Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
  • Число публикаций

    8 310
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    269

Весь контент пользователя Главный технолог

  1. Те, кто поставляет в псевдо-экологичные сети типа "Вкус-Вилл", те путем экспериментов со сроками ищут замены. Кто гонит поточный продукт, тот выбирает гарантированные и отработанные технологии, даже если это 29-ым регламентом не разрешено. На итого: все выбирают что гарантированно работает и дешевле.
  2. О динамике можно судить только по объемам ввоза. Мясопераработка очень закрытая отрасль. Даже если кто-то и публикует результаты операционной деятельности, то составе колбасы не распространяется. Да, розмарин на слуху, трендовая вещь, а сорбат дешевле и надежнее, а натамицин E325 вообще прекрасен Низин тоже класс (e234).
  3. Ну кто же при покупке хорошего кроссовера смотрит сколько-он жрет топлива? Обычно на это смотрят уже потом. Зато экономия на пластике большая. Вот на сколько больше газа туда идет, по сравнению с лотками?
  4. Решение оказывается уже не новинка, как мне ошибочно казалось. Коллеги из Ulma и Handtmann еще в прошлом году показали совместное решение:
  5. На фоне бума с такой упаковкой в Европе, российские маркетологи и продукт-менеджеры, как и технологи задаются вопросом, а не помнется ли при выкладке? А нужно ли подмораживать. Я проконсультировался со специалистами по оборудованию, сходил в магазин, пощупал. В общем вердикт: подмораживать не надо! Фарш не мнется при транспортировке и не выкладке. Разумеется с поправкой на то, что это фарш, а не фальсификат фарша. В Европе это сейчас тренд: Ее даже в Европе рекламируют как -70% пластмасса по сравнению с ст
  6. https://www.atlantis-pak.ru/catalog/upakovka-dlya-sosisok-i-sardelek-6 https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/77 Если нужен совсем мизерный объем, то на Емколбаски ищите https://www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/poliamidnaya-obolochka-dlya-kolbas/ Еще в Март.рф можете посмотреть.
  7. Рассказ о том, как наш коллега-технолог и мясоед @КАМ стал на 1 месяц веганом и что из этого получилось. Он реально целый месяц ел и пробовал все, что сейчас доступно на рынке, что представляет ценность как маркетинговое исследование рынка веганской еды. Статья в виде дневника с выводами и наблюдениями. Ссылка: https://kak.media/vegan-diary/ Мне очень 2 цитаты из статьи Александра: Согласне с ним. У меня случилось однажды знакомство с парой-веганами. Оно собственно и разладилось, когда они узнали о моей профессии. Но тогда меня постоянно раз
  8. А я им нашел шикарное применение в деревне.
  9. Кейс от Danvik на Черкизово: https://meat-expert.ru/articles/413-kachestvennaya-spetsodezhda-dlya-rabochikh-vybor-cherkizovo
  10. Я не знаю типа вашего с/к изделия и степени его солености. В норме это в фарш 2800 гр соли и 10 мг нитрита натрия. Пересчитывайте и получите, сколько нужно нитритной соли, и сколько досыпать обычной.
  11. Добрый день! В ТУ или СТО по которому вы производите колбасы должна быть прописана рецептура.
  12. Да, фосфат очень многое решит. Фарш будет скользкий и будет прекрасно скользить по оборудованию. Вот пример на сардельках:
  13. Записывайте новое слово – ЭНТОМОПРОТЕИН. Новый способ обогащения белком продуктов. Там и мука из сверчков и кузнечиков и шелкопряда. Разумеется незаконно, разумеется нарушение ТР ТС, ну вы все знаете. Хотел купить пару кг для опытов, так говорят, фасовка 25 кг и все разобрали. В общем, добро пожаловать в новый чудный мир. В траве сидел кузнечик, в траве сидел кузнечик, Совсем как чебуречек, питательный он был. Представьте себе, представьте себе Совсем как чебуречек! Представьте себе, представьте себе Питательный он был!
  14. Красиво. А рисунок на срезе покажешь? Как там лучше играет?
  15. Светлана, давайте о форм-факторе упомянем. Сервировочная нарезка - это уже нарезка с выкладкой, когда нарезку можно переложить на тарелку и будет красиво. Такая обычно в вакууме идет. А вы про газ интересуетесь.
  16. Добрый день! Да, есть такие аппараты. Да - популярны. Да - работают. Да - покупают. На нашем форуме есть поиск, введите туда "Сигнал" есть несколько тем, разумеется они про проблемы. Обычно мало кто, кто доволен машиной будет ей оды писать в b2b сегменте. В одной теме даже инженеры Сигнала отвечали на вопросы.
  17. Жесткие санитарные меры - чтобы только глаза из-под спецодежды торчали. И Температура +9, а лучше +6. Можно поставить УФ тоннель и обрабатывать упаковки с сосисками. Можно консервант использовать, если ТУ или ТИ позволяют.
  18. Зашел кое-что посмотреть на Abi и залип на 40 минут. http://eatwithfun.ru/timekiller#
  19. Кстати, такой же костюм я видел в Кунсткамере, в Санкт-Петербурге.
  20. Добрый день! Вот если бы в вопросе еще указали какой тип оболочки у сосисок: натуральная баранья, сосисочный коллаген или дымопроницаемый полиамид, было бы здорово. Руками через пульт. Нужно выбрать программу или создать. Войти в программу и сделать редактирование. Вот программа для Термостара на сосиски в иск. коллагене Кутизин Fine которая и для натуральной оболочки прекрасно подходит. Вот программа для сервелата (варено-копченая) тоже для Термостара.
  21. М - маркетинг! Сразу скажу, колбаса вкусная и к ней у меня претензий нет. Мраморная говядина реально ощущается органолептически. Но пост про маркетинг. Привлекла надпись "НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ СОЛИ*". Сначала, на сноску, я внимание не обратил. У меня разум возмущенный закипел на тему, как так в ГОСТе соль занизили. Формально это нарушение, которое на сроке годности и на вкусе отразится. Но попробовав колбасу я убедился, что с солью все в порядке. Начал изучать этикетку и уже увидел сноску-звездочку. Полистай этикетку (кстати, мне нравится и дизайн и лако-красочное исполнение) и увидел расшифровку
  22. Так как нет ТЗ под задачи, то скажу французскую Лютецию :)))
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности