-
Число публикаций
1 121 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
137
Павел Агапкин последний раз побеждал 20 Февраля
Павел Агапкин - автор самых популярных публикаций!
О Павел Агапкин
Информация
-
Ваш пол:
мужской
Контакты
-
ICQ
244761726
-
Сайт
http://
Реквизиты и ФИО
-
Страна
Россия
-
Город
Москва-Ростов на Дону
-
Должность
- Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
-
Источник информации о портале
от друзей
Страна
-
Флаг
Россия
Недавние посетители профиля
Достижения Павел Агапкин
-
mr goodwin подписался на Павел Агапкин
-
Alex89 подписался на Павел Агапкин
-
Как укомплектовать пилотный цех?
Павел Агапкин ответил на тему форума автора kolbaska в Управление и организация производства
Термокамера от Емколбаски с загрузкой 10-12 кг, полный цикл термообработки, обсушка обжарка варка, сушка, копчение с подваром, термостат и тд. Фаршемес на 10 л от Хоббисмок. Куттер не заменишь. Но можно попробовать эмульсию на блендере типа Redmond Frp 3904 или если деньги есть то Robot Cupe 5- 15 ответов
-
- 1
-
- оборудование
- куттер
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Дмитро Юшин подписался на Павел Агапкин
-
Боленова Евгения подписался на Павел Агапкин
-
вареные Трескаются свиные пузыри во время варки
Павел Агапкин ответил на вопрос автора Karine Navasardyan в Вопросы и ответы
соя в составе фарша есть? Она на 15-20% расширяется при варке -
Не, Володь. Мне тут коллеги говорят что от отсутствия охлаждения тоже кольцо возникает. Пока не читал исследований и статей, но люди опытные, врать не будут. Сам такого не встречал никогда за 4 года работы термистом. Может быть этот процесс аналогичен загару мяса?
- 11 ответов
-
- нитрит натрия
- нпс
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
меняйте соль на другую, белорусска и БСК соль - очень часто врут. по техпроцессу - включайте этап "процветания" перед термичкой, при +35 на 30...50 минут с паром для максимальной реакции нитрита, чтоббы прогреть минимум до +16, а лучше до +18 в батоне, потом стандартная обсушка и дальше по схеме
- 11 ответов
-
- нитрит натрия
- нпс
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
ггг добавить еще пару позиций в перечень наименований добавок?))) Тонкий юмор. Там держать уже нечего и нечем. Увеличивать сухое вещество и белок термостабильный добавлять, вот что нужно. Но цена этих ингредиентов будет завышать себестоимость этой каши. А честно - из говна получается только говно, какие порошки не сыпь.
-
Борис Рябинкин - эксперт в мясопераработке. Кто он?
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Главный технолог в Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
Володь, у телевизионщиков есть специальный список спикеров, то есть болтунов по телеку. Под каждую тему. Мне тоже названивают со всяким бредом. Вот и это суперспец попал в список, теперь пока на основных каналах не просветят не перестанут его дергать. Нормальныйе люди туда не идут, так что берут кто согласится) -
Лазарев Дмитрий подписался на Павел Агапкин
-
АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН подписался на Павел Агапкин
-
odino подписался на Павел Агапкин
-
Seele подписался на Павел Агапкин
-
Елена Маклакова подписался на Павел Агапкин
-
Крафтовые колбасы: репутация вместо ГОСТов
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Редактор в Колбасы, сосиски и купаты
Не, я тут) обсуждение у вас серьезное) Есть пока дырочка идля крафтовиков. Кафе и ларек на колесах для выездной торговли. Тогда не попадешь под колбасный ТР ТС)- 31 ответ
-
- колбасирование
- частники
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Кристаллы в сыровяленом мясе после долгого хранения
Павел Агапкин ответил на вопрос автора ЕВГЕНИЙ НАУМОВ в Вопросы и ответы
Володь спасибо. А я такое в филеечке сырокопченой получил на срезе. Не разобрался и выкинул нафик, думал финноз. Две филейки одновременно солились и вылились, в одной нет ничего а в другой много узелков белых. -
Работа технолога: где престижней? Производство или коммерческая фирма?
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Редактор в Работа в мясной индустрии
Мы все идем в тупик. Все завязаны на продаже добавок. От технолога на нормальном производстве требуется лишь соблюдать рецептуры, и иногда их разрабатывать для расширения ассортимента. Но все мы знаем практически все о пищевых добавках, технологи кочуют с фирм на производство и обратно, но по сути мало об откорме, забое и первичной переработке скота. Потому что мы стали не технологами в полном смысле а "торговцами водой". Вы говорите что падает производство колбас. На мой взгляд такие колбасы должны исчезнуть. И такие заводы должны исчезнуть. Или перестроиться. Не врите себе. Вы продаете не добавки, вы продаете своим близким воду, обман, и кормите своим трудом импортеров этих хим.препаратов. Я за то, чтобы ввести жесткие штрафы торгующих организаций за нахождение на их полках колбас, с отличающимся от заявленного составом. Если ГОСТ - не ГОСТ, оплати полугодовой оборот. Производство тут не при чем, диктуют рецептуру сети. Тогда у нас есть шансы не стыдиться своей профессии. Не врите себе. Единицы из нас могут гордиться своей продукцией и я им завидую. Остальные зарабатывают на здоровье людей. Не врите. -
Борозда на сырокопченых колбасах. В чем проблема?
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Михаил м в Термообработка, копчение и сушка
Дело во влажности воздуха. Это классический закал. Фарш присох к краям а потом провалился по мере сушки. Сколько сейчас на датчике влажности? -
Декларирование готовой продукции из давальческого сырья
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Lyudmila в Управление и организация производства
Отвечает по логике изготовитель. Именно он определяет и отслеживает качество готовой продукции. И осуществляет входной контроль давальческого сырья. -
Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Shilovnn в Термообработка, копчение и сушка
Зевс у тебя по нашим стандартам и требованиям брак на фото) кожа лопнула. Но выглядит оч.вкусно. -
Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.
Павел Агапкин ответил на тему форума автора Shilovnn в Термообработка, копчение и сушка
Какой то бред про натирания солью кур и варку их в воде). Все немного по другому) NatalyS пожалуйста не надо кулинарии на этом форуме.