Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

yaros

Профессионал
  • Content Count

    98
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    5

Everything posted by yaros

  1. Если никуда не торопиться то можно и бычка зажарить
  2. Эх, что-то по отпуску затосковалось. Каждое лето выходим в горы на недельку. Вот видео фильм о прошлогоднем путешествии. Приезжайте кто хочет возьму с собой
  3. Ну версия такая что оболочка у сосиски с края была разрезанная - ну муха туда и "вжик". Отложила яйца, а цикл развития личинки где-то 1 сут. Виноват нерадивый маркетинг - а страдает производство.
  4. Согласен с инженером, необходимо устранять причину, а не следствие
  5. Хорошие сосиски - люблю натур продукт состоящий полностью из мяса. Возьму для себя на заметку. А родина у продукта должно быть из Чехии? Ну тогда утопенцы аутентичны на все 100% - из свинины( и это правильно) А с Гарри по его статье я не согласен - 1 при интенсивном животноводстве, нет никакой гарантии что даже в индюшином мясе не окажется этого ужасного гормона роста( у нас уже потребитель мясо сам разделил на "домашку" и "фермерскую") 2 ожиреть можно и от постной говядины - просто дело, извиняюсь, в количестве съеденного. 3 В Киргизии свинину мало кто ест ( в основном на окорочках сидят - 95%, остальные 5 % на баранине), но гриппом заболевают все регулярно и точно к сроку эпидемиологического сезона. А ещё у нас есть хирург профессор Акрамов Эрнест Хашимович, так вот у него и у его подопечных всегда есть работа по удалению желчных пузырей у любителей, как он говорит, "жирненькой баранинки или тугоплавких животных жиров" 4 Маньяк Питер Куртен ( это для тех кто внимательно читал статью) с колбасами дело не имел, а занимался исключительно вампиризмом.
  6. Да уж, задача... По этому вопросу надо бы медиков подключать. Был у меня как то спор на эту тему с одной красивой и умной девушкой доктором. По её утверждению "неправильно забитое мясо" имеет в своём составе повышенный уровень гормона адреналина, что в свою очередь способствует повышению агрессии или перевозбуждению после поедания такого мяса. Ну я её старался переубедить термином - денатурации - естественным свойством белков. В целом каждый остался при своём мнении, хотя сомнения в моей голове всё же остались... Я думаю что этому вопросу должно быть научное подтверждение, потому что если бы рактопамин был безвреден, ввоз такого мяса бы незапретили.
  7. Хорошо, Предположим, что питание в пром-зоне(пищевые производства в расчёт не берём ) нужно организовать и тогда: 1 строим столовую - в зависимости от наличия свободной площади, кол-ва работающих и затратности этого дела. Готовим хорошие, но платные обеды.( я бываю часто на заводах Германии, так вот на всех предприятиях есть столовые, в каком бы месте это предприятие не находилось). Думается, что на хороший обед будут ходить желающие даже с других соседних предприятий. 2 Используем Convenience food или кузовки с пищей из дома - но и для этого способа питания всёже необходимо предусмотреть помещение для обеда(микроволновка, столы, стулья, кофейный автомат). И тут домашняя пища смотриться предпочтительнее - дешевле, безопаснее, вкуснее. Моё мнение что Convenience food это пища на один раз, непредвиденный случай, когда нужно быстро поесть. Можно даже сравнить с пельменями, только пельмени нужно варить, а тут простой разогрев.
  8. 1 Мне тоже кажется, что проще пообедать в соседнем кафе - это будет дешевле. 2 Я живу в Средней Азии и у нас больше любят простые и незамысловатые блюда, а главное - свежеприготовленные. 3 Еда перспективная для ленивых и вечнозанятых людей, но мне кажеться что думающие люди не станут употреблять в пищу еду, в которой содержатся консерванты и прочая бяка.
  9. А каким образом можно обосновать что срок годности продукции больше рекомендуемой в госте? Из идей только приходит на ум, что можно официально сдать образцы продукции в лабораторию на хранение на требуемый срок. И по результатам исследования делать заключение о сроке годности.
  10. Поддерживаю Рената. У нас проблема таже - в жёсткости воды. Даже делал эксперимент с привозной мягкой водой, обычной местной водой и местной водой пропущенной(умягчённой) через специальные филтры.
  11. WERGSI--А куда податься интеллигентным профессионалам? Ну естественно в помошники самоуверенного хама!
  12. Колбаски "Азиатские" для конкурса "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой".
  13. From the album: Конкурсная работа от Yaros

    Хоть колбаски и называются азиатские, в их составе присутствует свинина. Просто мы живём в Азии и широко используем различные специи, благодаря которым самые стандартные блюда приобретают необычные оттенки. Была задача сделать сочные колбаски и «насыпать в них чего- нибудь ядрёное», а также чтобы без всякой химии. Сознаюсь конечно, что колбаски делались в цеховских условиях, но по простоте приготовления и по доступности ингредиентов их вполне можно сделать в домашних условиях. А также сознаюсь что на подготовку и оформление конкурсанта ушло не более 2 часов – просто очень много работы навалилось в данное время.

    © Yaros

  14. From the album: Конкурсная работа от Yaros

    Колбаски Азиатские жареные до хрустящей корочки Следуя давней традиции, колбаски были опробованы коллективно избранными лицами, которые сказали: – «Такие колбаски на конкурс отправить не стыдно!» По результатам дегустации 5 голосов против 3 было отдано в пользу колбасок Азиатских, потому что «всё дело в специях». Особую пикантную ноту колбаскам Азиатским придаёт чёрный тмин. Единственное всех немного смутил цвет готового изделия, но потом все сошлись на том, что для натурального продукта это характерно.

    © Yaros

  15. From the album: Конкурсная работа от Yaros

    Петренко Константин Васильевич – бригадир мясного цеха – любезно согласился помочь мне пожарить колбаски. Параллельно с Азиатскими колбасками мы взяли на жарку наши колбаски гриль, которые выпускаем на продажу(«Баварская тарелка»).

    © Yaros

  16. From the album: Конкурсная работа от Yaros

    Параллельно с Азиатскими колбасками мы взяли на жарку наши колбаски гриль, которые выпускаем на продажу(«Баварская тарелка»). Мы будем сравнивать их с "Азиатскими колбасками".

    © Yaros

  17. From the album: Конкурсная работа от Yaros

    Привет всем из Бишкека! На участие в данном конкурсе меня подтолкнул мой сотоварищ по производству, бригадир мясного участка Петренко Константин Васильевич, даже не сам он, а его любовь к грильным колбаскам и всяческим экспериментам на гриле. Выполняя его просьбу я и придумал эти колбаски. Колбаски гриль азиатские Говядина 1 сорт - 2,5 кг Свинина постная - 0,5 кг шпик боковой - 1 кг лук репчатый - 0,2 кг Вода - 0,2 кг Соль поваренная - 0,06 кг Барбарис сушёный - 0,02 кг чеснок - 0,005 кг тмин(чёрный) - 0,005 кг Перец чёрный горошек(дроблёный) - 0,005 кг Кинза молотая - 0,005 кг Итого - 4,5 кг

    © Yaros

  18. Уважаемые господа-технологи! А если выбор стоит между несколькими "немцами", то кто какой бы выбрал на мясные рецептуры? Интересует личное мнение проффесионалов. 1 CutMaster CMV 200 S(GEA, бывший CFS) http://www.vemata.ru/meat_equip/kutter-vakuumnyi-cfs-cut-master-serii-v 2 Alpina TTChop20V(Tipper Tie) http://www.tippertie.com/ru/produkt/rechnologiceskaja-technika/ttchop/ttchop20v/ 3 Seydelmann AC K 204 AC-8 http://www.reiser.com/product_moreInfo/PDF/SEYDELMANN/VacuumCookingCutters_IndustrialCutters.pdf
  19. С сегодняшнего дня со мной наша кадровичка проводит психологический тренинг, обещает что скоро брошу навсегда.
  20. Уважаемые коллеги! Предлагаю подумать над тем, а как же всё таки приготовить те же самые сырые замороженные купаты в "походных условиях", когда в наличии есть только мангал. Ведь когда народ "навеселе" с водяной баней никто заморачиваться не станет.
  21. Ставить буду на CTR 100 производство Ari Makina Размеры нужны? Или они стандартные?
  22. Здраствуйте! Поделитесь информацией плиз, у кого можно купить хорошие немецкие куттерные ножи( несколько комплектов).
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy