Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщения

   • 
   • План Биологической безопасности согласно НАССР
   • Автор: Михаил Васильевич, 21 Августа
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,5k

   сообщений

   • 
   • Автор: Главный технолог, 3 часа назад
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   832

   сообщения

   • 
   • Производство фарша ММО.
   • Автор: GiGi, 26 Августа
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   357

   сообщений

   • 
   • Оборудование для мини колбасного цеха 500-1000 кг в смену Прошу помочь.
   • Автор: ГригорийКолесников, 29 Августа
5. Животноводство

   Все про животноводство

   18

   сообщений

   • 
   • Автор: Главный технолог, 25 Июня
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   973

   сообщения

   • 
   • Отсечение влаги с куриной кожи после фасовки.
   • Автор: Andrew Sapozhnikoff, 23 Сентября
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   635

   сообщений

   • 
   • Внутренние спецификации производства на входящее сырье
   • Автор: Анушка, 26 Июля
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,3k

   сообщение

   • 
   • Чем заменить транглютаминазу в колбасах?
   • Автор: Главный технолог, в четверг в 07:14
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   865

   сообщений

   • 
   • расчет сырья и материалов
   • Автор: Кругляков, 4 Апреля
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    896

    сообщений

    • 
    • Обжарка/копчение - нужен ли влажный воздух
    • Автор: Dkfl, 30 Августа
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    сообщения

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор: GiGi, 17 Января
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    626

    сообщений

    • 
    • Треугольная форма упаковки сосисок
    • Автор: engineer TSP, 24 Августа
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    348

    сообщений

    • 
    • Стоп! Снято для технологов! Видеоинструкции от "Логос".
    • Автор: bari.uloga@gmail.com, 19 Июня
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    386

    сообщений

    • 
    • Ищем Дилеров бараньей синюги и черевы из Махачкалы
    • Автор: Маррави, 15 Августа
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3,3k

    сообщения

    • 
    • Alpina tipper tie 18/15 Нужна электросхема!!!
    • Автор: Viktor71, в четверг в 12:38
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    91

    сообщение

    • 
    • Автор: Профи Ти, 1 Июля
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    205

    сообщений

    • 
    • ВОРОВСТВО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ!
    • Автор: Главный технолог, 30 Сентября 2021
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    84

    сообщения

    • 
    • Автор: Serviceman, 28 Января 2021
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,4k

    сообщений

    • 
    • Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса
    • Автор: Главный технолог, 19 Июля