pafftis

Это что касательно самого филе с грудки?

ТР ТС 21 по моему надо смотреть

А мы и не массируем после инъекции куриное сырьё, вообще не какое, так как вынимании после массажера одни только кожурки и косточки.

До массажера мы даже н е дошли остановились на инжекторе, что инъектор должен быть многоиголка с мелкими иглами но с хорошей пропускной способностью густого рассола. Чувствую там и к массажору были бы вопросы.

Может кто то подскажет, не поднимается влажность выше 56%, какой поток воды с каким давлением необходим для печи двухрамной? не понимаем в чём проблема или слабая подача воды, или форсунки что то не так делают или ещё что-то?

Я с вами согласен что лучше бы нормальную диагностику какую-то сделать и живьём, НО хочется что бы специалист реально выявил причину и после её устранения был бы достигнут результат. А не так что "я приехал посмотрел, ну варит она у вас только вот так и вот-так, больше с ней не чего не сделаешь". Как бы ну такая себе консультация. А хочется что бы специалист реально знал работу этой камеры когда и как она должна выходить на заданные температуру и правильно ли работают установленные в ней режимы.

Это два в одном и вопрос и так же вопрорс по оборудованию грубо говоря где можно приобрести? Просто как я понял что для мяса фильтр в принципе может быть и попроще, а вот с курици очень много всякие кожурок и прочей ерунды отваливается, тут должен быть фильтр по серьёзнее или система очистки вообще какая-то

Добрый день, подскажите нужен фильтр для инъектора карпович. Устали мыть каждый день иглы после инъектирования. Забивается всякой ерундой в виде ошков и прочего. Может есть какие то уже нормальные продуманные??

Маленько приподниму тему для диалога. Общаолсся с одним из технологов когда сказал ему что хочу увеличить выход продукта и что в мой продукт вкачивается порядка 20% в куриную грудку, 18 процентов в полугрудку (резанаю пополам грудку) и в крыло куриное порядка 15%. Вся продукция получается в минус по выходам Грудка кур в -1% Полугрудка в -5% Крыло в -10-15% Что хотел бы всё таки увеличить выход, на что он мне овтетил что если я использую удержатель на основе фосфатов то даже если бы я накачал на 50% каждый из продукта всё равно у меня были бы такие же потери, чт

Доброго дня уважаемые пользователи форума. Очень сильно ищутся владельцы печей Маутинг 2-х рамные электрические. Имеем печь двух рамную, очень мучают сомнения по поводу терморежимов. Да есть интернете некие уже готовые решения что и как варится при каких температурах и сколько времени. Но все эти данные грубо-говоря для общего понимания. По этому ищутся именно люди у которых стоят такие печи и которые у себя уже производят продукцию схожую с нашей. На пример мне кажется что когда мы делаем рагу свиное (мясо на кости аля верталёты) которое у нас в печи по общему колличеству врем

Ошибка 404

краковская вроде с петлей ещё идёт вроде как что бы в баранку скрутить?

Великоват маутинг мне кажется будет если объем до 100кг.

Не знаю, связывался когда с дилерами китая, говорят нареканий нет на вакуумники. Гарантия от производителя год.

А в шнековой тогда что будет лучше мешать? Фарши я так понимаю только, а при наличии куттера такая процедура уже не нужна я так понимаю?