Вопросы и ответы

7 questions in this forum

1. Белые вкрапления в хамоне. Тирозин?

   Asked by vv9, September 16, 2019

   • хамон
   • белые вкрапления
   • кристаллы
   0 votes
   1 answer
2. Сосиски в оболочке целлюлозной не сохнут после термообработки из-за высокой влажности воздуха.

   Asked by Kalaf, June 13, 2012

   0 votes
   6 answers
3. Термообработка на высоких скоростях вентилятора

   Asked by cook, October 24, 2018

   • термообработка
   0 votes
   17 answers
4. Сырокопченые колбасы больших диаметров

   Asked by charitonov, September 5, 2018

   • сырокопченые колбасы
   • копчение
   • сушка
   • с/к
   • стартовые культуры
   0 votes
   2 answers
5. Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения

   Asked by ЕВГЕНИЙ НАУМОВ, October 25, 2017

   0 votes
   6 answers
6. Влага по окончании сушки гостовской "Московской". Надо не более 38%.

   Asked by Irina zamos, June 26, 2017

   • влага
   0 votes
   1 answer
7. Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко

   Asked by cook, December 24, 2014

   0 votes
   11 answers