Главный технолог
-
Число публикаций
8 689 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
381
О Главный технолог
-
Звание
Основатель портала
Недавние посетители профиля
61 324 просмотра профиля
-
Джерки теряют вкус
Главный технолог ответил на вопрос автора WashburnCS в Срочная технологическая помощь
Соевый соус не перестает работать. Он продолжает своими действующими веществами воздействовать на мясо. Это не просто пряность или специя... это продукт брожения. Он переваривает ваше мясо и не останавливается, если к примеру он был производен с каким-то нарушением технологии и активность ферментов не была остановлена на производстве соуса. Вы же не Киккоман используете же? В нем много кислот. К примеру много молочной кислоты, которая переваривает ваше мясо. -
Низкий выход на деликатесах из свинины
Главный технолог ответил на вопрос автора Kharitonov.A в Срочная технологическая помощь
Какая масса массированного сырья, которая реально уже на раму помещается? Замеряли? Не самая лучшая камера для получения больших выходов. Терморежимы у вас жесткие. Выгоняющие влагу Копчение при +70 - жестковато, тем более 30 минут. Это по-сути горячее запекание. Я бы копчение начинал бы при 60 и проводил бы его 10 минут. Конечно, я не знаю какой у вас дымогенератор. Варка при +85 это тоже жестко. Я бы варил при 78оС до 71 градуса в центре деликатеса. -
История названия Докторской колбасы
Главный технолог создал запись в блоге в Блог "Мясного Эксперта"
Рассказал для "Москва 24" ранее не известные широкой публике факты о возникновении названия "Докторской" колбасы, в отличие от мифов и версий. Передача выйдет в декабре. Одновременно выпущу авторскую статью про историю этой колбасы. А пока поразмышляйте над таким: везде написано: "докторская колбаса предназначена для поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима”. Царя свергли в 1917, Гражданская закончилась в 1922, и вдруг через 14 лет, в 1936, начали заботиться о лечении больных. Верси -
В этой теме попытаюсь найти первое упоминание о бутерброде с колбасой и яичнице с колбасой. Как давно появилась культура бутерброда? Итак, в 1905 году ели бутерброды с колбасой. С маслом и колбасой, а так же жарили яичницу с беконом или колбасой. Нашел в дореволюционном медицинском журнале опыты по определению количества желудочного сока. Перед людьми готовили еду для разжигания аппетита.
-
Кому? Федеральной сети??
-
Китайское оборудование или Европа? Выбираем шприц.
Главный технолог ответил на тему форума автора pafftis в Оборудование Машины и Инструмент
На том, которое обеспечит вам сервис и детали на территории РФ. Прекрасно. Нет проблем. Пока нет. Все завозится, все на месте. Берите белорусский КОМПО - не пожалеете. С сервисом проблем нет. Ребята делают шикарное оборудование. А китайское - это все копии хандтмана или вемага. Есть несколько компаний, кто продает и сервис оказывает. Но лично я, на основе ваших сообщений на портале, делаю вывод, что вам нужно обратиться в КОМПО. Это не реклама - это констатация факта. Решение. -
Стоп, а кто сказал, что в том магазине, что на фото нет на складе колбасы. Ее могли просто не выложить вовремя. Колбаса в магазине может быть, но не на полке. Мой пост про это!
-
Ага, мне коллеги, аналитики сетей подсказывают: "Аут оф стоки - отсутствие товара на полке большая проблема. Решается мерчандайзингом. И то лишь отчасти. Мерчендайзер подаст сигнал , но на сеть в лице этой конкретной точки надо будет оч долго влиять. В сетях есть робот, автозаказ. Проблема общая для всех производителей. Мерчандайзинг дорого, без него никакого понимания, но даже с ним мало влияния на точку."
-
На этой фотографии прекрасно все. 4 Ветчины. Цена по возрастанию. К примеру есть популярный магазин Пятерочка обслуживающий крупный ЖК на 6000 квартир общей сложностью на 10-15 тысяч человек. И вот в магазине плохо работают сотрудники. А может ветчина кончилась? Колбасу сметают быстрее, чем выкладывают. И к примеру человек пришедший купить батон любимой ветчины может ее не купить. Т.е. если бы колбаса выкладывалась бы чаще - у нее и продажи были бы больше и статистика с касс другая. Вопрос - насколько отсутствие мясопродукта на полке может повлиять на статистику продаж (данные с касс).
-
Ссылочку дашь? Хотел бы в этой ветке опубликовать.
-
Итак, коллега, что имеем? Эпнер - это переводная книга. А вот Николаев на обложке пишет, что сделал много примечаний и дополнений. Запоминаем это!!! А вот у нас плохо, а вот в Германии хорошо. Фу... И вот дуальность - крайняя бедность русской литературы, но при этом Симонов и Игнатьев есть. Но дорого :)) Такая вот литература по мясопереработке Шредингера. Одновременно и есть и нет. Тут он с себя снимает все ответственности - насколько ему известно. Понятно, что интернетов не было, а изучать библиотечные фонды и книжные м
-
Прочитал введение у Симонова и Игнатьева в Колбасном производстве и во французском колбасном производстве не нашел таких слов. Если тебе не сложно - перешли мне в личку фото с телефона.
-
Я их досконально не изучал. Но в диссертациях много ссылок как на зарубежные книги, научные журналы, работы, так и другие труды российской науки. В диссертациях они или в тексте идут или в конце вынесены.
-
У меня информация не систематизированная. Поэтому накидаю тебе, как есть. Это хаотичная выборка (не все, что у меня есть), то, что было быстро искать. ДИССЕРТАЦИИ: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- К вопросу об источниках мясных отравлений в войсках : Колбас. товар : Дис. на степ. д-ра мед. Ф.Ф. Горского / Из Лаб. Воен.-сан. учен. ком. - Санкт-Петербург : тип. Ю.Н. Эрлих (влад. А.Э. Коллинс), 1913. - IV, 128, О сравнительн
-
Добрый день ! У Вас есть статьи, риски производства тушенки.
-
Добрый день. Это вопрос? Или что?
-
