Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Главный технолог

Администратор
  • Content count

    7,780
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    171

Everything posted by Главный технолог

  1. 1. Вариант. 1. Само слово "колбаса" (sausage) произошло от латинского слова "salsus", что значит "соленый". Вероятно, в древние времена этот термин означал соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и соление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить. Имя изобретателя этого всенародно любимого продукта неизвестно, нет точных данных и о происхождении самого слова "колбаса". Считается, что оно могло прийти к нам от латинского "колба" - круглый, от еврейского - "колбасар" либо от польского - "киелбасар" - мясо, мясное кушанье. Слово колбаса, по-видимому, пришло из тюркского языка: турецкое kulbasty означает "поджаренное на сковороде мясо". По другой версии, колбаса имеет славянский корень и происходит от слова колобок. Если родное славянское, то или от украинского "ковбыця" - "чурбан", то ли от польского "келб" - "пескарь" (то есть сначала колбаса была рыбной, во что тоже не поверишь без разбега). Если заимствованное, то вполне возможно, что слово это турецкое ("кюльбысты" - жаренные на решетке котлеты), или, вообще еврейское и происходит от слова, значащего "мясо, всякая плоть, живое существо". 2. К о л б а с а. Имеются основания считать о заимствовании слова в славянские языки, как считает Макс Фасмер, из тюркск. яз.: ср. тур. kulbbasty (кюлбасти) - мясо жаренное на рашпере, жареные котлеты; при этом "т" могло исчезнуть в прилаг. "колбасный". Менее вероятно - из др.-еврейск. kolbasar (мясо, всякая плоть, живое существо). Ничего общего со славянск. словами - ковбаса (укр.), колбаса (древне-русск.), кълбаса (болгар,), klobasa (чеш.), klbasa (словацк.), kielbasa (польск.) и т. д. - не имеет французск. calebasse - вид тыквы. С о с и с к а - из французск. saucisse (сосиска) - от средне-латинск. salsicia : salsus (солёный). Вот и вся "родословная" д в у х любимых продуктов питания россиян. 3. Колбасное мастерство не русского происхождения , а само слово "колбаса" (sausage) произошло от латинского слова "salsus", что значит "соленый". Вероятно, в древние времена этот термин означал соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и соление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить. Имя изобретателя этого всенародно любимого продукта неизвестно, нет точных данных и о происхождении самого слова "колбаса". Считается, что оно могло прийти к нам от латинского "колба" - круглый, от еврейского - "колбасар" либо от польского - "киелбасар" - мясо, мясное кушанье. Слово колбаса, по-видимому, пришло из тюркского языка: турецкое kulbasty означает "поджаренное на сковороде мясо". По другой версии, колбаса имеет славянский корень и происходит от слова колобок. Если родное славянское, то или от украинского "ковбыця" - "чурбан", то ли от польского "келб" - "пескарь" (то есть сначала колбаса была рыбной, во что тоже не поверишь без разбега). Если заимствованное, то вполне возможно, что слово это турецкое ("кюльбысты" - жаренные на решетке котлеты), или, вообще еврейское и происходит от слова, значащего "мясо, всякая плоть, живое существо". Сосиска -небольшая тонкая колбаска, употребляемая в пищу обычно в варёном виде. [Фр. saucisse -- сосиска ; колбаса < ср.-лат. salsicia, множ. ч. от salsicius -- солоноватый < лат. salsus -- солёный, от sal -- соль.] 2. Вариант. 1. Тюркское колиб (форма, упаковка. Так форму для кирпичей тоже называют); осар - подвешивать. 2. Кылиб - сделать, осар - подвешивать. 3. s drevne tyurkskogo yazika kol eto ruka a bas eto davit, vot i poluchilos kolbasa, ranshe rukami davili myaso i delali kolbasu 3. Вариант. Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: турецкое kulbasty означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово "кълбаса" имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар», что означает «всё мясо» или «всякая плоть». 4. Вариант От слова колба,что значит круглый 5. Вариант. na aramejskom kol - eto vse , basar -mjaso. kstati na ivrite eto tezhi slova , tolko kolbasa ne tak zvu4it :)/> Источники: http://otvet.mail.ru/question/7253106/, http://otvet.mail.ru/question/7368780/
  2. качество мяса

    Обычно у умерших кровь в сосудах стоит...
  3. срок годности в ГОСТ

    Да, потому что если вылежит меньше, вам предложат зафиксировать эти сроки. Но обычно все договариваются, проводят работы и заново подтверждают сроки, чтобы продукция лежала максимально и соответствовала данным из ГОСТ.
  4. О проекте Meatinfo.Ru – проект для профессионалов мясного рынка. Meatinfo.Ru создан в 2005 году и объединяет тысячи компаний мясного рынка России, ближнего и дальнего зарубежья. Meatinfo.Ru является крупнейшим в СНГ сообществом участников мясного рынка и предоставляет широкие возможности для работы, общения, поиска новых контактов. Помимо сообщества сайт предлагает комплекс разнообразных услуг для улучшения работы на практически для любых компаний, чья деятельность так или иначе связана с мясным рынком. От себя добавлю, что сайт очень динамичный и развитой. Но ориентирован больше на тороговлю мясосырьем.
  5. некоторых :)))) Вот некоторые из самых лучших: Аутотерм (Autotherm, Автотерм), Долешаль (Doleschal), Лютеция (Lutetia), Маутинг (Mauting), Райх (Reich Airmaster), Термостар (Thermostar), Эллер (Eller), Югема (Jugema), Фемаг (Vemag) и т.д. Но есть камеры среднего уровня. Про них, коллега выше и писал. Не хотим принижать указывая конкретные марки.
  6. А вот прекрасное видео от Handtmann с прекрасной визуализацией работы ротора.
  7. Часто сталкиваюсь с тем, что некоторые специалисты не связанные с оборудованием не понимают, как работают лопатки ротора в вакуумных шприцах. Нашел наглядное видео на канале Дауберт-Трейда на примере работы Frey F-line. Может есть и другие видео - но это самое показательное из тех, что я видел. Очень рекомендую к просмотру для понимания принципа работы ротора и лопаток. Я думаю после просмотра ролика, многим станет понятно, почему идет износ лопаток.
  8. Вот к примеру известный фотобанк и выборка по пицце - все "чашечками" https://ru.depositphotos.com/stock-photos/пицца-с-салями.html?filter=all
  9. Татьяна, это нормально и обычно. Если вы видите на фото пиццу где колбасные изделия не выгнулись - не забывайте про фуд-фотографию и фуд-стилистов, где главный принцип - чтобы было красиво. Я ни разу не видел пиццу, где бы колбаска, бекон, ветчина, салями, грибы, не выгибались бы...
  10. Саша, можете дать ссылку на саму книгу? ISBN или полное название, год выпуска. Я почему еще не высказался - я жду ответа про ветчину. Кусочки бекона, которые не проходили через цевку тоже при жарке выгибаются, идут волнами.
  11. Прекрасный вопрос! Ваша ветчина которая выгибается в центре - набивается в батоны?
  12. Моя визитка в рубрике Бизнес-Линч у Артемия Лебедева. Рецензировал сами знаете кто. https://www.artlebedev.ru/kovodstvo/business-lynch/2019/08/02/
  13. Предлагаю обратиться в наш сервисный центр, мы работает с Handtmann следующих моделей: VF 50, VF 100, VF 200, VF 300, VF-600, VF-620, VF 628, и все любые модели от VF 608 до VF 634. https://service.meat-expert.ru/servisnoe-obsluzhivanie/
  14. Мы тоже тогда дадим рекламу на своем же сайте Компания Мясной Эксперт очень любит настраивать, ремонтировать, обслуживать, диагностировать, оценивать шприцы компании Хандтман (Handtmann). Имеем большой опыт работы со шприцами следующих моделей: VF 50, VF 100, VF 200, VF 300, VF-600, VF-620, VF 628, и все любые модели от VF 608 до VF 634. Выполняем капитальный ремонт, замену ротора, замену лопаток. Наши специалисты проводят замену эксцентрика (с заводскими установками), замену рабочей области, замену верхней крышки фаршенасоса, замену привода ворошителя, настройку программы под любые нужды клиента. Мы имеем в штате обученных и квалифицированных специалистов, кто может проконсультировать вас по шприцам Артура Хандтмана и выехать к вам на мясоперерабатывающее предприятие или ваш склад для диагностики машины. Сайт нашего сервиса: https://service.meat-expert.ru/ Просто позвоните нам +7 (499) 391-37-40
  15. Фарш в рулонах

    Спасибо! Я сам себе шаблон сломал.
  16. Фарш в рулонах

    Фарш в рулонах - новый сырьевой тренд. Цена от 1200 руб за погонный метр. Ширина полотна оптимальная, в чебурашку поместится, если резать квадратами. Мне не понравился рисунок - шпик разного размера и жилки много, что говорит о тупых ножах при разработке говядины. Стоп, какой фарш? Брр...я же в строительном магазине стою и смотрю в отделе кровли и утеплителей и смотрю на поролон. Ха-ха..
  17. Банка твист офф

    Интересный вопрос.
  18. Пленок тогда не было в таком широком применении. Не могу прокомментировать. Если логически рассуждать - то если пленка герметичная, то можно.
  19. А вы про это же ничего не сказали.
  20. Вероятнее всего конечно, что обсеменение идет от персонала или уже на мясе. Сдать пленку от термоформера на смывы в лабораторию, в теории одна должны быть чистой, но кто его знает.
  21. Белки и жиры начнут уходить в воду.Вода будет впитываться в мясо. Одна часть курицы на которой есть микробы заразит все другие.
  22. Добрый день. Потому что кожа набухнет и потеряют товарный вид и изменится химический состав - воды станет больше. Солерастворимые белки начнут экстрагироваться в воду.
  23. Изготовление сыровяленной колбасы с нуля

    Не массовый - это сколько в месяц? Начинать надо с мастер-плана. https://meat-expert.ru/articles/45-proektirovanie-tsena-oshibki
  24. Добрый день! Есть варианты: 1) Поменять электронику камеры на новую и спать спокойно. 2) Найти КИПовца который починит имеющийся агрегат. 3) "Делать костыли" - это внедрять средства мониторинга камеры, которая неисправна в части электроники...
  25. Изготовление сыровяленной колбасы с нуля

    Добрый день! Купить ТУ или любой другой документ без которого вы не можете делать данный вид колбас. Можно на фирме, кто вам пряности и стартовые культуры продаст - там бесплатно дадут. Можно обратиться во ВНИМП - они много чего разработали. Можно чтобы разработали под вас СТО. Вкратце: Подготовить мясо (дефростер или блокорезка, волчок, куттер) - сделать фарш с специями и добавками (куттер, волчок) - набить фарш (шприц, клипсатор) - создать условия для ферментации (климатическая камера + рамы для колбас) - создать условия для сушки (сушильная камера) - упаковать (линия упаковки) - склад хранения. Оборудование подбирается согласно дизайн-проекту. Можно новое, можно б/у. Можем сделать проект. Можем помочь подобрать оборудование.
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy