Термообработка, копчение и сушка

52 topics in this forum

1. Брак полукопченой колбасы (бульон, жир под оболочкой) из-за неисправного термометра.

   By дельфин, July 17
   • 10 replies
   • 594 views
   • 
   • дельфин
   • July 28

2. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте 1 2

   By Михаил м, October 22, 2015
   • 26 replies
   • 2,675 views
   • 
   • Broker
   • January 21

3. Цвет колбасы не красноватого оттенка

   By fermer3955@mail.ru, May 1, 2019   

   • копчение
   • колбаса
   • (and 2 more)

     Tagged with:

     • копчение
     • колбаса
     • ижица
     • термокамера
   • 6 replies
   • 1,199 views
   • 
   • Самоучка
   • July 6, 2019

4. Очистка отработанного дыма после копчения

   By cook, October 24, 2018   

   • очистка
   • дым
   • (and 3 more)

     Tagged with:

     • очистка
     • дым
     • пародымогенератор.
     • дожигатель
     • дымогенератор
   • 21 replies
   • 2,744 views
   • 
   • Злой механик
   • June 11, 2019

5. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

   By cook, February 24, 2016
   • 13 replies
   • 1,652 views
   • 
   • Casings
   • May 14, 2019

6. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   By Konstantin Sokolov, December 27, 2017
   • 9 replies
   • 1,187 views
   • 
   • ASSA
   • February 18, 2019

7. Помощь в настройке термокамер Маутинг

   By Борис Лисицын, January 27, 2019   

   • термокамеры
   • mauting
   • 2 replies
   • 1,901 views
   • 
   • cook
   • January 30, 2019

8. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

   By Shilovnn, April 30, 2016   

   • цветообразование
   • подтеки
   • 15 replies
   • 3,687 views
   • 
   • Александр 2
   • January 29, 2019

9. Копчение на в/к курице ложится пятнами. 1 2

   By Алексей 24, November 9, 2018   

   • копчение
   • курица
   • (and 1 more)

     Tagged with:

     • копчение
     • курица
     • переработка
   • 47 replies
   • 3,042 views
   • 
   • Goncharov Roman
   • January 22, 2019

10. Термообработка. Варка с дымом.

    By Главный технолог, March 31, 2011
    • 15 replies
    • 1,565 views
    • 
    • Oiga
    • January 21, 2019

11. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

    By cook, February 2, 2016
    • 18 replies
    • 1,888 views
    • 
    • Lincolna
    • January 18, 2019

12. Филе куриное

    By cook, August 7, 2018   

    • филе
    • термообработка
    • (and 3 more)

      Tagged with:

      • филе
      • термообработка
      • неравномерное
      • копчение
      • сушка
    • 6 replies
    • 1,818 views
    • 
    • pafftis
    • November 19, 2018

13. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    By Konstantin Sokolov, April 1, 2018   

    • копчение
    • 18 replies
    • 2,799 views
    • 
    • cook
    • October 26, 2018

14. процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

    By cook, October 21, 2018   

    • прослеживаемость
    • термообработка
    • 4 replies
    • 1,247 views
    • 
    • cook
    • October 26, 2018

15. Термообработка курицы - подтеки жира

    By mastertosh, May 11, 2012
    • 7 replies
    • 1,390 views
    • 
    • cook
    • June 13, 2018

16. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

    By Михаил м, October 11, 2016   

    • сушка
    • копчение
    • (and 1 more)

      Tagged with:

      • сушка
      • копчение
      • борозда
    • 9 replies
    • 1,522 views
    • 
    • Самоучка
    • February 28, 2018

17. Режимы термообработки

    By Konstantin Sokolov, January 9, 2018
    • 9 replies
    • 1,472 views
    • 
    • Главный технолог
    • January 22, 2018

18. КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ 1 2

    By Главный технолог, June 25, 2010
    • 46 replies
    • 2,489 views
    • 
    • Eduard
    • December 6, 2017

19. Технология копченого шпика

    By doooctor, November 24, 2011   

    • шпик
    • 20 replies
    • 1,651 views
    • 
    • Lincolna
    • August 15, 2017

20. Варка колбас по термометру в "кукле"

    By cook, April 6, 2017   

    • варка
    • датчик
    • 1 reply
    • 808 views
    • 
    • Главный технолог
    • April 6, 2017

21. Требуются терморежимы

    By cook, March 4, 2017   

    • doleschal
    • schaller
    • (and 3 more)

      Tagged with:

      • doleschal
      • schaller
      • thermostar
      • термокамера
      • терморежимы
    • 6 replies
    • 1,459 views
    • 
    • cook
    • March 15, 2017

22. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

    By injener, January 16, 2014   

    • копчение п/к дым влага
    • 16 replies
    • 3,307 views
    • 
    • mois
    • February 24, 2017

23. Нужна помощь технолога по копчению мясной нарезки к пиву

    By сергей орел, October 31, 2016   

    • рассол для копчения
    • технолог
    • 13 replies
    • 1,480 views
    • 
    • Гарри
    • January 16, 2017

24. Вопросы по вегетарианской колбасе. Полиамид морщинится.

    By Nadin, August 12, 2016
    • 8 replies
    • 1,038 views
    • 
    • Nadin
    • August 15, 2016

25. Термообработка сарделек в NDX

    By cook, June 28, 2015
    • 23 replies
    • 1,286 views
    • 
    • cook
    • August 12, 2016