Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Число публикаций

    228
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    27

Dkfl последний раз побеждал 29 Июля

Dkfl - автор самых популярных публикаций!

Репутация

116 Очень хороший

2 подписчика

О Dkfl

  • Звание
    Гуру

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

4 133 просмотра профиля
  1. Нужно делать либо изначально более длительную опалку туш, либо после дополнительную опалку шкуры засаливаемых частей. Опаливать до коричневого цвета и зачищать его. Цвет будет золотистый. (дополнение) - будет (станет) мягкая.
  2. Не понял, из написанного. Иностранцы приехали в Россию с бойнями и стали разводить некультурных свиней или со своими культурными приехали...?
  3. Коллега, в Вашем ответе (не могу объяснить почему... прямо не знаю даже...) был уверен и не сомневался. Поэтому, оставлю вопрос в силе и попробую найти еще таких же счастливчиков.
  4. Если продукт стал не стабильным - нужно подстраховаться и сделать его стабильным. Это в случае, если вы не можете контролировать все на столько, чтобы делать продукт на грани (т.к. для продукта "на грани" эти грани "ВСЕГДА-ВСЕГДА" должны быть ровные). Предположу, что диплекс, в отличии от пгн, не дает усадку, а наоборот прибавляет в диаметре (сравните диаметры при набивке, перед и после ТО). Могло ММО измениться, по жиру, белку там... При ТО выходит что-то жидкое, сделайте так, чтобы это жидкое стало твердым и не выходило (это не камеди, а какой-нибудь соевый изолят или а
  5. Ну, точно, не проколет. Пустячок, а приятно. Специально никогда бы не посмотрел на это, но поняв пользу от непрокола пакета - при прочих равных условиях (колбаса у всех примерно одинаковая - если не заморачиваться), то выбирал бы именно такую упаковку. Нюансы изготовления такой упаковки, замена форм и т.д. пока не совсем очевидны... Хотя, почему бы нет. Странно, но раньше в мясе такого не очень встречалось.
  6. А если не коптили ничего, а оно вяжет, то что это? (кроме дерьма...) Еще не понятно, копченая рыба не вяжет... Там нет фосфатов или дубильных веществ?
  7. Dkfl

    Про страсть к лейбакам

    Вспоминаю детство, когда с вожделением смотрел на заграничные продукты с их красивыми цветными этикетками (правда не понимая, что на них написано). Вот и у нас теперь есть красивые, большие и цветные этикетки. И памперсы и жвачка. А колбасы то сколько - не то, что раньше!!! Нет больше "колбасных электричек" (хорошо, что просто электрички, пока есть)...
  8. Голосую за соли. Ибо не встречал нигде такого чистого не специализированного производства, чтобы росла только белая плесень. Одна белая плесень на обычных производствах не растет - будет "светофор" (зеленая, черная, желтая, красная, ну и белая тоже). А здесь только белая, так быстро, на скороспеле, и в таком количестве... - Не-е-ет!!!
  9. Жаринов Александр Иванович – д.т.н., проф., был зав. кафедрой «Химия пищи и пищевая биотехнология» МГУПБ. Автор более 450 публикаций, в том числе 18 учебников, учебных пособий, монографий; 56 патентов и авторских свидетельств; Лауреат премии правительства России в области науки и техники. Область деятельности (научные интересы): Технология мяса и мясопродуктов, химия пищи, пищевые добавки. Кредо кафедры: Качество жизни = Качество пищи = Химия пищи + Пищевая биотехнология Развитие инженерной логики и профессионализма через научно-исследовательскую работу. Академики тож
  10. Борисенко Алексей Алексеевич Учёная степень: доктор технических наук Ученое звание: профессор Научное направление: Технические науки Регион: Ставропольский край Доктор технических наук, профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств Северокавказского государственного университета. Заведующий кафедрой машин и аппаратов пищевых производств — Борисенко Алексей Алексеевич, 1952 года рождения. В 1974 г. окончил Московский технологический институт мясной и молочной промышленности по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". С
  11. Может кому попадалась книга перевод которой делал Ю.Ф.Заяс? Послеубойные изменения животного сырья. Пезацки В., пер.с польского Ю.Ф.Заяса - М.: Пищевая промышленность, 1964г. - 224с.
  12. Совершенствование технологии мясных продуктов. Тимощук И.И. 1988г. - 187с. Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации, направленные на улучшение качества вырабатываемой продукции. Рассчитана на научных и инженерно-технических работников. Например, в книге говорится о
  13. Новые и улучшенного качества мясопродукты. Александрова Т.И., Синицына Л.Г. 1973г. - 144с. За последние годы работниками предприятий и научно-исследовательский организаций мясной промышленности разработан ряд продуктов новые и улучшенного качества, имеющих повышенные питательные и вкусовые свойства. В книге обобщен опыт работы предприятий и научно-исследовательских организаций в этой области, изложены особенности технологии, а также рецептуры колбасных изделий, мясных деликатесных консервов и мясных полуфабрикатов, что должно способствовать широкому распространению производства н
  14. Бактериальные культуры в мясной промышленности. Шиффнер Э., Хагедорн В., Оппель К. 1980г. - 96с. В книге рассмотрены вопросы, связанные с применением бактериальных культур при производстве сырокопченых колбас и сырокопченостей. Описаны стартовые культуры и контрольные исследования для их проверки. Дано производство стартовых культур. Показано влияние способа производства на экономию сырья и материалов. Представлены технологическая инструкция по производству сырокопченой колбасы с применением бактериальных культур и инструкция по производству бактериальных культур.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности