Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщений

   • 
   • План Биологической безопасности согласно НАССР
   • Автор: Михаил Васильевич, 27 Декабря 2022
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,5k

   сообщений

   • 
   • Безнитритные технологии. Производство колбасных изделий без нитрита натрия.
   • Автор: РПК Лосось, 1 час назад
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   839

   сообщений

   • 
   • Сдельная оплата труда на ручном обвале кур
   • Автор: ukc, 10 Января
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   357

   сообщений

   • 
   • Оборудование для мини колбасного цеха 500-1000 кг в смену Прошу помочь.
   • Автор: ГригорийКолесников, 29 Августа 2022
5. Животноводство

   Все про животноводство

   18

   сообщений

   • 
   • Автор: Главный технолог, 25 Июня 2022
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   988

   сообщений

   • 
   • Что это в мясе? Свиная шея.
   • Автор: Dkfl, 10 Января
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   642

   сообщения

   • 
   • Компартментизация. К какому компартменту стремится? 3 или 4?
   • Автор: Анастасия Сибикеева, 18 Января
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,3k

   сообщения

   • 
   • Рассол для шприцевания на морской соли. Фу-фу-фу...
   • Автор: fish71, 9 Января
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   870

   сообщений

   • 
   • Чоризо из слюнных желез и лимфоузлов из США (2023 г).
   • Автор: Главный технолог, 19 часов назад
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    908

    сообщений

    • 
    • Копчение жидким дымом, в чем плюсы и какие минусы.
    • Автор: РПК Лосось, 24 Октября 2022
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    сообщения

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор: GiGi, 17 Января 2022
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    632

    сообщения

    • 
    • Автор: ukc, 11 Января
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    353

    сообщения

    • 
    • Инновационный центр Типака (ViskoTeepak) в Брно
    • Автор: Главный технолог, 23 Января
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    386

    сообщений

    • 
    • Ищем Дилеров бараньей синюги и черевы из Махачкалы
    • Автор: Маррави, 15 Августа 2022
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3,4k

    сообщений

    • 
    • Автор: oxxana, в четверг в 10:55
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    91

    сообщение

    • 
    • Автор: Профи Ти, 1 Июля 2022
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    206

    сообщений

    • 
    • Игла в мясе: происки конкурентов или ошибка на производстве?
    • Автор: FQ company, 1 Ноября 2022
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    89

    сообщений

    • 
    • Автор: Serviceman, 12 Января
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,4k

    сообщение

    • 
    • Внешний вид копченого мяса
    • Автор: lanshmeat126, 3 часа назад