Термообработка, копчение и сушка

47 тем в этом разделе форума

1. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   Автор: Konstantin Sokolov, 27 Декабря 2017
   • 9 ответов
   • 375 просмотров
   • 
   • ASSA
   • 18 Февраля
2. Сырокопченая колбаса с "подваром"

   Тема перемещена на форум Сырокопченые и Сыровяленные изделия

3. Помощь в настройке термокамер Маутинг

   Автор: Борис Лисицын, 27 Января   

   • термокамеры
   • mauting
   • 2 ответа
   • 631 просмотр
   • 
   • cook
   • 30 Января

4. Термообработка. Варка с дымом.

   Автор: Главный технолог, 31 Марта 2011
   • 15 ответов
   • 664 просмотра
   • 
   • Oiga
   • 21 Января

5. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

   Автор: cook, 2 Февраля 2016
   • 18 ответов
   • 515 просмотров
   • 
   • Lincolna
   • 18 Января

6. Филе куриное

   Автор: cook, 7 Августа 2018   

   • филе
   • термообработка
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • филе
     • термообработка
     • неравномерное
     • копчение
     • сушка
   • 6 ответов
   • 651 просмотр
   • 
   • pafftis
   • 19 Ноября 2018

7. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

   Автор: Konstantin Sokolov, 1 Апреля 2018   

   • копчение
   • 18 ответов
   • 844 просмотра
   • 
   • cook
   • 26 Октября 2018

8. Термообработка курицы - подтеки жира

   Автор: mastertosh, 11 Мая 2012
   • 7 ответов
   • 654 просмотра
   • 
   • cook
   • 13 Июня 2018

9. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

   Автор: cook, 24 Февраля 2016
   • 9 ответов
   • 504 просмотра
   • 
   • Кучуков Артем
   • 23 Апреля 2018

10. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

    Автор: Михаил м, 11 Октября 2016   

    • сушка
    • копчение
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • сушка
      • копчение
      • борозда
    • 9 ответов
    • 564 просмотра
    • 
    • Самоучка
    • 28 Февраля 2018

11. Режимы термообработки

    Автор: Konstantin Sokolov, 9 Января 2018
    • 9 ответов
    • 413 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 22 Января 2018

12. КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ

    • 1
    • 2

    Автор: Главный технолог, 25 Июня 2010
    • 46 ответов
    • 1 533 просмотра
    • 
    • Eduard
    • 6 Декабря 2017

13. Технология копченого шпика

    Автор: doooctor, 24 Ноября 2011   

    • шпик
    • 20 ответов
    • 709 просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 15 Августа 2017

14. Варка колбас по термометру в "кукле"

    Автор: cook, 6 Апреля 2017   

    • варка
    • датчик
    • 1 ответ
    • 170 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 6 Апреля 2017

15. Требуются терморежимы

    Автор: cook, 4 Марта 2017   

    • doleschal
    • schaller
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • doleschal
      • schaller
      • thermostar
      • термокамера
      • терморежимы
    • 6 ответов
    • 455 просмотров
    • 
    • cook
    • 15 Марта 2017

16. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

    Автор: injener, 16 Января 2014   

    • копчение п/к дым влага
    • 16 ответов
    • 1 023 просмотра
    • 
    • mois
    • 24 Февраля 2017

17. Нужна помощь технолога по копчению мясной нарезки к пиву

    Автор: сергей орел, 31 Октября 2016   

    • рассол для копчения
    • технолог
    • 13 ответов
    • 658 просмотров
    • 
    • Гарри
    • 16 Января 2017

18. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте

    Автор: Михаил м, 22 Октября 2015
    • 24 ответа
    • 497 просмотров
    • 
    • cook
    • 20 Августа 2016

19. Вопросы по вегетарианской колбасе. Полиамид морщинится.

    Автор: Nadin, 12 Августа 2016
    • 8 ответов
    • 344 просмотра
    • 
    • Nadin
    • 15 Августа 2016

20. Термообработка сарделек в NDX

    Автор: cook, 28 Июня 2015
    • 23 ответа
    • 392 просмотра
    • 
    • cook
    • 12 Августа 2016

21. Термообработка. Несколько практических советов.

    Автор: cook, 25 Декабря 2014
    • 8 ответов
    • 436 просмотров
    • 
    • Александр Витренюк
    • 9 Августа 2016

22. Плесени на полукопченой колбасе.

    Автор: Асылай, 31 Марта 2016
    • 6 ответов
    • 411 просмотров
    • 
    • Андрей meat.tm
    • 4 Апреля 2016

23. Копчение куры.

    Автор: pafftis, 23 Марта 2016
    • 12 ответов
    • 461 просмотр
    • 
    • Вячеслав1988
    • 29 Марта 2016

24. Термическая обработка в зависимости от разных условий

    Автор: cook, 13 Февраля 2016
    • 6 ответов
    • 210 просмотров
    • 
    • cook
    • 19 Февраля 2016

25. Термообработка колбас в оболочке слава-люкс тип p

    Автор: cook, 5 Мая 2015
    • 7 ответов
    • 354 просмотра
    • 
    • Элен
    • 19 Февраля 2016