Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Самоучка

Профессионал
  • Число публикаций

    181
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

Самоучка последний раз побеждал 13 Февраля

Самоучка - автор самых популярных публикаций!

Репутация

8 Обычный

О Самоучка

  • Звание
    Специалист

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    ДНР
  • Город
    ДОНЕЦК
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия
  1. Ясно !! Но у нас в прошлом веке никогда , заметьте, никогда продукция не зеленела , тем более во время прохождения тармообработки. Жлаю Вам успеха!!!!!!!
  2. Термообработка для того и делается , потому что при воздействии высоких температур , погибают почти все микробы и бактерии.Если Вы уверены , что это микробы , то тогда явно нарушены температурные режимы обработки.Вы пробовали процесс , который я предлагал выше???
  3. Ааааааа всё заметил , а то ни когда не обращал внимания на мелкие заголовки. Привык сразу к делу. Спасибо соок!
  4. Я смотрел по ссылке . Но там об образованиях в нутри сыровяленного продукта , а вопрос был поставлен о в/к.
  5. Ну вот всё просто и ясно. Спасибо большое! А то как в анегдоте. Сидит на берегу Комчатки чукча рыбу ловит, вынырюет американская подводная лодка, капитан спрашивает как пройти к Австралии, тот отвечает широта такаято, долгота такаято, азимут такойто, до меридиана такогото, американцы поблагодарили , нырнули, ушли. Через некоторое время вынырюют нашы, спрашивают у чукчи, американцы были?Куда пошли? Ну чукча начал ширина , долгота, азимут. Капитан:"Слышь. Не умничай , пальцем покажи". Ещё раз спасибо!
  6. Наверно я толстолобый и не могу понять ПОЧЕМУ !!!!! налёт НА оболочке ВАРЁНОКОПЧЁНОЙ колбасы и образования В НУТРИ куска мяса СЫРОВЯЛЕННОГО (, при хранении 5 дней колбасы, и хранении 1.5- 2 месяца мяса ) .Является воздействием физического закона. Главный я скурил физику !! Именно по этому прошу розъяснений доходчивых для меня.
  7. Главный , но ведь вопрос был о проблеме в в/к , а не в сыровяле .И Вы с коллегами обсуждали образования в цельнокусковых продуктах . А вопрос стоит о налёте с наружи и через 5 суток хранения. У меня тоже были такие же случаи , и я не нашёл ответа . Будьте добры, про колбасу , и этот налёт очень хочется знать , причины возникновения??
  8. На камерах о которых я писал выше , даже модель не возможно рассматреть , какие они старые. Но и на таких камерах и сейчас термисты делают красивую продукцию, таким способом как я описал выше, молодцы приспосабливаются. А проблемы с продукцией у соока . У него я так понимаю камеры получше, возможно в Ваших советах он найдёт ответ для себя.
  9. Не за что.Хочется быть полезным.
  10. Простите инжинер , я могу ошибаться во временных промежутках обжарки(1-1,5), но Вам вероятно не приходилось работать на камерах далёких от идеального состояния или на камерах которые работают не на газу , не на электричестве , а на салярке, уплотнитель то же оставляет желать лучьшего, парогенератор вызывает вопросы . И термометр который встроен в камеру , требует контроля ручным термометром. И поверьте не такая уж капризная штука ММО! В этом случае нитрит не причём , его или не хватило , для полного окрашивания продукта или термист сварил без обжарки. Можете взять сырую "сардель" у вязальщиц со стола и сварите в воде.
  11. Значит действительно не правильный забой , не вся кровь вышла из сосудов. При воздействии рассола и массажа остатки крови растворяются и выходят .Больше , кроме крови , в мясе не чему взяться и именно из за этого длительное хранение этого мяса не желательно.
  12. Свинину какую используете? Красноватая жидкость скорее всего кровь(не правельный забой , не стекла вся кровь). Поразрывает в прямом смысле слова , разрыв цельного куска , надрыв с краёв, проще говаря нарушение цельности куска.
  13. Спасибо за поддержку моей версии !!!!! Очень Вам благодарен!!!!
×