Главный технолог

Сейчас на дворе 2021 год, а производства продолжают использовать трангслютаминазу. Рассмотрим некоторые случаи. Некоторые предприятия сейчас ведут суды с контролирующими органами суды (Россельхознадзор). И суды проигрывают. Они искренне говорят - мы не использовали микробиальную трансглютаминазу, а у нас ее нашли. Как же так? У нас же все ингредиенты имеют декларации соответствия. Вот пример декларации, что нам сегодня прислали в редакцию. Выясняется, что у нас в России выдают декларации соответствия на продукты с трансглютаминазой. И самое интересное, что мы видим выдают сами себе! Генеральный директор ООО "МИЛКПРО УРАЛ" Беляева Ольга Александровна как заявитель получила от органа сертификации декларацию соответствия за своей же подписью. Сами себе выдают декларации в которых продукт на основе микробиальной трансглютаминазы соответствует ТР ТС 029/2012. У компании так же есть еще несколько деклараций на эту же серию продуктов выданными регистраторами-однодневками: https://pub.fsa.gov.ru/rds/declaration/view/14483007/product https://pub.fsa.gov.ru/rds/declaration/view/14697111/product https://pub.fsa.gov.ru/rds/declaration/view/14697109/product Сейчас госорганы как начнут отнимать декларашки на готовый продукт в которых эта серия продуктов используется, как пойдет вой по России-матушке... Интересующимся или еще не посвященным в опасность фермента, который не включен в перечень разрешенных ферментов рекомендую ознакомится с этой статьей: Трансглютаминаза: ложь, факты и западная практика а так же с судебной практикой по штрафам за использование мТГ Северодвинский мясокомбинат оштрафован на ₽150 тысяч за использование микробной трансглутаминазы (мТГ)

Вот ещё пример, как отрабатывают заказ по очернению имиджа страны. Ни названия лаборатории, ни фамилии должостных лиц. Просто очередной вброс. Оригинальное видео:

Давай, разрешаю. А то автор темы Илья Ликвин (а то мы дурачки и не знаем, что он там пиаршиком) веселит нас в стиле: "Шел я лесом, видел чудо - заморозили верблюда. Снегом в уши, ветром в нос - довели его до слез." Конечно неприятно, что Илья Ликвин нас тут за дурачков держит. Прямо представляю себе ситуацию. Илья, работник МСК-Лидер приходит в офис к себе и рассказывает ту же историю коллегам, что видел на выставке чудо-машину, а коллеги ему: "Илья, ты прикалываешься? Ты был на нашем стенде, когда же ты запомнишь чем занимается наша компания?". Ну и конечно правила форума о рекламе нарушены.

Она должна быть в ваших ТУ по которым вы делаете продукт.

Итальянская продуктовая лавка в Гарлеме. Нью-Йорк, 1955 год

Инуит (алеут) в парке из кишок сивуча. Ном, Аляска. 1900 год. Парка из кишек использовалась как дождевик или как одежда для плавания на каяке. Кишки промываются от частично переваренной пищи и другого содержимого вроде камней. Потом кишки скоблят для удаления жира и лишней ткани. После этого их надувают и оставляют сушиться. Потом разрезают вдоль, остаётся длинная полоса, которая и идёт в дело. На такую парку уходят кишки нескольких сивучей.

В приложенных документах описано устройство которое запатентовали в СССР в 1978 году. Сейчас такое устройсто называют вакуумный шприц. изобретатели в СССР баловались патентами ради патента. Очень любили разобрать что-то европейское и патентовать, патентовать, патентовать. Иногда разбирая что-то зарубежное придумывали усовершенствования и получались достойные изобретения, которые по ряду причин и традиций в сери не шли. Первым автором числится Василий Матвеевич Горбатов, в четь которого сейчас ВНИИМП назван (ноне ФНЦПС). Нигде. Это просто изобретение. Просто патент. Бумажка. А промышленность сейчас предлагает прекрасные шприцы начиная от белорусских Компо, кончая высокотехнологичными шприцами от Handtmann, Vemag, Frey, Rex. Да, потер. Отправьте в личку, мы признали эту ссылку рекламой.

Добрый день! Долго я смотрел на это фото, мне кажется, что это соль. Слишком много их, чтобы это было тирозином. Или как вариант - сразу и соль (хлорид натрия) и тирозин. Вот еще такой бывает налет:

Только устроиться на завод. Андрей прав. Если без воды. Что вас больше интересует - убой или колбасное производство?

Добрый день! Печальный он. Или получится настроить или нет. Если б/у возьмете, то там от родного мало что останется. Конечно вопрос цены. Он дешевый. В России делают замечаетельные пельменные аппараты компании КБ Технология, Сигнал-Пак, Компания Новатор и т.д. Посмотрите, что есть у них.

Вся суть мясопереработки 2020 в одном фото. Надеюсь, что в 2021, в год быка, у мясопераработчиков что-то изменится в лучшую сторону!

Я еще отвечу так, что человечество давно делает мясопродукты и вся промышленность брала истоки с домашних колбас. Куриное карпаччо - изначально не делается дома, ввиду особенностей куриного мяса к долгому хранению. Это не говядина и не конина, бастурма и суджук из которой безопасна и испортить ее надо еще постараться. Если бы это было возможно, то думаю, что в романских странах каждая бабка на сельской местности делала бы карпаччо из куриной грудки. Но увы и ах... А это не потому, что этого возможно, а потому что не технологично и опасно.

Да, был пресс-релиз. Речь шла только о 628 машине. Ссылка: https://meat-expert.ru/news/5745

Да. Может я поносил "дальше, чём видел" после дегустации? Это всегда риски. Вот только говядина прощает почти все ошибки.

Вы лично таких людей знаете?

Попробую объяснить. Компания посчитала деньги и поняла, что производить целую линейку облорудования - расточительно. Проще производить одну дорогую машину и продавать ее, а уже мощность продавать по подписке, так сказать.. т.е. представь, что компания спонсирует тебя и дешево отдает тебе машину, которая на самом деле стоит дороже. И когда тебе потребуется от нее увеличение мощности, тебе не нужно менять оборудование, ты покупаешь прошивку. Вот к примеру ты покупаешь игру, к примеру в танчики... Можешь вечером поигрывать. А если тебе нужны коллекционные танки, патроны пробивные, то ты начинаешь в игру совать деньги, покупая игровые возможности. Т.е. ты мощно играешь, но это та же самая игра. И это никто лохотроном не называет.

где-то воздух подсасывает, раз поднять не можете. Ищите подсос.

Валентина, а где вы не можете поднять вакуум? Можно подробнее?

Сейчас многокомпонентные добавки часто вызывают брожение в фаршевых системах во время термообработки. Надо фарш после шприца проверить следующим образом - набитый батон разрезаете и смотрите на срез. Можно ножом размазать - если поры будут их будет видно.

Да, на жидкие фарши часто дают 80%, на густые 90%. На паштеты и текучие фарши - вообще перекрывают пробкой. Жидкие фарши при высоком вакууме забивают вакуумную систему, а при незначительном снижении вакуума точность не страдает. На тяжелых фаршах нужен Макс вакуум, чтобы уплотнить фарш, но 95% только новый шприц при полном бункере столько выдаст. А что в рецептуре с загустителями?

Добрый день! Рабочая глубина вакуума на шприце Хандтманн 628 составляет 90-95% Где-то подсасывает у вас воздух. Да, где-то подсасывает. Мероприятия по устранению: 1) Увеличить вакуум на шприце. 2) Проверить, не закисает ли фарш на осадке перед камерой или в камере. я еще по снимку вижу, что возможна комплексная проблема. Напомню, что есть хорошая тема про поры, что мы с коллегами несколько лет собирали в одну статью.

Коллеги, а у кого в дипломе о высшем образовании написано ТЕХНОЛОГ? Я вот сейчас посмотрел - у меня написано ИНЖЕНЕР. А есть дипломы с квалификацией технолог? Просто интересно?

Мысли современников про вегетарианцев. https://tema.livejournal.com/3405011.html Осторожно - ненормативная лексика!

Историческая штука... Докторская ГОСТ, царица полок дешевле ТУ. Да, я понимаю, что там акции и прочее такое, но мне кажется, что покупателя это должно не обрадовать, а заставить задуматься о том, а что же в этом ГОСТ. И вот парадокс, реальный ГОСТ из свинин и говядины стоит дешевле ТУ-ки.

Пожалуйста пришлите фото с шильдиком от камеры. Сколько человек подтверждают отсутствие запаха?