Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'свиная черева'.
Найдено 2 результата
-
Лопается в термичке запеченная кровяная колбаса в свиной череве
Сергей Петров создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
фото дефекта приложу потом. выглядит как ровный разрыв по внутренней стороне кольца. проблема непостоянна: один раз все нормально, другой раз есть редкие лопувшие кольца, третий раз лопает больше половины партии РЦ крупа перловая вареная 50 на рисунок (получаем из 15-18 кг сырой) шпик на рисунок 20 шкурка св вареная 15 субпродукты вареные 10 кровь св пищевая 5 + 30 сверх РЦ вместо бульона соль 1,8 лук свеж 5 эмульгатор, смесь специй, консервант термичка обжарка при 90 до 75-76 в центре (если до 72, то возможно наличие сукровицы на разрезе) есть подозрения на слабую череву со своего МЖЦ, слишком плотную набивку, слишком резкий набор температуры при термообработке. Главный аргумент за такую термообработку" всегда так делали и все нормально было". на просторах интернета видел информацию про штриковку кровяных колбас, чтобы в термичке внутри батона не образовывалось большого давления.- 5 ответов
-
- лопается
- свиная черева
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Добрый день! Я представляю компанию ООО «АГРО-КЕЙСИНГ», производителя натуральной оболочки. У нас собственное производство в Калужской области. Имеем IV компартмент. Все сырье строго откалибровано и имеет полный пакет сопроводительных документов. При необходимости предоставляем образцы для тестирования. Цены обговариваются индивидуально.
- 1 ответ
-
- натуральная оболочка
- оболочка
- (и еще 8 )