Goncharov Roman

какой обем загрузки вашего массажера? сколько оборотов в минуту ? вакуум хорошо держит? какие доступны регулировки ? да, таблица сложновата не нашел какой процент иньекции на сырье Рассол один для всего?

выход 109-112 (если пямять не изменяет) зависил от размера бедра

Добрый день. Первое: нам подошел самодельный рассол на основе животного белка. Брали белок от сканпро БР95 (если не ошибаюсь) 5 кг на 95 л воды,нитритная соль, вкусоароматика (есть нюанс, чтоб животный белок хорошо разошелся его надо размешать с солью и засыпать частями). Прогонли 1 проход на выход 125-127%. В массажер на 40 минут + рассол 30% + еще 300 гр животного белка в массажер. Потом подобрали рассольный преппарат от ТопФуд

Добрый день с данной проблемой сталкивались многие. в моем случае, рашая такую же проблемы, прошел через следующие этапы. 1. Термопроцесс - как многие товарищи правильно писали, корректиуем термопроцесс. Сушка-копчение-варка, принеобходимости душ, охлождение и сушка и вторичное копчение. Кстати, очень помогло вторичное копчение. 2. Рассол - подбор рассольного припаррата. 3. Смена поставщика сырья.