Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщений

   • 
   • Паштет Печеночный Нужны ТУ и ТИ
   • Автор: karimov.nazik, 7 Июля
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,3k

   сообщений

   • 
   • Автор: charitonov, 21 час назад
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   764

   сообщения

   • 
   • Кадры решают все?
   • Автор: ukc, 28 Июля
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   321

   сообщение

   • 
   • Программа для плана здания
   • Автор: Lincolna, 14 Июля
5. Животноводство

   Все про животноводство

   16

   сообщений

   • 
   • Автор: ВВВ, 15 Ноября 2020
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   896

   сообщений

   • 
   • Дефекты в виде кровоподтеков на тушках при убое цыплят-бройлеров
   • Автор: Nataly85, 1 Июня
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   623

   сообщения

   • 
   • Лаборатории для проведения качественных анализов ингредиентов и готовых продуктов в Москве
   • Автор: e.belikova, 24 Мая
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,2k

   сообщений

   • 
   • Чем заменить транглютаминазу в колбасах?
   • Автор: Vinnety, 20 минут назад
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   863

   сообщения

   • 
   • Пельмени с бараниной. Нужна помощь
   • Автор: ukc, 28 Июля
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    825

    сообщений

    • 
    • Трескаются свиные пузыри во время варки
    • Автор: Karine Navasardyan, 22 Июля
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    125

    сообщений

    • 
    • Технология жидкостной заморозки
    • Автор: Виктор Холод, 16 Апреля
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    620

    сообщений

    • 
    • Контурная резка мягкой пленки - маркетинг или технология?
    • Автор: Casings, 13 Июля
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    346

    сообщений

    • 
    • Расчет колбасной оболочки
    • Автор: Lincolna, 5 Июля
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    374

    сообщения

    • 
    • Одежда алеутов из кишок. Исторический экскурс.
    • Автор: Главный технолог, 2 Марта
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    2,9k

    сообщений

    • 
    • Handtmann VF 80 В ошибка Е 64
    • Автор: Dronn713, 27 Июля
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    89

    сообщений

    • 
    • Автор: Andrew Sapozhnikoff, 27 Января
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    204

    сообщения

    • 
    • Мясники 80 уровня (80 lvl) или техника безопасности
    • Автор: lanshmeat126, 30 Апреля
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    84

    сообщения

    • 
    • Автор: Serviceman, 28 Января
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,3k

    сообщений

    • 
    • Советы при производстве вареных колбас и основные методы куттерования при производстве вареных колбас
    • Автор: Главный технолог, 25 Июня