Термообработка, копчение и сушка

В форуме 61 тема

1. Копчение куриных и перепелиных яиц

   Автор Петров Николай, 9 марта, 2023
   • 3 ответа
   • 1.7 тыс просмотров
   • 
   • Roman Sakaev
   • 7 ноября

2. Еще пара слов о копчении

   Автор Dkfl, 29 сентября, 2023   

   • копчение
   • дым
   • (и ещё 3 )

     C тегом:

     • копчение
     • дым
     • дымогенератор
     • щепа
     • пародым
   • 13 ответов
   • 5.4 тыс просмотра
   • 
   • Roman Sakaev
   • 7 ноября

3. Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение? 1 2

   Автор Главный технолог, 3 июня, 2021   

   • вяжет рот
   • вяжет щеки
   • 31 ответ
   • 12 тыс просмотра
   • 
   • Olcha
   • 22 октября

4. Не ложится цвет на краковскую в свиной череве.

   Автор Игорь181273, 1 июня   

   • копчение
   • свиная черева
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • копчение
     • свиная черева
     • краковская
   • 14 ответов
   • 59.3 тыс просмотров
   • 
   • ММ Фёдор
   • 12 июня

5. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

   Автор injener, 16 января, 2014   

   • копчение п/к дым влага
   • 20 ответов
   • 11.9 тыс просмотр
   • 
   • Roman Sakaev
   • 31 мая

6. Не ложится цвет при горячем копчении, как оказалось из-за низкой влажности

   Автор Игорь181273, 21 мая   

   • копчение
   • влажность
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • копчение
     • влажность
     • щепа
     • дым
   • 16 ответов
   • 57.9 тыс просмотров
   • 
   • Игорь181273
   • 22 мая

7. Увлажнять (замачивать) щепу для термокамеры или нет?

   Автор Главный технолог, 7 августа, 2023   

   • копчение
   • щепа
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • копчение
     • щепа
     • дымогенератор
   • 3 ответа
   • 3.1 тыс просмотров
   • 
   • Roman Sakaev
   • 20 мая

8. Кровоподтеки в панированных крылышках

   Автор Nonconformist, 12 марта, 2024   

   • панировка
   • цб
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • панировка
     • цб
     • кровоподтеки
     • крылья
   • 16 ответов
   • 4.4 тыс просмотра
   • 
   • Злой Жук
   • 16 октября, 2024

9. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   Автор Konstantin Sokolov, 27 декабря, 2017
   • 11 ответов
   • 3.9 тыс просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 30 мая, 2023

10. Копчение гусей в термокамере. Какие режимы?

    Автор Волчица, 27 октября, 2015
    • 19 ответов
    • 4.3 тыс просмотров
    • 
    • МарсельТагиров
    • 18 февраля, 2022

11. Копчение на в/к курице ложится пятнами. Подтеки, полосы. 1 2 3

    Автор Алексей 24, 9 ноября, 2018   

    • копчение
    • курица
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • копчение
      • курица
      • переработка
    • 64 ответа
    • 11.1 тыс просмотра
    • 
    • pafftis
    • 1 февраля, 2022

12. Термопрограмма для кнутов

    Автор Nika___, 16 декабря, 2021
    • 1 ответ
    • 1.9 тыс просмотра
    • 
    • Анастасия-Бо
    • 16 декабря, 2021

13. Термокамера Deutsch Multimat: отсутствует аромат копчения. 1 2 3

    Автор fermer3955@mail.ru, 13 декабря, 2020   

    • копчение
    • термоамера
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • копчение
      • термоамера
      • термичка
      • дым
      • щепа
    • 61 ответ
    • 6.4 тыс просмотра
    • 
    • viktor108s
    • 23 мая, 2021

14. Термообработка. Варка с дымом.

    Автор Главный технолог, 31 марта, 2011
    • 16 ответов
    • 5.2 тыс просмотра
    • 
    • cook
    • 13 сентября, 2020

15. Помощь в выборе термокамеры для производства.

    Автор cook, 12 сентября, 2020   

    • оборудование
    • термокамера
    • (и ещё 5 )

      C тегом:

      • оборудование
      • термокамера
      • дымогенератор
      • сушка
      • копчение
      • варка
      • термообработка
    • 0 ответов
    • 2.6 тыс просмотра
    • 
    • cook
    • 12 сентября, 2020

16. Брак полукопченой колбасы (бульон, жир под оболочкой) из-за неисправного термометра.

    Автор дельфин, 17 июля, 2020
    • 13 ответов
    • 5.1 тыс просмотров
    • 
    • Naladchik111
    • 5 августа, 2020

17. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте 1 2

    Автор Михаил м, 22 октября, 2015
    • 26 ответов
    • 9.5 тыс просмотров
    • 
    • Broker
    • 21 января, 2020

18. Цвет колбасы не красноватого оттенка

    Автор fermer3955@mail.ru, 1 мая, 2019   

    • копчение
    • колбаса
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • копчение
      • колбаса
      • ижица
      • термокамера
    • 6 ответов
    • 4 тыс просмотра
    • 
    • Самоучка
    • 6 июля, 2019

19. Очистка отработанного дыма после копчения

    Автор cook, 24 октября, 2018   

    • очистка
    • дым
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • очистка
      • дым
      • пародымогенератор.
      • дожигатель
      • дымогенератор
    • 21 ответ
    • 8.7 тыс просмотр
    • 
    • Злой механик
    • 11 июня, 2019

20. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

    Автор cook, 24 февраля, 2016
    • 13 ответов
    • 3.9 тыс просмотр
    • 
    • Алексей_Алёшин
    • 14 мая, 2019

21. Помощь в настройке термокамер Маутинг

    Автор Борис Лисицын, 27 января, 2019   

    • термокамеры
    • mauting
    • 2 ответа
    • 5.1 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 30 января, 2019

22. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

    Автор Shilovnn, 30 апреля, 2016   

    • цветообразование
    • подтеки
    • 15 ответов
    • 12.5 тыс просмотра
    • 
    • Александр 2
    • 29 января, 2019

23. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

    Автор cook, 2 февраля, 2016
    • 18 ответов
    • 9 тыс просмотр
    • 
    • Lincolna
    • 18 января, 2019

24. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

    Автор Konstantin Sokolov, 1 апреля, 2018   

    • копчение
    • 18 ответов
    • 10.2 тыс просмотра
    • 
    • cook
    • 26 октября, 2018

25. процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

    Автор cook, 21 октября, 2018   

    • прослеживаемость
    • термообработка
    • 4 ответа
    • 3.4 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 26 октября, 2018