выявлены слабые места, доработаны и устранены недостатки - и сейчас это отличный клипсатор для любого производства. Вы не пожалеете, если сделаете выбор в пользу Компо!
  15. Ellkali joined the community
  17. Я бы хотел предложить на обсуждение следующую версию: Что касается закручивания фарша - верно (по моему) в отношение эмульсионного фарша, либо фарша, в котором эмульсионная составляющая велика. Т.е. слои эмульсии ориентированы относительно друг-друга радиально, т.е. идут концентрическими окружностями. Поэтому при расширении слои находящиеся на периферии не испытывают сопротивления и свободно расширяются. Слои же, которые ближе к центру ограничены периферийными слоями фарша и расширяются уже туда, куда легче - т.е. туда где нет фарша, т.е. вверх (или вниз, как вам будет угодно). В центре продукта это выражено наиболее сильно, т.к. расширяться больше некуда, кроме как в виде "чашечки" - из-за ограничения соседними слоями. Обратите внимание, что если разрезать данный продукт по радиусу, то он просто раскроется, а чашечки почти не будет, т.к. все слои расширятся свободно в одной плоскости (кстати, чем не решение вопроса - нет чашечки, зато все колбаски в виде завитушки ). Если данная версия верна - то размер цевки и размер оболочки, конечно важны, но от проблемы полностью не спасут, т.к. при формовке без завихрений фарш все равно в оболочку загнать вряд ли удастся... Если фарш не однороден и содержит слои волокон, которые расположены в разных направлениях, то и расширяться будут в разные стороны - где-то будет чашечка, где-то не будет. Чем больше эмульсии - тем больше чашечка... Если фарш в виде волокон одного направления (это уже не фарш, а цельная мышца) - то расширение почти одностороннее, и чашечка должна быть минимальной. Поэтому поддержу версию с мясной рецептурой без чашечки.
  19. Наоборот, причина деформации - в большом количестве влаги. Сравните на фото ровных слайсов ветчины - они выглядят более "мясными".
  20. Я вроде как читал что Компо делают только шприцы хорошо и толи клпсатор толи перекрутчик не очень дружит с натур оболочкой, может я и ошибочно так думаю. Вы говорите что по качеству и надёжности уступают в разы, это исходя из какого опыта? что то более подробное можете рассказать, был бы очень признателен.

  21. Код ТН ВЭД

    Сергей Коробкин posted a question in Urgent technological help

    Добрый день . Подскажите пожалуйста, сделали экспериментальный продукт: рулет из мяса птицы (гусь -индейка),для заполнения документов требуется код ТН ВЭД ?

  22. Tim_Makss

    Tim_Makss posted request in Поручительство

  23. Повилайтис Виктория

    Повилайтис Виктория posted request in Эссе

  25. Я бы на Вашем месте присмотрелся к клипсаторам Компо. Эти машины проверены временем на многих предприятиях, легкие в обслуживании, ЗЧ всегда в наличии у производителя и доступны по цене. Цена на клипсаторы ниже, чем у конкурентов из Европы. Тех поддержка 24 часа в сутки. По тех параметрам ничем не уступают, все процессы в клипсаторах налажены и отработаны. Что касается производителя Корунд - это клоны машин Компо. Но по качеству и надежности уступают им в разы.
  26. В производстве оборудования для разморозки разных продуктов – Дефростер (Япония). Применяют много различных международных стандартов, что способствует только сохранению высоких параметров качества данного оборудования.Например:Стандарт JIS (ANS, GOST, DIN) применяется при производстве оборудования в пищевой промышленности и металлообработке. В производстве алюминия и нержавеющей стали, ПВХ, ПП. Электрические провода, крепления, станки (PLC), измерительные приборы, измерительный инструмент. Стандарт PSM (СE, ССС) применяется в производстве систем подачи воздуха, электрических узлов и агрегатов.

  27. Попробовать Kabãnos!

    Главный технолог commented on Главный технолог's blog entry in Блог "Мясного Эксперта"

    Кстати, мы писали про этимологию кабаносов: https://meat-expert.ru/articles/175-kabanos-kabanosy-kabanossi-tekhnologiya-ili-etimologiya
  28. Главный технолог started following Попробовать Kabãnos!

  29. Попробовать Kabãnos!

    Главный технолог posted a blog entry in Блог "Мясного Эксперта"

    Бабье лето и жара в Москве, а тут еще sex sell. Замечательный ролик о том, как можно заразиться колбасной болезнью, если дать свою колбаску на зуб незнакомке в красном. На утро можно обнаружить, что покрылся диакритическими знаками, как в рекламе про Скитлстрянку. Ремит, а режиссерская версия с дегустации есть, минут на 15?
  30. Не кто не работал на данном клипсаторе? не чего сказать не можете? печаль...
  31. Упаковку (термоформер, фло-пак и тп.), перед упаковкой продукции.
  32. Earlier
  33. Главный технолог started following Сортность колбас в Республике Беларусь (РБ) согласно СТБ.
  34. Привет! В РБ все как у нас - есть государственный институт занимающийся, как наш ВНИИМП нормотворчеством. У них он называется РУП "Институт мясо-молочной промышленности" У него есть оф. сайт: http://www.instmmp.by/ На сайте есть ГОСТ на ВЫРАБЫ КАЎБАСНЫЯ ВАРАНЫЯ, но благо наши братушки билингвальные и он дублируется: ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ. Вот ссылка http://www.instmmp.by/data/editor/STB OR 126 Izdelia kolbasniye vareniye.pdf А вот текст: а вот таблица различий:
  35. Погоди, ты имел ввиду обрабатывать уже готовый продукт или упаковку отдельно перед упаковкой?
  36. Добрый день, коллеги. Подскажите пжлст. каким образом присваивается сорт колбасе в РБ (Беларуси) ? Пришлось увидеть пару рецептур, и сорт данных изделий. Мозг взорвался..... ММО, эмульсии, все что угодно кроме мяса, но ни в коем случае нельзя крахмал, в противном случае высшим сортом быть не может.... При пробной выработке все интересуются - "какого сорта колбасу делаем?" Какие документы в РБ регламентируют присвоение сортности и категорийности колбасам?
  37. Желательно конечно все. Но обработанный продукт, далее берут упаковщицы и тп. Обработанная упаковка, особенно термоусадочная работает намного лучше.
  38. Немного информации по разным методам оттаивания замороженных продуктов используя разные методы разморозки ТВЧ - Воздух - Вода - Пар
  39. Добрый день. Натамицин он может быть проблемой Натамицин Е235 (и все его производные) очень спорный препарат в применении. Натамицин проявляет выраженное фунгистатическое действие, направленное, прежде всего, против развития дрожжей рода Candida, а также плесневых грибов. Натамицин рост бактерий не останавливает. - стоит дорого - водо не растворим - выпадает в осадок, если осел в осадок толку почти нет. - да и в процессе его действия от него проблем больше. Предпочитаю старый добрый сорбат калия
  1. Load more activity
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy

  I accept