Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
  • Число публикаций

    8 562
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    351

Весь контент пользователя Главный технолог

  1. Ну не скажи. Во-первых много европейских компаний прислали своим клиентам, что они не собираются прекращать работать и подтвердили слова делом. Во-вторых, к примеру производителей термокамер в России я знаю как минимум 6 и они между собой друг другу конкуренты. И это прекрасно. Только в конкуренции точится характер!
  2. Пишу в эту тему из 2022 года. Есть подвижки в лучшую сторону. Наши производители еще с 2020 зашевелились и лучшие их них уже лидируют в 2022 году.
  3. Великий миф торговли - парное мясо. Уже представляю, как мясо или котлетки настигает rigor mortis дома у покупателя :))
  4. Льет ли фаршесоставитель воду на дно тележки (чебурашки) перед тем, как выгрузить фарш из куттера? Понаблюдайте за ним. Часто ребята льют воду, чтобы фарш не прилипал и у девочек на шприцах отлепился сразу. Вода попадает в шприц и в батончик. Но она не связана эмульсией и происходит отек или вот такой разрыв, когда места, где в фарш впиталась вода при заморозке расширяется больше, чем мясной фарш. Это как раз объясняет, почему не на всех сосисках это происходит.
  5. Добрый день! Прошу уточнить - разрыв сосиски происходит в замороженном виде? Ее разрывает вместе с оболочкой? Или она раздувается под оболочкой? На фото сырая сосиска размороженная или распилена в замороженном виде?
  6. Дата основания Warner Misic 2013 год, а в Митекс Плюс еще в 2003 ездил.
  7. Из присланного в редакцию на тему ребрендинга Макдональдса в России.
  8. Запал хорош, а где чека?
  9. Как с картинки! Круто снято!
  10. Это как кот Шредингера. Она может быть шприцованная, а может быть и нет. Шей много. Это знает только производитель. Мы можем только догадываться и строить предположения. Мы про сырое мясо говорим или варено-копченое?
  11. Если для шашлыка тебе нужно что-то кроме перца, соли и лука – ты купил не то мясо. Все эти кефиры, уксус и вино, купания в рассолах - это попытка размягчить неправильно выбранное мясо. Сегодня у меня шашлык из свиной шеи.
  12. Новый приказ Минсельхоза по правилам убоя. Приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 года за исключение пунктов, касающихся убоя птицы и экспертизы этой продукции. Они вступают в силу с 1 марта 2023 года. Ссылка на приказ: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202206020029?index=0&rangeSize=1 там и версия для печати в pdf есть.
  13. Ай мастак, Петруха!!! А я вот ленив до такой красоты. А ты терпелив и можешь!
  14. Есть у нас такой закон, что ты не имеешь права сказать, что ты №1 или первый, если не дашь объяснение. И вот... Раньше не замечал, что эта наклейка наклеена уже позже на машину.
  15. Бориса не оставляют СМИ и вот он уже просто чушь порет про колбасу. Свежачок от 29 апреля 2022 https://nsn.fm/economy/s-kolbasoi-no-bez-sosisok-myasnoi-ekspert-rasskazal-o-defitsite-v-otrasli Скрин:
  16. Был 10 лет назад во Владивостоке и в Сибири и Алтае. На паре предприятий видел китайские шприцы. Отлично работали, но брали из по 2-3 сразу. Один работает - остальные как ремкомплект на запчасти :))) Т.е. отказал - выкатили новый, а сломанный на детали на склад. Сейчас я думаю, что китайцы качество подтянули и можно брать. Вопрос только в доступности сервиса. Китайцы не открыли представительства с инженерами-наладчиками в Москве :)) Как делать плановое ТО на китайцах не понятно. Я вот кстати по этой причине себе HAVAL в свое время не взял. Глянул, что сервисов мало, от моей локации до бли
  17. У Компо и у Фемага тоже есть роторные шприцы. К примеру https://kompo-rus.ru/оборудование/шприц-вакуумный-компо-мастер-1100/ Такие показатели можно достичь только на новом порционирующем устройстве Вот тут подробно от самих ребят из Хандтмана ответ про точность порции: В нашей новой реальности получить сервис от Компо (доступность деталей) намного привлекательней, чем работать с немцами. К примеру handtmann уже не поддерживает vf80, все детали не оригинальные уже. В этом ничего страшного нет, но я просто предупредил. Нет. Или шнековые или роторные
  18. Не соглашусь с тобой. Трескается и натуралка и коллаген. Я бы сказал, что коллаген, в ряде случаев даже прочнее.
  19. Ни один производитель с/к с подваром не сознается в содеянном, так как применение варки на сырокопченых, это, как вы заметили уже варено-копченое изделие :)))
  20. Изначально это больше игл, способность насоса прокачивать густые рассолы. Быстрая замена игл. А дальше надо сравнивать из предложений год выпуска, состояние, опции, доступность сервиса в вашем городе.
  21. Согласен. 18 игл для разных продуктов это мало. Как я уже говорил, от 1 миллиона будет стоить.
  22. Это у белковых оболочек, иск. коллагена, есть версии для гриля. Особопрочные за счет целлюлюзы (пример https://edlw.ru/catalog/edible_collagen/devro-premium-fresh-/ ) . У натуралки такого нет и быть не может. А если он при ресторане это делает, то конечно там сначала подваривают, а потом обжаривают. Я как-то в дорогом ресторане шашлык вкушал с коллегами. Так получилось, что захлотелось шашлыка на море в дорогом ресторане. Мне очень понравилась сочность шашлычка, которую я не могу достичь у себя на мангале. Пошел общаться с поварами. Короче они шашлык в вакуумный пакет и в сув
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности