Главный технолог

Все колбасы в натуральных оболочках следует штриковать.

Почему такой интерес к этой машинке? Не проще ли купить новую?

да, пеpеналадка машины с шага клипс 12 на 15 или 18 мм возможна.

Колбасу или мясо?

Как я и сказал - клипса неправильно зажимается. Она сплющена. Верхняя сфера клипсы вдавлена внутрь окружности. Нужно полностью пересмотреть соответствие матрицы и скрепки по размеру. Матрица не соответствует клипсе или же неправильно выставлен шаг клипсы – она не ровно садится в матрицу и ее подбивает.

Во время карантина появилось время для просмотра видео из цикла "Молочные скептики" про трансглютаминазу с 18:50, хотя вся передача очень познавательная и интересная. Михаил Мищенко и Екатерина Захарова поговорили с Павлом Петуховым о том, когда будет ГОСТ на методику определения сухого молока и про трансглютаминазу - что это за фермент, и почему вокруг него сейчас поднялся такой шум? Тем кому интересна тема мТГ смотреть с 18:50

Добрый день! Как подсказывает наш любимый сайт http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/738/: Ищите текст ГОСТА :)))

Добрый день! Спасибо за фото-вопрос. Самое информативное фото - это если вы срежете по клипсе и посмотрите профиль. Типа так: Я вижу проблему на фото, но не могу полноценно судить пока не увижу срез по клипсе, как на фото. Пока предпологаю следующие варианты: Первый и основной: Оборудование могло быть настроено на родную клипсу, а при использовании не оригинальной клипсы и неоригинальной матрицы идет много брака. Была бы оригинальная - вы бы поставщиков бы дергали, а не на форуме писали. На вашем фото я предпологаю, что вижу кривую и пережатую клипсу, которая разумеется выдавливает через щель полиамид. Что сделать: - проверить соответствие матрицы клипсе - проверить правильно ли выставлен шаг клипсы. - проверить правильность настройки машины На клипсах R-ID L на скрепке не должно быть вот такой "ступеньки" Посмотрите как выглядит клипса с оф. сайта Поли-клипа. У них профиль обтекаемый, стремящийся к овалу.

Кстати про Autotherm. На фото камеры, которую поставили в экспериментальном цехе Альми в Москве и запустили в прошлом году. Там есть всё: холодное и горячее копчение, варка, запекание, душирование. Плюс, на выходе стоит катализатор, который полностью уничтожает дым. Камера установлена в офисном здании, вытяжка уходит в стандартную офисную вентиляцию. Нигде в кабинетах запаха не слышно - поэтому на базе этой камеры можно колбаски делать в каком-нибудь пивном ресторане или кухне. Ее поставили её под ключ, даже с холодильным компрессором, хотя обычно холодом занимаются отдельные компании. Но под эту камеру компрессор идёт, как на домашний холодильник, может чуть побольше. Тележка под такую камеру меньших размеров: 820х800х1450 мм Загрузка: ок. 150 кг. Тип камеры: U 1-1-150/E со щеповым дымогенератором AWS1 P.S.: На пульте подклеены названия клапанов на немецком потому, что их австрийские технологи приезжают на выработки новых продуктов.

Точить на брусках? Доводить - еще понимаю, но точить можно полдня... заточка идет на ленте, а уже потом под себя на брусочке...

тогда Ulma смотрите или GEA :)))

Серьезная! И дорогая.

Еще один способ (дума не разрешенный по какому-нибуль СанПину). Берем натамицин, делаем раствор. Наливаем его в ультразвуковой (или паровой) увлажнитель и ставим в камеру. Воздух в камере становится сизым от капель воды.

Обещать - не значит жениться. Что им еще остается на удаленке - вот только и писать письма. Наконец у них на это появилось время :))) Я верю, что у них там все закончится и вся планета переболеет вирусом и у нас будет иммунитет. Понятно, что в России не делают такое оборудование. Пока ситуация очень сложная. Для многих проектов критическая. По качеству Мондини-Илпра-Просил, по цене наоборот, по сервису нужно смотреть сколько фирм их представляют. Знаю Мондини - очень дорого и долго, Илпра проще и дешевле, Просил не знаю вообще, нужно смотреть кто представляет и что кроме они продают. Разумеется это исключительно мое частное мнение.

А вы затейник и тролль! Ахахахаха! Спрашивать в разгар коронавируса про сервисное обслуживани и наличие запчастей и сроки поставки итальяских трейсилеров G.Mоndini (пишется через о) и ILPRA. Италии сейчас не до сборки машин. Все по домам сидят.

Действительно нет. Попробую выяснить.

Массажер. Без него никак. Приобрести б/у шный с гарантией. Нужно правильно рассчитывать путь куска по стенке массажера. Он в километрах считается. Так как у вас заморозка - там путь минимальный. Ну и конечно, то чем шприцуется кусок - тоже важно для текстуры и качества.

Дома на кухне или в промышленности?

Спасибо за ответ!

Так как пульт в небольшие камеры идет такой же, как и в обычной камере, то уменьшенные камеры по цене отличаются не сильно. Т.е. для производства проще взять обычную камеру под еврораму, чем камеру на уменьшенную раму. У Маутинга есть модель Junior, у Аутотерма тоже есть уменьшенная камера.

Давайте начнем с вопроса, а что у вас за ножи? Обычнай заточной станок. Тут вопрос умения и понимания у заточника. Ну и разумеется важно количество ножей на 1-го заточника. Есть станки типа такого: ЗАТОЧНОЙ СТАНОК KNECHT USK 160 S (НАСТОЛЬНЫЙ СТАНОК ДЛЯ МОКРОЙ ЗАТОЧКИ, ПОЛИРОВАНИЯ И ШЛИФОВАНИЯ ОБВАЛОЧНЫХ НОЖЕЙ, СЕКАЧЕЙ И НОЖНИЦ) Есть MADO Хорошему мастеру нужна лента на которой он сточит заусенцы, загиб кромки. В идеале нож довести на бруске, но есть ли на это время?

Норм!.

Нет. Только если по желанию.

Добрый день! Специально для вас писали статью про аппараты КБ Технология: https://meat-expert.ru/articles/14-vybor-pelmennogo-apparata-obzor-mashin-ot-kb-tekhnologiya-omsk Какую мясорубку? А какое количество фарша вам нужно? Сколько пельменей и на чем будете делать?

Согласен, жир эмульгировать с каким-нибудь стабилизатором на основе гидроколлоидов. Попробуйте спросить в компаниях производителях пищевых ингредиентов смеси для приготовления эмульсии из растительного масла - будет самое то! Так как ваша задача сработать сырье, то уже из грудки колбасы не сделать. Кожу на рисунок тоже можно пустить для мраморности. Можно грудку посолить с нитритом и вмешать потом на мешалочке. Вариантов много, но готовую рецептуру не подскажу. Легкоплавкий, но в батоне это не критично, особенно если использовать эмульгаторы. Режимы используйте стандартные.