Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Goncharov Roman

Профессионал
  • Content Count

    119
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    8

Goncharov Roman last won the day on February 21

Goncharov Roman had the most liked content!

Community Reputation

34 Очень хороший

4 Followers

About Goncharov Roman

  • Rank
    Специалист

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Производить и разрабатывать новые виды продукции. Совершенствовать тех.процесс
    Семья. Спорт.

Контакты

  • ICQ
    давно нет
  • Сайт
    на подходе

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Подольск
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Добрый день. Если ранее проблем не было, необходимо посмотреть какие изменения произошли на процессе. например: - что менялось в составе - изменения оболочки - сотрудник один и тот же делал данный продукт. По фото и симптомам очень похоже на слабую набивку. - проверьте набивку оболочки - правильно ли замочена оболочка У вас прям бульон под оболочкой? Прям с фонтанчиком?
  2. Получается, они у вас долго замораживаются? непрерывной шоковой камеры нет? температура в помещении, где идет формовка высокая? Если пока нет шокера можно попробовать нестандартное решение. если замораживаете на лотках в камере заморозки -18С -17С попробуйте следующее: - уменьшите наполнение лотков продуктом - определите специального человека, который будет только следить за тележками с лотками. Следить за их оборачиваемостью. - необходимо дооснастить камеру - 18С в которой идет заморозка продукта дополнительными вентиляторами (и дополнительные выключатели к ним, чтоб можно включить и выключить по необходимости). Просто вентилятор, который создает сильный ток (15-20 метров в мин.) воздуха от охладителя по камере, это ускорит застывание продукта. У нас висело четыре вентилятора на расстоянии 10-15 см под ВОПом на горизонтальной пластине, поток от них был очень сильный. высота камеры была 2,5 м от пола до потолка. Процесс прост, после формовки как можно скорее ставим в камеру и где-то через 15 - 20 минут когда поверхность продукта схватится его можно сгрузить (прямо в камере) в перфорированные ящики, только загружать их не полностью. а освободившиеся лотки и рамы опять в производство. Я думаю этим способом проблему не решить... только хуже будет
  3. Одними тропами ходим ))))) НО... диоксид титана точно не вариант, я с ним так же экспериментировал какая мука у вас используется? и как заморозка идет? - может тут посмотреть
  4. У Милорда была раньше добавка кейк 2000 (не реклама если что) он шел как улучшитель теста и отбеливатель от 30 гр на кг теста по моему второй сорт муки светлел как высший Вам нужно у фирм поспрашивать которые с мукой связаны у них наверняка есть что предложить.
  5. Добрый день. конечно будит влиять так как этот краситель не водо растворим, а значит он работает как абразив (в структуре теста) при эктрудировании теста через формовочную голову пельменного аппарата Диоксид титана - Белый краситель искусственного происхождения, порошкообразный. Нерастворим в воде, устойчив к воздействию высоких температур, не меняет цвета со временем. Это как будто вы в муку известь насыпали. Попробуйте решить проблему при помощи использования различные улучшитили или отбеливателей теста, которые предлагают различные компании специй. А диоксид титана вам не нужен - это от лукавого)))
  6. Добрый день. уточните пожалуйста какую, конкретно, проблему нужно решить? - пустоты в готовом продукте - морщинистость готового продукта - и пустоты и морщинистость готового продукта Набивочные диаметры при ручной формовке и формовке на перекрутчике совпадают? Если есть возможность пришлите фото проблемы для наглядности., возможно проблема не с набивкой
  7. Добрый день коллега. Попробуйте поднять температуру на 5 С, то есть 45-50 С на те же 30-35 минут. должно быть совсем хорошо ...
  8. Добрый день! Замачивайте оболочку в теплой воде 38-45С. и будет вам хорошо У вас уже есть положительный опыт, который вы описали. Чтобы не было проблем следите за температурой воды – в кипятке замачивать не надо.
  9. Добрый день коллеги. Поддерживаю предыдущего оратора... Добавлю, если добавить эмульгатор к вишне, то и она прекрасно идет на данном аппарате
  10. Добрый день. Как вариант, можно использовать клетчатку.
  11. Добрый день. Если очень коротко то так: вам нужен инъектор и панировщик выделяем филе из курицы инъецируем рассолом: вода, соль, усилитель вкуса и аромата бели и загустители панируем - сухари панировочные, пряности молотые Приобретите литературу по технологии мясного производства или в интернете просмотрите информации сейчас очень много Удачи вам
  12. Добрый день. Дополню совет коллеги. сделайте табличку в excel , где остаток - расход - приход - сырья и материалов , будет удобно сводить приход - расход на конец дня, а потом проверять фактический остаток. не знаю как вы с excel в идеале можно сделать программку в excel на три вкладки с вашими рецептами и материалами по складам будите забивать задание автоматом будите получать нужный расход материалов и ожидаемые остатки на складах
  13. ДА ЭТО ВСЕ ВЕРНО ....НО. Добрый день. Мало кто знает, а поставщики молчат о том что, побочным продуктом его применения может, является образование дрожжей и даже белая плесень (пенициллин). Это консервант пришел к нам из медецины НАТАМИЦИН (Е235) - это антибиотик полипептидного типа, который представляет собой кристаллический порошок от белого до кремового цвета без вкуса и запаха. Получают культивированием бактерий Streptomyces natalensis, Streptomyces chattanooga и другими. Кратко. Стрептомицеты - это самый крупный род актинобактерий и тип рода семейства Streptomycetaceae .[1] описано более 500 видов бактерий рода Streptomyces.[2] как и другие актинобактерии, стрептомицеты грамположительны и имеют геномы с высоким содержанием ГК .[3] обнаруженные преимущественно в почве и гниющей растительности, большинство стрептомицетов продуцируют споры и отличаются своим отчетливым "землистым" запахом , который возникает в результате производства Летучего метаболита-геосмина . Стрептомицеты характеризуются сложным вторичным метаболизмом .[3] они производят более двух третей клинически полезных антибиотиков природного происхождения (например, неомицин , ципемицин , гриземицин , ботромицины и хлорамфеникол ).[4] [5] Теперь необыкновенно используемый стрептомицин принимает свое имя сразу от Streptomyces . Стрептомицеты являются нечастыми патогенами, хотя инфекции у людей , такие как мицетома , могут быть вызваны S. somaliensis и S. sudanensis , а у растений могут быть вызваны S. caviscabies , S. acidiscabies, S. turgidiscabies и S. scabies . - википедия Имеет бактериальную основу, но бактерии узко направлены по своему воздействию, поэтому применяют несколько штаммов. Поэтому результат применения не предсказуем. Еще одна сложность в работе с натамицином в том, что этот препарат вообще не растворим в воде. Есть проблемы с использованием данного препарата для замачивания оболочки, раствор необходимо постоянно перемешивать. Мое мнение о данном препарате сформировано на личном опыте работы с Натамицином, нацином, натомаксом и прочими производными. Мое резюме по работе с натамицином: очень дорогой, сложный в применении, бесполезный Лучше чем консервант сорбат калия для замачивания оболочки, на данный момент, ничего нет
  14. Добрый день. УФ - вообще не рекомендую, нет толка. Купите прибор называется ОЗОНАТОР. Перед покупкой уточните объем камер которые будите обрабатывать, так как прибор покупается под камеры. Обрабатывать камеры можно прям с продуктом. Но нужно быть предельно осторожным в работе с этим прибором, при обработке не должно людей, выдерживать все паузы после обработки. Но ваша плесень это следствие - нужно искать причину. например: Часом не используете натомицин или натомакс или натоцин как консервант при замачивании??? Специи для ск колбас Комплексные? есть Фофат? Для замачивания оболочки рекомендую сорбат калия 10 гр на литр
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy