Вопросы и ответы

В форуме 19 вопросов

1. Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения

   Ответ от ЕВГЕНИЙ НАУМОВ, 25 октября, 2017

   • кристаллы
   • тирозин
   • сыровяленное
   0 голосов
   7 ответов
2. Ищу режимы термообработки и копчения для коптильни Ижица. (Обмен опытом)

   Ответ от Alexey26, 14 декабря, 2021

   • термокамеры
   • ижица
   • вармен
   • копчени
   • варка
   0 голосов
   33 ответа
3. Термообработка сосисок - пятна после термички

   Ответ от Руслан нпк, 18 февраля, 2024

   0 голосов
   7 ответов
4. Приготовление сосисок.

   Ответ от Хельга, 17 марта, 2024

   0 голосов
   3 ответа
5. Копчение жидким дымом, в чем плюсы и какие минусы.

   Ответ от Nikita1978, 19 октября, 2022

   0 голосов
   11 ответов
6. Как называется варка, когда дают прорасти спорам бактерий чтобы потом сварить и подавить микрофлору

   Ответ от Главный технолог, 18 августа, 2022

   • терморежимы
   0 голосов
   1 ответ
7. Отек под полиамидной оболочкой на сосисках

   Ответ от Elenka, 25 мая, 2022

   0 голосов
   2 ответа
8. Кон 5 , плохо сушит колбасу

   Ответ от kachurin, 17 ноября, 2021

   0 голосов
   2 ответа
9. "Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.

   Ответ от Михаил Пискун, 1 октября, 2021

   0 голосов
   6 ответов
10. вареные Трескаются свиные пузыри во время варки

    Ответ от Karine Navasardyan, 22 июля, 2021

    • колбасы
    • термичка
    0 голосов
    2 ответа
11. Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски?

    Ответ от Юсиф, 25 февраля, 2021

    • schaller
    • термокамера
    • сосиски
    0 голосов
    5 ответов
12. Оптимальная схема термообработки свинины (окорока) для получения сочного и мягкого мяса

    Ответ от ladoga1242, 18 февраля, 2021

    0 голосов
    1 ответ
13. Белые вкрапления в хамоне. Тирозин?

    Ответ от vv9, 16 сентября, 2019

    • хамон
    • белые вкрапления
    • кристаллы
    0 голосов
    1 ответ
14. Сосиски в оболочке целлюлозной не сохнут после термообработки из-за высокой влажности воздуха.

    Ответ от Kalaf, 13 июня, 2012

    0 голосов
    6 ответов
15. Филе куриное: отрабатываем терморежимы на в/к

    Ответ от cook, 7 августа, 2018

    • филе
    • термообработка
    • неравномерное
    • копчение
    • сушка
    0 голосов
    6 ответов
16. Термообработка на высоких скоростях вентилятора

    Ответ от cook, 24 октября, 2018

    • термообработка
    0 голосов
    17 ответов
17. Сырокопченые колбасы больших диаметров

    Ответ от charitonov, 5 сентября, 2018

    • сырокопченые колбасы
    • копчение
    • сушка
    • с/к
    • стартовые культуры
    0 голосов
    2 ответа
18. Влага по окончании сушки гостовской "Московской". Надо не более 38%.

    Ответ от Irina zamos, 26 июня, 2017

    • влага
    0 голосов
    1 ответ
19. Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко

    Ответ от cook, 24 декабря, 2014

    0 голосов
    11 ответов