Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'подтеки'.
Найдено 3 результата
-
Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.
Shilovnn создал тему форума в Термообработка, копчение и сушка
Добрый день! Коллеги помогите пожалуйста советом. Наше маленькое предприятие производит копчено варенную продукция из мяса курицы. Качество продукта заставляет желать лучшего, а в частности не ложится цвет на продукт. Коптим час цвет бледно золотистый, не товарный. Не можем понять почему. Процесс весь сушим мин 40 коптим 60 мин варим до 72 градусов в нутри продукта. Так же в мясе постоянно пузыри и подтёки. Подскажите пожалуйста что не так. -
Белые подтеки при горячем копчении на в/к деликатесах
fish71 создал тему форума в Ликбез для новичков
Подскажите пожалуйста, почему появляются белые потеки при горячем копчении, это недостатки сырья или нарушение технологии. -
Народ, создали щепу, назвали "Фирменная". Технология сушки щепы пока под секретом, но фишка в том, что даже без мяса цвет продукции после копчения будто с мясом. Смею заявить что она лучшая для копчения. проводили разные испытания, По смоловыделению результаты испытаний на фото. И да, она без добавок, без спец обработок. Цвет у разной продукции (мясо, колбасы, рыба, сало) всегда отменный. уф, название фото не показываются, но на первом фото эт орезультат смоловыделения с щепой SCHALLER, на втором фото смоловыделение при использовании щепы бука обыкновенного, на третьем смоловыделение при копчении щепой Фирменная. а это примеры готовой продукции
-
- цветообразование
- подтеки
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом: