Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

pafftis

Профессионал
  • Число публикаций

    181
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    6

pafftis последний раз побеждал 27 Декабря 2021

pafftis - автор самых популярных публикаций!

Репутация

18 Хороший

3 подписчика

О pafftis

  • Звание
    Специалист

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Торговля, производство варёно-копченых деликатесов.

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Russia
  • Город
    Vologda
  • Должность
    - Менеждер/Коммерсант/Продажник
  • Источник информации о портале
    от друзей

Контакты

  • Сайт
    https://meat-35.wixsite.com/home

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

4 269 просмотров профиля
  1. В данный момент стоит куттер на ревизии вк-120, какого он даст качества сырьё после переработки пока не понятно совсем. Но понятно что если поры пойдут из за его то однозначно доводить его до ума, а если поры будет создавать шприц или не убирать воздух то тут вопрос к шприцу? или всё тки 99% качества продукта это правильное куттирование и закладка эмульсии в шприц?
  2. То есть у компо шнекового есть возможность поставить рассекатель всё таки? или это какая то другая модель? Дело в том что шприц есть который работает плохонько - поры остаются, как то не хочется делать колбасу с порами внутри.
  3. Читая последний комментарий слегка напугался пор в колбасе в вареной, просто стоит сейчас шприц и делает поры в колбасе(правда и куттера толкового у нас пока нет, стоит вк-120 (вакуумная)). Получается что бы машина была более идеальная это шнековый вемаг, потому как на нём как я понял можно производить точно варёную колбасу но можно поэкспериментировать и с крупнокусковыми колбасами? Компо как я понял плюс минус как гидравлический шприц не чего не уберёт из пор которые получились при том же куттеровании?
  4. Я сс вами согласен что техничка и обслуживание очень важно для любой технике и с уверенностью могу сказать что в нашем регионе Вологодская обл. на местах таких специалистов нет. Мы так же через сервис мит эксперта покупали камеру Маутинг, так как многие советовали что именно она не плоха и чинится на колене ну и спустя какой то промежуток времени смогли скажем так пообрасти какими то связями с людьми кто обслуживает данные печи. Думаю что в шприце собственно говоря такая же ситуация. Пока не сломается специалиста толком нет. Что касательно того что продавец обеспечит какими-либо запчастями, ту
  5. Получается, что ситуация такая же как и с хэндманами из старых серий VF, если что то вышло из стоя то на колене как то пытаться починить. На навое оборудование к сожалению высоких бюджетов не имеется, но хочется взять что то действительно в хорошем рабочем состоянии и что бы можно было если что починить как говорится на колене. Владимир, Вам огромное спасибо за разъяснение, действительно всё по делу и есть над чем задуматься! Благодарю. При чём у нас ксттаи имеется шприц вакуумный на подобе ИПКС, если быть точнее М3-ФНП. И вот тут не ясность, дело в том что толи мы его не можем настоящее
  6. Доброго дня уважаемые участники форума. Задумались над вопросом приобретения шприца для своего производства. Может ли кто то посоветовать что то подходящее. Бюджет не особо высокий, но хочется как говориться за эту сумму всё и сразу. Так же понимаем что есть шнековые типа Вемаг, Компо. А есть роторные (те что с лопатками внутри) от того же Handtman. Как я понял шнековые больше подходят под варёные колбасы без крупных вкраплений мяса, вторые же на оборот. На чём остановить свой выбор не понимаю, так как какому виду отдать более высокий процент предпочтения на предприятии пока нет п
  7. Владимир, а что это за инъекторы такие будут и в чём их более высокая производительность? более получаются мощные насосы? или может вообще иная система какая то подачи рассола?
  8. Владимир, согласен с вами что всё всегда от качества промывки, что печи что иньектора. Просто на разные продукты требуется как не крути вс равно разные условия для работы, тоже мясо можно качать иглой 4ркой, а куру уже лучше 3кой. Ну и по шагу, чем кусок меньше и толще тем менее быструю скорость. А то у нас приходится то же куриное крыло по 3и раза проходить. А это трудозатраты, пока в чан потом пока опять из чана и опять по второму кругу. Или таки я не прав? если что поправьте.
  9. Доброго дня суток. Для производства планируем приобрести инъектор посолочный, сейчас стоит карпович 18 игл (инджект стар b18) плюс минус одно и тоже. Столкнулись с тем что не равномерно распределяет рассол, какие то иглы больше брызжут какие то меньше. Более тонкие иглы (тройки) для куры просто падает давление и не чего толком не инспектирует. В общем замучались, хотим взять что то рабочее и удобное как автомат калашникова (как Маутинг печь). Что бы и скорость ленты регулировать и ход игл. что бы кпд был высокий. На какие инъектор стоит обратить внимание? Какие не стоит брать вообще? Как то
  10. Тоесть обычными фильтрами не избавиться от этого? нужна именно целиком система фильтрации?
  11. Это я так понимаю иньектирование под шоковоую? Да мы в курсе что существуют такие системы очистки рассола, вот только где взять её на вторичке, так как особо нет денежных средств на покупку новой .
  12. А какой сепаратор хотите использовать? и вот где то можно купить такой фильтр что на шланге висит*?
  13. Добрый день, чуть подниму вопрос. Пришел специалист по оборудованию всё просмотрел, всё проверил. Термокамера в принципе работает полностью исправно. Потеря в вессе от инъектированного сырья составила от 16-20%. Мастер приезжал вместе с технологом. Говорят что это очень не высокие потери. Итого продукт у нас вышел в среднем 104-105%. А мы хотим поднять этот выход на той же грудке куринной от 115 до 120%. Получается что у нас проблема в предварительном процессе либо смеси не подходят, либо что то не так. Так как продукцию в среднем накачивали до 145-150% (от 45% до 50%). но на инъекторе стоя
  14. ну всё что он посоветовал, мы всё перепроверили и сделали. Чего там ещё делать не понятно нам. В чём были вопросы мы вроде всё предусмотрели и исправили.
  15. Делаем в той же камере (так как она у нас одна). Всё вроде как настроили с специалистом с Вашим связались которого посоветовали, он нас консультирует и даёт рекомендации. Ну всё вроде в норме, клапанаоткрываются и закрываются тогда когда надо, влажность и температуры показывает нормально. Давление воды подходящей добавили до нужного. Ну осталось только что при полнолунии не коптить продукцию. Приезжал технолог до этого прорабатывали рассол и получил он на выходе +20% на грудке, блин а теперь при той же работе у нас -13%. Это полная жесть. Сейчас они на возврат забрали свои ингредиенты приве
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности