Главный технолог

Коллеги, я переформулирую вопрос. Сейчас устал, как бобик.

Очень часто изучая рекомендации по термообработке я вижу интересные данные касательно первого шага, который звучит примерно одинаково: Термическая обработка: Подсушка: 30 минут при температуре 45–50°C, влажность 50–60%. И поговорить сегодня я хотел именно о влажности, а не о температуре или времени процесса. Итак, насколько здравый смысл говорит - при сушке батонов, влага с поверхности и верхнего слоя уходит в окружающую среду и как раз влажность в камере и поднимается до 50-60%. Вывод следующий - не нужно выставлять в автоматике камеры принудительную влажность в 50-60 %, а нужно выставить минимально возможную, а уже при сушке мясопродуктов, влажность будет 50-60% Прошу опровергнуть или подтвердить мои мысли. Кто сможет выложить график влажности с самописца камеры - тому будет уважение.

video_2026-04-29_12-17-07.mp4 12 часов на дыму... Да и вообще половина сказанного для меня оказалось каким-то непонятным. Интернет подсказывает, что питмастер (от англ. pit — «яма») — это эксперт по копчению мяса в смокере, специалист по приготовлению блюд барбекю методом low-and-slow (длительное копчение при низких температурах). Это профессия, требующая терпения для контроля процесса, длящегося 10–12 и более часов.

Да, знакомые кусочки. Это да. Это проблема.

Почему? Вот это очень интересно. Прямо как капучино в Италии пьют только до 12. Расскажи, почему? Сейчас захлебнулся слюной. Почему-то захотелось пива. Сначала бокал просто пива, а второй можно и с колбасками @Зевс а где ты берешь шпик? В Метро C&C? У нас шпиг самый сложный ингредиент, который в сетях не купишь. Купить можно, но это будет не в фабричной упаковке. И скорее всего неофициальная поставка.

Тут все камеры хороши и прекрасны. Выбирайте сердцем из двух лучших :))) Ну это всегда классно указать на недочет у конкурентов. Вам кто-то хоть раз сказал - а вот тут у нас хреново сделанный узел, так это специально, чтобы конкурентам было легко продавать. Вот статья на тему как некоторые врут про камеры: Выбираем термокамеру: учимся формировать собственное мнение при сравнении характеристик оборудования В вашем случае, в списке 2 толковых камеры. И выбор между ними можно решить монеткой :)) И те хороши и те хороши. И даже третья компания тоже не плоха. Я бы на вашем месте изучил бы, как будет осуществляться сервис. Т.е. сервис и пусконаладка в вашем городе. Сколько будет стоить выезд специалиста. Можно ли по интернету диагностировать камеру?

Вопрос, когда было последнее обслуживание этого шприца с оценкой износа всех деталей и заменой всех нужных для соответствующего пробега расходников. Когда последний раз менялись лопатки в роторе, который виден на фото?

Компании производящие КПД имеют ассортимент стабилизаторов. Там ничего нового - или рН нужно изменить или жир эмульгировать или влагу подвязать. Т.е. классика мясопереработки. Ветчины делаете 2-х дневным способом?

В пятницу, 20 марта 2026 года прошел форум АПК 360, где принимало участие много именитых и известных отраслевых деятелей и идейных вдохновителей. Рекомендуем посмотреть разговор о еде будущего с Сергеем Ивановым из Эфко, Артёмом Беловым из Союзмолоко, Константином Ивановым из Уралхима и Оксаной Кузнецовой из ФНЦПС. Начало с 04:02:00.

Добрый день! Ответить на это может только паспорт или инструкция к шокеру. Можете четко указать модель как она называется со всеми цифрами, потому что Blast Freezer шоковая заморозка в переводе. А производителей и мощности машин много и разные. Кто-то за час до -30, а далее до -70 морозит. Все от энергопотребления и от мощности. Выбор большой.

Коллеги, удалось снять такие кристаллы в хорошем качестве. Выложил вот в этой теме:

Ну конечно да.

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые черты лица (глаза, нос, рот) на случайных объектах. Я вот в кусочке вкуснейшего говяжьего языка увидел мопса.