Зевс

Во первых я никогда не покупаю замороженое мясо и рыбу, у нас достаточно свежего. Курица не сухая

Иногда делаю по желанию. Очень вкусно

Я люблю летом делать колбаски для гриля. Существует очень много разных рецептов. Всё должно быть красиво

Мой канадский бекон готов и сегодня разрезал и попробовал. Очень вкусно, теперь я понимаю канадцев. Всё приготовление заняло 30 дней. Мясо взял свиной карбонад, отрезал кусочек 1 килограмм. Солил мокрым посолом. Для этого взял следуюгие специи на литер рассола 12%: Перец белый 4г Перец чёрный 3г Кориандер 2г Гвоздика 1г Мускат 1г Лавровый лист 3 шт Декстроза 3г Молочный сахар 3г Аскорбиновая кислота 1г Сушёный горох для муки 30г Солил 10 дней После мясо обмыл холодной возой и в течении одного дня просушивал. После сделал муку из гороха и обсыпал мсо со всех сторон гороховой мукой. После завакуумировал в пакет для созревания и положил в золодильник. Созревание длилось 20 дней.

Да, я здесь

Здравствуйте, раньше у меня был куттер на 11 литров, потом я его продал. Остался маленький на 3,5 литра.Но сосики немного можно сделать. У нас венские сосиски все очень любят, просто отваренные сосиски с горчицей и бретцелем. К стати сосики не варят, довести дуду до кипения забросить сосиски в кастрюлю и кастрюлю отставить в сторону, через 5 минут сосиски готовы. Сосиски в тесте, я делаю в слоёном тесте. Сосиски отвареные с картофельным пюре и соусом, тоже очень вкусно. В венские сосиски обязательно добавляют говялину, франкфуртерские сосиски делают только из свинины. Короче рецепт: 400 г свиной грудинки без шкурки (с хорошей мраморностью) 300 г свиной шеи/лопатки 200 г говядины (постной, без сухожилий) 200 г дробленого льда (снега) Специи в граммах на килонрамм мяса 18 г нитритной соли (содержание нитритов 0,4%-0,5%) 3 г молотого белого перца 1 г сладкой паприки 1 г мускатного ореха 1 г молотого кориандра 3 г гранулированного лука 2 г декстрозы/глюкозы 0,5 г аскорбиновой кислоты (витамин С) Фосфат 4 -5г В этот раз фотографий не много

Здравствуйте, как то делал эксперимент с салями, делал салями с морской солью, с красным вином и с свеклой. Все колбасы без нитритной соли. Результат можете оценить сами. Всё измельчение как всегда на мясорубке. Сделал три палки, Созревание при 75% +13°C без копчения.

Это лук репчатый

Привет Володя, шпик сало у нас можно купить везьде. В метро есть грудинка, но у нас они свежее не подают. Для колбасы я заказываю на колбасной фабрике они подают порезаное на кубики. Орошее сало (лардо) для еды я вокупаю в интернете. Последний раз купил 2 килограма, но они подовали толко кусочки по 500 грамм. Порезал их на кусочки и сделал венгерский паприка шпик. Очень вкусно Володя посмотри адрес Андрея meat.tm., хочу с ним пообщатся. Спасибо Пока

В баварии существут традиция Мюнхенские белые колбаски можно есть только до 12 часов, позже нельзя. Я очень люблю эти колбаски с тёмным пшеничным пивом. Делаю иногда сам. В оригинально рецепте обязательно долна быть телятина. К белым колбаскм обязательно принадлежит бретцель. Рецепт Мясо Телятина 1900 г Свиная щека 600 г Спинной бекон 500 г Тушеная свиная шкурка 200 г - эмульсия Снег 300-400г Специи в граммах на килограмм мяса Соль 18 -20 г Фосфат 4-5г Белый перец 6 г Душистый перец 0,6 г Мацис 1г Имбирь 1 г Кардамон 0,9 г Тертая лимонная цедра 3 г Петрушка порезаная 200 -300г

Как то так, тоже Panceta

Привет, давно хотел сделать Zampone. Но у меня возникали мысли как удалить кости. Очень важно выбрать нож, нож должен быть тонкий и длиный. Вся работа заняла мното времени. Я покупал ноги в Метро, в упаковке было 6 ног, но я взял только две. Остальные пустил на холодец. Правда ноги были порезаны,не знаю почему они это дклают. Пришлось зашивать, тоже время даиглу надо специальную. Ну ладно всё сделал. Потом набил ноги фаршем. Завакуумировал в вакеты и сварил. Рецепт: Привет! Я давно хотела приготовить зампоне. Это довольно трудоемкий процесс, особенно со свиными ножками. На приготовление двух ножек, включая сшивание, у меня ушло около часа. Рецепт, все ингредиенты в граммах на килограмм мяса: Свиная шея 800 г Свиная грудинка 800 г Свиная шкурка 700 г Соль для засолки 20 г Черный перец 3 г Мускатный орех 1 г Кинза 1 г Паприка 3 г Мазис 1 г Горчичная мука 2 г Сахар 5 г Майоран 3 г Гвоздика 0,5 г Отварите шкурку до мягкости, дайте остыть и измельчите на решетке с размером ячейки 2 мм. Нарежьте мясо на кусочки и измельчите на решетке с размером ячейки 6 мм. Смешайте все ингредиенты и начините ножки и оболочки. Готовьте при 80°C в течение 40 минут. Также мне захотелось сделать итальянское блюдо c чечевицей, сделал очень вкусно.

Это не медиум, просто мясо такое розовое.

Здравствуйте все, давно не был в форуме. На рождество 25 декабря делал немного шашлыка. Год назад купил мне мангал с вращающимися валочками. Очень удобный мангал, не надо постоянно следить за палочками, установил скорость и всё.

Я например считаю что в этих пакетах солить нельзя они для созревания. После посола мясо надо обязательно промыть что бы прекратить воздействие соли снаружи.