Вопросы и ответы

12 вопросов на этом форуме

1. Кон 5 , плохо сушит колбасу

   Вопрос задан kachurin, 17 Ноября 2021

   0 голосов
   2 ответа
2. "Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.

   Вопрос задан Михаил Пискун, 1 Октября 2021

   0 голосов
   6 ответов
3. вареные Трескаются свиные пузыри во время варки

   Вопрос задан Karine Navasardyan, 22 Июля 2021

   • колбасы
   • термичка
   0 голосов
   2 ответа
4. Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски?

   Вопрос задан Юсиф, 25 Февраля 2021

   • schaller
   • термокамера
   • сосиски
   0 голосов
   5 ответов
5. Оптимальная схема термообработки свинины (окорока) для получения сочного и мягкого мяса

   Вопрос задан ladoga1242, 18 Февраля 2021

   0 голосов
   1 ответ
6. Белые вкрапления в хамоне. Тирозин?

   Вопрос задан vv9, 16 Сентября 2019

   • хамон
   • белые вкрапления
   • кристаллы
   0 голосов
   1 ответ
7. Сосиски в оболочке целлюлозной не сохнут после термообработки из-за высокой влажности воздуха.

   Вопрос задан Kalaf, 13 Июня 2012

   0 голосов
   6 ответов
8. Термообработка на высоких скоростях вентилятора

   Вопрос задан cook, 24 Октября 2018

   • термообработка
   0 голосов
   17 ответов
9. Сырокопченые колбасы больших диаметров

   Вопрос задан charitonov, 5 Сентября 2018

   • сырокопченые колбасы
   • копчение
   • сушка
   • с/к
   • стартовые культуры
   0 голосов
   2 ответа
10. Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения

    Вопрос задан ЕВГЕНИЙ НАУМОВ, 25 Октября 2017

    0 голосов
    6 ответов
11. Влага по окончании сушки гостовской "Московской". Надо не более 38%.

    Вопрос задан Irina zamos, 26 Июня 2017

    • влага
    0 голосов
    1 ответ
12. Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко

    Вопрос задан cook, 24 Декабря 2014

    0 голосов
    11 ответов