Термообработка, копчение и сушка

46 тем в этом разделе форума

1. Сырокопченая колбаса с "подваром"

   Автор: Главный технолог, 26 Января 2018   

   • подвар
   • сырокопченые колбасы
   • 12 ответов
   • 2 372 просмотра
   • 
   • НИТРИТ
   • Вторник в 10:20

2. Филе куриное

   Автор: cook, 7 Августа 2018   

   • филе
   • термообработка
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • филе
     • термообработка
     • неравномерное
     • копчение
     • сушка
   • 6 ответов
   • 535 просмотров
   • 
   • pafftis
   • 19 Ноября 2018

3. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

   Автор: Konstantin Sokolov, 1 Апреля 2018   

   • копчение
   • 18 ответов
   • 686 просмотров
   • 
   • cook
   • 26 Октября 2018

4. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   Автор: Konstantin Sokolov, 27 Декабря 2017
   • 8 ответов
   • 289 просмотров
   • 
   • cook
   • 2 Октября 2018

5. Термообработка курицы - подтеки жира

   Автор: mastertosh, 11 Мая 2012
   • 7 ответов
   • 631 просмотр
   • 
   • cook
   • 13 Июня 2018

6. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

   Автор: cook, 24 Февраля 2016
   • 9 ответов
   • 466 просмотров
   • 
   • Кучуков Артем
   • 23 Апреля 2018

7. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

   Автор: Михаил м, 11 Октября 2016   

   • сушка
   • копчение
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • сушка
     • копчение
     • борозда
   • 9 ответов
   • 487 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 28 Февраля 2018

8. Режимы термообработки

   Автор: Konstantin Sokolov, 9 Января 2018
   • 9 ответов
   • 343 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 22 Января 2018

9. КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ

   • 1
   • 2

   Автор: Главный технолог, 25 Июня 2010
   • 46 ответов
   • 1 461 просмотр
   • 
   • Eduard
   • 6 Декабря 2017

10. Технология копченого шпика

    Автор: doooctor, 24 Ноября 2011   

    • шпик
    • 20 ответов
    • 659 просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 15 Августа 2017

11. Варка колбас по термометру в "кукле"

    Автор: cook, 6 Апреля 2017   

    • варка
    • датчик
    • 1 ответ
    • 152 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 6 Апреля 2017

12. Требуются терморежимы

    Автор: cook, 4 Марта 2017   

    • doleschal
    • schaller
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • doleschal
      • schaller
      • thermostar
      • термокамера
      • терморежимы
    • 6 ответов
    • 387 просмотров
    • 
    • cook
    • 15 Марта 2017

13. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

    Автор: injener, 16 Января 2014   

    • копчение п/к дым влага
    • 16 ответов
    • 833 просмотра
    • 
    • mois
    • 24 Февраля 2017

14. термообработка птицы

    Автор: cook, 2 Февраля 2016
    • 17 ответов
    • 411 просмотров
    • 
    • injener
    • 26 Января 2017

15. Нужна помощь технолога по копчению мясной нарезки к пиву

    Автор: сергей орел, 31 Октября 2016   

    • рассол для копчения
    • технолог
    • 16 ответов
    • 600 просмотров
    • 
    • Гарри
    • 16 Января 2017

16. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте

    Автор: Михаил м, 22 Октября 2015
    • 24 ответа
    • 455 просмотров
    • 
    • cook
    • 20 Августа 2016

17. Вопросы по вегетарианской колбасе. Полиамид морщинится.

    Автор: Nadin, 12 Августа 2016
    • 8 ответов
    • 303 просмотра
    • 
    • Nadin
    • 15 Августа 2016

18. Термообработка сарделек в NDX

    Автор: cook, 28 Июня 2015
    • 23 ответа
    • 369 просмотров
    • 
    • cook
    • 12 Августа 2016

19. Термообработка. Несколько практических советов.

    Автор: cook, 25 Декабря 2014
    • 8 ответов
    • 408 просмотров
    • 
    • Александр Витренюк
    • 9 Августа 2016

20. Плесени на полукопченой колбасе.

    Автор: Асылай, 31 Марта 2016
    • 6 ответов
    • 378 просмотров
    • 
    • Андрей meat.tm
    • 4 Апреля 2016

21. Копчение куры.

    Автор: pafftis, 23 Марта 2016
    • 12 ответов
    • 369 просмотров
    • 
    • Вячеслав1988
    • 29 Марта 2016

22. Термическая обработка в зависимости от разных условий

    Автор: cook, 13 Февраля 2016
    • 6 ответов
    • 198 просмотров
    • 
    • cook
    • 19 Февраля 2016

23. Термообработка колбас в оболочке слава-люкс тип p

    Автор: cook, 5 Мая 2015
    • 7 ответов
    • 332 просмотра
    • 
    • Элен
    • 19 Февраля 2016

24. курица Термообработка куриных изделий / неравномерное окрашивание

    Автор: nikkko, 12 Июня 2012   

    • курица
    • термообработка
    • 24 ответа
    • 810 просмотров
    • 
    • cook
    • 19 Февраля 2016

25. Технология копчения субпродуктов. Сердце и желудки (варено-копченые).

    Автор: integra, 7 Декабря 2015
    • 10 ответов
    • 348 просмотров
    • 
    • tyulpan
    • 21 Января 2016