Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Антон Кочуг

Профессионал
  • Content Count

    3
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

1 Обычный

About Антон Кочуг

  • Rank
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Вам стоит попробовать смесь, состоящую из свекольного красителя и карамели, такое сочетание давало хороший цвет и после термообработки приобретал характерный цвет вареному/жареному мясу(серый). Ко всему прочему, чтобы стабилизировать естественный окрас мяса(фарша), рекомендую внести консерванты ( пример: метабисульфит,аскорбиновая кислота...) Также можно использовать сухую кровь(актив ред),на микробиологические показатели не должна сильно влиять, но также в этом случае можно предусмотреть консерванты
  2. Помимо выше перечисленного, важно ,чтобы температура сырья до и после измельчения оставалась низкой, не говоря уже о заточке ножей, ибо незаточенные ножи не режут, а трут фарш, что на выходе и имеется смазанный рисунок. Если технические параметры волчка не позволяют измельчить подмороженное сырье,то фарш(шрот) первичного измельчения(уже от охлажденного мяса) лучше подморозить,а уж потом перемешивать/измельчать с текстуратом.
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy