Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Зевс

Эксперт портала
  • Число публикаций

    838
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    96

Зевс последний раз побеждал 27 Апреля

Зевс - автор самых популярных публикаций!

Репутация

399 Очень хороший

7 подписчиков

О Зевс

  • Звание
    Советник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Германия
  • Город
    Регенсбург
  • Должность
    - Другое...
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Германия
  1. Моя новая климатическая камера Dry Aged DX 1000

    Температуру и влажность можно выборочно установить. Для циркуляции воздуха есть оддельная опция. Воздух дезинфицируется ультрафиолетовой лампой в закрытом режиме. В Европе запрещено облучать мясо ультрафиолетовым светом. Так же есть опция для размораживания мяса. Внизу находится угольный фильтр который очищает воздух. Каждый год надо менять угольный фильтр и ультрафиолетовую лампу.
  2. Камере уже больше 3 недель, все работает отлично.
  3. Выбор ноутбука для Мясного Эксперта. Рабочая станция.

    Володя, вот хороший ноутбук https://de.shopotam.ru/catalog/Computer_Tablets_And_Netzwerk/Notebooks_And_Netbooks/Pc_Notebooks_And_Netbooks/asus/183117640006-item.html У меня макинтош к5 и стационарный компьютер тоже к 5 к ноутбукам у меня уже давно душа не лежит. В дороге хватает айфона 7 плюс. У жены есть ноутбук ленове 17 дюймовый тоже уже дет 6 . Я считаю 15 дюймов маловато.
  4. Крафтовые колбасы: репутация вместо ГОСТов

    Не Craft Beer распостранен а США, в Германии спросом не пользуется. Это небольшие региональные пивоварни, они развозят своё пиво сами и спрашивают кому надо, такое пиво в магазинах продают очень редко. В деревнях люди покупают его или пьют в пивнушках. В Германии говорят так если в деревне нет церкви и своего мясника то это не деревня, но здесь даже в маленьких деревнях стоит старая церковь и ест свой мясник у которого жители деревни и покупают все и не едут в супермаркеты. Ты знаешь сколько в Германии форумов для домашних колбасников, сотни, а по штилям вообще не счесть. Многие делают домашнюю колбас как и 100 лет назад дома, а домашнию печеночную или кровяную колбасу с магазином просто нельзя сравнить. Мне в 2008 году стало интересно что творится в России с домашней колбасой, ничего не нашёл только мясной клуб там и зарегестрировался.
  5. Крафтовые колбасы: репутация вместо ГОСТов

    Я не совсем понял о чем речь, как я поня можно ли продавать колбасную продукцию изготовленную свои руками. Я раньше продавал достаточно много коллегам по работе, сейчас в основном делаю окороку к рождеству и пасхе. Но это не официально, так делают многие. Я много раз видел что на базаре продавали колбасу, в основном как национальные продукты например венгерская салями и другие. Я не знаю платит продавец налоги или продаёт на свой страх и риск. По закону человек без разрешения и допуска и тем более без диплома мясника не имеет права изготовлять мясные продукты на продажу.
  6. Зевс, если Вы не станете возражать, то немного "подсмотрю" за Вами. ☻

  7. Корейка с салом копчёная

    Посол делаю сухой и мокрый. Копчение холодное. Тут есть другие темы про такой окорок, там всё описано.
  8. Биршинкен из Немеции

    Не Андрей ты что то перепутал, я эту колбасу вообще не ем да и не так уж она любима в Германии: Мне больше нравится Paprikawurst. Просто так к слову.
  9. Продали фарш или воздух?

    Но это они наверное хотели мундштуки для цигар сделать.
  10. Ищу инструкцию к камере Fessmann.

    Хотя бы год выпуска и какие то данные, объём, размер, фотографии. Чтобы на фирме могли как то сориентироваться.
  11. Ищу инструкцию к камере Fessmann.

    Я позвоню ему сегодня по скайпу и поговорю с ним.
  12. Ищу инструкцию к камере Fessmann.

    Володя я тут порылся немного в немецком интернете, можешь назвать модель, марку или номер.? Я могу позвонить им и спросить про это модель, если это для тебя так важно Володя. Володя я позвонил и спросил насчёт инструкции или книги для камеры, мне надо знать год выпуска, название, номер на машине должны быть какие-то этикетки.Они могут предоставить инструкцию на английским, немецком и возможно на русском. http://www.fessmann.com/fileadmin/default/templates/images/content_pics/FES_Broschuere-Industrie_DE.pdf http://www.fessmann.com/fileadmin/default/templates/images/content_pics/FESS_Broschuere-Handwerk-Kleingewerbe_DE.pdf
  13. rebay стейк

    А у Тимми от стейка. На днях делал печёночную колбасу Тюрингскую, так он мне прохода не давал, он просто обожает печёночную колбасу.
  14. rebay стейк

    Сегодня купил отличный рибай стейк 520г. И сразу загрилил. Очень вкусно. Тимми был сразу же тут как тут, он тоже любит стейк особенно жирный рибай.
  15. Согласен с тобой полностью. При правильном применении стартовых культур кислинки просто не должно быть. Стартовые культуры активны в основном только в период ферментации и со временем их активность ослабевает и значение pH выравнивается и становится более нетральным. Если вяленую колбасу делают с нитратом то стартовые культуры способствующие разложение нитрата до нитрита просто необходимы. Я предпочитаю делать салами с нитратом, цвет и вкус намного лучше чем с нитритом, да и сам процесс созревания колбасы более биологически чисты. При этом очень важен подбор сахаров и их количество. Я беру не более 5г на кг фарша и беру моносахариды, дисахариды и полисахариды в различный пропорциях зависимо от вида колбасы и сроков созревания. Также я всегда добавляю в вяленую колбасу нартиумаскорбат и считаю что это способствует ускоренному разложению нитрита до азота и предотвращает развитие нитрозаминов. Так же важен выбор мяса, для сыровяленый колбас желательно мясо старых животных, коровье мясо и мясо свиноматок, так как оно содержит очень мало влаги и более плотное. Я подозреваю что кислинка и мягкая структура колбасы это применение ГДЛ. Я как то ради эксперимента делал колбасу с ГДЛ, впечатление такую колбасу просто нельзя есть. Я лично за применение в вяленой колбасе стартовых культур так же как применение фосфатов в варёной колбасе. Это целая наука.
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности