Доктор Хаус
-
Число публикаций
154 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
13
О Доктор Хаус
-
Звание
Специалист
-
"Низкое содержание соли" на этикетке Мираторга на Краковской ГОСТ.
Доктор Хаус ответил на тему форума автора Главный технолог в Маркетинг и реклама в мясопереработке
У них потираются ручки вам комментарий ответить, но по контракту не имеют права пользоваться соцсетями и сайтами. Так что можете тут обсуждать сколько угодно - это ничего не изменит. Но... негодую вместе с вами! Я видел такой сервелат "финский", так там сравнение с чоризо или чорисо было такое же, если мне память не изменяет. -
Преамбула. Ездил в отпуск на Юга и заехал у друзьям, которых 100 лет не видел. Горячительное лилось рекой. На радостях пошли делать шашлык-гриль и все такое. В общем забыли шампура, забыли решетки. Были куплены сосиски, которые лопатой запихнули в угли, с лопаты и подавали :))) Я говорю хозяину "стола" - надо снять оболочку. А он ни в какую, говорит: - "а вдруг грязь какая попадет". В общем, как начали шипеть, то их достали, почистили и начали есть. Все довольны. Вопрос специалистам в полимерах, а можно ли в полиамиде запекать сосиски? Не вредно ли?
-
Черева свиные замороженные. Можно ли их замораживать?
Доктор Хаус ответил на вопрос автора Альбина Рашидовна в Срочная технологическая помощь
верно. -
Проблема с сыровяленной колбасой - оранжевый налет и поры
Доктор Хаус ответил на вопрос автора Виталий Корнеев в Срочная технологическая помощь
Еще раз спрошу - по вашему мнению налет снаружи оболочки или внутри оболочки? -
Шеф-повары Москвы оценили котлеты на растительной основе
Доктор Хаус прокомментировал запись блога автора Доктор Хаус в Растительные альтернативы мяса
Уважаемая Анна, на мой взгляд мясопереработчика данная фраза теряет смысл, потому что на растительной основе продукция перестает быть мясной :))) Правильно, на мой вгляд, сказать "рынок иммитации традиционных мясных продуктов аналогами на растительной основе".- 11 комментариев
-
- 2
-
-
- растительное мясо
- альтернативное мясо
- (и еще 5 )
-
Проблема с сыровяленной колбасой - оранжевый налет и поры
Доктор Хаус ответил на вопрос автора Виталий Корнеев в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Налет счищается или он под оболочкой? Это важно. Это пустоты. С них начинается такое расслоение при сушке. -
Какой максимально допустимый износ лопатки ротора в шприцах Handtmann? Хочу проверить своих механиков и инженера? Мне кажется, что лопатки работают не очень, как обосновать директору обоснованность покупки нового комплкта. Вес прыгает, пористость.. размер неравномерный. До 1 см разницы на батончике.
-
Узнал, что в детских садах дают детям суфле из печени. Можно ли детям в дошкольных учреждениях есть субпродукты? Кто знает? Что пишут в СанПинах и стандартах?
-
ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах», ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» определяет температуру хранения охлажденного мяса 0, -1°С. Технологическая инструкция по обвалке и жиловке мяса требует, что температура в толще мышцы должна быть 0-4°С. Каким обеспечить данную температуру при условиях хранения от 0 до -1°С? По определению, мясо считается охлажденным при температуре в любой точке измерения от -1,5 до 4°С. Т.е. с точки зрения соблюдения технологии нет нарушений при передаче мяса с
-
Охлаждаем мясо говядины и свинины. При хранении охлажденки используем нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов, согласно приказа Министерства Сельского хозяйства РФ № 395 от 16 августа 2007 г, который действует и сейчас, и не пересматривался под требования новых стандартов. Требования к качеству мяса изменились (ГОСТ Р 54315-20011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах» и ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах») – выращиваются мясные породы свиней, откром изменился, толщина шпика – оставляет желать лучшего, он ст
-
Это да. Но наш главный технолог переживает, что налоговая скажет, что это естественная убыль. Она нормируется, а на все, что выше нормы надо платить налог. А это уже снижение налогооблагаемой базы.
-
Согласен! Просто естественная убыль попадает под налоговый кодекс, а технологические потери нет. Для нас это важно. Мы работаем честно, как иногда говорят "по-белому". Платим все налоги. Надо понимать, как делать правильно.
-
Вопрос по мясному соку в охлажденных отрубах, упакованных под вакуумом. К чему отнести этот мясной сок? При вскрытии образуются потери. Что это? Естественная убыль или Технологические потери?
-
Дефект натуральной оболочки на говяжьих кругах белая сетка (+фото)
Доктор Хаус ответил на тему форума автора Ксения Ни в Ликбез для новичков
А мне кажется это плохая очистка, когда с кишок снимают слизистую (шлямовка). Следы соеденительной ткани. -
Ученые из Красноярска создали пищевую добавку, ускоряющую рост коров
Доктор Хаус прокомментировал новость автора Доктор Хаус в События отрасли
Микробы улучшают усваеваемость видимо.