Главный технолог

Нет таких сайтов и такой информации. Это очень закрытый рынок. Абсолютно согласен.

Темы вам в помощь Вы будете массировать шприцованный продукт или просто сырье в маринаде?

Это очень субъективно. Я обожаю классический случай, когда один завод, который выпускает определенный вид колбасных изделий под разными марками, в том числе и для конкурентов, соревновался в одной телепередаче на телевидении, где в финал вышла продукция с этого завода. Т.е. идентичная продукция из одного куттера - вызвала у дегустаторов (народных дегустаторов из толпы) разные ощущения. В итоге 1-е место заняла продукция выпускаемая для другой торговой марки, а родной продукт занял только второе место. Все причастные к этому ржали как кони от этой нелепости. Прчитал отзыв этой женщины о колбасе в оригинале. Конечо это ужасно. Она просто не понимает продукта и она об этом пишет в каждом предложении. Тут я с вами согласен, что "понимание продукта часто лежит на уровень глубже, чем просто наличие или отсутствие определенной характеристики". У меня сложилось впечателние, что она сравнивала с сырокопчеными колбасами. От оболочки с плесенью - ей пахло. Конечно пахло :))) Дегустация изначально очень субъективна. @Assaggiatore у меня вопрос - у вас тема называется "Что такое вкус мяса?", но ведь речь идет не о вкусе мяса, а о вкусе мясопродукта.

Да это тебе так кажется, говорили они. В детстве деревья большие, а трава зеленее, говорили они. В общем, пока живы те, кто помнит вкус Пепси из Полюстрово в начале 90-х, компания будет выпускать для них классический вкус (но не уверен, этот ли вкус там). Т.е. современные дети, пьющие безвкусный напиток Пепси, и не подозревающие, что они уже выросли на эрзаце и сахарозаменителях, никогда не смогут откалиброваться и сравнивать с лучшим. Лучшего-то не видели. Мясники-колбасники, сделайте замесы гостовских колбас по-старинке, на молотых пряностях, как в ГОСТ написано. Удивитесь насколько заиграет ваша колбаса. Привыкли уже к комплексам и экстрактам. Только перцы, мускаты тоже по ГОСТ достаньте, а не эрцаз. Потребителю, если вкусно, он этикетку читать не будет. Интересно, а слабо колбасникам, по примеру Пепси сделать Краковскую с классическим вкусом? И заявить об этом на упаковке?

Добрый день! Ответы тут:

1) Какой состав комплексной добавки. Артикул? Производитель. 2) Какая оболочка используется? Вы вышли на набивочный диаметр от номинального? Какие цифры? Судя по фото, могу предположить недонабивку и как следствие - отек. 3) Выдерживаете ли сутки после набивки в камере при +4 батоны перед термообработкой? 4) Нет ли перевара на стадии варки? 5) Рисунок просвечивающий через оболочку как-то не напоминает сервелат ГОСТ. Вот схема термообработки идеальная для сервелата ГОСТ.

Добрый день! Но на б/у- то 620 и 628-е машины есть.

Тут у меня на ФБ пользователи жалуются, что в продаже до сих пор им в 100% случаем попадается старая рецептура. Делают вывод, что мне прислали спецвыпуск. :))

Что может быть приятней посмотреть вирусняк от челябинцев из Калинки про Колхоз. Тему колхоза раскрыли на 100%. Беспощадно раскрыли! Любаня - шикарна!

Ставим точку в этой истории: Во вторник, 14 июля, Архангельский областной арбитражный суд вынес решение привлечь к административной ответственности ООО «Северодвинский мясокомбинат» и взыскать с ответчика штраф в сумме 150 тысяч рублей за содержание микробной трансглутаминазы (мТГ) в пищевой продукции. Процесс инициировало управление Россельхознадзора по по Республике Карелия, Архангельской области и Ненецкому автономному округу. Подробнее: https://meat-expert.ru/news/7499-severodvinskiy-myasokombinat-oshtrafovan-na-150-tysyach-za-ispolzovanie-mikrobnoy-transglutaminazy-mtg

Пару недель назад я высказал недовольство мясными чипсами от Abi под брендом "Ядрена копоть" на странице своего канала в Фейсбук. Мне ответили: "Наша компания постоянно работает над совершенствованием безопасности и качества выпускаемых продуктов, в том числе их вкусовых свойств. Фото из вашего отзыва говорят о том, что вы приобрели мясные чипсы бренда «Ядрёна копоть», изготовленные по рецептуре, которая более не используется." Меня нашли, связались и выслали для повторной дегустации набор копченых снеков бренда «Ядрёна копоть», который, в том числе, включает в себя мясные чипсы, приготовленные по обновленной рецептуре. Подтверждаю, что обновленная рецептура вкусная и интересная, и резко отличается органолептически от той, что я дегустировал. Видно и филе бройлера и пряности. Вкус есть, и новый вкус и текстура превалирует над желанием изучать этикетку и думать, а что же я такое съел. К мелочам цепляться уже не хочется. Мне очень нравится, что компания Abi доставила мне продукцию на замену в удобное для меня место и время! Так же отмечу, что "мини-салями" со вкусом бекона под этим же брендом, очень вкусны, и мясо птицы не идет топ-нотой. Используемый в рецептуре соевый изолят тоже прекрасно выполняет свои функции, я его еще с 90-х полюбил. Молодцы, отработали претензию покупателя!

Добрый день! Ответ тут:

Нет специальных магазинов для Мясного Эксперта, где из под полы мне продают лучшее мясо зернового откорма. Нет специальных фермеров которые откармливают для меня порося без прививок втайне от ветеринаров. Я так же хожу в магазин, как и обычные люди и я люблю это делать, чтобы не отрываться от реальности. А вот она - реальность!

Если бы этот бренд назывался не "Слово мясника", а, к примеру, "Мясницкая тропа" или "Топор мясника", у меня бы это не вызвало такое негодование. Но, "назвался груздем – полезай в кузов". Совсем недавно на странице портала была статья, где было написано следующее: "....Щит, выбранный в качестве формы логотипа, печати, клеймы, подпись главного технолога «Русагро» – все эти элементы призваны на подсознательном уровне подтвердить, что мясо под брендом «Слово мясника» правильно разделано, качественно упаковано, а процесс производства гарантированно соответствует всем стандартам качества. " А на деле что видим? Третий крупнейший производитель свинины (по версии НСС) продает шприцованное мясо под видом охлажденного. И не надо говорить про признаки PSE. В общем, «Слово мясника» свое слово не держит, так же как этот окорок и лопатка не держат свою структуру после накачки рассолом. Слово_мясника_VID_20200630_112711(1).mp4

А задайте пожалуйста. Только нам ответ обяазательно пришлите.