Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'колбаски'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 26 results

  1. Вкусовая гармоника, проверенная веками - слоеное тесто и колбаска! Как же не сбиться с пути )))? Тренд на правильное питание серьезно вошел в нашу жизнь. И это прекрасно! Но как же быть когда на жизненном пути встречается свежий теплый ароматный рогалик с пряной сочной колбаской? ответ один: "отломить кусочек и обязательно поделиться с друзьями!!" и всем "кайфануть" от доброго вкуса дрожжевого благоухающего радостью теста, от насыщенной мясным соком свиной колбаски с томатами и базиликом, приправленой пряным сливочным чеддером. Вот так приятная встреча, и пусть останутся одни крошки.
  2. Зачастую мы не до оцениваем универсальность и гастрономичность колбасных изделий. Нет, не всех колбас, а тех которые сделаны по честным рецептам, из добротного сырья и классных специй. Колбасные изделия - это не только источник белка, это ещё и возможность проявить себя в кулинарном искусстве, стать кудесником продуктов на домашней кухне, провести вкусный вечер с друзьями и много много всего того, что реально можно назвать кайфом жизни. Вот и я в очередной раз убедился, как с помощью колбасок для жарки (конечно собственного производства) можно не спеша приготовить вкусное и необычное блюда. Сегодня я приготовил Колбаски в картофельно-сливочном карри Состав: колбаски для жарки ( с лесными грибами и можжевельником), картофель, сыр (чедер), карри (специи) и фритюр Просто? очень просто.
  3. Кухонные испытания. Раз написано для жарки - значит будем делать как написано. Колбаски годные, нежные-нежные. Обязательно их поглощать надо с острыми соусами. Это свиноемкая рецептура, где свинина перемолота со шпиком. Говядины нет. Разумеется в голову лезут ассоциации со всеми белыми буданами и мюнхенскими колбасками. В своем классе колбаска занимает уверенную позицию. Хороша с гарниром в виде салата. Сложно спорить о вкусе фломастеров, не зная замысла автора. К качеству претензий нет. На сковородке с антипригарным покрытием получилась жирновата, так как жир не вытапливался на раскаленные угли :))) Куплю ли второй раз? Возможно! И с конкретной целью - взять упаковку для выезда на природу и остаться довольным! Тут еще профессиональная этика - если я буду покупать одно и тоже, я тогда не смогу попробовать что-то еще :)) А там еще в ассортименте колбасок надо столько всего перепробовать. Это занимает время. Тут еще есть момент сравнения - если класть эту колбаску на одну тарелку с яркой венской сосиской или более острой колбаской с 20% говядины, то она может проиграть во вкусе из-за своей природной нежности. Но это как сравнивать слона и обезьяну по способности лазить по деревьям.
  4. Вопрос экспертам. Являются ли объектом регулирования ТР ТС "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) колбаски произведенные в пивном ресторане или каком-нибудь вкусном кафе? Читаем: а вот в ресторане???? Что в ресторане происходит? Читаем дальне что подходит под "не распространяется": Получается, что в ресторане можно сделать любую колбаску-сосиску не подчинаяюсь регаменту. Иными словами. как повар посчитал нужным внести в рецептуру нитритную соль - так он ее и засыпет в купаты??? Кто это контролирует?
  5. Когда солнце в сильном дефиците, а лето плавно превратилось в осень, к редким погожим денькам, подходящим для барбекю, надо относиться очень серьёзно! Какие уж тут шуточки при выборе того, что мы будем жарить на костре/мангале/гриле! Поэтому мы, как главный мясной спонсор Барбекю Феста, который пройдет в конце июля в Сокольниках, обратились к нашему любимому блогеру Виталию Покашеварим с предложением сделать честный тест колбасок для гриля. Вот прям невзирая на лица и имена. Что из этого получилось и какие колбаски канал Покашеварим признал достойными участниками вашего будущего гриль-пати, смотрите тут И ждём вас на Барбекю Фесте, где мы приготовили для вас неожиданный кулинарный сюрприз Источник: mosremit.ru
  6. Всем, кто пытался делать колбаски в домашних условиях набивая фарш в длинные черевы посвящается новое изобретение "очумелых ручек". Баламут, что скажешь? Утилитарно?
  7. Английский пирог с колбасками Ещё больше вкусных и оригинальных рецептов на новогодний стол! Мы вот абсолютно точно уверены, что английский пирог с колбасками, тушенными в вине, от известного фуд-блогера Ольги Эрбис не только всех накормит, но и 100% удивит! А что ещё надо, чтобы праздник удался? Хорошая компания, вкусный стол и сюрпризы! Видеорецепт смотрите по ссылке и планируйте свой новогодний стол вместе с нами заранее на www.mosremit.ru ! https://www.facebook.com/edabezgranits/videos/1280230662036378/ Источник:www.mosremit.ru
  8. Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии. Но мы-то с вами должны разбираться в вопросе. Пройдемся по десяти самым известным и популярным сортам и видам немецких колбасок. 1. Bratwurst (Братвурст) Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке. Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном. 2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски) Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Производятся исключительно из говядины. Предназначены как для отваривания, так и для жарки. Фарш готовится с добавлением взбитого яичного белка и приправляется белым перцем и паприкой. Колбаски проходят горячее копчение в течение 1-1,5 часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку. 3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски) Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см. Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах). 4. Weißwurst (Белая колбаса) Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена. 5. Bockwurst (Боквурст) Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей. 6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски) Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес — от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса — майоран, входящий в свиной фарш. 7. Currywurst (Карривурст) Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри. Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В 1949 году она изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску. Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии. 8. Blutwurst (Кровяная колбаса) Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной. 9. Leberwurst (Ливерная колбаса) Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингридиенты зависят от конкретного рецепта. 10. Mettwurst (Метвурст) Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью. При подготовке статьи использовались материалы из свободной энциклопедии «Википедия» А какие колбаски больше всего нравятся вам? Источник:www.de-online.ru
  9. Макс Поннат в гостях у "РЕМИТ"

    Господин Поннат приехал к нам, чтобы посмотреть производство, пообщаться с сотрудниками и продегустировать продукцию, которую выпускает «РЕМИТ» для компании с 300-летней историей. Для нас его приезд стал очень приятным событием, потому что мы гордимся этим международным сотрудничеством, а кроме того, мы сами очень любим колбаски PONNATH, которые уже стали традицией на наших пикниках. Источник: пресс-служба http://www.mosremit.ru/
  10. Компания «ТОРЕС» (Туапсе) представила новую этикетку для группы сарделек «Колбаски «Штутгартские». Сегодня в «ТОРЕС» выпускают четыре вида «Штутгартских». Мясные классические, с пикантным кетчупом, с пряной горчицей и со сливочным сыром – каждые из них обладают особым неповторимым вкусом. Поэтому специально для линейки Штутгартских в «ТОРЕС» разработали индивидуальную упаковку по 700 грамм и четыре новых этикетки. Все они объединены общим стилевым решением, акцент в котором сделан на натуральные составляющие в продукте. В первую очередь - это свежее мясо и специи. В то же время новые этикетки позволяют выделить на прилавке «Штутгартские» с разными наполнителями. Для этой цели одно из центральных мест отведено изображению готового продукта (сыр, кетчуп или горчица), который и придает колбаскам индивидуальное вкусовое отличие. Красочно оформленный принт появился также и на вакуумной упаковке сарделек. Источник: unipack.ru
  11. О еде в Китае)

    Небольшое видео от "русского мужика" проживающего в Китае.
  12. С 25 сентября в продаже в магазинах Фирменной торговли «РЕМИТ» сырокопченые колбаски ЛАНГОЛЬД - настоящие вкусные мясные штучки формата takeaway («возьми с собой»), стремительно завоевавшие признательность уже после премьерной дегустации образцов. Cырокопчёные колбаски ЛАНГОЛЬД не только очень вкусные, но невероятно удобные - их можно брать с собой для быстрого перекуса на ходу. Колбаски ЛАНГОЛЬД (33 см в длину) продаются в пачке по 10 шт., но при желании можно купить даже одну.
  13. Китайские колбаски

    В Китае делают колбаски под названием «Lap Cheong» или «Lap Chong». Это сыровяленые колбаски, которые вялятся традиционно на открытом воздухе. При чем термин «Lap Chong» включает в себя множество видов сыровяленых колбасных изделий. Поверхность их гладкая, лоснящаяся, словно покрыта воском, от этого колбаски и называют «восковыми». Фарш изготавливают из свиного мяса и свиного жира. Иногда смешивают свинину с говядиной, либо с куриным мясом. Для приготовления «восковых» колбасок мясо мелко рубят, приправляют соевым соусом, сахаром, солят, добавляют еще, например, сычуанский перец, иногда добавляют также и розовое вино. Текстура колбас становится похожей на густую эмульсию, а вкус пряный, отчетливо сладкий, что делает их похожими на «мясную карамель». «Восковые» колбаски чаще всего используют в качестве ингредиента при приготовлении разнообразных овощных блюд и блюд из риса. В процессе приготовления кусочки колбасы добавляют либо к готовящемуся рису, лапше, либо к овощам. Они придают блюду приятный сладковатый вкус и мясной аромат. Источник: blog.marka-m.com.ua
  14. Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома". Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru) Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный Модель: SH-3 Производитель: Китай. Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома. Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца. Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Жирная свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы. Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более. Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку. Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию. Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть). Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил. Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы. Красивые, блестящие... Для сохранения вашей структуры есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет. Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие. В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок. А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель. Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель. Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой. Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием. Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло. Вид шприца на столе. Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить. Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр. Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри. Обязательно нужно мыть резинку после использования. Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище. Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. Итак, я сделал: Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша.. Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен. Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам. Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ). Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. И еще раз: Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/
  15. Свинина для фарша

    From the album Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях

    Готовим свинину - убираем жилы, жесткие сосуды, и нарезаем так, чтобы они поместились в мясорубку. Фотообзор: Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный. Модель: SH-3 Ссылка на интернет-магазин: http://www.emkolbaski.ru/shprits-kolbasnyiy-nerj-3-litra-gorizontalnyiy/

    © Мясной Эксперт

  16. Особенностью колбасок Kochwurst является то, что в качестве связующего элемента при приготовлении фарша может быть использован жир, желатин, картофель или мука. Ингредиенты для для этих колбасок подвергаются достаточно длительной термической обработке и только после этого из них делается фарш. В зависимости от ингредиентов, колбаски Kochwurst можно разделить на: Speckwurst — готовится из свинины и лука, в качестве связующего элемента используется свиной жир, причем в таких количествах, что цвет колбасы белый. Употребляют в пищу в холодном и горячем виде. Kartoffelwurst – эта колбаса содержит кусочки картофеля, который смешивают со свиным жиром, также в состав входит свиное мясо, кровь, куски телятины. Консистенция колбасы рыхлая, поэтому готовый фарш иногда закрывают в консервные банки, а не набивают им традиционную оболочку. Gutsleberwurst – колбаса, фарш для которой готовится из смеси свиной печени, свиного мяса и жира, консистенция колбасы пастообразная, в процессе приготовления подвергается копчению. Graupenwurst – готовится из смеси свиной крови, кусочков мяса и ячменя, в качестве приправы используется перец и майоран. Перед подачей обжаривают либо отваривают. Колбасы Kochwurst можно есть «в сыром» виде, но можно и подвергнуть термической обработке. В основном они не сохраняют своей формы из — за достаточно рыхлой консистенции. К тому же колбасы Kochwurst имеют очень короткий срок хранения и, как правило, употребляются в течение нескольких дней после приготовления. Источник: blog.marka-m.com.ua/
  17. На уличном гриле гуцульские повара приготовили колбасу длиной 36 метров и 7 сантиметров. Мероприятие прошло в рамках фестиваля Winter Romantik Fest, и представители Национального Реестра Рекордов Украины зарегистрировали этот "вкусный" рекорд как "Самая длинная в Украине колбаса". Над созданием шедевра весом 27,7 кг почти сутки трудились более пятнадцати работников яремчанского отеля "Romantik". Начиняли самую большую колбасу Украины больше двух часов. Составе фарша – особенный: 7 кг курятины, 10 кг свинины и 10 кг телятины и аж 700 граммов специй. Кроме соли и перца закарпатские гуру колбасодельства добавили в мелко рубленое мясо ароматные травы и приправы: чабрец, красную паприку, чеснок, майоран, тимьян, базилик, кориандр и обязательный ингредиент - "щедрую карпатскую душу". Одними из первых вкус ароматнейшей гуцульской колбасы-гриль оценили именитые гости фестиваля – экс-президент Виктор Ющенко, актер Владимир Горянский с дочкой Машей, актриса Ольга Сумская с мужем Виталием Борисюком и дочкой Аней, обладательница титула "Мисс Украина" Влада Литовченко. Источник: news.siteua.org
  18. Делаем купаты, колбаски, сосиски и колбасы в домашних условиях. Как сделать колбаски? Где взять нужные ингредиенты и оболочку? Мы уже устали от поступающих бесконечных вопросов "Где взять?", "Как сделать?", "Как пожарить" от пользователей, кто не работает в мясной отрасли, поэтому решили сделать тему, в которой ответим на все вопросы кулинаров, а поможет нам интернет-магазин для колбасников "Ем колбаски". - Где купить кишки для колбасок? - Где взять кишки для домашней колбасы? - Где взять правильную череву? - Какой калибр оболочки нужен? - Где взять насадку для колбас? - Где взять нитритную соль? - Как пожарить колбаски, чтобы они не лопнули? - Какие рецептуры посоветуете? - Чем набить фарш в оболочку? Лето - пора шашлыков, барбекю и колбасок. С шашлыками уже все просто и понятно, с барбекю тоже не сложно, а вот колбаски требуют как наличие оборудования, так и сноровку. Но самое главное, без чего никак нельзя обойтись - это кишечная оболочка и насадка. Чтобы приготовить колбаски нам нужно: Оборудование: мясорубка с насадкой для колбас (цевка) или колбасный шприц, который встречается на кухнях намного реже. Ингредиенты: Кишечная оболочка, мясо, соль, специи (пряности). Процесс приготовления не сложный, но многие домохозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия или цевки или кишечной оболочки. Где взять кишечную оболочку? Это самый сложный вопрос. Если вы отправитесь на рынок - то обнаружите, что свиная или баранья черева просто так не лежит на прилавке. Мясники кишками не торгуют - они закупают уже готовые полутуши и просто их разделывают. Для того чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить очень много разрешений от ветеринарных служб и соблюдать, во-первых на производство кишок, и на торговлю ими, что непросто, а для рынка просто нерентабельно. Поэтому и не торгуют! Можно договориться с мясниками и попросить их привезти кишки и продать "из-под полы". Поверьте мне - это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой, которые будут не откалиброваны по размеру (диаметру). Какие привезут - такие и привезут. Удовольствия для истинного кулинара от таких покупок мало. Если меня читают профессиональные мясники-колбасники с заводов, то они могут усмехнуться, вспомнив, что на производстве, где они работают кишок полно. Соглашусь с ними! Но вынос кишок с производства - это банальное воровство. Даже 3-5 метров для друзей. Да-да! Самое правильно решение - это зайти в интернет-магазин кишечных оболочек "Ем колбаски", ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести и кишки и цевки и специи, стартовые наборы, так и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы радовать домочадцев вкусной, традиционной и натуральной едой. Какую оболочку выбрать? Вопрос не простой. Выбор вида и типа кишечной оболочки обусловлен исключительно разновидностью продукта, который вы хотите получить. Мы поможем вам определиться с выбором! Для колбасок типа "Охотничьих" или домашних сосисок подойдет баранья черева или искусственная белковая оболочка в гильзах. Для колбасок (купат) подойдет свиная черева калибра, а для сырокопченых или сыровяленых продуктов говяжья черева. Для полноразмерных колбас подойдет искусственная белковая оболочка или натуральная говяжья или баранья синюга. Я и "Ем колбаски" расскажем про типы и виды оболочек и предложим уже готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол! Нет времени крутить колбаски - купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО). СВИНАЯ ОБОЛОЧКА Свиные кишки по праву считаются наиболее массовым и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки черевы позволяют не очищать оболочку с сарделек или домашних колбас и употреблять вместе с продуктом. Этот способ - наиболее вкусный. Свиная черева калибр 38/40 Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла. Идеальный вариант для свиных колбасок для пикника на природе. Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов с использованием данной оболочки для колбасы - свиной черевы 38/40: рецепт 1 (Несложный немецкий рецепт), рецепт 2 (Колбаски из индейки), рецепт 3 (Печеночный паштет), рецепт 4 ("Украинская жареная" колбаса), рецепт 5 (Куриные колбаски "15 минут"), рецепт 6 (Белорусская домашняя вяленая колбаса), рецепт 7 (Колбаски гриль свиные), рецепт 8 (Колбаски гриль с сыром для пикника). Свиная черева калибр 40/42 Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр - классика при производстве колбас у большинства народов мира. Фаршеемкость - 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр черевы. Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов колбас, набитых в данную оболочку для колбасы - свиную оболочку 40/42: рецепт 1 (Болгарские колбаски на мангале), рецепт 2 (Куриная копченая колбаса с сыром), рецепт 3 (Ливерная колбаса). Пузыри свиные калибр 20/25 Это оболочка идеально подойдет для вареных или сыровяленых колбас. При сыровялении не забудьте использовать нитритную соль. Подробнее о пузырях можно прочитать по ссылке. Вот пример рецепта с использованием пузырей свиных: рецепт (Рубленая колбаса в пузыре). ГОВЯЖЬЯ ОБОЛОЧКА Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки. Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома, эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы. Говяжья синюга считается испокон веков идеально подходящей оболочкой для колбасы типа ветчина, зельц, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в также это натуральная оболочка считается классической для вареных колбас (Докторская, Любительская). Черева говяжья калибр 38/40 Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 38/40:рецепт (Колбаски гриль из баранины). Черева говяжья калибр 40/43 Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр набивают суджук, кровяные и полукопченые колбасы. Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 40/43: рецепт 1 (Сыровяленая домашняя колбаса),рецепт 2 (Сыровяленая "Чоризо"). Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 40/43: Рецепт №1 (Сыровяленая домашняя колбаса), Рецепт №2 (Сыровяленая "Чоризо"). Синюга говяжья В немецкой кухне в эту оболочку набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог - зельцы серый, красный. В классическом русском варианте рецепта зельцы употребляют в охлажденном виде с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке. Подробнее о говяжьей синюге можно прочитать по ссылке. Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьей синюги: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Данный рецепт имел успех и среди профессиональных технологов. Рецепт 2 (Ветчина домашняя мраморная), рецепт 3 (Ветчина говяжья, постная). БАРАНЬЯ ОБОЛОЧКА Бараньи кишки или как их называют мясники - баранья черева отлично подходят для приготовления домашних сосисок или охотничьих колбасок, колбасок- гриль. В бараньей синюге отлично получаются копченые, вареные колбасы, зельцы и сальтисоны. Фаршеемкость бараньих синюг - от 1 до 2,5 кг в 1 штуке. Черева баранья калибр 24/26 Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи". Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Подробнее о бараньей череве можно прочитать по ссылке. Внимание ! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную - без цевки, это сделать очень сложно. Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы - бараньей черевы: Рецепт №1 (Колбаски гриль из баранины), Рецепт №2 (Колбаски-спиральки Праздничные). Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши - распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, "перетрется" в мясорубке и внешний вид будет нестандартным. Синюга баранья калибр 70+ Прекрасно подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленной рульки, колбас из рубленного кусками мяса, сыровяленых колбас типа суджука, плоских вяленных колбас, казы по-степняцки, рулетов. Пример рецептов колбасы, приготовленной с использованием синюги бараньей: рецепт 1 (Ветчина рубленая свиная), рецепт 2 (Колбаски царские). КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА Коллагеновые оболочки - наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве. Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка говяжьих шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). Колбасу в коллагеновой оболочке типа "Белкозин" вы можете найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки. Коллагеновая оболочка для сарделек Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту. Подробнее про оболочку по ссылке. Вот пример рецепта приготовления сарделек с использованием коллагеновой оболочки для сарделек: рецепт (Сардельки свиные). Готовить сосиски в такой оболочке - одно удовольствие! Коллагеновая оболочка для колбас Подробнее про оболочку по ссылке. Вот пример рецепта с использованием коллагеновой оболочки: рецепт (Белорусская домашняя вяленая колбаса). Сосисочная кольцевая белковая оболочка Данная оболочка - искусственный аналог бараньей черевы. Для наполнения обычно используют - насадку для  сосисок. Изготовлена из говяжьего коллагена. Отличается тонкими стенками, максимально повторяющими кольцевую форму натуральной оболочки. Подробнее про кольцевую оболочку читать по ссылке. Вот примеры рецептов с использованием кольцевой оболочки для сосисок: рецепт 1 (Сосиски детские), рецепт 2 (Сосиски-шустрики). ПОЛИАМИДНЫЕ ОБОЛОЧКИ Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида. Это наиболее прочный вид облочки. Позволяет увеличить срок годности любых колбас. Подробнее о полиамидных оболочках читать по ссылке. Примеры рецептов с использованием полиамидной оболочки: рецепт 1 (Докторская колбаса в домашних условиях), рецепт 2(Ассорти "Праздничный"). ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ОБОЛОЧКА Целлюлозная колбасная оболочка отличается паро- и дымопроницаемостью, используется в промышленности более 40 лет. Примеры использования этой оболочки мы все прекрасно помним в советских ГОСТовских колбасах (прозрачные трехслойные оболочки на Докторской и Любительской колбасе). Сосисочная целлюлозная оболочка Подробнее о целлюлозной оболочке читать по ссылке. Пример рецепта с ипользованием искусственной целлюлозной оболочки для сосисок: рецепт1 (Сосиски утренние), рецепт2 (Сосиски с плавленым сырком).
  19. Как известно, употребление свинины и алкоголя запрещено в исламе, поэтому в полиции обосновали свой запрет тем, что праздник мог быть расценен как провокация. Праздник был запланирован на пятницу. Местная жительница, организовавшая его, пригласила своих друзей из социальной сети Facebook. Мероприятие должно было стать формой протеста против происходящего в квартале: местным жителям приходится многое менять в привычном для них образе жизни из-за огромного числа иммигрантов (около 40% от общего числа жителей квартала). Источник: http://newsru.com/religy/07jun2013/wuerschen.html
  20. Колбаски в фартуке

    В международном агентстве Amore разработан новый дизайн упаковки для бренда Lithells. Lithells – это компания из небольшого шведского городка Sk?llersta, специализирующаяся на производстве колбасок. Перед специалистами агентства стояли задачи репозиционирования и редизайна бренда. Для того чтобы объединить разные продуктовые группы, обеспечив дифференциацию между ними, прежде всего, бренду нужно было создать уникальное, узнаваемое и характерное «лицо». Там появился фартук – традиционный символ кулинарного мастерства, знаний и гордости. Это легко узнаваемый символ, который в дизайне выступает как этикетка и как основа для основной информации, а также он является элементом дизайна, который четко ассоциируется с изготовлением колбасок. Кроме того, фартук легко применим во всех формах коммуникации. Источник: unipack.ru
  21. Технологи и сотрудники ООО «ДОНСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ» пытаются найти среди изобилия однообразных колбас вид мясного деликатеса, оригинального не только по своему вкусу, но и по названию. Представляем нашу находку: колбаски полукопченые кабаносси (Cabanossi) - изготавливаются они из высококачественного мясного сырья на современных видах оборудования, что позволяет сократить время тепловой обработки, максимально сохранив все полезные вещества. Кабаносси изготавливается по австрийскому рецепту. Внешне колбаса очень похожа на тонкие сосиски, однако она копченая, с кусочками шпика, а в некоторых видах и с кусочками сыра. Классический состав: высококачественное мясо свинины и говядины, шпик, соль, специи. Цена за 1 килограмм варьируется от 170 до 220 рублей за килограмм. Вкусная и безопасная упаковка Современную кабаносси не нужно очищать от оболочки - колбаски можно есть прямо со шкуркой. Мы делаем кабаносси в череве (натуральная упаковка). Колбаски становятся еще вкуснее, если их разогреть на гриле - шпик расплавится, колбаска станет сочной и особенно пикантной из-за специй. Мелко порезанные Кабаносси используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту. Источник: Russvinina.ru
  22. Уважаемые коллеги и друзья! Я объявляю конкурс на интерес. Приз - почет и уважение у коллег. В этой теме я предлагаю помериться своими колбасками! У кого какие? Какая длинна? Какой диаметр? Кто как поджаривает? Как прожаривает? Как участвовать?? Все просто - нужно опубликовать свои фотографии и желательно описание к ним (что и как с ними делали) Администрация сайта. "Сколько людей, столько и вкусов u мнений." Я люблю колбаски с черемшой и кинзой, но колбаски должны быть в течении 5 часов поджарены на гриле и съедены. Остальные завакуумировать и заморозить. Срок хранения колбасок со свежими ингридиентами очень ограничен. Я тоже очеть люблю лук, в колбаски вместе с луком можно положить свежую петрушку или кинзу, тоже очень вкусно. Но я предпочитаю ко всему чеснок, перец, тмин и майоран. Вкус может быть разнообразный, но не должен и доминировать может только что-то одно. У меня например доминирует или тмин или майоран, чеснок и перец имеют только вкусовой оттенок. Как я уже сказал: "Сколько людей, столько и вкусов u мнений." Пара картинок к теме: Зевс
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy