Производство и Технологии

Forums

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,042

   posts

   • 
   • Декларация соответствия на…
   • By Главный технолог
   • 9 hours ago
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Meat snacks (including chips)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,129

   posts

   • 
   • By GiGi
   • 14 hours ago
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы и управлениея производства.

   703

   posts

   • 
   • Старт колбасного цеха с н…
   • By Lincolna
   • January 12
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   300

   posts

   • 
   • Проектирование цеха полуфа…
   • By Антон Кочуг
   • September 21, 2020
5. livestock

   Все про животноводство

   16

   posts

   • 
   • By ВВВ
   • November 15, 2020
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   842

   posts

   • 
   • А как уничтожают поголовье…
   • By Andrew Sapozhnikoff
   • Wednesday at 01:14 PM
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитраных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   601

   posts

   • 
   • Санитарная обработка ножей…
   • By Степан
   • Sunday at 10:40 AM
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавками, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,162

   posts

   • 
   • Докторская с чесноком и го…
   • By Главный технолог
   • December 9, 2020
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   854

   posts

   • 
   • Колбаса со вкусом шашлыка.
   • By Dkfl
   • December 1, 2020
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    773

    posts

    • 
    • Термокамера Deutsch Multim…
    • By Andrew Sapozhnikoff
    • January 14
11. Холодильная обработка

    Обсуждение холодильной обработки для мяса и  мясопродуктов.

    120

    posts

    • 
    • Технология жидкостной замо…
    • By Виктор Холод
    • Tuesday at 05:04 AM
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    583

    posts

    • 
    • Требования к упаковке птиц…
    • By Lincolna
    • January 12
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    335

    posts

    • 
    • Амицел. Сосиски. Слабая на…
    • By vladimir4456
    • September 14, 2020
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    373

    posts

    • 
    • Одежда алеутов из кишок. И…
    • By Главный технолог
    • January 13
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    2,661

    posts

    • 
    • Как тебе такое, Илон Маск?
    • By Andrew Sapozhnikoff
    • Yesterday at 08:45 AM
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    76

    posts

    • 
    • By Andrew Sapozhnikoff
    • Tuesday at 02:39 PM
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    199

    posts

    • 
    • Как не проспать работу:)))
    • By Andrew Sapozhnikoff
    • Wednesday at 01:36 PM
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    83

    posts

    • 
    • By xibima
    • July 17, 2019
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,302

    posts

    • 
    • Нитритная соль. Какая дози…
    • By Andrew Sapozhnikoff
    • Tuesday at 04:48 PM