Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Konstantin Sokolov

Профессионал
  • Число публикаций

    25
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Репутация

1 Обычный

О Konstantin Sokolov

  • Звание
    Активный участник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Ставрополь
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

581 просмотр профиля
  1. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Модель ELLER 3002? вентилятор есть, работает на сушке влажность ниже 25%не опускается, при копчении 38-45%. сушится хорошо приобжарке. А копчение при какой влажности лучше проводить, сушка улучшилась после стекания. спасибо за совет. А подскажите пожалуйста еще такой вопрос при копчении мяса и курицы образуется жесткая корочка, на курице шкура вообще деревенеет, может ее лучше сначала подварить в камере.
  2. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Какая влажность нужна на сушка?
  3. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Спасибо попробую.
  4. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    На фото потёки из мест где крючками цепляются, цвет получается неравномерный на одном куска, местами темно коричневый, местами темно желтый на самом мясе. А что дает обжарка, и какая влажность должна быть
  5. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    По весу 260 кг на раму, прогрев в камере 20 мин влажность 30%, сушка 1:20 влажность 27%, копчение 1:20 45% влажность и варка до готовности Однозначно нет, такая проблема и на верхнем ряду.
  6. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    А то что цвет местами коричневый, местами темно-желтый, это тоже из-за сушки может быть?
  7. Добрый день! При копчении цвет ложится неравномерно, режимы прогрев при 55гр, сушка 55-65 гр копчение и варка, первый раз цвет был замечательный, но было несколько кусков.
  8. Добрый день! Подскажите какой шкаф выбрать для С/к и сыровяленого мяса. И что при этом нужно учесть?
  9. Режимы термообработки

    Благодарю за ответ!
  10. Инъектор Dorit PSM-V2-24. Проблемы с поломкой игл

    Спасибо всем за помощь. Если кто может скиньте номера компаний у кого можно иглы заказать.
  11. Режимы термообработки

    Спасибо! А на счет прогрева нужно ли прогревать камеру перед загрузкой продукции в печь, и если да то при какой температуре, или до какой температуры.
  12. Режимы термообработки

    я имел ввиду прогреть перед загрузкой сырья в камеру, камера у нас универсальная. А душирование применяется для охлаждения мясных деликатесов или только для колбас и сосисок?
  13. Инъектор Dorit PSM-V2-24. Проблемы с поломкой игл

    Если вас это не затруднит, скиньте пожалуйста телефончик. Иглы конвейера не касаются. Фото конвейера пришлю завтра.
  14. Подскажите обязательно ли прогревать камеру перед копчением, и при какой температуре? какие режимы копчения курицы свинины, на копчено-вареные мясопродукты.
  15. Инъектор Dorit PSM-V2-24. Проблемы с поломкой игл

    Может кто знает компании занимающиеся качественным изготовлением игл, на заказ?
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности