Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'гриль'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 13 results

  1. Чоризо в кулинарном блюде. Мясники с британских островов уже давно зарекомендовали себя креативщиками кулинарного искусства. Не прекращают удивлять оригинальными рецептами. Используя опыт коллег из-за рубежа, мы отметили интересное сочетание продуктов в мясном блюде "мясные тефтели": колбаски для жарки с зеленью и Чоризо. Пряный острый вкус Чоризо делится с куриным филе яркостью специй и энергией средиземноморского солнца.
  2. В российской культуре питания, за многие годы сформировался крепкий стереотип о раздельном потреблении мяса и рыбы. Но в других странах к этому вопросу подходят немного проще и креативнее. Европейские кулинары многие годы смело сочетают эти два вида продуктов и получают богатые вкусы с яркими оттенками, которые поистине придают душевность блюду. Вот и мы попробовали очень крутой рецепт: лосось с теплым салатом и чоризо.
  3. Что можно приготовить с помощью колбасок для жарки? Не всегда получается разжечь угли и на закате весеннего уикенда с друзьями насладится пряным вкусом запеченного мяса. А вот приготовить классические кебабы дома, в привычных и стандартных условиях, возможно. Для это необходимо 10-15 минут времени и колбаски для жарки “По-грузински”. Мы постарались вложить во вкус этих колбасок не только пряные специи, но и душевные технологии.
  4. Вкусовая гармоника, проверенная веками - слоеное тесто и колбаска! Как же не сбиться с пути )))? Тренд на правильное питание серьезно вошел в нашу жизнь. И это прекрасно! Но как же быть когда на жизненном пути встречается свежий теплый ароматный рогалик с пряной сочной колбаской? ответ один: "отломить кусочек и обязательно поделиться с друзьями!!" и всем "кайфануть" от доброго вкуса дрожжевого благоухающего радостью теста, от насыщенной мясным соком свиной колбаски с томатами и базиликом, приправленой пряным сливочным чеддером. Вот так приятная встреча, и пусть останутся одни крошки.
  5. Когда солнце в сильном дефиците, а лето плавно превратилось в осень, к редким погожим денькам, подходящим для барбекю, надо относиться очень серьёзно! Какие уж тут шуточки при выборе того, что мы будем жарить на костре/мангале/гриле! Поэтому мы, как главный мясной спонсор Барбекю Феста, который пройдет в конце июля в Сокольниках, обратились к нашему любимому блогеру Виталию Покашеварим с предложением сделать честный тест колбасок для гриля. Вот прям невзирая на лица и имена. Что из этого получилось и какие колбаски канал Покашеварим признал достойными участниками вашего будущего гриль-пати, смотрите тут И ждём вас на Барбекю Фесте, где мы приготовили для вас неожиданный кулинарный сюрприз Источник: mosremit.ru
  6. Барбекю фестиваль в Сокольниках (28-30 июля) ждем с нетерпением не только мы, но и наш хороший знакомый и активный участник фестиваля – известный видеоблогер Виталий Покашеварим, который к этому событию уже снимает серию роликов с нашей продукцией, потому что РЕМИТ – главный мясной спонсор этого невероятного мероприятия! Первый ролик смотрите на канале Покашеварим прямо сейчас: Источник: mosremit.ru
  7. Чем барбекю отличается от гриля

    Что такое барбекю? Чем барбекю отличается от гриля или более привычного нам шашлыка? Главный вопрос, который возникает у людей, которые только знакомятся с барбекю, — а что это вообще такое? Ответа два: с одной стороны, это техника приготовления мяса, а с другой, американский аналог традиции выезда на природу с шашлыками, . Если говорить о гастрономическом термине, то барбекю — это способ приготовления продуктов на углях при низких температурах. Главный принцип этой техники по-английски звучит как slow-n-low, то есть «медленно и при низкой температуре». Дело в том, что мясо должно не жариться, а скорее томиться несколько часов при температуре около 100–120°С. Мясо, приготовленное таким образом, остается максимально сочным и нежным. Важно не путать барбекю с грилем, то есть жаркой на открытом огне. Представьте, как готовят стейки или котлеты для бургеров: их кидают на раскаленную поверхность и быстро обжаривают с обеих сторон. На приготовление одного куска мяса может уйти всего пара минут. С барбекю такое не пройдет. Хотите сочную грудинку — будьте готовы потратить на это весь день. Именно медитативность процесса приготовления сделала барбекю семейным времяпрепровождением в США: пока ждешь грудинку, можно и с родней пообщаться. Очень часто барбекю называют блюда, приготовленные гриле. Эта путаница связана не с незнанием, а скорее с путаницей в понятиях. Дело в том, что в США существует отдельное понятие «барбекю-гриль»: так называют любую еду, приготовленную на углях. Очевидно, что к настоящему каноническому барбекю такие блюда не имеют никакого отношения. Однако именно так чаще всего готовят мясо на крайне распространенных в Америке барбекю-вечеринках. Барбекю — это шашлык по-американски Так же как и российская традиция жарить шашлык на майские праздники, американское барбекю имеет четкую временную детерминанту — 4 июля, когда в США отмечают главный национальный праздник, День независимости. Как пишет американский социолог Джонатан Басс, формированию этой традиции способствовал переход праздника из политического в национальный. К концу XIX века американцы, вместо того чтобы идти на митинги, стали проводить 4 июля с семьями. В особенности культ барбекю развит в южных штатах, таких как Техас, Луизиана, Каролина, Кентукки, Теннесси и Миссури. Именно в них находятся 70 из 100 лучших барбекю-ресторанов по версии Джонни Фьюджитта, который несколько лет назад объехал в поисках лучшего барбекю и гриля 48 штатов. Там же проводятся и важнейшие чемпионаты среди питмастеров — так называют людей, профессионально готовящих барбекю. Например, Jack Daniel’s Invitational BBQ Championship, проходящий ежегодно неподалеку от вискокурни в штате Теннесси. По словам питмастера Эвана Лероя, для людей барбекю — это не мода, а именно стиль жизни. И если с тем, что такое барбекю, все достаточно понятно, дальше начинаются сложности. Главная из них: в чем его готовить? Барбекю невозможно приготовить на мангале, потому что мясо должно не обжариваться с одной стороны, а равномерно пропекаться. Для того чтобы достигнуть этого эффекта, чаще всего используют специальные аппараты — хосперы или смокеры. Хосперы — это печи с регулируемой тягой, в которых можно готовить не только мясо, но и овощи и даже выпечку. Смокеры — это, по сути, коптильни и дровяные печи одновременно. Они традиционно имеют цилиндрическую форму с несколькими рядами решеток для мяса. Также барбекю можно приготовить на гриле, главное — накрывать мясо крышкой. Проще всего купить металлический гриль или смокер, однако профессионалы рекомендуют не скупиться и взять керамический, потому что он будет лучше держать тепло. Это сэкономит и время (надо будет реже проверять температуру), и деньги (керамические хосперы расходуют меньше угля или газа). Большинство питмастеров предпочитают готовить на углях, так как они дают характерный аромат. В то время как мясо, приготовленное на пропане или электрическом гриле, с дымком получиться не может по определению. Самое главное — не забывать следить за температурой: она должна быть в районе 200–250 градусов — для этого дайте углям сначала немного прогореть и лишь затем ставьте мясо. И не забывать следить за температурой следующие 5–10 часов. Если вы к этому не готовы, то покупайте системы регуляции температуры, которые сделают за вас всю работу. В смокере или на гриле можно приготовить почти все что угодно. Например, в Meatless на нем помимо мяса, птицы и морепродуктов жарят чизкейки. Некоторые издания также предлагают тушить овощи в смокере, предварительно растопив в нем небольшую глыбу льда. Однако существует джентльменская BBQ-четверка: свиные ребра и лопатка, которую томят до волокнистой структуры, сосиски и говяжья грудинка, она же брискет. В США наиболее популярны именно томленые свиные ребра: именно с них и начиналась история барбекю. Брискет и сосиски преимущественно готовят техасские питмастера. Эван Лерой объясняет популярность говядины влиянием мигрантов из Германии и Чехии, которые начали активно разводить рогатый скот и использовать его мясо в пищу. Особенность приготовления мяса в смокере заключается в том, что его предварительно не маринуют. Все что нужно — это натереть отруб смесью специй, чаще всего солью и перцем, и отправить смокер. Свиные ребрышки чаще всего томят в смокере 6–8 часов при температуре около 80–95°С. Многие рекомендуют перед приготовлением окунуть их кипяток, чтобы мясо затем легче отделялось от костей. Такой способ приготовления мяса позволяет ему терять меньше сока. Однако если 8 свободных часов у вас нет, то процесс можно ускорить, повысив температуру приготовления до 135?C: в этом случае ребра будут готовы через четыре с половиной часа. Также существуют рецепты, при которых мясо отправляется в смокер всего на два часа, затем остывает в маринаде и лишь потом доводится до готовности в горячей печи. Но вряд ли их можно назвать каноническими. Говяжья грудинка готовится гораздо дольше. Американские любители гриля рекомендуют томить грудинку при температуре 110?C из расчета 75 минут на килограмм мяса — в итоге получается порядка 16 часов. Главный секрет в приготовлении грудинки заключается в том, чтобы положить ее на решетку правильной стороной. Для томления в смокере стоит выбирать жирное мясо и класть отруб мясной стороной вниз. В таком случае жир будет постепенно таять во время готовки, не позволяя мясу стать чересчур сухим. Некоторые повара заворачивают мясо в крафтовую бумагу или спустя несколько часов после начала готовки кладут на подложку из фольги, фактически зажаривая его в собственном жиру. Если говорить о барбекю-гриле, то он не требует таких временных затрат, потому что, если правильно подобрать температуру, мясо быстро прожарится. Пять советов Федора Тардатьяна, совладельца Ferma Burger и Williamsburg Catering Если можете, то используйте мраморную говядину. Не маринуйте ее, не солите, не перчите. Пожарьте с двух сторон на углях до состояния medium. Когда сняли мясо с углей — посыпьте морской солью и свежемолотым перцем. Запомните — солить мясо только в конце. Если мраморное мясо — это слишком дорого, то купите говяжью вырезку, положите ее в контейнер, залейте оливковым маслом, положите в масло тимьян, розмарин, дробленый перец, давленый чеснок и оставьте на ночь в холодильнике. Готовить на решетке на углях, перед подачей посыпать морской солью. Не используйте уксус! Мариновать в уксусе придумали советские повара, потому что вино для маринада они выпивали сами, а тухлое мясо камуфлировали уксусом. Не будьте как они! Если вам приспичило что-то мариновать — используйте вино и лимонный сок. Не используйте кетчуп. Делайте соусы сами. Вашим лучшим другом должен стать блендер. Смело смешивайте помидоры, оливковое масло, морскую соль, кинзу, халапеньо, эстрагон и все, что вам придет в голову. Если у вас нет смокера, приготовить настоящее техасское барбекю у вас не получится. Но есть много других вариантов барбекю — например, можно потомить ребра в вишневом соке со специями, потом намазать соусом и обжарить на решетке на углях. Не ешьте свинину, а то сами в нее превратитесь. Да, свиные ребра и лопатки популярны во многих штатах, но там, где это хиты, все люди с избыточным весом. Соусы и гарниры В США, на родине барбекю, существует несколько гастрономических центров, где готовят блюда по различным рецептурам. Фактически в каждом южном штате есть свой соус, а порой и традиционный гарнир, с которым подают мясо. Например, в Мемфисе готовят сладкие «сухие ребрышки». Их так называют, потому что сладость достигается не за счет соуса, а с помощью сложного набора специй, которыми натирают мясо. В Северной Каролине соус для мяса готовят из томатов, уксуса, нескольких сортов перца, острого соуса и соли. В южной части полуострова, наоборот, чаще всего используют заправки на основе горчицы. В Техасе соус готовят из говяжьего бульона, уксуса, соли, чеснока и перца. В Канзасе подают мясо с более сладкой заправкой, в нее добавляют сахар и соевый соус. Некоторые соусы готовят на основе спиртных напитков, например вина, пива или виски. Например, в Теннесси традиционно подают к ребрышкам виски-соус, приготовленный на основе бурбона, яблочного уксуса и масла канолы. Всего вариантов сотни, и главное — понимать, что соус BBQ, который чаще всего подается к мясу, — это одна из многих альтернатив. С традиционными гарнирами все обстроит гораздо проще. В большинстве техасских ресторанов к мясу или сосискам вам принесут фасоль или коулсло. Также к барбекю часто подают другие салаты, например салат из картофеля с укропом или кукурузу с чили и лаймом. Источник: GlobalConflict.ru
  8. Специально для долгих майских праздников и в целом в преддверье шашлычного сезона бренд «Дмитрогорский Продукт» предлагает обновленную линейку «Гриль»: это шашлыки в различных маринадах и быстрые в приготовлении колбаски и купаты для жарки. Для ценителей классической рецептуры маринада разработан Шашлык «Классический» на основе яблочного уксуса с добавлением репчатого лука и ароматного черного перца. Шашлык «Свиной» - традиционный шашлык из свиной лопатки и окорока, замаринованный по оригинальному рецепту с кавказскими пряностями. Для любителей шашлыка из нежной свиной шейки в ассортименте есть Шашлык «Элитный», замаринованный с репчатым луком, лавровым листом и приправленный ароматным черным перцем. Купаты «Премиум» станут отличным решением как для домашнего ужина, так и для пикника. «Охотничьи колбаски для жарки» порадуютсвоим изысканным вкусом, сочностью и ароматом душистых специй. Колбаски «Улитка-гриль» из свинины порадуют своим пикантным вкусом. Источник: unipack.ru
  9. Фотография маленькой девочки рядом с мертвым животным появилась сперва в издании People’s Daily Online — затем быстро разошлась по интернету, вызвав массу негодования со стороны защитников прав животных. Воспитывали «Цветка» (кличка собаки — прим. ред.) на протяжении трех лет, поэтому внезапное исчезновение питомца вызвало негодование. Собачье мясо считается деликатесом в нескольких азиатских странах, включая Китай, Корею и Вьетнам. Документальный фильм производства Channel 4 обобщается статистику потребления собак за прошедшую осень, отмечая, что каждый день со всей страны в столицу Вьетнама — Ханой — отправляется примерно 7 тонн мертвых тел животных. Там они «обрабатываются» на специальных предприятиях - один из владельцев такой скотобойни в интервью заявил, что ежедневно убивает примерно 30 собак. Многие из животных — украденные или чьи-то потерявшиеся питомцы. Источник: www.ridus.ru
  10. В цепких лапах 59: керамический гриль Big Green Egg: P.S. Кажется, что Дима порядком пьян.
  11. Приготовить вкусное мясо на открытом огне не так просто, как может показаться. Например, если положить стейк на гриль прямо из холодильника, он превратится в "галошу". Приготовить действительно вкусное мясо на решетке могут далеко не все. Недаром каждый год появляются новые книги на эту тему, а американцы сняли уже три сезона программы "Искусство гриля" со Стивеном Райкленом (Primal grill with Steven Raichlen). Тем не менее, мы продолжаем бросаться в кулинарные эксперименты, не познакомившись с теорией. Кто не нанизывал шашлык на шампуры вперемежку с кольцами лука и не брызгал на разгоревшиеся угли водой? Между тем, повара говорят, что лучше этого избегать. Лук придает мясу горечь, а вода делает жар неравномерным, и одна часть стейков пережаривается, другая остается сырой. И это – лишь малая часть необходимых знаний. Автор: Кирилл Новиков / Татьяна Аверкина Источник: ria.ru
  12. На уличном гриле гуцульские повара приготовили колбасу длиной 36 метров и 7 сантиметров. Мероприятие прошло в рамках фестиваля Winter Romantik Fest, и представители Национального Реестра Рекордов Украины зарегистрировали этот "вкусный" рекорд как "Самая длинная в Украине колбаса". Над созданием шедевра весом 27,7 кг почти сутки трудились более пятнадцати работников яремчанского отеля "Romantik". Начиняли самую большую колбасу Украины больше двух часов. Составе фарша – особенный: 7 кг курятины, 10 кг свинины и 10 кг телятины и аж 700 граммов специй. Кроме соли и перца закарпатские гуру колбасодельства добавили в мелко рубленое мясо ароматные травы и приправы: чабрец, красную паприку, чеснок, майоран, тимьян, базилик, кориандр и обязательный ингредиент - "щедрую карпатскую душу". Одними из первых вкус ароматнейшей гуцульской колбасы-гриль оценили именитые гости фестиваля – экс-президент Виктор Ющенко, актер Владимир Горянский с дочкой Машей, актриса Ольга Сумская с мужем Виталием Борисюком и дочкой Аней, обладательница титула "Мисс Украина" Влада Литовченко. Источник: news.siteua.org
  13. А как вы готовите колбаски (купаты) на сковородке? Как жарите чтобы не лопнула натуральная оболочка? Ссылки по теме: Делаем колбаски. Где взять череву и насадку для сосисок и колбасок? Как набивать колбаски. Видеоурок. Нет времени крутить колбаски - купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО). Как это делаю я? Сначала колбаски колбаски нагреваю в кастрюльке до кипения, как только вода начинает закипать, я вынимаю колбаски щипцами и переношу на разогретую сковородочку с маслицем. Некоторые называют эту операцию бланшированием, хотя это не совсем верно. Совет с сайта Копылова: "Нагрейте сковороду, вылейте в нее полстакана чистой воды, добавьте ложку растительного масла и выложите колбаски. Закройте крышкой. Готовьте 5 минут, переверните колбаски, жарьте еще 5 минут на обратной стороне. Снимите крышку, убавьте температуру и готовьте еще 5-8 минут, периодически переворачивая колбаски, до приобретения ими красивого золотисто-коричневого цвета." Неправильно сразу жарить на раскаленной сковородке - лопнет натуральная оболочка в 90% случаев. Перекаленное масло и разогретая сковорода - враг натуральной оболочки. Правильно! Отварить, потом пожарить или "припускать" А как делаете вы?
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy