Итак,мы ждём хоть какую-то информацию относительно проблем при копчении.Желательно в развернутом виде. (колбаса не закоптилась,хоть и температура дымогенератора была в норме...,смывается копчение..... и всё в таком духе).
Тут больше похоже на монгольский Хамон )) Только червей не хватает ))
купить у кого-то - совсем не интересно. Интересно самим из своей свинины сделать.
А имитация Хамона действительно может повлечь за собой тяжёлые последствия со стороны руководства.
итак,про объём.
Пять тазов по 10-12 кг. для начала.
А там уже (при положительном результате) возможно будем думать о том,как запустить производство.И опять же-как рынок воспримет продукт.
Именно окорок на кости.Климат-камеры у нас есть.И малая и большая.Длительность всех этапов не пугает.
Ускоренный путь мы пробовали,но на другой продукции....Нет.Не наше это.
Хватит жадничать ! )) Ну поделитесь пошаговым рецептиком )
Хамон нам нужен пока лишь исключительно для директора и для правительства.Производство будет небольшое.
Не хочется ударить в грязь лицом.
Так как свиней выращиваем тоже сами,есть возможность подобрать рацион и откармливать свиней так,как надо.
А за сим хочется совета по приготовлению данного продукта.
Точнее не совета,а пошагового рецепта. )
Здравствуйте,уважаемые коллеги!
Поделитесь,пожалуйста,опытом производства Хамона.
Долгая история,конечно...
Погулял по форуму,не нашёл.
Меня интересует технология производства.
Здравствуйте! Производство у нас маленькое.Не больше 3 тонн в смену.Может именно поэтому и не знаем такой проблемы.
Четвертая часть приходится на новый комплект под варёнку.
С удовольствием!
Газовые смеси нам поставляет "Траст Газ"
А фарш без добавок - это не просто слова ! Только мясо из под ножа !
Разумеется,исправное оборудование и контроль газа в упаковке - залог успеха!
Кошмар какой !
Никакого "отпуска" наши ножи не видят.
Работаем двумя комплектами.(приобрели для варёнки второй комплект)
Но чтобы такооеее! Бог миловал!
Касательно отношения механиков к своей задаче - гордость берёт порой )) А порой и стыдно бывает.
Где-то "иголку найдут в стоге сена", а где-то "бревна на тарелке" не могут разглядеть.