Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Content Count

    90
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    9

Dkfl last won the day on September 17 2019

Dkfl had the most liked content!

Community Reputation

50 Очень хороший

2 Followers

About Dkfl

  • Rank
    Активист форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

1,208 profile views
  1. Л.С.Кудряшов "Созревание и посол мяса" Кузбассвузиздат, Кемерово, 1993. - 208 с. В книге обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и практики по проблеме качества мясного сырья. Представлен анализ научных исследований биохимических и физико-химических процессов в мясе в послеубойный период, изменение активности протеолитических ферментов, ультра- и микроструктуры мышечной ткани в процессе созревания и посола, в том числе с применением электромеханических воздействий. Значительное внимание уделено образованию окраски мясного сырья и продукта в процессе технологической обработки. Освещены вопросы влияния способов и режимов созревания и посола говядины и свинины различных качественных групп на формирование технологических свойств сырья и качественные показатели продуктов. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
  2. Соловьев В.И. "Созревание мяса: (Теория и практика процесса)" М.: Пищевая промышленность, 1966. — 340 с. В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса.Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
  3. Может разрезаете гирлянду сосисок как-то особенно? Чем, кстати, разрезаете? Может рвете или "грызете" тупым предметом... Создаете напряжение и надрывы, которые просто "ползут" в вакууме... Без разрезания сосиски лопаются? Без вакуума разрезанные и неразрезанные лопаются? Полиамид, если его "тыкнуть", любит лопаться, перенабитый полиамид особенно...
  4. Выдержка из мануала Поли-Клипа, возможно Ваш случай...
  5. Я бы поставил пять "лайков" и восемь "спасибо" за вопрос...
  6. Например, сосиски навалом (не уложив их ровно, относительно друг-друга) - будут "как из одного места" после вскрытия упаковки. Структурные колбасы со срезом (и шпигом на срезе) - шпиг плывет при нагреве (термоусадке) и портит внешний вид среза. При косом срезе - термоусадочные пакеты стягивают и загибают срез.
  7. Может от CASTLE производное... Какие-нибудь мясные лавки "Castle meats" со своей продукцией...
  8. Добрый день, коллеги. В данной теме хочу спросить у Вас, что такое - "технология КАСЛО" или просто "КАСЛО"? Откуда взялось такое название? Что оно под собой имеет? Какова история происхождения? Почему именно "КАСЛО"? В общих словах, я понимаю, что речь идет о сыровяленном или сырокопченом мясе, изготовляемом по технологиям, отличающимся некоторыми нюансами... Но историю вопроса пока не знаю, поэтому обратился к Вам... На просторах интернета внятного ответа пока не нашел... Ну и на форуме поиск выдал только одну ссылку.
  9. Это, как раз, не совсем понятно... Почему при этом спасает увеличение влаги? И зачем тогда добавлять жир, если спасает влага? В данном примере, интересно про вареные колбасы...
  10. Добрый день. Можно попросить Вас раскрыть тему "белковый отек" чуть подробнее - что, как и почему происходит? И про охлаждение - что и как происходит, если чуть подождет? И насколько короткое это "не ждала"?
  11. Строгость законов компенсируется необязательностью их исполнения... Т.е. вы обязаны построить дезбарьер, можете построить даже супердезбарьер и вести журнал по его заполнению/обновлению дез.средств, но, скорее всего, функционировать он будет ровно во время проверки и перестанет работать по ее завершении. Приходится видеть наличие "фейковых" дезбарьеров на большинстве предприятий. Это как все в этой стране.
  12. Все это как минимум странно... При совке сосиски без МГА и надлежащих условий хранились аналогично... Что-то у вас еще упущено... Они сырые в МГА (при надлежащих условиях, как вы говорите) должны дольше храниться...
  13. Имел очень малый опыт работы с Компо и не успел прочувствовать все описанные выше прелести... Перекрутчик не имеет регулировки по количеству оборотов. Был курьез при набивке в непрозрачный ПГН - пол батона фарша, пол батона воздуха (килограммов эдак 40 из 100). Причем при набивке не видно, батоны надутые как мячики. Видно стало после термички, когда батоны стали в форме капли..... Кто-нибудь сталкивался с Компо за пределами РБ ?
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy