Главный технолог

Разрешаю в этой теме упоминать коммерческие названия и марки.

Интервью от 2020 года. Но последний раз я ступал на землю монголов в 2006 году.

Принял или решили принять?

Приглашаю на Пищевку 3D. Регистрация по ссылке (кликаем!) Cсылка на регистрацию тут и не забудьте промокод (MEATEXPERT), который дает право опубликовать свою статьи или интервью про ваш бизнес на портале Мясной Эксперт. Как прошла пищевка в 2019 году можно посмотреть в нашей галерее: https://meat-expert.ru/photogallery/34-pishchevka-3d-2019-sochi

Да, есть. Но только этот продукт идет не из-за спроса, как учат в черно-белой подростковой парадигме. А пацаны из 21 века знают, что миром правят маркетологи рождая спрос на их продукт. Как я уже писал, такие продукты выгодны производителям ингредиентов. Тут добавленной стоимости можно накидать больше, чем в традиционных продуктах. Т.е. зарабатывающих участников цепочки намного больше. Это не еда для людей - это рынок сбыта пищевых добавок, ароматизаторов и ингредиентов. Поэтом рынок будет. Мне в принципе все-равно на эти овощные и злаковые и бобовые поделки, главное, чтобы это не называли мясом. К мясу это не имеет никакого отношения от слова совсем.

Интервью свежее, а послежний раз я там был недавно, в 2006 году :))

Ну тут вопрос цены этого фарша. По хорошему - когда делаешь фарш червячками - пропускаешь сначала на шрот. Перемешиваешь с всякими другими ингредиентами (мясными, жировыми или заменителями). Даёшь постоять. Потом пропускаешь на финальную решетку 5-3. В зависимости от того что хотите получить.

Сегодня я открою бутылочку хорошего вина, потому что в монгольском журнале «Хун ба хунс (человек и пища)» вышло мое интервью в котором я вспоминаю, как я оказался в Монголии, и как провел там первый технологический семинар на который организаторы в лице Оуюнтуя Довдон Oyuntuya Dovdon (Хунс Комплекс Ко) пригласили переработчиков со всей Монголии. Принимали очень хорошо и Оуюнтуя показала мне современную Монголию, где образованные и прогрессивные люди строят свое счастье на лоне природы. Русскую версию этого интервью мы опубликуем в ближайшее время. Там я отвечаю на вопросы, вредно ли есть колбасу (в Монголии негативное отношение к колбасам у населения), критикую "китайское исследование" и отчет ВОЗ о риске употребления переработанного мяса. В общем, те же самые мысли я бы хотел довести и до российских читателей.

Философский вопрос. Если тебе 15 лет, ты не ешь мяса, потому что мимишные свинки и курочки и коровки не должны испытывать страданий из-за твоих пищевых пристрастий и тут приходит в твою страну компания Beyond Meat, запускает завод и ты приходишь и покупаешь овощную котлету под маркетингом замены мяса. И вот как тебе понять - обманули тебя со вкусом говядины, если ты говядины-то толком и не ел?

Прекрасный шедевр!

Узнал цену документации. Ценник будет 400-800евро, срок - 2-6 недель.

Расслоения фарша при помощи гидроколлоидов. Все, что ранее считалось браком - теперь признак качества. :)))

Попросил друзей посмотреть, что у них есть в загашниках. Обещали посмотреть в понедельник.

Готовы документацию купить за деньги?

Уже добавки придумали, создающие разрывы между слоями, иммитирующие мясной разлом и мясной срез.