-
Число публикаций
8 591 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
360
Главный технолог последний раз побеждал 5 Августа
Главный технолог - автор самых популярных публикаций!
Репутация
1 818 Очень хорошийО Главный технолог

-
Звание
Основатель портала
Информация
-
Ваш пол:
мужской
-
Интересы и увлечения
Мясопереработка, фотография, сайт "Мясной Эксперт".<br />
Мой Skype: meat-expert<br />
Ищете работу? Нужен сотрудник? Напишите на rabota@meat-expert.ru
Контакты
-
ICQ
9382688
-
Сайт
https://www.meat-expert.ru
Реквизиты и ФИО
-
Страна
Россия
-
Город
Москва
-
Должность
- Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
-
Источник информации о портале
другое
Страна
-
Флаг
Россия
Недавние посетители профиля
-
Чёрные точки на нижней части сарделек и шпикачек в НО
Главный технолог ответил на вопрос автора YagudinAisya в Срочная технологическая помощь
Как решение - дополнительно проводить душ раме с сардельками перед термичкой. -
Чёрные точки на нижней части сарделек и шпикачек в НО
Главный технолог ответил на вопрос автора YagudinAisya в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Мясной сок вытекает из сосисок и сарделек, с легкостью проходит через поры в натуральной оболочке. Жидкость содержащая белки на этапе сушки высыхает. Далее на это пятно прекрасно садится дым. -
Блеск на разрезе п/к колбасы
Главный технолог ответил на вопрос автора николай.бмк в Срочная технологическая помощь
Что именно вам нужно? Радужный перелив или глянец? Сразу скажу, что на п.к., в/к, и вареных колбасах радужного перелива никогда не будет. - это удел мяса и с/к и с/в. -
Блеск на разрезе п/к колбасы
Главный технолог ответил на вопрос автора николай.бмк в Срочная технологическая помощь
Не, тут про другой блекс. Просто про блеск. Гидроколлоиды. К примеру животные белки и каррагинан. -
Главный технолог подписался на Линейка "Гарнье"... (мамалыга)
-
Линейка "Гарнье"... (мамалыга)
Главный технолог прокомментировал запись блога автора Главный технолог в Кулинарная баламуть...
Швейцарцам такой рисунок бы понравился бы. -
Мойка-чистка свиной чревы. Какая температура воды?
Главный технолог ответил на вопрос автора Владимир механик в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Очень узкопрофильная информация. В этой книге есть наверняка ответ. Я если найду ее - посмотрю. Но не уверен, что найду быстро. -
Добавить нечего: в Бургер Кинге появился пармезан и мраморная говядина
Главный технолог ответил на тему форума автора Нина223 в Блюда, рецепты, и всякое разное..
А почему именно ангус, а не герефорд?? Ведь никто не отличит мясо? Как доказать, что ангус? -
Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса
Главный технолог ответил на тему форума автора Albert в Ликбез для новичков
Сушение мяса под вентилятором высушит поверхность, продукт сядет на корку, которая будет препятствовать дальнейшей сушке продукта. Короче брак. А в камере можно создать климат, температуру, скорость движения воздуха, регулировать влажность воздуха, для того, чтобы процесс сушки шел по всему продукту, чтобы влага уходила и из центра к краю, испаряясь с края. -
Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса
Главный технолог ответил на тему форума автора Albert в Ликбез для новичков
1. Она реагируя с мясом даем мясу тот самый вкус. Да и хамоны солят нитритной солью. Второе ее значение помимо вкусо и цвето-образователя - это протекция ботулизму. Это очень важно, особенно при сыровялении. Ботулизм - смертельно опасная болезнь. Ну и на другие бактерии тоже оказывает некоторое действие. Чтобы движение воздуха было. Это важно. Быстро будет сушиться - сядет на корку. Верно. Но все в зависимости от типа продукта, который вы делаете. А так же коммерческой выгоды. Что за продукт? К примеру у сыровяленой куриной грудки и у суджука -
УАЗ ПАТРИОТ на автомате Андрея Краснова (Краскейсинг)
Главный технолог создал запись в блоге в Блог "Мясного Эксперта"
Андрей Краснов, Краскейсинг (Andrew Krasnov) рассказывает про своего проходимца. Не поверите! Сижу, обедаю, мне звонит друг (не из колбасы) и говорит - там на ютьбчике кажется кто-то из твоих засветился. Дал ссылку - я прошел, а там Краснов!!!! -
Интернет-магазин для колбасников
Главный технолог ответил на тему форума автора Alex89 в Ликбез для новичков
Добрый день! 1) Вы хотите открыть магазин для домашних колбасников или для профессиональных заводов? Думаю, что первое, но решил уточнить. 2) Вы собираетесь покупать оптом оболочки и резать на части и продавать уже в розницу? Это вам уже нужно свое производство регистрировать и сертифицировать продукцию. В России это так! 3) Регистрироваться в Меркурии придётся, чтобы купить оптом череву и другую натуралку. Потом вы ее фасуете в пакетики - это тоже производство. И его тоже надо сертифицировать и проходить компрометацию. Магазинов таких уже пруд пруди. ИМХО. -
"Инвалиды" или сказ о отечественных производителях оборудования.
Главный технолог ответил на тему форума автора Главный технолог в Оборудование Машины и Инструмент
Наших смотреть однозначно. Я раньше ошибочно думал, что в европейских камерах какие-то гениальные решения, неподвластные нашим умам. Нет. После того как посетил завод Мясоруба, где делают Термосмоки и посмотрел все до винтика, после того как посетил завод Ижица и поговорил с инженерами, которые показали как они моделируют потоки и как потом проверяют спец.приборами правильность рассчетов, когда посмотрел как собираются электрощиты, пришел к выводу, что в выборе европейской камеры в 2022 году нет преимуществ. Конечно, со мной не согласятся дистрибьюторы европейских марок, но уже крупные заводы -
Главный технолог изменил свою фотографию
-
Шприц hantdmann vf620 начал перетирать фарш
Главный технолог ответил на вопрос автора Strannik_BY в Срочная технологическая помощь
Добрый день! В ротор и лопатки. А на самом деле больше и некуда :))) А еще лучше вызвать не главного инженера, а наладчика от дилера или наладчика имеющего сертификаты от Handtmann :)))- 3 ответа
-
- 2
-
-
-
Здравствуйте. Скажите пожалуйста лабораторные исследования для внесения в ВСД должны делаться по видам колбас или по наименованию? Какие анализы для колбасных изделий делает лаборатория при этих исследованиях?
Подробнее: https://meat-expert.ru/forums/topic/15117-vse-o-laboratornyh-issledovaniyah-dlya-vneseniya-v-vsd-po-sisteme-merkuriy/
© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»