Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Самоучка

Профессионал
  • Число публикаций

    200
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    2

Самоучка последний раз побеждал 9 Июля

Самоучка - автор самых популярных публикаций!

Репутация

1 Обычный

О Самоучка

  • Звание
    Гуру

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    ДНР
  • Город
    ДОНЕЦК
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия
  1. Все вопросы по поведению оболочки , лучше задайте продавцу, он более подробно должен вам рассказать и объяснить как работать со своим товаром.
  2. Как рассчитать энергетическую ценность?

    Спасибо большое!!
  3. Как рассчитать энергетическую ценность?

    Хочется узнать обовсём этом как можно больше и подробнее.
  4. Плесень полностью уничтожить или вывести , нельзя , один американский учёный занимается изучением плесини и он говарил, что находил поры плесини , жизне способные, даже в ракетном топливе , а это очень ядовитое вещество. Можно только не давать ей розвиваться . В колбасном производстве вентиляция очень важна во всех помещениях и складах . Я бы порекомендовал кварцевые лампы или кондиционеры с этими лампами(если есть деньги) одна такая лампа оббеззараживает 60куб воздуха, нужно просчитать кубатуру предприятия и развесить везде . Включать лучше после смены что бы не было людей и можно в обеденный перерыв. Продаются в магазинах медоборудования . У нас такая маленькая лампа стоит 1 650р.
  5. Попробуйте перед расфасовкой просушивать на вешалах при комнатной температуре и на сквозняке или вентиляторе , не много будет потеря , но продавать и так, сырое, да ещё с таким составом , а рассольные добавки как разводите , в той же воде которую добавляете или ещё и воду свех рассола льёте. Да и фарш для жарки , я думаю, лучше поплотнее делать .
  6. После варки , продукция, должна идти на (д)туширование, потом на склад готовой продукции, со склада в упаковочный цех , а с упаковки на реализацию т.е. не возвращаясь и не пересекаясь. Поток в одну сторону.
  7. Шаурма куриная - горит

    Спасибо Главный прочитал Вашу статью и Ramzesa . Очень много узнал интереснего и нового , относительно каррагенанов и как проверять качество и много другое, ещё раз большое спасибо!! И Вам June спасибо , очень позновательно . Ну а про учителя . В любом случае он научил меня очень - очень многому , так сказать создал здание , а я с Вашей, и Ваших коллег , помощъю навожу порядок и чистоту в этом здании . Спасибо ещё раз!!!
  8. Шаурма куриная - горит

    Исходя и указанного состава рассола , действительно я ошибся . Но в моей практике ( в состав рассола не входили растительные белки, а были фосфаты и карагенаны, ну и другие Ешки ) , а потёки ( правда по свиным продуктам) были такие же , но правда поменьше. Когда я задал вопрос , почему это произошло , мой учитель мне объяснил это так. Во время варки , карагенан начинает плавиться при температуре 68*С , и если варку не остановили при достижении 72*С в центре продукта, а по какой либо причине прозевали , влага с рассольными ингридиентами начинает вытикать через проколы . Исходя из этих знаний , я и сделал вывод , что это карагенан. Но спасибо Главный , за ликбез , запомню что растительные белки способны на такие гадости(век живи , век учись). Карагенан образует гели , если продукт прошёл не достаточное или не правильное массажирование , тогда да , рассол не равномерно распределился в массе продукта и во время ТО и последующего остывания его , расплавленный карагенан образует гель толще продукта.
  9. Шаурма куриная - горит

    Думаю что температура сильно высока, даже черезчур высока. Потёки , могут быть обусловлены , содержанием в рассоле карагенана .
  10. Паштет Печеночный Нужны ТУ и ТИ

    Любая фирма торгующая специями и ингридиентами. Что бы наверняка , это должны быть производители товара.
  11. В этом случае , я думаю, нужно искать проблему в приготовлении фарша.
  12. Да пересечение готовой продукции и сырья по всему производству запрещена, во избежание обсеменения продукции. Любая проверка санслужб обязательно придирётся. И сроки годности готовой продукции под угрозой, не только у Вас на производстве но и на торговых точках.
  13. Здравствуйте! Если фарш вспенился , а по бактериям всё впорядке и с нитритной солью явных проблем не нашли , я думаю что произошла какаято реакция между ингридиентами , что то не правильно внесли в фарш или раньше или позже положенного времени внесения ингридиентов.
  14. Ясно !! Но у нас в прошлом веке никогда , заметьте, никогда продукция не зеленела , тем более во время прохождения тармообработки. Желаю Вам успеха!!!!!!!
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности