Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
  • Content count

    7,691
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    162

Everything posted by Главный технолог

  1. Новостные каналы крутят видео, где жительница Красноярска у Дымова нашла кусок пластиковой трубы в сыровяленной колбасе "Сальчича". Вопрос технарям, могла ли эта деталь пройти через все узлы шприца? Делимся мнениями. Постановка или реальная проблема на производстве?
  2. Пивчики. В оболочке или без?

    Можно вручную без альгината, но внешний вид будет не очень. Это из ручного шприца на противень выдавливать колбаски и потом сушить. Не промышленный способ. Дорого и мало получится. Но если нужно 1-2 кг сделать с рябой поверхностью - то можно.
  3. Маркетологу на заметку. Нейминг по-русски.

    Едал в Германии русский салат, в Италии едал, в Болгарии едал, во Франции едал. Везде он был испорчен вкусом уксуса. Не правильный майонез провансаль они используют. И картошку крупно рубят :)))
  4. Про названия заморские или нейминг по-русски. Спасибо Игнатьеву и Симонову. 1901 год. господа.
  5. image.jpg

    Это примерно как мясо молодых бычков. Бычки не бывают старыми
  6. В этой теме буду выкладывать интересные сюжеты из прочтенных книг. Игнатьев и Симонов пишут в 1901 году:
  7. Анекдот на злобу дня

    - Скажите,а у Вас пошехонский сыр натуральный?- Лучший, золотая пальмовая ветвь
  8. Упаковка колбасок после пиллера

    Будь корректен. Называй это гидрогель! Может им коллаген больше подойдет!
  9. Пивчики. В оболочке или без?

    Добрый день! Варианта тут может быть 2: Нанесение геля на основе коллагена Нанесение геля на основе альгината Мы еще в 2005 году эту тему разбирали: В теме есть фото.
  10. Упаковка колбасок после пиллера

    Это вы только провоцируете бактерии на рост. Короткая обработка пленку усадит, а бактерию убивать надо долго.
  11. Вот я с тобой тут полностью согласен. Мне тут накидали уже в Фейсбук комментариев: Вот тоже человек уперся: Борис, тут что-то совсем берега попутал: Вот суть проблемы, источник: Готовые кейсы:
  12. Упаковка колбасок после пиллера

    Добрый день! Если соблюдены все нормативы по холоду и по санитарии, то нет смысла. Термообработка сосисок после снятия оболочки. Как вы это себе представляете? В теории можно, но бактерии любят тепло. Нагретые сосиски надо будет охлаждать. Вы же не дистиллированной кипяченой водой это будете делать? Интенсивка? Ну тогда надо воздух чистить как в перинатальных центрах. Одно тянет другое. Современное решение - тоннель для сырых или ужу упакованных сосисок или обработка радиацией. Про это писали тут и тут Может после пиллера обеспечить санитарию? Или заказать робота который будет укладывать сосиски.
  13. Готовясь к IFFA сделали билингвальное приветствие на нашем городском. Теперь англоязычные партнеры и клиенты могут спокойно взять и выбрать английский язык в меню и им ответят наши компетентные сотрудники. Лет спик фром май харт! :)) Наш номер: +7 (499) 391-3740
  14. @ЕВГЕНИЙ НАУМОВ писал на эту тему (я не смог найти этот пост, но публикую, так как он был у меня выписал) Вот и погодные условия :))
  15. Добрый день! Только краситель. Можно в комбинации с антиокислителем. Обратитесь в торговые компании, кто занимается вкусо-ароматикой, там такого добра полно. Ну и разумеется применяйте строго с НТД, чтобы это не стало фальсификатом.
  16. На выставке Агропродмаш 2017 на стенде Хандтмана (Handtmann) я узнал о том, чем отличается 838 машина от 628. Фото: Мясной Эксперт Это новая линейка шприца. Не продолжение 628, а просто новая ветка развития оборудования данного сегмента. Для любознательных отмечу, что Handtmann Gruppe много чего делает вообще. К примеру для машин они делают детали для моторов и трансмиссий. Начну с того, что в 838 модели они добавили резинку на подъемник, для того, чтобы капли влаги и технической грязи со дна тележки (чебурашки) не стекали в бункер при ее опрокидывании с фаршем. Мелочь, но они подумали и реализовали. Молодцы инженеры Хандтманн. Резинка на фото голубого цвета. Фото: Мясной Эксперт Кто хочет прочитать целую статью про отличия VF838 от VF628, про все новые опции, прошу проголосовать за создание статьи.
  17. "Мясной Эксперт: Сервис" это: 1. Диагностика б/у оборудования: исправность, дефектовка и расчет стоимости ремонта в случае неисправности; степень износа, прогноз остаточного ресурса и предстоящих расходов на ремонт; 2. Техническая экспертиза б/у и нового оборудования: определение рыночной стоимости и ликвидности; независимое заключение при решении споров с продавцом или покупателем оборудования; независимое заключение для руководства/собственников предприятия о состоянии оборудования и правильности его обслуживания и эксплуатации; 3. Квалифицированный ремонт и техническое обслуживание б/у оборудования большинства европейских производителей. Звоните: +7 (499) 391-3740 Пишите oborud@meat-expert.ru
  18. Давайте разберемся по порядку. Вы купили камеру у «того самого хозяина» и подписали бумагу, что он исправна. На самом деле это Вас абсолютно не защитило бы в случае если камера по приезду оказалась бы неисправной. Продавец легко бы ушел от ответственности, сославшись на то, что: Вы повредили ее при демонтаже, при перевозке, при монтаже и т.п. А у него все работало. Вам просто повезло. А если бы не повезло? Например, при включении оказалось бы, что не работает микропроцессор. Это стоимость процессора плюс работа по установке и заливке программного обеспечения. На круг вышло бы примерно 400.000 рублей с новым ADITEC или около 250.000 с отремонтированным б/у. Вот и думайте, какой был риск покупки «кота в мешке». Собственно, мы не призываем обязательно покупать оборудование в специализированной фирме. Но мы советуем понимать риски. Для этого мы создали специальное направление сервиса – независимая оценка б/у оборудования. Наш специалист осматривает машину, которую клиент хочет приобрести и предоставляет отчет, в котором описывает ее техническое состояние и дает прогноз остаточного ресурса и предполагаемых ближайших затрат на ее ремонт. Желательно, конечно, чтобы при осмотре машины была подключена к питанию для более полной диагностики. В Вашем случае отчет содержал бы две цифры – затраты на замену очевидно необходимого (например, уплотнения дверей) и возможные затраты в случае если не будет работать пульт, пневматика и т.д. То есть Вы бы смогли обоснованно решить – готовы Вы рисковать в надежде на экономию или нет. Иначе это даже не лотерея, а русская рулетка. Да и не такой уж исправной камера оказалась. На ремонт ушло уже сколько? В районе 90.000 рублей. И еще на 160.000 рекомендовано менять запчастей. Если бы Вы брали камеру у надежного продавца б/у оборудования, то получили бы заведомо рабочую камеру и, между прочим, с гарантией. Мы еще раз хотим сказать – не все продавцы б/у оборудования действуют одинаково добросовестно. Но те, кто работает ответственно, берут деньги не просто так. Теперь по работам. Наш специалист по Маутингам на момент Вашего запроса о демонтаже камеры был занят на другом объекте, а ждать у Вас не было времени. Поэтому к Вам был отправлен другой инженер, более широкого профиля. Даже если он и спрашивал что-то у сотрудников завода, то это не говорит о его низкой квалификации. Лучше задать нужный вопрос и сделать все правильно, чем молча сделать ошибку. Что же касается «откручивания болтов», то постфактум всегда можно сказать «да чего там это мастер сделал, мы бы и сами смогли!». И масло в моторе автомобиля можно поменять самостоятельно, только почему-то 99% ездят на сервис. А то, что демонтаж сделали за 1 день – так инженер работал до поздней ночи (а рабочий день вообще-то 8 часов) и в очень плохих условиях. Нормальный демонтаж занял бы 2 дня. Мы, кстати, после этого выезда сделали выводы и включаем теперь в договор обязательные условия – температура в помещении не ниже +15, наличие нормального освещения, присутствие подъемной техники и т.д.
  19. Сравниваем. 100 лет прошло :)) Немного истории: Е. Д. Твердюкова «Колбаса — дело доверия»: фальсификация пищевых продуктов в России в годы Первой мировой войны (1914–1918 гг.) © Е. Д. Твердюкова, 2015 Твердюкова Елена Дмитриевна, доктор исторических наук, доцент, Санкт-Петербургский государственный Анализы, произведённые в 1914 году, показали также, что 45% образцов содержали менее 3% жира (при установленной норме не менее 4%). Отделение лаборатории на Балтийском вокзале, контролировавшее качество всего привозного молока и произведшее в 1914 году 7713 проб, выявило, что только 13% не соответствовали норме по жирности. Это свидетельствовало, что именно город (а не деревня) служил очагом распространения фальсификатов. Сливочное масло традиционно фальсифицировалось салом и коковаром (кокосовым маслом). Но с началом войны и прекращением поставок кокосового масла масштабы «затратных» способов фальсификации сократились. Врачом Н.Немиловой было исследовано 16 проб масла, взятых у молочных фирм, на рынках и в мелочных лавках. Из них две представляли собой маргарин, одна имела значительную примесь творога. Остальные являлись натуральным маслом. Отчасти относительно невысокий процент фальсификата объяснялся дороговизной продуктов: уже в августе 1914 года цены на масло в Петрограде были на 20,8% выше, чем за год до этого. Для получения максимальной выгоды не требовалось ни затрат, ни материала, достаточно было простого завышения цены (в том числе за счёт подмены сортности). Мясники нашли способ обойти твёрдую таксу, по которой разрешалось увеличивать вес куска мяса за счёт костей. Но кто мог проверить, что это за кости и откуда они взялись? Здесь открывался широкий простор для махинаций: к трём фунтам мяса прилагался довесок в полтора фунта костей и субпродуктов. Находились дельцы, скупавшие головы, ливер и кости на бойнях по 5-10 копеек за фунт и снабжавшие ими нуждавшихся в довесках мясников. А в Казани в 1915 году из 51 пробы говядины в двух были найдены довески в виде собачьего мяса и в девяти — конины. Качественное филе шло в рестораны и привилегированным особам. «Под особым покровительством» таксы находилась колбаса. Но почти во всех лавках она продавалась подкрашенная (особенно копченых сортов) и с примесью картофельной муки. Ещё в 1913 году работниками Ревельской рыночной комиссии в 12 из 13 взятых проб была обнаружена добавка крахмала. Но попытка привлечь производителей к ответственности оказалась безуспешной «за неимением закона для установления наказания». Колбасники злоупотребили доверием и увеличили выработку недоброкачественной продукции, особенно дешёвых сортов, так что от фальсификата страдало главным образом малообеспеченное население. Например, в чайной колбасе (стоимостью 12 копеек за фунт) содержалось 15-30% крахмала, а иногда и более. Гарантированный массовый сбыт продукта обусловливал «полную беззастенчивость» поставщиков. Фальсификат не только поступал в розничную продажу, но шёл на снабжение армии, лечебных и хозяйственных организаций. Так, из 63 проб молока, доставленного в Петроградскую санитарную станцию в 1915 году больницами и лазаретами, 40 (63,5%) оказались сфальсифицированы. Из них 26 образцов представляли собой цельное молоко, разбавленное водой, 9 — снятое молоко, 3 — снятое молоко, разбавленное водой, 2 — разбавленное водой с добавлением сливок.
  20. Линейка "Эксклюзив" для завода "Окраина"...

    Петр, хорошая работа. Очень красиво! Надеюсь это увидеть в эксклюзиве у "Окраины".
  21. Вот мы уже не выдержали смотреть на ваши муки и вчера наш сервисный инженер звонил вас проконсультировать. Вы были заняты. Все, чем закончится ваш поиск описано нами в статье: https://meat-expert.ru/articles/90-bu-myasopererabatyvayushchee-oborudovanie-ostorozhno-rabotayut-moshenniki Не обижайтесь, но для вас все кончится именно так. Схема мошенников всегда одинакова: вам предлагают что-то дешевле, чем везде, – остальное вы сами себе придумываете, в том числе счастливый финал. Мы смотрим на ваши метания и уже видим будущее. Потому, что мы потом и будем чинить и второй раз восстанавливать :)) вашу покупку. Запомните, оборудование для зарабатывания денег всегда стоит денег. Мы для вас специальный сервис придумали: http://service.meat-expert.ru наймите нас, мы поможем выбрать, сами восстановим и дадим гарантию, Мясному Эксперту доверие у вас есть? Все верно, потому что цены на запчасти растут и не падают. Они будут восстанавливать его под вас, при вскрытии может обнаружиться, что еще какие-то детали нужны. + Курс евро, + логистика. Все верно говорят.
  22. Статья подготовлена "Мясным Экспертом" совместно с компанией "Константа". В настоящее время на рынке мясных изделий применяются разнообразные виды оболочек отличающихся по составу, толщине, диаметру и т.п., что позволяет производить различные виды колбас. Для каждого вида оболочки рекомендуется определенный тип скрепки, применяемый на клипсаторах. Правильный подбор оболочки, скрепки и матрицы позволяет получать качественный продукт с чистыми кончиками колбас. В случае неверного выбора скрепки для определенного типа оболочки возможно получение проблем различного рода. Например, один из примеров неправильного выбора скрепки для оболочки показан на фото. (нажмите для увеличения) В данном случае заметно образование так называемых «ушей» на скрепке в верхних уголках. Одна из причин указанной проблемы может быть связана с тем, что выбрана скрепка большого размера для данного вида оболочки. Диаметр «жгута» оболочки, образующейся при фаршевытеснении на клипсаторе должен соответствовать внутреннему диаметру скрепки после сложения. В обратном случае, если размер скрепки мал для данного типа оболочки возможно образование выпирание оболочки, так называемых «петухов». В случае неправильного подбора скрепки, когда размер скрепки мал, оболочка может быть перебита (подрезана) в местах выпирания. Об этом свидетельствует вытекание фарша, как показано на фото. В худших случаях вы можете получить падение батонов в термокамере: Нужно учитывать, что такой вид неисправности может быть еще связан со слишком большим отверстием фаршевытеснителя или со слишком ранним срабатываением отрезного ножа. Определенные требования предъявляются и к качеству скрепки. Основные параметры, влияющие на эксплуатационные свойства скрепки – механические свойства алюминиевой проволоки, и геометрические параметры скрепки. Важно понимать, как производитель скрепки осуществляет входной контроль проволоки. Основные параметры контроля: предел прочности при растяжении и относительное удлинение. Сочетание этих свойств оказывает существенное влияние на последующие эксплуатационные качества скрепки, ее «мягкость». Часто проблемы, возникающие при клипсовании связаны с качеством используемой проволоки. Геометрические параметры скрепки должны контролироваться производителем на различных этапах производства. Технический процесс изготовления скрепки состоит из двух стадий: 1 стадия – валковое профилирование проволоки с получением прямоугольного профиля с необходимой шириной, толщиной и наличием продольных насечек; 2 стадия – штампование предварительно профилированной проволоки с получением необходимого профиля, шага, высоты и радиусов. Контроль качества раскатанной проволоки осуществляется при замерах ширины и толщины ленты микрометром. Контроль качества отштампованной скрепки должен проходить на каждой кассете при замере шага скрепки, с помощью специального калибра. Высота скрепки обеспечивается штамповым инструментом и должна контролироваться по пуансону1 штампа. Толщина скрепки должна контролироваться наладчиком при установке штампа микрометром. Ширина скрепки должна контролироваться наладчиком в двух местах штангенциркулем. Контроль геометрической формы скрепки осуществляется наладчиком визуально при снятии кассеты со скрепкой с намотчика. Скрепка должна быть симметрична. Бороздки на внутренней поверхности не смяты. Все контролируемые геометрические параметры указаны в типоразмере скрепки: 1-е число – шаг, 2-е число – высота, 3-е число – ширина, 4-е число - толщина скрепки. Для правильного выбора типа скрепки калибра и оболочки можно пользоваться таблицей: таблица подбора скрепки.pdf 1 - ПУАНСОН (французское poincon), 1) одна из основных деталей штампов для штамповки или прессования. При штамповке пуансон непосредственно давит на заготовку, находящуюся в матрице; при прессовании пуансон передает давление через пресс-шайбу на заготовку, выдавливаемую через матрицу. Статья подготовлена "Мясным Экспертом" совместно с компанией "Константа" zaoconstanta.ru
  23. Типертай, как и Поликлип немецкий Клипсатор. Они равны, а в Германии он встречается чаще Поликлипа. С Компо сравнивать вообще нельзя - он по флажку даёт команду шприцу остановиться, поэтому точность в этой связке определяет примитивный флажок ( на глаз точнее будет). Немецкие Клипсаторы дают команду шприцу начать наполнение, т.е. шприц определяет дозу. Подача петли в ручную работает не медленнее автоматической, но нужно что бы была опция подачи петли вручную, это важно. Итог: если нужна точность по весу - немецкий клипсатор, немецкий шприц. Если точность по весу не нужна - можно клипсатор и шприц Компо.
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy