Goncharov Roman

Есть еще один вариант. не хватает влаги, во время темообработки ...

Набивали фарш в домашних условиях? через мясорубку? Вангую - у вас не плотная набивка ... и поэтому все так произошло.

Дополню ответ ГЛАВНОГО Режимы термообработки пришлите и модель термокамеры

Рекомендуемая дозировка будет указана на упаковке, но в вашем случае дозировку нужно подбирать экспериментальным путем. Возьмите по верхнему пределу дозировки, посмотрите результат и если не получить начинайте увеличивать дозировку пока не достигните желаемого результата.

есть много поставщиков специй которые поставляют улучшители для теста надо взять у нескольких и подобрать что вам подойдет. как пример НЕ РЕКЛАМА - раньше работал с улучшителем кейк 2000

Добрый день. Разрыв идет при растяжении, верно? Попробуйте добавить эластичности за счет применения улучшителя теста.

Добрый день. Такие вопросы задаете .... неудобно даже Мясной шрот - Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм Источник: ГОСТ 18158-72: Производство мясных продуктов. Термины и определения

нужно не мясо... нужен жирок, если мясо то белка много получается

Добрый день. Что бы решить эту задачу необходимо связать всю свободную влагу... Какая оболочка используется? Нужен проницаемый полиамид, чтоб была корочка

Александр, ответ кроется в самом вопросе - "Проверить поступившее сырье от поставщика" 1) "Какие параметры (нормы выхода, прочее) " оцениваются - все стандартно. - вес тушки контрольный образец и поток - потери веса (при дефростации, распаковки - не знаю, что у вас за процесс) веса контрольный образец и поток - выхода при разделки (смотря как вы делаете разделку: мясо от кости, на части) контрольный образец и поток 2) Кто оценивает результат разделки ? - делаем сводную таблицу контрольный образец и поток, сравниваем показатели по всем параметрам плюс экономика 3) Какие действия предпринимаются по результатам контрольной разделки ? - решение выгодно не выгодно, лучше хуже, переходим на нового поставщика или нет

Добрый день. это и история или тезисы ? постановка вопроса не понятна ... Чтобы это сделать нужно понять Что оцениваем по результатам разделки ? - выход мяса от кости Какие параметры ? (нормы выхода, прочее) - смотря какая цель контрольной раздели: снять норму для работников обвалки, проверить качество разделки сырья, проверить сырье от поставщика, экономическое обоснование нового метода разделки (снижение затрат, потерь) Кто оценивает результат разделки ? - ответственное лицо (группа лиц), компетентное оценивать разделку Какие действия предпринимаются по результатам контрольной разделки ? - корректирующие действия, направление, на достижения желаемой цели.

это не страшно

У вас много черевы? Если не много, можно использовать ящик с крышкой или пакет. Солите в ящике, чтоб было удобно, соль должна покрыть весь пучок. На дно тары в чем будите хранить череву, как же посыпьте не много соли и затем укладывайте пучки.

попробуйде сделать что я предложил

Фаршемес есть?