Цвет колбасы не красноватого оттенка

1 мая, 2019

Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка.

Подскажите в чем причина ?

Рецептура ГОСТ, все по технологии.

Печь Ижица .

2 мая, 2019

Добрый день!
Расскажите пожалуйста, а какая у вас щепа? Ее состав и влажность при закладке в дымогенератор Ижицы.

Это важно.

5 мая, 2019

На колбасе , это капли жира???

6 мая, 2019

Была ли колбаса перед копчением яркого красного цвета?

Если не была, то и после копчения не станет.

Для этого сначала ее нужно как следует просушить и прогреть, до яркого красного цвета, только после этого переводить на копчение.

Выложите пжлст. фото продукта на разрезе, возможно что-то будет более понятно.

6 мая, 2019

Похоже щепа -Ольха.

Красноватый цвет дает - Бук.

2 июля, 2019

Ответ от автора темы не получен. Увы.

6 июля, 2019

Да жаль, но DkfI , абсолютно прав!!

Рекомендуемые сообщения