Производство и Технологии

Форумы

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1.2 тыс

   поста

   • 
   • Продукты убоя КРС, МРС: Нужна ли декларация или сертификация?
   • Автор Попова Ирина, 23 сентября
2. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   965

   постов

   • 
   • Инструкция для оператора колбасного шприца Handtmann VR100
   • Автор Serviceman, 8 часов назад
3. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   7.1 тыс

   поста

   • 
   • Автор ММ Фёдор, 20 мая
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   417

   постов

   • 
   • Гигиенические трапы для сухих помещений
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 29 сентября
5. Животноводство

   Все про животноводство

   41

   пост

   • 
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 6 февраля
6. Мясо (КРС, свинина, МРС): убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   1.1 тыс

   постов

   • 
   • Дефекты в виде кровоподтеков на тушках при убое цыплят-бройлеров
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 20 сентября
7. Птица: убой, разделка, обвалка, ММО

   • Вопросы и ответы Копия

   Все проптицепром. ЦБ и Индейка, Гуси и Утки - все про убой, разделку и обвалку.

   108

   постов

   • 
   • Доработка кожи после ручной обвалки
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, Среда в 08:46
8. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   714

   постов

   • 
   • Блек ангус или кобе? Симментальская или голштинская?
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 28 августа
9. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2.3 тыс

   поста

   • 
   • Особенности применения туалетной бумаги с растворимой втулкой в ГОСТ-овских рецептурах.
   • Автор Главный технолог, 26 января
10. Рецептуры мясопродуктов

    Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
    В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

    888

    постов

    • 
    • Помогите с рецептурами ГОСТ. Как сделать выразительный вкус?
    • Автор Виктор8105, 21 мая
11. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    1 тыс

    постов

    • 
    • Копчение в стиле "Черный кабан"
    • Автор Борисов Дмитрий, 19 августа
12. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    поста

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор GiGi, 17 января, 2022
13. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    722

    поста

    • 
    • Помогите определиться с вакуум-термоусадочными пакетами...
    • Автор Andrew Sapozhnikoff, Пятница в 18:59
14. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    386

    постов

    • 
    • Плохо снимается полиамидная оболочка Луга Бар с сосисок
    • Автор аутентичная колбаса, 22 января
15. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    401

    пост

    • 
    • Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?
    • Автор Веселый Колбасник, 3 июня, 2025
16. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    4.2 тыс

    поста

    • 
    • Заточка ножей куттера. Влияние на разработку фарша и на вкус.
    • Автор Andrew Sapozhnikoff, Вчера в 21:31
17. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    90

    постов

    • 
    • Автор Протэк, 30 июня, 2022
18. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    217

    постов

    • 
    • Куттер. Техника безопасности в Азии на мелком производстве.
    • Автор Andrew Sapozhnikoff, 21 сентября
19. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    106

    постов

    • 
    • Автор Александров, 9 октября, 2025
20. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1.5 тыс

    постов

    • 
    • Пельменный цех - температура в цеху.
    • Автор Наталья Родькина, 13 сентября