Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
  • Число публикаций

    8 743
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    394

Главный технолог последний раз побеждал 3 Февраля

Главный технолог - автор самых популярных публикаций!

О Главный технолог

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Мясопереработка, фотография, сайт "Мясной Эксперт".<br />
    Мой Skype: meat-expert<br />
    Ищете работу? Нужен сотрудник? Напишите на rabota@meat-expert.ru

Контакты

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

63 920 просмотров профиля

Достижения Главный технолог

Наставник

Наставник (10/11)

1,9k

Репутация

31

Ответы

  1. Скажите пожалуйста. Ответьте на такой вопрос. :))) Все безнитритные технологии основаны на самообмане и обходе ТР ТС о маркировке. Как это делается? Мы берем ингредиент, к примеру сушеный сок сельдерея или свекольный, в котором нитрит зашкаливает, но мы не обязаны по закону писать, что мы положили нитрит. Мы обязаны писать, что экстракт сельдерея или какой-нибудь другой овощной культуры. Поэтому нитрит в вашей колбасе, если вы покупаете у кого-то добавку будет! Без нитрита нельзя. Без нитрита ботулизм и колония поселение для технолога и зав.производством :), если докажут. Хотя сейчас врачи не отличат ботулизм от ковида. Их тоже за это сажают и увольняют после вскрытия умершего пациента которого прозевали. Там фишечка - в глазах картинка начинает двоиться, а при ковиде и ОРВИ не двоится. В общем, все безнитритные технологии - они нитритные, но направлены, чтобы на оболочку ничего не выносить. Если вы делаете колбасы реально совсем без нитрита, то нитрит и нитрат можно поймать их воды (особенно в весенний период и после дождей). Я писал про это материал по безнитритным: ВНИИМП в каком-то журнале давал статью по безнитритным технологиям и тоже пришел к выводу, что это просто самообман и уход в "чистую этикетку", чтобы покупатель не прочухал и купил. Так у вас же в нормативной документации по которой вы вырабатываете продукт стоит порог нитрита, который нельзя превышать. А все, что ниже не есть нарушение. Или я не понял вопроса :)))
  2. Мне пользователи подсказали, что нет ребер внутри. Т.е. это просто бочка/кастрюля. Получается, что несколько бессмысленное устройство, если мясо не за что зацепиться. Сам не видел, но со слов друзей.
  3. Данный сайт предназначен для профессиональных мясопереработчиков, а данная модель - она игрушечная. Т.е. для частного использования или для крестьянско-фермерского хозяйства. Я впервые об этой марке узнал от вас и чтобы найти гуглил и яндексил. Нашел, посмотрел видео. Думаю, что на проекте Емколбаски (https://forum.emkolbaski.ru/) или в их телеграм-канале (https://t.me/emkolbaski) вам может быть и ответят. ) Тут просто таких малышей никто не держит, не обижайтесь. Я посмотрел вот это видео и в принципе скажу, вакуумный массажер - это по сути вращающаяся кастрюля с крышкой и резинкой (типа как скороварка). Я уверен, что производитель сделал его качественно. Надо только узнать, можно ли пульт мыть со шланга под напором. В остальном, поверьте, все будет прекрасно работать, если выполнять инструкции по обслуживанию - при таком уровне исполнения, они точно должны быть. Т.е. обслуживать его и выполнять инструкции от производителя нужно. Я даже захотел себе в деревню такой. На вскидку, тысяч 60-70 за него отдал бы, но не больше. И интересно вакуумный насос у них Китай или Европа? Напомню, что у такого рода техники рабочий объем - 50-75%. Т.е. если объем этого 45 литров, то загружать нужно 50-75% мясного сырья, в зависимости от внутренней конструкции и типа мяса.
  4. 1. Замораживать и продавать как говядину колбасную коллегам мясопереработчикам. 2. Крутить говяжий фарш, фасовать и продавать. 3. Перерабатывать в тушенку 4. Делать гуляш готовый в пакетах (по сути консерва в мягкой упаковке) 5. Найти рестораны кто делает стейки мясника или вообще мясные рестораны со стейками, брискетами и грилями - предложить им. Или их оптовикам. Да, как коллега выше предложил про стейк Мясника.
  5. "В муке сидел кузнечик... Совсем как кусок мяса."
  6. Можно рецептуру по основному сырью? На тупых ножах еще бывает вытягивание (а не рубка) жилки из говядины, которая после варки - комочками белыми выглядит.
  7. Плохая разработка. Решение: контроль правильных углов заточки для эмульсии и качество разработки самой эмульсии в куттере. Перегрев Есть еще один вариант, грустный. Если слишком сильно и долго куттеровать и превышать температуру фарша в 12-16 градусов, то фарш перегревается и белок денатурирует. Получается "манка", так называемый эффект "манной каши", когда появляются крупинки денатурированного белка. Обычно там еще привкус проявляется, но его на фотографии не попробовать
  8. Запись сделана для канала Сельский Час с Игорем Абакумовым. К сожалению, полная версия не вошла в передачу, поэтому публикуем режиссерскую версию для своего канала про историю докторской колбасы которую начали производить в СССР. https://meat-expert.ru/articles/658 - полная версия статьи про историческое расследование про происхождение названия "Докторская". А вот и выпуск Сельского Часа с укороченной версией рассказа:
  9. Нет, не останутся, пока на ближайшие 10 лет не останутся. Возможности широки, но тоже ограниченны. Сейчас, к примеру нейросетки не умеют пальцы и руки делать, и в интернете, на сайтах с работой для иллюстраторов полно заказов на дорисовка рук.
  10. Изучаем нейросети и их работу. Пока тренируемся на кошечках в midjourney.
  11. На сайте Типака (ViskoTeepak) в декабре 2022 появилась информация, что они сделали инновационный центр (R&D) в городе Брно (Чехословакия) в котором сделали мини-цех для того, чтобы тестировать свои оболочки в реальных условиях тестирования оболочек Wienie-Pak, а не модельных гелях, как делали раньше. Так же в новости сообщается, что исследования направят на развитии пилинга оболочек (WIENIE-PAK RAPID PEEL). Пожелаем им успеха! Фото цеха 2500х600 (кликабельно): источник: https://www.viskoteepak.com/en/articles/2022/new-innovation-center Что я могу сказать на это? Это прекрасно. Теперь смогут тестировать оболочки не где-то у клиента, а у себя. А так же принимая рекламации смогут проверять оболочки у себя. В общем, прекрасная новость для Европы, а в России пока в это время заводы исследуют китайские целлюлозные оболочки
  12. Кто-то желатином, кто-то трансглютаминазой (не разрешенной к применению на территории ТР ТС), кто-то смесями на основе животных белков, желатина. Обращайтесь в фирмы по продажам функциональных ингредиентов - там этого гора и маленькая кучка разработано.
  13. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (Метод) указания Ищите лабораторию или компанию оказывающие услуги по сертификации продуктов питания, кто работает с этим методом вам и подскажут и сделают. В вашем городе такие есть.
  14. Если не перегружается, и конечный покупатель получает ветеринарку зарубежного производителя, то компартмент не теряется. Накладные могут быть от трейдера.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности