Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Число публикаций

    293
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    37

Dkfl последний раз побеждал 20 Мая

Dkfl - автор самых популярных публикаций!

Репутация

148 Очень хороший

2 подписчика

О Dkfl

  • Звание
    Гуру

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

6 421 просмотр профиля
  1. Если честно, то я так и не понял или не увидел на фото разрывов... Если не сложно, поясните, где разрыв-то? Что за разрыв? На фото есть разрыв?
  2. Добрый день. Ваша тема созвучна с обсуждаемыми по этим ссылкам, посмотрите, может со статистикой что-то (обычно когда ничего не меняется, но что-то происходит - виновата Луна в Юпитере)
  3. Меня терзают смутные сомнения, что войди поры в тренд, то сразу начнется проблема неравномерной пористости, неоднородных размеров пор, неравномерного цвета пор и т.п. Т.е. никто не сможет добиться идеального размера, цвета и распределения "столь желаемой" пористости. Ну и конечно же объемы продаж будут снижаться именно из-за этого.
  4. Добрый день, коллеги. Пообщался на днях с одним "эффективным менеджером" не из отрасли. Данный человек хочет запустить собственное мини-колбасное производство в ресторане. Очччень многое узнал о разных "эксклюзиффчиках" в мясной промышленности... Один из перлов - специальная, особопрочная черева для производства купат. Данная черева выдерживает жарку купат, не трескается и не лопается при этом. Вы слышали о таком кишечном эксклюзиве?
  5. Посчитайте "абстрактные" сырье и специи из имеющихся или одолженных СТО или ТУ. Считайте как с небольшими закладками (типа дорого) так и с закладками "без мяса" из одних эмульсий и порошков (типа эконом). Закупать на начальном этапе ничего не нужно. Нужно сделать расчет, чтобы планировать площади под вспомогалку и т.п. Здесь нужно не промахнуться, чтобы было где их хранить, фасовать, возможно разделять потоки на аллергены (на это, пожалуй, стоит обратить внимание), но не на конкретные рецепты и торговые марки. Ближе к запуску, уже на отработках конкретных рецептур будете минимальные
  6. "... В упакованных продуктах часто происходит отделение мутной жидкости (milky purge). Эта жидкость не является продуктом метаболизма бактерий, но свидетельствует об их присутствии. Фактически эта мутная жидкость заметна только при наличии большого количества бактерий, которые размножаются в присутствии воды. Обычно свободная жидкость в упакованных продуктах прозрачна, но при значительной контаминации жидкость из прозрачной превращается в мутную, похожую на молоко. Этот процесс в первую очередь обусловлен присутствием Lactobacillus spp. Отделяемая мутная жидкость чаще всего микробиологиче
  7. Я также слышал данную версию от инженеров-механиков на производстве. Ими предполагается возникновение некого люфта в некоем подшипнике чаши (или что там у нее), который граничит между вакуумной и невакуумной частью оборудования. Включение и набор вакуума, якобы присасывает вверх это (некое волшебное, пограничное) место, люфт играет - чаша приподнимается... Как-то так... В любом случае, требует объяснение странное поведение ножей, которые при выключенном вакууме ничего не задевают, но при наборе вакуума начинают чиркать, предположительно по чаше. Кстати, коллеги, чуть выше в
  8. Простите, не совсем понял проблему... Здесь разница между новой камерой и бывшей в употреблении или разница между холодной и горячей (разогретой) камерой? Если второе, то, может камеру просто остудить (например водой) ?
  9. Пипец, как натурально смотрится этот альгинатный комплекс. Вообще, батон смотрится как полностью свиное изделие... (даже не куриное, и тем более не говяжье...)...
  10. Название: Тепловое оборудование колбасного производства Автор: Пелеев А.И., Бражников А.М., Гаврилова В.А. Издательство: Пищевая промышленность. Москва 1970г., 384с. Описание: В книге описывается технологическое оборудование для термической обработки колбас и копченостей, приводятся данные по его эксплуатации. Рассматриваются схемы автоматизации и приборы для контроля и регулирования основных тепловых процессов. Приводятся методы и примеры технологических и механических расчетов. В общем, книга довольно старая и оборудование описано в ней того же периода.
  11. Почему примерно? А другие, стало быть, нельзя? Еще больше запутался...
  12. А можно ли для куриного инъектора в качестве фильтра примастрячить сепаратор? Ибо при малых иглах и куче сеток, курица это все забивает очень быстро...
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности