Вопросы и ответы

16 вопросов на этом форуме

1. Копчение жидким дымом, в чем плюсы и какие минусы.

   Вопрос задан Nikita1978, 19 Октября 2022

   0 голосов
   11 ответов
2. Как называется варка, когда дают прорасти спорам бактерий чтобы потом сварить и подавить микрофлору

   Вопрос задан Главный технолог, 18 Августа 2022

   • терморежимы
   0 голосов
   1 ответ
3. Отек под полиамидной оболочкой на сосисках

   Вопрос задан Elenka, 25 Мая 2022

   0 голосов
   2 ответа
4. Ищу режимы термообработки и копчения для коптильни Ижица. (Обмен опытом)

   Вопрос задан Alexey26, 14 Декабря 2021

   0 голосов
   31 ответ
5. Кон 5 , плохо сушит колбасу

   Вопрос задан kachurin, 17 Ноября 2021

   0 голосов
   2 ответа
6. "Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.

   Вопрос задан Михаил Пискун, 1 Октября 2021

   0 голосов
   6 ответов
7. вареные Трескаются свиные пузыри во время варки

   Вопрос задан Karine Navasardyan, 22 Июля 2021

   • колбасы
   • термичка
   0 голосов
   2 ответа
8. Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски?

   Вопрос задан Юсиф, 25 Февраля 2021

   • schaller
   • термокамера
   • сосиски
   0 голосов
   5 ответов
9. Оптимальная схема термообработки свинины (окорока) для получения сочного и мягкого мяса

   Вопрос задан ladoga1242, 18 Февраля 2021

   0 голосов
   1 ответ
10. Белые вкрапления в хамоне. Тирозин?

    Вопрос задан vv9, 16 Сентября 2019

    • хамон
    • белые вкрапления
    • кристаллы
    0 голосов
    1 ответ
11. Сосиски в оболочке целлюлозной не сохнут после термообработки из-за высокой влажности воздуха.

    Вопрос задан Kalaf, 13 Июня 2012

    0 голосов
    6 ответов
12. Термообработка на высоких скоростях вентилятора

    Вопрос задан cook, 24 Октября 2018

    • термообработка
    0 голосов
    17 ответов
13. Сырокопченые колбасы больших диаметров

    Вопрос задан charitonov, 5 Сентября 2018

    • сырокопченые колбасы
    • копчение
    • сушка
    • с/к
    • стартовые культуры
    0 голосов
    2 ответа
14. Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения

    Вопрос задан ЕВГЕНИЙ НАУМОВ, 25 Октября 2017

    0 голосов
    6 ответов
15. Влага по окончании сушки гостовской "Московской". Надо не более 38%.

    Вопрос задан Irina zamos, 26 Июня 2017

    • влага
    0 голосов
    1 ответ
16. Осадка варено-копченых колбас из мяса птицы в оболочке ко-ко

    Вопрос задан cook, 24 Декабря 2014

    0 голосов
    11 ответов