Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

mikola

Эксперт портала
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    537

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    28

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя mikola

  1. mikola
    https://kolbasaclub.ru/calculator Попалось недавно, может кому пригодится...
  2. mikola
    Не дурите людям голову, какие клипсы по цене мяса, покажите мне покупателей клипс.... Магазины, а особенно сети ужа давно требуют вычитать тару из веса продукта (клипсы у упаковку). Так что если есть возможность покупайте "клипсорез", нет ставьте людей которые будут это делать, ну или пленки подбирайте более прочные...
  3. mikola
    Для начала нужно выяснить, что за налет.
  4. mikola
    Скорее всего это хранение в реализации, там не особо следят за условиями хранения, а спихнуть косяки проще на производителя.
  5. mikola
    Это у вас на складе или возврат с точки? С температурными режимами все в порядке? У нас такое обычно с возвратов приходит?
  6. mikola
    Думаю химические процессы протекающие при этом сильно отличаться не будут (вакуум это или газ), поэтому рассмотрите данный совет .
  7. mikola
    Посмотрите тут, данный вопрос обсуждался.
  8. mikola
    Коллеги, такой вопрос (по прослеживаемости)... Нужно указывать в журнале что, например №партии 1 у меня пошел на колбасу А,Б,В,Г.... или достаточно указывать, что сегодня (дата), производилась продукция из сырья партий №1-2-3 или нужно конкретно указывать в каком виде колбасы, какое мясо из какой партии?
  9. mikola
    Спасибо!!!
  10. mikola
    Приветствую вас коллеги, слышал что сейчас можно журналы вести в электронном виде, но не могу найти документы подтверждающие это, так ли это??? Если да, то можно ссылку на документ подтверждающий это. Всем заранее спасибо!
  11. mikola
    Был недавно у своего знакомого на предприятии, они купаты (колбаски для жарки) кладут в ведра (как шашлык), укладывают прямо по кругу, очень классно смотрится на прилавке + удобно брать из ведра когда в холодильном ларе, не нужно тянуть, что приводит к раскручиванию, а можно взять сразу нужное количество...
  12. mikola
    Какая у вас в итоге получилась программа?
  13. mikola
    Ставиани (Польша), есть и более "именитые" но тушки кур и пр. из них делаем на этих.
  14. mikola
    При варке с дымом большая вероятность получить черные подтеки, я бы не рискнул (но это зная свои печи). Но в любом случае пробуйте все что Вам посоветовали... Видите, у всех свои режимы, и у каждого работает свой... Скорее всего какой то подойдет, а может используя полученные знания Вы скомбинируете что то свое...
  15. mikola
    Выступает, но потом сушка. Пробовал разные режимы, помог этот режим. До этого тоже , и подтеки были и куры пятнами... По этому режиму все нормально , иногда правда бывают непольшие подтеки, но это скорее если термист не досушит или сильно большое шприцевание. А так работаю по этим режимам , все устраивает.
  16. mikola
    Меня спасло... Варка 78 до 72 Сушка 60 на моих печах 30 мин. +/- Копчение 50 до нужного результата.
  17. mikola
    Попробуйте сначала сварить до полной готовности, потом сушка до подсыхания поверхности, потом копчение до желаемого цвета. В процессе смотрите, если на копчении будет сильное влагоотделение, то чередуйте копчение с сушкой, т.к. могут пойти подтеки по продукту.
  18. mikola
    Напишите вашу программу термообработки.
  19. mikola
    Коллеги, переширстил ТР и пр. документы и нигде не нашел информацию о том что на продукции должна быть маркеровка на каждом батоне, при реализации да, должно, у покупателя на складе должно, на складе производства не чего не нашел. Единственное в ТР написано что должна быть прослеживаемость, так паспорт в ящике обеспечивает прослеживаемость, там указана дата производства и упаковки... Что подскажите или посоветуете.... ВЫРУЧАЙТЕ!!!
  20. mikola
    Коллеги, доброго дня! Нужна Ваша помощь, получился такой "косяк". У нас сейчас проверка на заводе, сегодня проверяли экспедицию с упаковкой, на экспедиции был паллет с колбасой упакованный в ваакум в каждом ящике лежал паспорт продукта (дата производства + дата упаковки), проверяющие указали как нарушение то, что каждый батон поступивший на экспедицию должен быть промаркирован датой, и что паспорт им пофиг (хотя при отгрузке продукт маркируется датой указанной на паспорте), это действительно должно быть так? Просто раньше на это никто не указывал, хватало паспорта в ящике... Если это так, то каким документом это регламентируется или подскажите пжл как можно от этого отмазаться))).
  21. mikola
    Спасибо за информацию. Только тут тоже проблемы будут , многие дестрибьюторы не хотят "палить" своих клиентов , чтобы тех завод не увел.)))))
  22. mikola
    А это интересно, тут получается если я являюсь юр. лицом и у меня несколько магазинов по разным адресам, то тут адрес магазина в товарной накладной, но юр.лицо тоже. А как быть дистрибъюторам???? Им же нужно свою ветеринарку????? Получается хочешь, или нет, а в штате ветеринар должен быть.....))) Интересно услышать ВНИИМП.....
  23. mikola
    Хорошо, весят у меня озоновые дезинфекторы, на них нужны тоже журналы, в какой ТИ брать??? Искал форму, не нахожу... Заводить в свободной??? Если у кого есть скиньте посмотреть, если не жалко... Или подскажите где найти.
  24. mikola
    Приветствую Вас коллеги!!! Ввиду проверки на нашем предприятии у меня возник данный вопрос, где брать, т.е. есть ли какие стандарты на ведение и формы журналов по производству и санитарии? Что я имел ввиду, показываю проверяющему журнал температурного режима камер (например), я всегда думал что у меня с этим порядок, а не тут-то было.... форма не та... но и проверяющий не поделился какая нужна, вот не понравилось ему и все тут... Отсюда и вопрос, где брать эти формы???? Где они регламентируются и д.т. Поделитесь коллеги!!!
  25. mikola
    Спасибо большое!!!!!!!!
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен