колбаски Как жарить на сковороде колбаски (купаты)? Фото.

[Главный технолог]

А как вы готовите колбаски (купаты) на сковородке?
Как жарите чтобы не лопнула натуральная оболочка?
 
Ссылки по теме: 

Делаем колбаски. Где взять череву и насадку для сосисок и колбасок?
Как набивать колбаски. Видеоурок.

Нет времени крутить колбаски - купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО).

Как это делаю я?
Сначала колбаски колбаски нагреваю в кастрюльке до кипения, как только вода начинает закипать, я вынимаю колбаски щипцами и переношу на разогретую сковородочку с маслицем. Некоторые называют эту операцию бланшированием, хотя это не совсем верно.
 
Совет с сайта Копылова:
"Нагрейте сковороду, вылейте в нее полстакана чистой воды, добавьте ложку растительного масла и выложите колбаски.
Закройте крышкой. Готовьте 5 минут, переверните колбаски, жарьте еще 5 минут на обратной стороне. Снимите крышку, убавьте температуру и готовьте еще 5-8 минут, периодически переворачивая колбаски, до приобретения ими красивого золотисто-коричневого цвета."

Неправильно сразу жарить на раскаленной сковородке - лопнет натуральная оболочка в 90% случаев. Перекаленное масло и разогретая сковорода - враг натуральной оболочки.

 

Правильно! Отварить, потом пожарить или "припускать"

 

 
 
А как делаете вы?

Изменено 12 декабря, 2019 пользователем Главный технолог
обновили фотографии

[Вадимыч]

на мангале!

 

[mikola]

на мангале :)/>

Аналогично, лучше всего получается... КЛАСС!!!.

 

   

[Главный технолог]

А я еще в казане могу!!!

[Павел Агапкин]

Жарить - не надо!
Сначала надо отбланшировать при 80 градусах по Цельсию.

Колбаски примут форму, белок свернется - а уж потом что хочешь с ними то и делай..
И ни в коем случае не штриковать (прокалывать)!!! Зачем из сочной колбаски получать сухую котлету???

 

 

[ГазМяс]

Жарю на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования приятного цвета. Далее добавляю воду и тушу при закрытой крышке до готовности. И красиво и сочно.

 

Не вздумайте перекалить масло!!! Помните, что нельзя добавлять воду в сильно нагретое масло!!!! 

Также шашлыки делаю. Если у вас спросят долго ли ждать, а вы ответите: "Еще чуть-чуть", то это сигнал следующему действию.

Шампура собираю в кучу, заливаю водой угли и накрываю бумагой.

Шашлыки доходят в паровой бане.

Разница с классическим способом ощутима! 

Изменено 10 января, 2023 пользователем Главный технолог

[Главный технолог]

Также шашлыки делаю. Если у вас спросят долго ли ждать, а вы ответите: "Еще чуть-чуть", то это сигнал следующему действию. Шампура собираю в кучу, заливаю водой угли и накрываю бумагой. Шашлыки доходят в паровой бане. Разница с классическим способом ощутима :)/>

ха-ха!!!

Класс! Опыт!

Напомнило мне как я в фольге разогревал сосики на моторе машину во время езды. Поверьте - они реально доводятся до кулинарной готовности!

[yaros]

Уважаемые коллеги! Предлагаю подумать над тем, а как же всё таки приготовить те же самые сырые замороженные купаты в "походных условиях", когда в наличии есть только мангал. Ведь когда народ "навеселе" с водяной баней никто заморачиваться не станет.

[Золушка]

Очень просто, отварить дома до полуготовности можно заморозить, на следующий день в дороге купаты разморозятся ну и на мангал.

[Главный технолог]

Очень просто, отварить дома до полуготовности можно заморозить, на следующий день в дороге купаты разморозятся ну и на мангал.

 

Именно по такой технологии я и делаю колбаски когда выезжаю с друзьями на природу.

 

[Зевс]

Да уж, это очень сложно...

Я как раз грилю, позже поставлю пару фоток, а пока.

 

 

 

Зевс

[Доктор Хаус]

Я колбаски всегда кидаю на сковородку и наливают туда воды, чтобы дно покрылось. Переворачиваю. Как вода испаряется - наливаю масла.

Иногда, когда много колбасок - отвариваю в кастрюле и потом обжариваю на гриле.

[Зевс]

Я колбаски всегда кидаю на сковородку и наливают туда воды, чтобы дно покрылось. Переворачиваю. Как вода испаряется - наливаю масла.

Иногда, когда много колбасок - отвариваю в кастрюле и потом обжариваю на гриле.

 

 

Но тут есть специальная технология, колбаски грубого помола жарятся сырыми, а куттированные колбаски сначала обвариваются.

[Главный технолог]

Но тут есть специальная технология, колбаски грубого помола жарятся сырыми, а куттированные колбаски сначала обвариваются.

Зевс, тут вопрос в том, чтобы не лопнунла кишка-оболочка!

Любая оболочка, будь то искусственная или натуральная лопнет, если ее положить на раскаленную сковороду.

[Зевс]

Зевс, тут вопрос в том, чтобы не лопнунла кишка-оболочка!

Любая оболочка, будь то искусственная или натуральная лопнет, если ее положить на раскаленную сковороду.

 

 

Тресканье или лопанье кишки иногда желательно, как в этом случае.

 

 

 

 

Или специально надрезатся

 

[mishkind]

Жарю очень просто, если дома.

Сначала бланширую с водой, потом прибавляю масло, и дожариваю

 

 

Если есть мангал, то на мангале.

 

Нет мангала?

Аэрогриль

 

Ливерная?

Отвариваю при небольшой температурке, да и все.

 

[Mikasz]

Колбаски для жарки помещаю в толстостенную сковороду (чугунную или алюминиевую) и, сделав несколько (через 2- 3 см.) проколов, доливаю воду.

Сначала под крышкой, а затем выпариваю воду, если надо добавляю жир и зажариваю до карамелизации сахаров.

Но, в последнее время делаю иначе, на аэрофритюрнице.

Как готовлю.

Тонкая свиная черева 32-34, грубомолотый фарш.

Обсушить (это важно!) колбаски бумажным полотенцем.

Смазать растительным маслом (на 1/2 метра чайная ложка).

Поместить в корзину и сделать нужное количество (через 2-3 см.) проколов "циганской" иглой.

Режим приготовления: 90°С- 30 минут переключаю на 150°С- 10 минут и в довершение 180°С- 7 минут.

[Зевс]

В 14.10.2013 в 14:09, Mikasz сказал:

Колбаски для жарки помещаю в толстостенную сковороду (чугунную или алюминиевую) и, сделав несколько (через 2- 3 см.) проколов, доливаю воду.

Сначала под крышкой, а затем выпариваю воду, если надо добавляю жир и зажариваю до карамелизации сахаров.

Но, в последнее время делаю иначе на аэрофритюрнице.

Как готовлю.

Тонкая свиная черева 32-34, грубомолотый фарш.

Обсушить (это важно!) колбаски бумажным полотенцем.

Смазать растительным маслом (на 1/2 метра чайная ложка).

Поместить в корзину и сделать нужное количество (через 2-3 см.) проколов "циганской" иглой.

Режим приготовления: 90°С- 30 минут переключаю на 150°С- 10 минут и в довершение 180°С- 7 минут.

 

 

Как тут всё запутонно, я думаю проще ничего нет как пожарить колбаски.

В Германие считается колбаски жарить на сковородке последнее дело...

Даже зимой колбаски должны быть пожарены на гриле.

[Татьяна М.]

Как тут всё запутонно, я думаю проще ничего нет как пожарить колбаски.

В Германие считается колбаски жарить на сковородке последнее дело...

Даже зимой колбаски должны быть пожарены на гриле.

Согласна на все 100 !!! На сковороде тоже никогда не жарю колбаски...

[Татьяна М.]

В моей семье предпочитают колбаски-гриль...перед грилем не бланширую в воде, бывают, что и трескается оболочка (когда поставишь их сразу на сильный жар), но за такие колбаски, как оказалось потом идет "борьба" и среди взрослых и среди детей (они кажутся всем особенно вкусными - эти поджаренные трещины... )

 

 

 

 

 

 

[mishkind]

В 15.10.2013 в 18:41, Татьяна М. сказал:

В моей семье предпочитают колбаски-гриль...перед грилем не бланширую в воде, бывают, что и трескается оболочка (когда поставишь их сразу на сильный жар), но за такие колбаски, как оказалось потом идет "борьба" и среди взрослых и среди детей (они кажутся всем особенно вкусными - эти поджаренные трещины... )

 

 

Ну, а на Новый Год?

На морозе- Тань?

 

Как у тебя получается?

 

У меня получается-фиг-ня.

А у тебя?

[Татьяна М.]

Ну, а на Новый Год?

На морозе- Тань?

 

Как у тебя получается?

 

У меня получается-фиг-ня.

А у тебя?

На новый год мы не жарим колбаски...это приоритет теплого времени года...

[Зевс]

На новый год мы не жарим колбаски...это приоритет теплого времени года...

 

На новый год жарят шашлыки.

[Татьяна М.]

На новый год жарят шашлыки.

Я в основном запекаю птицу на новый год или порося...

 

 

 

[Зевс]

на медленном огне?