Поиск в системе

Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка. Подскажите в чем причина ? Рецептура ГОСТ, все по технологии. Печь Ижица .

Возник вопрос на комбинате, какие формы придать колбасам и остальной продукции. Т.е., размер длина и ширина, толщина, отрезанный или закрытый и т.д.. Есть ли стандарты? Просто хочется сделать такие размеры, чтобы и цена для потребителя выходила не большой, но при этом и купить бы захотелось. Если у вас есть какая то инфа, может исследования. Дайте ссылку по возможности.

Листая каталог 19 века с идеями для подарка детям, наткнулся на интересную игрушку - летающую колбасу.

Добрый день коллеги! Хотим купить оборудование для производства колбас, ветчины, (кутер до 120 кг, шприц вакуумный, шпигорезку, клипсатор) подскажите может что еще может нужно? Кто занимается продажей б/у оборудования?

ООО «Дело Вкуса» г. Новосибирск является официальным представителем компании Эдванта г. Москва. Накопленный за годы работы опыт позволил нам реализовать глобальный проект - запуск производства товаров в России, что вызвано как потребностями внутреннего рынка, прежде всего, так и нестабильной ситуацией на внешнем рынке. Наше производство отвечает требованиям пищевой безопасности в соответствии с международным стандартом FSSC 22000. На производстве работают ведущие иностранные специалисты-технологи, которые разрабатывают и производят высококачественные пищевые добавки. Мы готовы предложить ряд решений для реализации современных проектов в производстве мясопродуктов с использованием ингредиентов торговых марок РУТА (Россия) и СТАБИ (Германия). Также в ассортименте нашей продукции имеются: - мясные добавки; - комплексные и функциональные смеси для мясных изделий и полуфабрикатов; - пряности и специи; - пищевые красители; - уплотнители, загустители, эмульгаторы; - вкусо-ароматические добавки и специи; - широкий выбор маринадов; Также наша компания рада предложить Вам профессиональные моющие средства и инвентарь, разработанные специально для предприятий пищевой промышленности. Наши технологи готовы индивидуально, разработать или помочь в составлении рецептур продукции, основываясь на Ваших потребностях и задачах. У нашей компании имеется возможность предоставить полное технологическое сопровождение, всю необходимую документацию, а также бесплатные образцы добавок для выработки пробных партий продукции. В случае заинтересованности, в удобное для Вас время, любые подробности можно обсудить по телефону. Мы находимся по адресу - г. Новосибирск ул. Сухарная д.35 к.3 Менеджер ООО «Дело Вкуса» В.А.Юрьев http://advanta-cs.ru Моб. тел.: +7(996)380-93-20 Телефон: +7(383)246-02-04

Жили мы с Галимычем тогда на заводе. больше года. Как на вахте. и чем только себя не тешили вечерами. но тут О.К. решил, что пора создавать социальную среду, людей разных под одним делом объединять. Объявлен был конкурс. Кулинарный. А в качестве главного приза дегустация блюд конкурсных и разовая прибавка к жалованию в размере 1000р и какая-то кухонная утварь. Сложно воздержаться от участия и мы приступили к изготовлению блюда которое в последствии получило название "Какаошка" (от слова какао, если что). Рецептура была, что называется "на глаз" - хотелось же творить. Оказалось, что данный продукт тоже надо с определённой силой набивать в оболочку, что бы срез был красивым и не пористым, а ещё важнее после всего его как можно быстрее заморозить. Первый образец вышел слишком сладкий, т.к. при изготовлении не было учтено наличие сахара на мармеладе и в мармеладе. да и срез не ровный. Второй образец получился отличным. приз мы конечно не выиграли, но в качестве утешения дали синюю заламинированную бумагу тут же сразу у молодых и нетерпеливых начали возникать идеи о промышленном производстве, но почему-то коммерческая служба, к которой переадресовал нас собственник предприятия - не оценила энтузиазма P/S. Галимыч, проверяй

Написано колбаса, читаешь - а это крем. Кто досконально знает ТР ТС по марктировке и по мясу? Можно ли это колбасой называть вообще?

Необходимо знать разные подходы к снижению жирности и соответственно калорийности в вареной колбасе Можете расписать какие бывают подходы? или есть мясные журналы по этой теме?

Для снижения жирности в вареной колбасе, какие функции применяются для этого? Можете посоветовать, за что ухватиться? Что бы уменьшить жирность и калорийность колбасных изделий, можете замена животных жиров на растительные жиры? И какие в основ используют? какие бывают минуты и плюсы их? прощу помощи у экспертов

Что можете рассказать про альгинаты? Мне просто интересно, способ получения их, добавления в колбасы как происходит, на какой стадии, дозы внесения в вареные колбасы, если есть, то и химический состав альгинатов, классификация их, применения в пищевой промышленности, в интернете ищу, и попадается одна ересь Какой самый распространенный в РФ?

ЗАО по свиноводству"Владимирское" мкр.Лесной (г.Владимир мкр.Лесной д.21 тел.+7 906 561 57 75 ) Реализует экологически чистый продукт собственного производства,высокого качества. Свинину полутуши 2 категории (охлажденные)ливер свиной,колбасные изделия (ГОСТ,ТУ),деликатесы,полуфабрикаты. Приглашаем к сотрудничеству оптовых и розничных покупателей.

Написал статью для обывателей про количество мяса в российской колбасе. Вышла летом, а я и забыл, что такую писал. Вчера нашел ее в интернете, и приятно удивился. https://agrovesti.net/news/indst/skolko-v-rossijskoj-kolbase-myasa.html

Интересный мне попался образец вареной колбасы. 30% жира и пониженное содержание соли Без глютена и лактозы (про второе это они зря - тут веяние с Европы и США. Коликов бояться.) Без глютамата А на дне меня ждал сюрприз: Под последним кусочком меня ждало сообщение от завода, где завод "Тандем" мне предложил отведать новую серию "Тандем" Royal. Мне очень понравилас такая коммуникация. Можно использовать для лотерей или как носитель рекламы. Представляете рекламу конфет или Кока-колы на доныше колбасной упаковки? Скушал колбасу, а теме там: "Съешь ещё этих "......" мягких французских булок, да выпей же чаю "....."!.

За 117 лет ничего не поменялось :)))) Потребитель не имеет никакого понятия о том, что он ест! Это уже традиция.

Приветствую форумчан. Долго не доходили руки написать этот материал. Наконец, собрался. А хотел я поделиться с вами следующим: правила дорожного движения воздуха в климатической камере. Организация системы воздухообмена в сушилке, камере дозревания и созревания колбас, коптильной камере и т.п.. Речь о любом климатическом оборудовании, которое выходит по своим размерам за рамки домашнего холодильника. Точнее, мысль не о воздухообмене с внешней средой, хотя климатическая камера для колбас не может полноценно работать без связи с атмосферой, а об обустройстве процесса циркуляции воздуха внутри камеры и равномерного распределения его по всему объему камеры. Классическая технология климатических и коптильных камер - расположенные вверху по углам помещения воздуховоды, которые дуют вниз, по центру камеры - воздуховод низкого давления, через который происходит всасывание воздуха из камеры и его рециркуляция. Привод заслонки изменяет распределение воздуха межу правым и левым каналом. Хотел познакомить вас с технологией, которая называется SmAirFlow (Smart Air Flow - умный воздушный поток). Она официально зарегистрирована в 2012 году, а первые прототипы были испытаны еще раньше. Смайрфло позволяет исключить появление "мертвых" зон, помогаем максимально использовать вентиляторные мощности, позволяет настраивать камеру более тонко и точно, чем заслонки между каналами и повышаем уровень чистоты продукта в камерах копчения. И так, обо всем по порядку. Суть Smairflow - два потока воздуха, которые направлены друг на друга. В месте встречи этих потоков образуется зона высокого давления и поток направляется, соответственно, в зону низкого давления (вверх, по-умолчанию). Подающие воздуховоды расположены внизу камеры, их сопла направлены друг на друга. Воздуховоды низкого давления находятся под потолком камеры. Воздух засасывается сверху, проходит вниз по вентиляторной стойке через все теплообменники и каплеуловители, подается канальными вентилятором в горизонтальный воздуховод. Два потока воздуха из противоположных вентиляторных стоек встречаются друг с другом и поднимаются вверх - это и есть рабочий восходящий поток. От разности в скорости вращения правого и левого вентиляторов положение восходящего потока будет меняться в пространстве камеры. Скорости вращения вентиляторов тоже циклические изменяются, а значит рабочий поток проходит всю камеру и не дает возможности застояться воздуху в каком-то углу. Описание этой технологии и анимация процесса тут На видео представлена климатическая камера для холодного копчения (камера созревания сырокопченых колбас) на 4 рамы продукции Эта же технология работает и в больших климакамерах и сушилках на 30-40 рам Smairflow так же может использоваться в небольших лабораторных климатических камерах для экспериментов и отработки опытных партий продукции. В последних итерациях в угоду гигиене, простоте обслуживания и увеличению загрузки мы убрали нижние горизонтальные воздуховоды. Это упростило мойку камеры. Появилось дополнительное пространство для продукции, а снижение сопротивления на выходе из вентилятора позволило снизить скорость вращения двигателя, что создало дополнительный прирост экономичности. Видео-обзор такой мини-камеры сушки сыровяленых колбас. Мы оснастили оборудованием только саму климакамеру, Остальное оснащение и оборудование - в зоне ответственности заказчика. С его согласия публикую видео-материал: В коптильных камерах, расположение подающих воздуховодов снизу, полностью исключает попадание смолы на продукт, даже если в новогодней гонке вы не успеваете вовремя помыть коптильную камеру. На этой схеме указан примерный состав оборудования в вентиляторной стойке для одного из типоразмеров камер. При высоких потолках аналог этой стойки размещается горизонтально под потолком вашей камеры над рамами с продуктом, что дополнительно может увеличить полезную площадь загрузки. Камера для вяления и сушки продуктов на полках. Рабочим является горизонтальный поток, а не вертикальный. Подходит для сушки снеков, чипсов, соломки/палочек. Странно, но на форуме рассмотрено множество вопросов по варке/горячему копчению, но очень мало тем о сырокопоти, сыровялке, холодном копчении и прочих разновидностях низкотемпературной обработки. Мне всегда казалось, что нет ничего проще и быстрее, чем дать температуры, сварить продукт и окрасить его горячим дымом. А по темам на форуме, оказывается - наоборот. Может быть у кого есть сложности в обработке сыровяленых и сырокопченых продуктов? Или появились вопросы после прочтения этой статьи? Интересно услышать мнения специалистов непосредственно занятых в этой области переработки и имеющих практический опыт использования климатических камер.

Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома". Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru) Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный Модель: SH-3 Производитель: Китай. Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома. Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца. Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Жирная свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы. Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более. Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку. Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию. Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть). Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил. Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы. Красивые, блестящие... Для сохранения вашей структуры есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет. Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие. В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок. А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель. Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель. Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой. Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием. Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло. Вид шприца на столе. Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить. Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр. Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри. Обязательно нужно мыть резинку после использования. Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище. Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. Итак, я сделал: Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша.. Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен. Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам. Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ). Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. И еще раз: Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/

Подскажите по какой причине вареная колбаса лопается вдоль батона когда начинаешь разрезать ее поперек? Заранее Вам благодарен.

Добрый день дорогие друзья и коллеги! Почему колбаса полукопченая? Она полукопченая вдоль или поперек? Она полукопченая наполовину? Где купить полностью копченую колбасу? Почем она называется полукопченая? Почему полу-?

Как просто и красиво. Как просто сделать что-то совершенно оригинальное. И как красиво это оригинальное продает. Не забывайте про форму. У нее невероятные возможности. Источник: www.kolbasaclub.ru Это сообщение было вынесено в статью

С 15 по 18 августа в Риге (Латвия) пройдет 3–й Международный фестиваль рекламных фейков и концепций FAKESTIVAL. В разделе «Упаковка» свою работу «25 сантиметров» представила Мария Пономарева, дизайнер брендингового агентства Depot WPF и постоянный эксперт портала Unipack.Ru. «Дизайн упаковки мясных продуктов, представленных на отечественном рынке, огорчает своей предсказуемостью и робким поведением. Хотелось разбавить тенденцию, отказавшись от решений, характерных для этой продуктовой категории. Принт с изображением линейки добавляет упаковке функциональности, оставив и эмоциональную составляющую. Такой декор поможет: легко посчитать, сколько граммов колбасы в отрезанном ломтике; соблюдать правильные пропорции в рецептах; ровно отрезать кусочки; следить, сколько колбасы съели в твоё отсутствие. Дифференцировать сорта колбасы поможет паттерн. Для удобства линейка дублируется на всех сторонах продукта», - рассказала Unipack.Ru Мария о своем проекте. Если вам понравилась работа, то вы можете за нее проголосовать на сайте фестиваля. Источник: news.unipack.ru Это сообщение было вынесено в статью

Технолог Андрей Бабаев раскрывает секреты выбора качественной вареной колбасы Если вы часто стоите перед витриной в нерешительности, пытаясь выбрать наиболее качественную вареную колбасу, это видео для вас. Эксперт тележурнала «Все буде добре» — технолог Андрей Бабаев — открывает секретные признаки качества. Это сообщение было вынесено в статью

Говорят, что в советском общепите громкая музыка вуалировала вкусовые недостатки блюд. Мы решили проверить, миф это или правда. Результат превзошёл все наши ожидания… http://www.5-tv.ru/video/1017398/

Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. Часто производители в целях удешевления продукта имитируют шпик, заменяя его белково-жировой эмульсией. Чтобы понять настоящий шпик или нет, деликатес придeтся попробовать. Если колбаса суховата и оставляет на нeбе неприятную плeнку, перед вами продукт с белково-жировой эмульсией. Второй способ распознать имитацию - поджарить колбаску. Если шпик натуральный, то он слегка оплавится и станет прозрачным. Многое о шпике расскажет и его оттенок, который может варьироваться от белоснежного до слегка розоватого. Предпочтение, специалисты советуют отдавать первому. Ведь именно он считается шпиком высшего качества.http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/si33/v76/p53284 Раздел: Телепроекты Шпик в колбасе: натуральный или синтетический? Мини-эксперимент! 23.10.2012 Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. Часто производители в целях удешевления продукта имитируют шпик, заменяя его... Подробнее » Очередная бредятина основанная на реальных событиях. Да, шпик бывает искусственный, но такое явление сейчас уже редко встречается. Оно было актуально во время дефецита шпика. Также такая технология актуальная в Халаль. Но видео меня в очередной раз разозлило своей безграмотностью и "сенсационностью"