Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    8 457

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    314

Главный технолог последний раз побеждал 8 Декабря

Главный технолог - автор самых популярных публикаций!

Репутация

1 751 Очень хороший

34 подписчика

Смотреть всех подписчиков

О Главный технолог

  • Звание
    Основатель портала

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Мясопереработка, фотография, сайт "Мясной Эксперт".<br />
    Мой Skype: meat-expert<br />
    Ищете работу? Нужен сотрудник? Напишите на rabota@meat-expert.ru

Контакты

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

54 408 просмотров профиля
  1. Главный технолог
    Да, вы верно подметили. Не существует. Устройства не поддерживаются. Концы найти сложно, как и документацию по обслуживанию. Кто правопреемник их - не знаю. Может и REX.
  2. Главный технолог
    Сами тест-полоски выглядят одинаково что для мтг что для глютена, что для рыбы и так далее. Но эта полоска сделана для мТГ.
  3. Главный технолог подписался на Куриное карпаччо сыровяленное. Как правильно готовить? и Убой свиней. Импульсатор KST-1. Как влияет на качество?
  4. Главный технолог
    Добрый день! Была такая тема:
  5. Главный технолог
    Добрый день! Что такое сушильный шкаф, для начала?
  6. Главный технолог
    По паспорту проще искать чем по фото. Шильдик - это самая важная часть. Может ваш шприц 2 раза капиталили, может это экспериментальная версия, может он существует в единичном экземпляре. Поэтому при запросе дилеру или заводу-изготовителю, название их не будет интересовать, а будет только шильдик. Разные года выпуска - разные детали, разные функции.
  7. Главный технолог
    Мне нужно фото шильдика с задней стороны - это такая металлическая планка с серийным номером, с датой производства. Обычно сбоку или сзади машины.
  8. Главный технолог подписался на Наши во Франкфурте на FI EUROPE 2021
  9. Главный технолог
    Приятно видеть нашего производителя на выставке во Франкфурте. На объединенном стенде представлены PROFI.BIO, КРИСТ, WM и ROBIOS. Спасибо @Percon за фото.
  10. Главный технолог подписался на Жировые пятна под оболочкой. п/к колбаса и Sсhaller KVF-80
  11. Главный технолог
    Добрый день! Скорее всего у вас SCHROFNER KVF 80 такую инструкцию тоже ищите
  12. Главный технолог
    Добрый день! Почему у вас такие кривые и косые батоны? Что это за оболочка коллагеновая? Какое у название, марка? .
  13. Главный технолог подписался на Расслоение зельца
  14. Главный технолог
    Попробуйте сделать медленно на клипсаторе 20 батонов, Чтобы отсечь версию - удара щечек клипсатора и как следствие гидроудара, который вызывает расслоение когда на этапе варки влага циркулирует по батону. У нас тут была статья - все виды отеков и расслоений разбирали.
  15. Главный технолог
    На всех батонах одинаковое расслоение?
  16. Главный технолог
    А какой у вас фосфат? Фосфаты могут вызывать потерю цветообразования. Во время резки - срез получает доступ к кислороду, а дальше уже вопрос времени. Это версия.
  17. Главный технолог
    Да, он оседает ко дну. Факт. Но автор темы отмечает, что "В нашем случае, цвет меняется только на срезе. Следующие партии продуктов изготавливались с приминением этой же нитритки, и всё ОК.".
  18. Главный технолог
    Аскорбинку традиционно добавляют в эмульгированные колбасы. В П/к и в/к по ГОСТ, к примеру аскорбинка не идет. Но попробовать можно, главное, чтобы на вкусе это не сказалось. Если он системно обсеменен, то так будет всегда. Но получается, что нормальная розовая колбаса с этого же ножа идет? Чугун (старая машина) или нержавейка?
  19. Главный технолог
    Все верно рассчитано по 80% мясного сырья в рецептуре. нужно 6 гр. нитрита, поэтому 1 кг нитритки и 1 кг обычной. Вот в теме обсуждалось как выглядит колбаса в которую положили нитрит и в которую не положили нитрит (забыли). Прямо как у вас фото. Но если у вас только срез сереет, а внутри колбаса красивая и розовая, то остается тогда такой вариант - нож, которым режется эта колбаса загрязнен микрофлорой. Неустойчивость окраски мяса при использовании нитритов связана и с деятельностью микроорганизмов. Некоторые из них продуцируют перекись водорода, спосо
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен