Производство и Технологии

Разделы форума

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1,1k

   сообщений

   • 
   • Сыроваренная колбаса - название для с/к с подваром.
   • Автор: Andrew Sapozhnikoff, 29 Апреля
2. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6,4k

   сообщений

   • 
   • Автор: Главный технолог, 22 Апреля
3. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   821

   сообщение

   • 
   • Куда сдавать ТБО от производства? Есть ли пункты приема?
   • Автор: Дмитрий Петрович, 20 Апреля
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   333

   сообщения

   • 
   • Промышленные полы на пищевом производстве
   • Автор: Наталья_М, в пятницу в 08:58
5. Животноводство

   Все про животноводство

   16

   сообщений

   • 
   • Автор: ВВВ, 15 Ноября 2020
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   940

   сообщений

   • 
   • Обработка книжки КРС
   • Автор: Денис М, 5 Мая
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   631

   сообщение

   • 
   • Экспресс-тесты на ДНК свинины и других видов сырья
   • Автор: injener, 7 Декабря 2021
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2,3k

   сообщения

   • 
   • Веган полуфабрикаты из растительного сырья. Какие ингредиенты использовать?
   • Автор: Главный технолог, 7 Апреля
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   865

   сообщений

   • 
   • расчет сырья и материалов
   • Автор: Кругляков, 4 Апреля
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    891

    сообщение

    • 
    • Копчение гусей в термокамере. Какие режимы?
    • Автор: МарсельТагиров, 18 Февраля
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    сообщения

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор: GiGi, 17 Января
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    623

    сообщения

    • 
    • Варка овощей
    • Автор: Ингвио, 4 Апреля
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    347

    сообщений

    • 
    • Расчет колбасной оболочки
    • Автор: Павел Иванов, 2 Октября 2021
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    385

    сообщений

    • 
    • Подготовка свиных кишок для купат
    • Автор: Главный технолог, 11 Мая
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3,2k

    сообщений

    • 
    • Выбор шприца-наполнителя. Важна точность порционирования.
    • Автор: Serviceman, 15 часов назад
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    89

    сообщений

    • 
    • Автор: Andrew Sapozhnikoff, 27 Января 2021
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    205

    сообщений

    • 
    • ВОРОВСТВО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ!
    • Автор: Главный технолог, 30 Сентября 2021
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    84

    сообщения

    • 
    • Автор: Serviceman, 28 Января 2021
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1,4k

    сообщений

    • 
    • Поставщики сырья ,специй, черевы и прочего в Грузии.
    • Автор: Протэк, 18 часов назад