Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    8 562

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    351

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

Календарь

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Главный технолог

  1. Главный технолог
    Ну не скажи. Во-первых много европейских компаний прислали своим клиентам, что они не собираются прекращать работать и подтвердили слова делом. Во-вторых, к примеру производителей термокамер в России я знаю как минимум 6 и они между собой друг другу конкуренты. И это прекрасно. Только в конкуренции точится характер!
  2. Главный технолог
    Пишу в эту тему из 2022 года. Есть подвижки в лучшую сторону. Наши производители еще с 2020 зашевелились и лучшие их них уже лидируют в 2022 году.
  3. Главный технолог
    Великий миф торговли - парное мясо. Уже представляю, как мясо или котлетки настигает rigor mortis дома у покупателя :))
  4. Главный технолог
    Заливается в емкость. Там испаритель стоит, тут не тэны ничего не брызгает!
  5. Главный технолог
    Льет ли фаршесоставитель воду на дно тележки (чебурашки) перед тем, как выгрузить фарш из куттера? Понаблюдайте за ним. Часто ребята льют воду, чтобы фарш не прилипал и у девочек на шприцах отлепился сразу. Вода попадает в шприц и в батончик. Но она не связана эмульсией и происходит отек или вот такой разрыв, когда места, где в фарш впиталась вода при заморозке расширяется больше, чем мясной фарш. Это как раз объясняет, почему не на всех сосисках это происходит.
  6. Главный технолог
    Добрый день! Прошу уточнить - разрыв сосиски происходит в замороженном виде? Ее разрывает вместе с оболочкой? Или она раздувается под оболочкой? На фото сырая сосиска размороженная или распилена в замороженном виде?
  7. Главный технолог
    Дата основания Warner Misic 2013 год, а в Митекс Плюс еще в 2003 ездил.
  8. Главный технолог
    Из присланного в редакцию на тему ребрендинга Макдональдса в России.
  9. Главный технолог
    Запал хорош, а где чека?
  10. Главный технолог
    Как с картинки! Круто снято!
  11. Главный технолог
    Это как кот Шредингера. Она может быть шприцованная, а может быть и нет. Шей много. Это знает только производитель. Мы можем только догадываться и строить предположения. Мы про сырое мясо говорим или варено-копченое?
  12. Главный технолог
    Мастит, не иначе ((
  13. Главный технолог
    Если для шашлыка тебе нужно что-то кроме перца, соли и лука – ты купил не то мясо. Все эти кефиры, уксус и вино, купания в рассолах - это попытка размягчить неправильно выбранное мясо. Сегодня у меня шашлык из свиной шеи.
  14. Главный технолог
    Новый приказ Минсельхоза по правилам убоя. Приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 года за исключение пунктов, касающихся убоя птицы и экспертизы этой продукции. Они вступают в силу с 1 марта 2023 года. Ссылка на приказ: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202206020029?index=0&rangeSize=1 там и версия для печати в pdf есть.
  15. Главный технолог
    Ай мастак, Петруха!!! А я вот ленив до такой красоты. А ты терпелив и можешь!
  16. Главный технолог
    Есть у нас такой закон, что ты не имеешь права сказать, что ты №1 или первый, если не дашь объяснение. И вот... Раньше не замечал, что эта наклейка наклеена уже позже на машину.
  17. Главный технолог
    А тут лучший разбор причин отеков
  18. Главный технолог
    Бориса не оставляют СМИ и вот он уже просто чушь порет про колбасу. Свежачок от 29 апреля 2022 https://nsn.fm/economy/s-kolbasoi-no-bez-sosisok-myasnoi-ekspert-rasskazal-o-defitsite-v-otrasli Скрин:
  19. Главный технолог
    Был 10 лет назад во Владивостоке и в Сибири и Алтае. На паре предприятий видел китайские шприцы. Отлично работали, но брали из по 2-3 сразу. Один работает - остальные как ремкомплект на запчасти :))) Т.е. отказал - выкатили новый, а сломанный на детали на склад. Сейчас я думаю, что китайцы качество подтянули и можно брать. Вопрос только в доступности сервиса. Китайцы не открыли представительства с инженерами-наладчиками в Москве :)) Как делать плановое ТО на китайцах не понятно. Я вот кстати по этой причине себе HAVAL в свое время не взял. Глянул, что сервисов мало, от моей локации до бли
  20. Главный технолог
    У Компо и у Фемага тоже есть роторные шприцы. К примеру https://kompo-rus.ru/оборудование/шприц-вакуумный-компо-мастер-1100/ Такие показатели можно достичь только на новом порционирующем устройстве Вот тут подробно от самих ребят из Хандтмана ответ про точность порции: В нашей новой реальности получить сервис от Компо (доступность деталей) намного привлекательней, чем работать с немцами. К примеру handtmann уже не поддерживает vf80, все детали не оригинальные уже. В этом ничего страшного нет, но я просто предупредил. Нет. Или шнековые или роторные
  21. Главный технолог
    Не соглашусь с тобой. Трескается и натуралка и коллаген. Я бы сказал, что коллаген, в ряде случаев даже прочнее.
  22. Главный технолог
    Ни один производитель с/к с подваром не сознается в содеянном, так как применение варки на сырокопченых, это, как вы заметили уже варено-копченое изделие :)))
  23. Главный технолог
    Изначально это больше игл, способность насоса прокачивать густые рассолы. Быстрая замена игл. А дальше надо сравнивать из предложений год выпуска, состояние, опции, доступность сервиса в вашем городе.
  24. Главный технолог
    Согласен. 18 игл для разных продуктов это мало. Как я уже говорил, от 1 миллиона будет стоить.
  25. Главный технолог
    Это у белковых оболочек, иск. коллагена, есть версии для гриля. Особопрочные за счет целлюлюзы (пример https://edlw.ru/catalog/edible_collagen/devro-premium-fresh-/ ) . У натуралки такого нет и быть не может. А если он при ресторане это делает, то конечно там сначала подваривают, а потом обжаривают. Я как-то в дорогом ресторане шашлык вкушал с коллегами. Так получилось, что захлотелось шашлыка на море в дорогом ресторане. Мне очень понравилась сочность шашлычка, которую я не могу достичь у себя на мангале. Пошел общаться с поварами. Короче они шашлык в вакуумный пакет и в сув
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен