Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Число публикаций

    165
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    15

Dkfl последний раз побеждал 5 Февраля

Dkfl - автор самых популярных публикаций!

Репутация

75 Очень хороший

2 подписчика

О Dkfl

  • Звание
    Специалист

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

1 721 просмотр профиля
  1. Все это тоже чем-то снимают (не уверен что это что-то допустимо). На заднем плане, возле куттера, все те же самые залеты...
  2. Только дошло до меня. Это имеется ввиду, возможность подсовывать петлю, далее, при клипсовании она закрепляется на батоне, верно? Если так, то, не спорю - это вполне возможный вариант. Первоначально я воспринял написанное, как "клипсование без петли" и уже потом врукопашную надевание петель на готовые батоны - вот это перебор!!!
  3. На практике зная, у скольких производителей нет ТИ к ГОСТ, а у скольки нет и самого ТУ ГОСТ, но есть декларации на Докторскую по ГОСТ. И сами они не знают, что в нее можно, а что нельзя... И видя рецептуры этих многих производителей Докторской, в которых чего только нет, и все это можно, потому-что можно... Уважаемый, injener, продолжайте свои законные поиски на беззаконном поле...
  4. А вы сами-то экономику считали? Энергозатраты, потери при дефростации, потери вашей жидкости (жидкость дорогая?), стоимость установки и прочие нюансы... Есть выигрыш в сравнении с другими вариантами? Двигать машину будет какая-то выгода, экономия, деньги! А не статья 60-ти летней давности (простите за N-ное ее упоминание).
  5. Это я к тому, что оно все вроде логично, но с другой стороны без ваших фактов. Сделайте, что-ли, контрольное сравнение с туннельными и обычными морозилками и своей чудо-машиной, потери при разморозке при разных режимах на разных продуктах сравните - и озвучивайте свои данные - станете в несколько раз более убедительно выглядеть. А со статьей из учебника 1959г - критика напрашивается сама собой (добавить к ней нужно что-то, так что ли...)...
  6. Благодарю. По видео стало несколько яснее. Блоки морозить на такой штуке, видимо не удастся... Это что-то мелкоформатное должно быть. Считать экономику нужно (если это все безопасно)... Про статью, тоже спасибо, но она ни слова не говорит про вашу установку и про то, что в ваших межклеточных пространствах происходит... Я думал вы это как-то подтвердить можете и работу в этом направлении проводили. А так, спасибо, но статья мной как доказательство замечательности вашей чудо-машины (в части размеров кристаллов и прочего...) пока не принимается (не думаю, что вас это расстроит)
  7. Добрый день. Расскажите подробней, что и как в вашей установке происходит? Т.е. что и куда помещается (например возможные размеры продукта пригодного к заморозке), Какая жидкость и куда наливается? Как вы все эти кристаллы в межклеточном веществе разглядывали? Есть ли фото (очень интересно на них посмотреть). Какие рекомендации по жидкостной разморозке дадите, чтобы эти мелкие кристаллы не стали случайно крупными? Можно-ли блоки замораживать и какая при этом будет производительность? Да ну и ладно!!! Жалко что-ли? Про Хандтманн не н
  8. Дык коленка то его собственная, он себе, вроде делать собрался...
  9. Тогда уважаемому автору темы ничего не остается, как либо не готовить данный продукт, либо обзавестись собственной ветеринарно-санитарной службой, чтобы избавиться от "коленки"... Для того чтобы приготовить безопасный продукт из 1кг филе, мы на данном форуме, ничего путного, к сожалению, видимо, предложить не можем...
  10. Вот, например, очень классная статья Главного технолога, там ниже ссылка на более полное описание процесса. Почему бы не взять что-то из нее для вашего карпаччо...?
  11. Serviceman, благодарю за пояснение. Рынок, вероятно, покажет на сколько данное решение было верным. Я рассуждаю пока со своей эмоциональной точки зрения. И выглядит она как покупка однокомнатной квартиры с возможностью пятикомнатной, только четыре комнаты за доп.плату, и, действительно, затраты на их постройку уже мной будут оплачены в цене однушки. Причем эти оставшиеся комнаты достанутся или только мне или никому вообще... Понимая это, я должен буду или их докупать (просто прибыль изготовителя) или бороться с моральной дилеммой об их преступном взломе... Неужели я на
  12. Знаете, Андрей, на мой взгляд, ваше утверждение звучит как-то предвзято, что-ли...? Чем наши с вами и коленки или автора темы хуже иных производств? Неужели вы не сможете дома на коленке сделать что-нибудь замечательное? На форуме есть очень даже хорошие в этом смысле ребята, которые дадут фору иным производствам.
  13. Ну и обратите внимание, добрая часть сырокопоти у нас на прилавках с мясом птицы (хорошо если филе, про ММО вообще молчу...)
  14. Ок. Если нужно увеличить мощность - здорово, согласен на флешку за 7000 денег!!! А чуть позже, после Нового года или через годик, когда нужно будет опять три тонны, смогу им сдать флешку обратно за 7000 денег, или с небольшой скидкой, за аренду флешки? Интересно, что по этому поводу думает Andrew Sapozhnikoff ? Особенно после этой фразы... Можно в этой фразе заменить слово "знаний" на слово "флешка" ?
  15. Dkfl

    Ламбетта...

    Красиво очень. И, наверное, вкусно...!!! Вспомнил прибаутку моей бабушки: "-Эх, вкусны же гусиные лапки! - А ты их едал? - Нет, но мой батька видал, как чужой дядька едал..."
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности