Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

mikola

Эксперт портала
  • Число публикаций

    501
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    25

mikola последний раз побеждал 16 Июля

mikola - автор самых популярных публикаций!

Репутация

102 Очень хороший

О mikola

  • Звание
    Советник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Брянск
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

4 455 просмотров профиля
  1. Был недавно у своего знакомого на предприятии, они купаты (колбаски для жарки) кладут в ведра (как шашлык), укладывают прямо по кругу, очень классно смотрится на прилавке + удобно брать из ведра когда в холодильном ларе, не нужно тянуть, что приводит к раскручиванию, а можно взять сразу нужное количество...
  2. Какая у вас в итоге получилась программа?
  3. Ставиани (Польша), есть и более "именитые" но тушки кур и пр. из них делаем на этих.
  4. При варке с дымом большая вероятность получить черные подтеки, я бы не рискнул (но это зная свои печи). Но в любом случае пробуйте все что Вам посоветовали... Видите, у всех свои режимы, и у каждого работает свой... Скорее всего какой то подойдет, а может используя полученные знания Вы скомбинируете что то свое...
  5. Выступает, но потом сушка. Пробовал разные режимы, помог этот режим. До этого тоже , и подтеки были и куры пятнами... По этому режиму все нормально , иногда правда бывают непольшие подтеки, но это скорее если термист не досушит или сильно большое шприцевание. А так работаю по этим режимам , все устраивает.
  6. Меня спасло... Варка 78 до 72 Сушка 60 на моих печах 30 мин. +/- Копчение 50 до нужного результата.
  7. Попробуйте сначала сварить до полной готовности, потом сушка до подсыхания поверхности, потом копчение до желаемого цвета. В процессе смотрите, если на копчении будет сильное влагоотделение, то чередуйте копчение с сушкой, т.к. могут пойти подтеки по продукту.
  8. Напишите вашу программу термообработки.
  9. Спасибо за информацию. Только тут тоже проблемы будут , многие дестрибьюторы не хотят "палить" своих клиентов , чтобы тех завод не увел.)))))
  10. А это интересно, тут получается если я являюсь юр. лицом и у меня несколько магазинов по разным адресам, то тут адрес магазина в товарной накладной, но юр.лицо тоже. А как быть дистрибъюторам???? Им же нужно свою ветеринарку????? Получается хочешь, или нет, а в штате ветеринар должен быть.....))) Интересно услышать ВНИИМП.....
  11. Журналы для производства

    Хорошо, весят у меня озоновые дезинфекторы, на них нужны тоже журналы, в какой ТИ брать??? Искал форму, не нахожу... Заводить в свободной??? Если у кого есть скиньте посмотреть, если не жалко... Или подскажите где найти.
  12. Приветствую Вас коллеги!!! Ввиду проверки на нашем предприятии у меня возник данный вопрос, где брать, т.е. есть ли какие стандарты на ведение и формы журналов по производству и санитарии? Что я имел ввиду, показываю проверяющему журнал температурного режима камер (например), я всегда думал что у меня с этим порядок, а не тут-то было.... форма не та... но и проверяющий не поделился какая нужна, вот не понравилось ему и все тут... Отсюда и вопрос, где брать эти формы???? Где они регламентируются и д.т. Поделитесь коллеги!!!
  13. Расчет потребности дез. средств

    Спасибо большое!!!!!!!!
  14. Тоже такая мысль была...))) Но подумал что может есть в этом какой то другой смысл.
  15. Речь идет не самой пицце (тесто и пр.) Речь идет о упаковке колбасы с наличием в упаковке (в/у) растительного масла. Т.е. например сосиски в в/у , а в упаковке растительное масло, только здесь с/к колбаса.
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности