ТР ТС "О безопасности мяса и мясопродуктов" и колбаски в ресторане?

[Главный технолог]

Вопрос экспертам. Являются ли объектом регулирования ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) колбаски произведенные в пивном ресторане или каком-нибудь вкусном кафе?

Читаем:

Цитата

4. Действие настоящего технического регламента не распространяется на следующую продукцию, а также связанные с ней требования к процессам:
а) продукты убоя и мясная продукция, производимая гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися животноводством, а также процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продуктов убоя и мясной продукции, предназначенных только для личного потребления и не предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза;

 

а вот в ресторане???? Что в ресторане происходит?

 

Читаем дальне что подходит под "не распространяется":
 

Цитата

д) пищевая продукция предприятий питания (общественного питания), изготовленная с использованием или на основе продуктов убоя, предназначенная для реализации при оказании услуг, а также процессы реализации указанной пищевой продукции;

 

Получается, что в ресторане можно сделать любую колбаску-сосиску не подчинаяюсь регаменту. Иными словами. как повар посчитал нужным внести в рецептуру нитритную соль - так он ее и засыпет в купаты??? Кто это контролирует?

[peet]

Так в общепите карты (ТТК), если они там придумывают новое (а я уверен, в классических рецептурах общепита нитрита нет), то с Роспотребнадзор эти ТТК и согласовывает и не утверждает.

[alexcook]

Доброго дня!На днях обсуждал этот вопрос с Владимиром,посоветовал тут уточнить.

Суть вопроса:есть некая сеть отелей,если выпускать колбасы,сосиски,ветчины для питания гостей ресторана и шведского стола,даже с использованием нитритной соли,это ,как я понял возможно по ТТК,а если делать в одном месте на всю сеть отелей? А если не везде юрлица одинаковы,и возможно будет продажа от одного юрлица другому?Так как нет возможности каждому отелю для себя готовить этот ассортимент.Кто может подсказать по этому вопросу?

[Главный технолог]

15 минут назад, alexcook сказал:

а если делать в одном месте на всю сеть отелей?

Тогда оформляете одно собственное производство, а дальше продаете во все рестораны или отгружаете под реализацию.

16 минут назад, alexcook сказал:

как я понял возможно по ТТК

Да, колбасы можно выпускать как по взрослому в соответствии с ГОСТ Р и ТР ТС, так и по технологическим картам ресторана, где другое законодательство.

18 минут назад, alexcook сказал:

А если не везде юрлица одинаковы,и возможно будет продажа от одного юрлица другому?

Не проблема. У Макдональдса на чеке тоже не всегда ООО "Макдональдс" написано. 

[alexcook]

Понял,спасибо!

[AlexandrVLD]

В 31.07.2017 в 01:24, Главный технолог сказал:

колбаски произведенные в пивном ресторане или каком-нибудь вкусном кафе?

Колбаски произведенные в пивном ресторане или кафе Вы можете продавать только в ресторане или в кафе, в котором Вы это произвели.

Если у Вас сеть ресторанов и кафе, то свою продукцию Вы также можете продавать по всей сети. Соответственно соблюдая правила перевозки и хранения полуфабрикатов и готовой продукции.