Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщения

   • 
   • Декларация соответствия продукции на ГОСТ 31962-2013 "Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части).
   • Автор: Lincolna, 27 Февраля
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,3k

   сообщений

   • 
   • Радужные переливы на срезе у деликатесов
   • Автор: Главный технолог, 16 Апреля
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   737

   сообщений

   • 
   • Кадры решают все?
   • Автор: Главный технолог, 5 часов назад
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   315

   сообщений

   • 
   • Процент Шприцевания Свиной грудинки с кожей
   • Автор: Наина56, 16 часов назад
5. Животноводство

   Все про животноводство

   16

   сообщений

   • 
   • Автор: ВВВ, 15 Ноября 2020
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   868

   сообщений

   • 
   • Дефекты в виде кровоподтеков на тушках при убое цыплят-бройлеров
   • Автор: Dkfl, 7 часов назад
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   620

   сообщений

   • 
   • Борьба с плесенью в камерах сушки колбас с помощью источников УФ-излучения
   • Автор: Anna Stankevich, 17 Марта
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,2k

   сообщений

   • 
   • Цитраты. Использование.
   • Автор: Главный технолог, во вторник в 13:18
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   854

   сообщения

   • 
   • Колбаса со вкусом шашлыка.
   • Автор: Dkfl, 1 Декабря 2020
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    806

    сообщений

    • 
    • Термокамера Deutsch Multimat: отсутствует аромат копчения.
    • Автор: engineer TSP, во вторник в 11:07
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    125

    сообщений

    • 
    • Технология жидкостной заморозки
    • Автор: Виктор Холод, 16 Апреля
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    590

    сообщений

    • 
    • Фарш во флоупак. Нужно ли подмораживать перед выкладкой?
    • Автор: Андрей Чугунов, 11 часов назад
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    344

    сообщения

    • 
    • Оболочка полиамидная диаметр 18
    • Автор: Главный технолог, 12 Апреля
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    374

    сообщения

    • 
    • Одежда алеутов из кишок. Исторический экскурс.
    • Автор: Главный технолог, 2 Марта
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    2,8k

    сообщения

    • 
    • Ошибка Q5 Нandtmann vf 610
    • Автор: Serviceman, в среду в 20:13
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    89

    сообщений

    • 
    • Автор: Andrew Sapozhnikoff, 27 Января
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    203

    сообщения

    • 
    • Спец оценка условий труда
    • Автор: Андрей Чугунов, 2 Марта
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    84

    сообщения

    • 
    • Автор: Serviceman, 28 Января
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,3k

    сообщений

    • 
    • Мой первый сырокоп
    • Автор: tuhtaeff, 4 Апреля