Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Число публикаций

    210
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    24

Dkfl последний раз побеждал 3 Мая

Dkfl - автор самых популярных публикаций!

Репутация

106 Очень хороший

2 подписчика

О Dkfl

  • Звание
    Гуру

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

1 927 просмотров профиля
  1. Жаринов Александр Иванович – д.т.н., проф., был зав. кафедрой «Химия пищи и пищевая биотехнология» МГУПБ. Автор более 450 публикаций, в том числе 18 учебников, учебных пособий, монографий; 56 патентов и авторских свидетельств; Лауреат премии правительства России в области науки и техники. Область деятельности (научные интересы): Технология мяса и мясопродуктов, химия пищи, пищевые добавки. Кредо кафедры: Качество жизни = Качество пищи = Химия пищи + Пищевая биотехнология Развитие инженерной логики и профессионализма через научно-исследовательскую работу. Академики тож
  2. Борисенко Алексей Алексеевич Учёная степень: доктор технических наук Ученое звание: профессор Научное направление: Технические науки Регион: Ставропольский край Доктор технических наук, профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств Северокавказского государственного университета. Заведующий кафедрой машин и аппаратов пищевых производств — Борисенко Алексей Алексеевич, 1952 года рождения. В 1974 г. окончил Московский технологический институт мясной и молочной промышленности по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". С
  3. Может кому попадалась книга перевод которой делал Ю.Ф.Заяс? Послеубойные изменения животного сырья. Пезацки В., пер.с польского Ю.Ф.Заяса - М.: Пищевая промышленность, 1964г. - 224с.
  4. Совершенствование технологии мясных продуктов. Тимощук И.И. 1988г. - 187с. Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации, направленные на улучшение качества вырабатываемой продукции. Рассчитана на научных и инженерно-технических работников. Например, в книге говорится о
  5. Новые и улучшенного качества мясопродукты. Александрова Т.И., Синицына Л.Г. 1973г. - 144с. За последние годы работниками предприятий и научно-исследовательский организаций мясной промышленности разработан ряд продуктов новые и улучшенного качества, имеющих повышенные питательные и вкусовые свойства. В книге обобщен опыт работы предприятий и научно-исследовательских организаций в этой области, изложены особенности технологии, а также рецептуры колбасных изделий, мясных деликатесных консервов и мясных полуфабрикатов, что должно способствовать широкому распространению производства н
  6. Бактериальные культуры в мясной промышленности. Шиффнер Э., Хагедорн В., Оппель К. 1980г. - 96с. В книге рассмотрены вопросы, связанные с применением бактериальных культур при производстве сырокопченых колбас и сырокопченостей. Описаны стартовые культуры и контрольные исследования для их проверки. Дано производство стартовых культур. Показано влияние способа производства на экономию сырья и материалов. Представлены технологическая инструкция по производству сырокопченой колбасы с применением бактериальных культур и инструкция по производству бактериальных культур.
  7. Производительность труда рабочих в мясной промышленности. Сухоруков А.И. 1986г. - 71с. В книге показаны уровень и темпы повышения производительности труда рабочих мясной промышленности, роль производительного труда в повышении эффективности производства и выполнения Продовольственной программы СССР. Рассмотрены методы измерения, условия и пути повышения производительности труда рабочих. Уделено внимание вопросам разработки плановых заданий рабочим, обоснованию социалистических обязательств и организации выполнения заданий по повышению производительности труда. Освещены вопросы матери
  8. Применение ферментов для обработки мяса. Ратушный А.С. 1976г. - 88с. Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе его белков. Поскольку коллаген и эластин мяса в нативном состоянии не гидролизуется ферментами, входящими в состав большинства пищевых ферментных препаратов, применению ферментов предшествует обстоятельное изучение их активности по отношению к белкам мяса в условиях, моделирующих технологический процесс, в частности реакции среды, температуры и др. Имеет значение способ обработки мяса ферментным препаратом, обеспечивающим равномерное распре
  9. Справочник шприцовщика и вязальщика колбас. Чирятников В.И., Белоусова Е.В. 1986г. - 110с. В справочнике приведены сведения об оболочках, используемых в колбасном производстве. Описаны методы их подготовки. Показаны передовые приемы набивки фарша в оболочку (для вареных, полукопченых колбас и сарделек), а также вязки колбас.Рассмотрены приемы шприцевания и вязки сосисок и производство колбас и сосисок без оболочки. Особое внимание уделено безопасным приемам работы. Справочник предназначен для мастеров колбасного производства, может быть использован при профессиональном обучении р
  10. Шприцевание и вязка колбас. Чирятников В.И., Буянова А.С. 1963г. - 48с. В брошюре описаны передовые приемы шприцевания и вязки колбас. Приведена номенклатура колбасной оболочки и описана подготовка ее к наполнению фаршем. Рассмотрено технологическое оборудование, даны рекомендации по правильной эксплуатации его и практические советы по организации рабочего места, подготовке инструмента, по безопасным приемам работы на технологическом оборудовании и при вязке колбас. Брошюра предназначена для рабочих, осваивающих приемы вязки колбас, и может быть использована для повышения квалифи
  11. Масса подобных книжек, в том числе, по тематике мясопереработки издавалась во времена "страны советов". Во времена "новой" России ничего подобного, я, пока, не встречал. Как вы думаете, зачем они были нужны? Почему сейчас подобного нет? Ножно-ли такое вообще?
  12. Спасибо за информацию. Я не разбираюсь в твизлах и кнутах, подскажите, что получается когда сырое мясо шприцуешь на 100%, то получается 200% от сырья? Если потом у этих 200% сушка на 50%, получится изначальные 100% ? Т.е. из сырого мяса получится сырое мясо что-ли? Или не понял, что получится и на что оно будет похоже?
  13. Чисто имперически, наблюдая жалобы основной массы клиентов-производителей (своих, конечно же) на падение объемов производства мясной продукции, у меня складывается впечатление, что даже если был хороший рост потребления натуральных антиоксидантов (экстракта розмарина и экстракта зеленого чая) в продуктах мясопереработки, то он мог сгинуть в общем падении объемов производства продуктов мясопереработки...
  14. Да кто их знает, что они имели ввиду... Возможно они вообще всех имели ввиду...? Дело в том, что среди разрешенных для изготовления Краковской колбасы по указанному ГОСТ 31785 нет разрешение на использование НПС с калием или чего-то подобного.
  15. Отзовитесь те, кто связался с этой темой и что-то получил за это...???!!! Полученный геморрой - не в счет...
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности