ГазМяс
-
Число публикаций
202 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
28
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя ГазМяс
-
Вареные колбасы ГОСТ, мягкая консистенция
ГазМяс ответил на вопрос автора lenampk в Срочная технологическая помощь
Интересная задача. На что обратил бы внимание: 1) контроль pH мяса, для исключения обработки сырья до поступления на МК. 2) Пишите, что на ГОСТ 19 кг влаги к массе мясного несоленого сырья. Это очень мало, фарш будет густой, а в связи с этом в погоне за хорошей разработкой фарш будет перегреваться более интенсивно. В случае с высокоскоростными куттерами это будет критичным моментом. Стоит уменьшить обороты ножей и увеличить массовую долю льда во вносимой влаге. 3) Контроль пищевой добавки. Наличие фосфата в нем. Делал как-то ГОСТовские колбасы на цитрате натрия, вот было похоже на пластитлин. -
Пишут, что детям нравится мясной и одновременно кисленький вкус)) -
-
Главный, желаю тебе быть владельцем пилорамы)) -
-
-
Какой автомобиль выбрать для путешествия?
ГазМяс ответил на тему форума автора Главный технолог в Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
Посмотрел вчера один отчет от товарищей проехавшихся по Европе на Opel Corsa. если ночевать в кемпингах, то вариант от дяди Паши вполне разумный. Если останавливаться в гостинках, то и этой же Корсы (читай любой малолитражки) за глаза, особенно учитывая цены на топливо под 2 Еуро. В этом плане хорошо в Бразилии. Ездил на чемпионат и брал на прокат Форд Фьюжен, кушал исключительно этиловый спирт 92,6 крепости за 1 доллар /литр, при стоимости бензина 1,5 доллара. Потери мощности не ощутил. Красота С учетом сегодняшних цен, думаю, что поездка на чемпионат Европы во Францию будет по бюджету не меньше чем в Латинскую Америку -
© (с)
-
Баян. Удалено
-
Колбасы варим? А как же второй бульон?
ГазМяс ответил на тему форума автора Главный технолог в История и Философия мясного дела
пена, на мой взгляд, есть ни что иное как денатурировавшие солерастворимые белки мяса, массовая доля которых доходит до 60% от содержания всех белков. Здесь собственно и лежит краеугольный камень многих кулинаров, когда солить бульон или воду в котором вариться мясо? думаю, что лучше всего( с целью сохранения этих самых белков в продукте) солить после денатурации большей части белков мяса (примерно до достижении продуктом 55-60град). В этом случае пены практически не будет. размышляя о причинах, побудивших бабушек варить мясо в нескольких водах , думаю ответ кроется в качестве этого мяса. во времена дефицита, населению доставалось далеко не свежая говядина со свининой. видимо таким образом бабушки пытались вернуть вторую молодость продукту -
Свинина говорите подорожала? Ну-ну, готовьтесь к новым видам сырья
-
Как рассказал «Якутии» работник районной биржи труда и энтузиаст популяризации родины мамонтов Анатолий СТРУЧКОВ, он планирует наладить серийное производство игрушечных мамонтов. В качестве маркетингового хода придумал поместить мягкую игрушку в сувенирную упаковку в виде консервной банки. Через очень короткое время стало ясно, что идея весьма удачна – якутские пользователи WhatsApp стали активно пересылать забавную картинку друг другу. -
© (с)
-
-
-
Реклама средства для мытья посуды - "Ни капли жира"
-
А вы не задумывались, куда девается душа убиенных животных? Нет?
-
(((, что-то который день не могу вставить картинку.
-
