Термообработка, копчение и сушка

47 topics in this forum

1. Термообработка мясопродуктов в зависимости от погодных условий.

   By cook, February 24, 2016
   • 13 replies
   • 700 views
   • 
   • Casings
   • May 14

2. Капли смолы на продукте после термообработки. Смола на продукте

   • 1
   • 2

   By Михаил м, October 22, 2015
   • 25 replies
   • 660 views
   • 
   • Kirill_F
   • April 1

3. Термокамера ELLER 3002. Как коптить? Как программировать?

   By Konstantin Sokolov, December 27, 2017
   • 9 replies
   • 409 views
   • 
   • ASSA
   • February 18

4. Помощь в настройке термокамер Маутинг

   By Борис Лисицын, January 27   

   • термокамеры
   • mauting
   • 2 replies
   • 726 views
   • 
   • cook
   • January 30

5. Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.

   By Shilovnn, April 30, 2016   

   • цветообразование
   • подтеки
   • 15 replies
   • 350 views
   • 
   • Александр 2
   • January 29

6. Термообработка. Варка с дымом.

   By Главный технолог, March 31, 2011
   • 15 replies
   • 706 views
   • 
   • Oiga
   • January 21

7. Термообработка птицы: что за пятна на мясе? Гематомы при убое или дефекты варки?

   By cook, February 2, 2016
   • 18 replies
   • 577 views
   • 
   • Lincolna
   • January 18

8. Филе куриное

   By cook, August 7, 2018   

   • филе
   • термообработка
   • (and 3 more)

     Tagged with:

     • филе
     • термообработка
     • неравномерное
     • копчение
     • сушка
   • 6 replies
   • 728 views
   • 
   • pafftis
   • November 19, 2018

9. Неравномерный цвет при копчении деликатесов

   By Konstantin Sokolov, April 1, 2018   

   • копчение
   • 18 replies
   • 991 views
   • 
   • cook
   • October 26, 2018

10. Термообработка курицы - подтеки жира

    By mastertosh, May 11, 2012
    • 7 replies
    • 676 views
    • 
    • cook
    • June 13, 2018

11. Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?

    By Михаил м, October 11, 2016   

    • сушка
    • копчение
    • (and 1 more)

      Tagged with:

      • сушка
      • копчение
      • борозда
    • 9 replies
    • 619 views
    • 
    • Самоучка
    • February 28, 2018

12. Режимы термообработки

    By Konstantin Sokolov, January 9, 2018
    • 9 replies
    • 456 views
    • 
    • Главный технолог
    • January 22, 2018

13. КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ

    • 1
    • 2

    By Главный технолог, June 25, 2010
    • 46 replies
    • 1,599 views
    • 
    • Eduard
    • December 6, 2017

14. Технология копченого шпика

    By doooctor, November 24, 2011   

    • шпик
    • 20 replies
    • 747 views
    • 
    • Lincolna
    • August 15, 2017

15. Варка колбас по термометру в "кукле"

    By cook, April 6, 2017   

    • варка
    • датчик
    • 1 reply
    • 192 views
    • 
    • Главный технолог
    • April 6, 2017

16. Требуются терморежимы

    By cook, March 4, 2017   

    • doleschal
    • schaller
    • (and 3 more)

      Tagged with:

      • doleschal
      • schaller
      • thermostar
      • термокамера
      • терморежимы
    • 6 replies
    • 506 views
    • 
    • cook
    • March 15, 2017

17. Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух

    By injener, January 16, 2014   

    • копчение п/к дым влага
    • 16 replies
    • 1,165 views
    • 
    • mois
    • February 24, 2017

18. Нужна помощь технолога по копчению мясной нарезки к пиву

    By сергей орел, October 31, 2016   

    • рассол для копчения
    • технолог
    • 13 replies
    • 695 views
    • 
    • Гарри
    • January 16, 2017

19. Вопросы по вегетарианской колбасе. Полиамид морщинится.

    By Nadin, August 12, 2016
    • 8 replies
    • 377 views
    • 
    • Nadin
    • August 15, 2016

20. Термообработка сарделек в NDX

    By cook, June 28, 2015
    • 23 replies
    • 418 views
    • 
    • cook
    • August 12, 2016

21. Термообработка. Несколько практических советов.

    By cook, December 25, 2014
    • 8 replies
    • 467 views
    • 
    • Александр Витренюк
    • August 9, 2016

22. Плесени на полукопченой колбасе.

    By Асылай, March 31, 2016
    • 6 replies
    • 448 views
    • 
    • Андрей meat.tm
    • April 4, 2016

23. Копчение куры.

    By pafftis, March 23, 2016
    • 12 replies
    • 540 views
    • 
    • Вячеслав1988
    • March 29, 2016

24. Термическая обработка в зависимости от разных условий

    By cook, February 13, 2016
    • 6 replies
    • 227 views
    • 
    • cook
    • February 19, 2016

25. Термообработка колбас в оболочке слава-люкс тип p

    By cook, May 5, 2015
    • 7 replies
    • 369 views
    • 
    • Элен
    • February 19, 2016