алексй
-
Число публикаций
202 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
25
О алексй
-
Звание
Гуру
Недавние посетители профиля
-
"Конопатые" сардельки после термической обработки. Причины и варианты решения.
алексй ответил на вопрос автора Михаил Пискун в Вопросы и ответы
Товарищи технологи, прошу не показывать "конопатые" сардельки маркетологам.)) Ибо те могут признать их красивыми и перспективными.))) -
+ ввести Хассп, он помогает защититься от "дураков" - сделать из рабочего "автомат" для выполнения конкретных операций и строго спрашивать за каждый пункт. Только так получится чётко функционировать, платя за труд "шапку сухарей". Таковы наши капиталистические реалии. Только так или закрывать бизнес.
-
Пропадает вкусоароматика на колбасах ГОСТ (Полиамид)
алексй ответил на вопрос автора Анна Мурзаева в Срочная технологическая помощь
Чесночку маловато для "Докторской" даёте. Нужно грамм 700-800, желательно свежего, тогда точно аромат долго будет сохранятся. -
Веганские сосиски в кишечной оболочке или иск. белковой оболочке.
алексй ответил на тему форума автора Главный технолог в Натуральные колбасные оболочки
Там какая-то хитрость. Подскажите, как образом он там перекручивает. На видео ничего не понятно. -
А тут может быть и "порылась собака". Душ, случайно, не в камере был? Если в камере, то новую партию колбасы обычно загоняют в мокрую камеру. Где она, соответственно дольше отепляется, что дает время на сработку нитрита. Но тогда, по идее, должно было получаться розовое кольцо, а не полностью серый срез.
- 11 ответов
-
- 1
-
-
- нитрит натрия
- нпс
- (и еще 1 )
-
Просто колбасная "горка"....
алексй прокомментировал запись блога автора алексй в Кулинарная баламуть...
Горка шикарна! -
Люди хотят есть мясо, но не хотят знать как его делают.
алексй ответил на тему форума автора Главный технолог в История и Философия мясного дела
Утащу в вацапы.)))) -
Региональный этап конкурса, славим человека труда в номинации, лучший обвальщик мяса
алексй прокомментировал запись блога автора алексй в Сила Сибири
А что делали? Какие конкурсы? Кто и что на фото? -
куттер Зазор между чашей куттера и ножом. Где измерять?
алексй ответил на тему форума автора Главный технолог в Оборудование Машины и Инструмент
+ посмотрите опорный подшипник чаши. Может она "подпрыгивает" или перекашивается в момент неравномерной загрузки. -
Продали фарш или воздух?
алексй прокомментировал запись блога автора алексй в Блог "Мясного Эксперта"
Да такие сосиски на УРА пошли бы ХотДогерам! Размер огромный - вес маленький! -
Почему последние...? На поганки вроде не похожи...))
-
Вещь!
-
Колбаса из ... кости. Какой оборудование использовать?
алексй ответил на тему форума автора MeatKuban в Оборудование Машины и Инструмент
Мы обычно используем фокусный дезинтегратор фирмы Аристон. У Бошей часто летит гравитационная головка, и паста получается темного цвета с затхлым запахом. Приходится класть её в сырокопченые колбасы, а не в сосиски.- 2 ответа
-
- 3
-
-
-
- кости
- оборудование
- (и еще 2 )
-
Трансглютаминазация России. 13-й фактор
алексй прокомментировал файл автора алексй в Технология мяса
-
Трансглютаминазация России. 13-й фактор
алексй прокомментировал файл автора алексй в Технология мяса
Статья хороша. Только вот непрофессионально всё это с точки зрения Инженера-Технолога. А вот с точки зрения Технологии продажи - да, всамую точку! "Страшные сказки, околонаучные обывательские разговоры или спланированный глобальный заговор? Разобраться в этом нам помогут специалисты портала «Мясной Эксперт» и представители отрасли" И пошло-поехало.... цифры БЕЗ ССЫЛОК НА ДОКУМЕНТЫ, графики... "Эксперты"(ну кроме тебя,Володь, конечно) на пальцах расскажут Вам, какую хорошую ВЫГОДНУЮ штуку Вы можете у нас купить, правда она нелегальная, но ничего - она не запрещена, вон, даже представ