Вопросы и ответы

9 вопросов на этом форуме

1. Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски?

   Вопрос задан Юсиф, 25 Февраля

   • schaller
   • термокамера
   • сосиски
   0 голосов
   5 ответов
2. Оптимальная схема термообработки свинины (окорока) для получения сочного и мягкого мяса

   Вопрос задан ladoga1242, 18 Февраля

   0 голосов
   1 ответ
3. Белые вкрапления в хамоне. Тирозин?

   Вопрос задан vv9, 16 Сентября 2019

   • хамон
   • белые вкрапления
   • кристаллы
   0 голосов
   1 ответ
4. Сосиски в оболочке целлюлозной не сохнут после термообработки из-за высокой влажности воздуха.

   Вопрос задан Kalaf, 13 Июня 2012

   0 голосов
   6 ответов
5. Термообработка на высоких скоростях вентилятора

   Вопрос задан cook, 24 Октября 2018

   • термообработка
   0 голосов
   17 ответов
6. Сырокопченые колбасы больших диаметров

   Вопрос задан charitonov, 5 Сентября 2018

   • сырокопченые колбасы
   • копчение
   • сушка
   • с/к
   • стартовые культуры
   0 голосов
   2 ответа
7. Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения

   Вопрос задан ЕВГЕНИЙ НАУМОВ, 25 Октября 2017

   0 голосов
   6 ответов
8. Влага по окончании сушки гостовской "Московской". Надо не более 38%.

   Вопрос задан Irina zamos, 26 Июня 2017

   • влага
   0 голосов
   1 ответ
9. Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко

   Вопрос задан cook, 24 Декабря 2014

   0 голосов
   11 ответов