Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщения

   • 
   • Что нужно для того, чтобы начать продавать свою продукцию
   • Автор: Главный технолог, 15 Сентября
2. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   857

   сообщений

   • 
   • Поиск кандидата на должность Технолога колбасного производства.
   • Автор: Жанара, 11 Августа
3. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,7k

   сообщений

   • 
   • Безнитритные технологии. Производство колбасных изделий без нитрита натрия.
   • Автор: ukc, в понедельник в 13:03
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   362

   сообщения

   • 
   • Промышленные полы на пищевом производстве
   • Автор: Andrey_Masarov, 15 Сентября
5. Животноводство

   Все про животноводство

   18

   сообщений

   • 
   • Автор: Главный технолог, 25 Июня 2022
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   999

   сообщений

   • 
   • Замороженные свиные туши.
   • Автор: Andrew Sapozhnikoff, во вторник в 18:23
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   667

   сообщений

   • 
   • Делаем большой сенсорный тест Докторской ГОСТ (в полиамиде) в Питере
   • Автор: Главный технолог, 11 Июля
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,3k

   сообщения

   • 
   • Веган полуфабрикаты из растительного сырья. Какие ингредиенты использовать?
   • Автор: Casings, 30 Июля
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   881

   сообщение

   • 
   • Сосиски из индейки
   • Автор: Татевик, 15 Июня
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    916

    сообщений

    • 
    • Увлажнять (замачивать) щепу для термокамеры или нет?
    • Автор: Petrovich, 14 Августа
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    сообщения

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор: GiGi, 17 Января 2022
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    651

    сообщение

    • 
    • Изображение говядины на сосисках из птицы второго сорта
    • Автор: Главный технолог, во вторник в 09:17
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    354

    сообщения

    • 
    • Оболочка полиамидная диаметр 18
    • Автор: Павел ESP, 13 Мая
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    386

    сообщений

    • 
    • Ищем Дилеров бараньей синюги и черевы из Махачкалы
    • Автор: Маррави, 15 Августа 2022
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3,5k

    сообщений

    • 
    • Переполняемость пельменей на Jgl-120 (Jgl35-5b)
    • Автор: Елена тестомес, 13 часов назад
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    90

    сообщений

    • 
    • Автор: Протэк, 30 Июня 2022
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    206

    сообщений

    • 
    • Игла в мясе: происки конкурентов или ошибка на производстве?
    • Автор: FQ company, 1 Ноября 2022
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    89

    сообщений

    • 
    • Автор: Serviceman, 12 Января
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,4k

    сообщений

    • 
    • Тушёнка в термокамере
    • Автор: Главный технолог, 3 Сентября