Вся активность
Этот поток обновляется автоматически
- Сегодня
-
Одежда алеутов из кишок. Исторический экскурс.
Главный технолог ответил на тему форума автора Главный технолог в Натуральные колбасные оболочки
Кстати, такой же костюм я видел в Кунсткамере, в Санкт-Петербурге. -
Копченые брызги (капли) на череве в череве. Проблема!
Главный технолог ответил на вопрос автора cook в Срочная технологическая помощь
А по вашей версии - жир там где пятнышки или вокруг?- 9 ответов
-
- черева
- загрязнение
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Копченые брызги (капли) на череве в череве. Проблема!
Город ответил на вопрос автора cook в Срочная технологическая помощь
Так же считаю что это жир, так как компоненты дыма не проходят через жир , вот и получается данная "ляпердость"- 9 ответов
-
- черева
- загрязнение
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
- Вчера
-
Проработайте варианты готовой охлажденки, валить для 500 кг день не целесообразно, при наличии нормальных поставщиков. Если их нет-обваливайте сами
-
Юлия Михайловна зарегистрировался на сайте
-
Обвалка или готовое мясо?
spmeat ответил на вопрос автора Галина1001 в Срочная технологическая помощь
Здравствуйте, Галина! Брать на обвалку мясо только под пельмени довольно хлопотное дело. У вас будут образовываться отходы: кость, шкурка, жилка . Надо будет нанять обвальщика , хранить охл. или замороженное мясо Постарайтесь найти продавцов в вашем регионе ( продающих качественное сырье) и берите у них те части, которые вам необходимы. Вам можно закупать как охл так и замороженное мясо. Лучше , конечно , охл. ( можете сразу оценить качество мясосырья ).- 3 ответа
-
- 1
-
-
Обвалка или готовое мясо?
Goncharov Roman ответил на вопрос автора Галина1001 в Срочная технологическая помощь
Добрый день. Оба варианта хороши. Вопрос в другом, какой вариант для вас выгодней с точки затрат и расходов... Мое мнение, если объемы не большие - берите готовый кусок и с ним работайте- 3 ответа
-
- 2
-
-
Добрый день, спецы!Подскажите пожалуйста по опыту.Суть в следующем.Планируется пельменный цех с выроботкой 500кг смена(с дальнейшей перспективой).Работать планируем на охложденке. ВОПРОС:какой вариант более приемлемый,брать готовые куски или заниматься обвалкой самим?Спасибо
-
Добрый день. Спасибо за помощь. Mы используем диплексные оболочки. Также есть проблема с цветом сосиски. Когда покупатель берет ее и кладет в горячую воду дома, колбаса становится зеленой. Как мы можем это решить? Извините, я не очень хорошо на русском язык.
- Последняя неделя
-
ОАО «Московский хладокомбинат №14» предлагает Вам рассмотреть взаимовыгодное сотрудничество по использованию наших площадей как базы в городе Москва. Предлагаем услуги по ответственному хранению Вашего товара (от 20 тонн и более) на территории нашего холодильно-складского комплекса, предоставляем в аренду морозильные склады от 300 до 800 м2 и холодильные камеры от 54 до 620 м2, а также производственные и офисные помещения. Мы обладаем удобным месторасположением: г. Москва, ул. Рябиновая 47 (округ ЗАО, 800 м. от МКАД, удобный заезд с Минского, Киевского, Можайского и Боровского шоссе)
-
Положение о порядке изъятия из обращения,проведения экспертизы, временного хранения, утилизации или уничтожения некачественных и (или) опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами
Lincolna ответил на тему форума автора Lyal_chek в Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
показатели безопасности по тр тс 021 по прейскуранту лаборатории у нас 2 кг-3,5 кг- 1 ответ
-
- утилизация
- некачественные пищевые продукты
-
(и еще 2 )
Отмечено тегом:
-
Нужна помощь в оформлении готовой колбасной продукции
Lincolna ответил на тему форума автора Алексей 77 в Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
Все очень просто. Обращайтесь -
Если камера на контроллере Aditec- то можно установить специальный софт, подключить камеру к ПК и программировать оттуда, а заодно и получить возможность мониторинга параметров . Правда это повлечёт кое- какие затраты На Долешаль наверняка тоже софт имеется, но лично я никогда не сталкивался с ним и вообще камеру такую встречал нечасто Также, как уже сказали- можно забить программу ручками с пульта, правда это нудное занятие и требует некоторого времени. Коды для входа в режим программирования указаны в мануале. И не забудьте проверить показания датчиков и откалибровать их п
-
Добрый день! Вот если бы в вопросе еще указали какой тип оболочки у сосисок: натуральная баранья, сосисочный коллаген или дымопроницаемый полиамид, было бы здорово. Руками через пульт. Нужно выбрать программу или создать. Войти в программу и сделать редактирование. Вот программа для Термостара на сосиски в иск. коллагене Кутизин Fine которая и для натуральной оболочки прекрасно подходит. Вот программа для сервелата (варено-копченая) тоже для Термостара.
-
Olegovna изменил свою фотографию
-
М - маркетинг! Сразу скажу, колбаса вкусная и к ней у меня претензий нет. Мраморная говядина реально ощущается органолептически. Но пост про маркетинг. Привлекла надпись "НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ*". Сначала, на сноску, я внимание не обратил. У меня разум возмущенный закипел на тему, как так в ГОСТе соль занизили. Формально это нарушение, которое на сроке годности и на вкусе отразится. Но попробовав колбасу я убедился, что с солью все в порядке. Начал изучать этикетку и уже увидел сноску-звездочку. Полистай этикетку (кстати, мне нравится и дизайн и лако-красочное исполнение) и увидел расшифровку
-
- маркировка
- маркетинг
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Serviceman подписался на Термокамера SCHALLER
-
Насколько я понимаю (впрочем, могу и ошибаться), под брендом "SCHALLER" может скрываться как "DOLESCHAL", так и "MAUTING" (в зависимости от года выпуска). Вот здесь на форуме посмотрите: И ещё вот здесь посмотрите: В общем, давайте с помощью коллег попробуем разобраться.
-
Насколько мне известно, сам Шулер (SCHALLER) термокамеры не производил, а устанавливал камеры других производителей. Так, что у Вас скорее всего камера Doleschal - поищите шильдик на корпусе камеры. По поводу программирования Вам точнее подскажут, если разместить фото микромата (пульта управления) камеры.
-
Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски? Как программировать?
-
Главный технолог подписался на Светлана77
-
Из сома, конечно очень на любителя, по вкусу колбаса.