Термообработка, копчение и сушка

56 тем в этом разделе форума

1. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

   Автор: injener, 16 Января 2014   

   • копчение п/к дым влага
   • 19 ответов
   • 7,4k просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 30 Августа 2022

2. Копчение гусей в термокамере. Какие режимы?

   Автор: Волчица, 27 Октября 2015
   • 19 ответов
   • 2k просмотра
   • 
   • МарсельТагиров
   • 18 Февраля 2022

3. Копчение на в/к курице ложится пятнами. Подтеки, полосы. 1 2 3

   Автор: Алексей 24, 9 Ноября 2018   

   • копчение
   • курица
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • копчение
     • курица
     • переработка
   • 64 ответа
   • 7,5k просмотра
   • 
   • pafftis
   • 1 Февраля 2022

4. Термопрограмма для кнутов

   Автор: Nika___, 16 Декабря 2021
   • 1 ответ
   • 677 просмотров
   • 
   • Анастасия-Бо
   • 16 Декабря 2021

5. Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение?

   Автор: Главный технолог, 3 Июня 2021   

   • вяжет рот
   • вяжет щеки
   • 17 ответов
   • 6k просмотров
   • 
   • Владимир Кофанов
   • 14 Июня 2021

6. Термокамера Deutsch Multimat: отсутствует аромат копчения. 1 2 3

   Автор: fermer3955@mail.ru, 13 Декабря 2020   

   • копчение
   • термоамера
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • копчение
     • термоамера
     • термичка
     • дым
     • щепа
   • 61 ответ
   • 4,2k просмотров
   • 
   • viktor108s
   • 23 Мая 2021

7. Термообработка. Варка с дымом.

   Автор: Главный технолог, 31 Марта 2011
   • 16 ответов
   • 3,6k просмотр
   • 
   • cook
   • 13 Сентября 2020

8. Помощь в выборе термокамеры для производства.

   Автор: cook, 12 Сентября 2020   

   • оборудование
   • термокамера
   • (и еще 5 )

     Отмечено тегом:

     • оборудование
     • термокамера
     • дымогенератор
     • сушка
     • копчение
     • варка
     • термообработка
   • 0 ответов
   • 1,5k просмотров
   • 
   • cook
   • 12 Сентября 2020

9. Брак полукопченой колбасы (бульон, жир под оболочкой) из-за неисправного термометра.

   Автор: дельфин, 17 Июля 2020
   • 13 ответов
   • 2,9k просмотров
   • 
   • Naladchik111
   • 5 Августа 2020

10. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте 1 2

    Автор: Михаил м, 22 Октября 2015
    • 26 ответов
    • 6,3k просмотра
    • 
    • Broker
    • 21 Января 2020

11. Цвет колбасы не красноватого оттенка

    Автор: fermer3955@mail.ru, 1 Мая 2019   

    • копчение
    • колбаса
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • копчение
      • колбаса
      • ижица
      • термокамера
    • 6 ответов
    • 2,6k просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 6 Июля 2019

12. Очистка отработанного дыма после копчения

    Автор: cook, 24 Октября 2018   

    • очистка
    • дым
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • очистка
      • дым
      • пародымогенератор.
      • дожигатель
      • дымогенератор
    • 21 ответ
    • 6k просмотров
    • 
    • Злой механик
    • 11 Июня 2019

13. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

    Автор: cook, 24 Февраля 2016
    • 13 ответов
    • 2,8k просмотров
    • 
    • Casings
    • 14 Мая 2019

14. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

    Автор: Konstantin Sokolov, 27 Декабря 2017
    • 9 ответов
    • 2,5k просмотров
    • 
    • ASSA
    • 18 Февраля 2019

15. Помощь в настройке термокамер Маутинг

    Автор: Борис Лисицын, 27 Января 2019   

    • термокамеры
    • mauting
    • 2 ответа
    • 3,8k просмотра
    • 
    • cook
    • 30 Января 2019

16. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

    Автор: Shilovnn, 30 Апреля 2016   

    • цветообразование
    • подтеки
    • 15 ответов
    • 8,9k просмотров
    • 
    • Александр 2
    • 29 Января 2019

17. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

    Автор: cook, 2 Февраля 2016
    • 18 ответов
    • 5,9k просмотра
    • 
    • Lincolna
    • 18 Января 2019

18. Филе куриное

    Автор: cook, 7 Августа 2018   

    • филе
    • термообработка
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • филе
      • термообработка
      • неравномерное
      • копчение
      • сушка
    • 6 ответов
    • 3,4k просмотров
    • 
    • pafftis
    • 19 Ноября 2018

19. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Автор: Konstantin Sokolov, 1 Апреля 2018   

    • копчение
    • 18 ответов
    • 6,8k просмотра
    • 
    • cook
    • 26 Октября 2018

20. процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

    Автор: cook, 21 Октября 2018   

    • прослеживаемость
    • термообработка
    • 4 ответа
    • 2,4k просмотра
    • 
    • cook
    • 26 Октября 2018

21. Термообработка курицы - подтеки жира

    Автор: mastertosh, 11 Мая 2012
    • 7 ответов
    • 2,3k просмотров
    • 
    • cook
    • 13 Июня 2018

22. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

    Автор: Михаил м, 11 Октября 2016   

    • сушка
    • копчение
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • сушка
      • копчение
      • борозда
    • 9 ответов
    • 3,2k просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 28 Февраля 2018

23. Режимы термообработки

    Автор: Konstantin Sokolov, 9 Января 2018
    • 9 ответов
    • 3,1k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 22 Января 2018

24. КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ 1 2

    Автор: Главный технолог, 25 Июня 2010
    • 46 ответов
    • 4,5k просмотра
    • 
    • Eduard
    • 6 Декабря 2017

25. Технология копченого шпика

    Автор: doooctor, 24 Ноября 2011   

    • шпик
    • 20 ответов
    • 3,2k просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 15 Августа 2017