Пилотный цех отдела разработок (R&D). Экспериментальный Мини-цех.

[chiefstuard]

Мини-цех польской фирмы "СОВИТ"

 

[ГазМяс]

Все по делу.

[Главный технолог]

У меня когда-нибудь обязательно будет мини=цех. Для себя. Оформлю фермерское хозяйство, коровку заведу, поросей.

chiefstuard, спасибо за фото.

Табуретка из ИКЕА - 250 рублей :)/>)) самое дешевое оборудование в цеху :)/>)

[injener]

Куттер, интересно, какого обьема?

[injener]

думаю вот что нужно:

.....

термокамера лучше конвектомата - однозначно. потому что в ней есть дым

.....

А как насчет такого пароконвектомата, который позволяет и коптить

!

вот видео холодного копчения семги, в этом же пароконвектомате

[Дмитрий 78]

чрезвычайно признателен всем кто работал в данной теме. Получил ответ на свой вопрос.

[Андрей meat.tm]

Волчек не менее 140мм  и куттер однозначно Зейдельман. Массажер Вакона  ESK 300 обязательно такой серии чтобы была охлаждающая рубашка, инъектор у меня Вакона стоит не жалуюсь, Шприц наполнитель-Фрай,  клипсатор-Технопак, льдогенератор- Функ, шкуросъемку можно Грассели или Майя, Термичка конечно же  Маутинг с функцией холодного дыма и принудительным вытяжным вентилятором, обязательно камера для осадки колбас после наполнения.

[Главный технолог]

Пример внось открывшегося цеха. Правда в Швейцарии у Паковис

https://meat-expert.ru/news/8843

[Serviceman]

Мини-цех или, как его называют сами работники, "шоу-рум" на предприятии в Татарстане:

 

 

На второй фотографии на заднем плане - окно, выходящее в торговый зал. То есть покупатели торгового зала видят, как готовят то, что они приобретают.

Изменено 10 февраля, 2021 пользователем Serviceman

[Andrew Sapozhnikoff]

Выкладывать изображения  из живых производств с указанием названия (логотип на спине у сотрудницы) - наверное не совсем корректно. Челны - Бройлер

 Хотя- шоурум же..... видимо это не является секретом. Как это с точки зрения этики? 

Если смотреть фактически сторону вопроса, а не искать блох- все красиво, как и на любом их производстве, за исключением полов. Такая плитка не годится для пищевых производств- от частого проезда напольного транспорта она крошится.  Ну ещё кабель с потолка свисает бесхозный , но это мало ли зачем.... тут опять же - шоурум, а строгих стандартов по этому поводу нет. 

Вообще, @Serviceman скромничает . Ему наверняка есть, что показать и помимо Челнов, потому что в последние годы немало открылось таких маленьких цехов при торговых точках, где непосредственное участие принимало его предприятие. Так что ждём больше фото хороших и разных !!

 

[Andrew Sapozhnikoff]

Припомнил подходящий по теме запуск цеха из своей практики.  В производстве птицы нечасто встретишь мини- цеха , от слова " совсем мини" . В данном случае- это именно такое 

Клиент - Kashmir Poultry . Называю имена открыто, ибо это Великобритания и в России это название никого не шокирует. Семейный бизнесс ребят- Пакистанцев,  которые захотели внести в британскую педантичность немного элементов восточной логистики . 

Предприятие интересно тем, что работает по принципу - что то вроде макавто.  Никаких предварительных заявок нет. Каждое утро заводится охлажденное сырье ( тушка бройлера) и ребята ждут клиентов.  Клиент заезжает ( а может и пешком прийти) и делает заказ, сколько ему нужно килограммов, допустим , крылышек,  а может ножек,  а может и филе.... после чего,  совсем как в макдональдсе, выбивается чек и идет в цех. Там все начинает вертеться и прямо на глазах у клиента его заказ готовится и тут же выдаётся ему, а он за этим может наблюдать через стеклянную витрину.  Фишка такого производства - качество должно быть наивысшим   , ибо все происходит очень быстро и проверять особо некогда. Линия работает с хирургической точностью. 

Линии поставили в основном затем, чтобы сократить количество сотрудников . В данный момент в цехе работает 4-6 человек. 

Клиенты- в основном местные точки общепита. Это азиатский квартал Манчестера, где много колоритных ресторанчиков восточной кухни из разных стран. Но часто приходят и простые люди за свежими крылышками.  

Остатки от разделки реализуются в своём магазине . Также есть производство фаршей ( на фото не показано).  Собрано мною  в 2019 году . На фото не показаны транспортёры,  их устанавливали позднее .

Обратите внимание на пол - вот такие полы , я считаю, должны быть в каждом мясоперерабатывающем цехе, хотя они и стоят недешево

[Андрей Чугунов]

ЗАЧЕМ ставить Компакт и Максиму, если ты заказа своего на сегодня не знаешь ?

Тем более, что ручная обвалка качественней чем автоматическая и для маленьких объёмов наиболее подходящая как по выходам, так и по "суставности" реза.

ПОНТЫ это всё, экономику посчитают нормально - прослезятся.

[Главный технолог]

12 часов назад, Serviceman сказал:

Мини-цех или, как его называют сами работники, "шоу-рум" на предприятии в Татарстане

@Serviceman а где тут про R&D и разработку новых продуктов?

 

16 минут назад, Андрей Чугунов сказал:

ЗАЧЕМ ставить Компакт и Максиму, если ты заказа своего на сегодня не знаешь ?

Это не пилотные цеха, а мини-производства.

 

3 часа назад, Andrew Sapozhnikoff сказал:

Предприятие интересно тем, что работает по принципу - что то вроде макавто.  Никаких предварительных заявок нет. Каждое утро заводится охлажденное сырье ( тушка бройлера) и ребята ждут клиентов.  Клиент заезжает ( а может и пешком прийти) и делает заказ, сколько ему нужно килограммов, допустим , крылышек,  а может ножек,  а может и филе.... после чего,  совсем как в макдональдсе, выбивается чек и идет в цех.

Андрей, тема про пилотные цеха в R&D, а не про мини-цеха.

[Serviceman]

9 минут назад, Главный технолог сказал:

а где тут про R&D и разработку новых продуктов?

 

Совершенно справедливое замечание, признаю. К "Research & Development" никакого отношения не имеет.

Прошу удалить мой пост.

Изменено 11 февраля, 2021 пользователем Serviceman

[Andrew Sapozhnikoff]

20 минут назад, Андрей Чугунов сказал:

ЗАЧЕМ ставить Компакт и Максиму, если ты заказа своего на сегодня не знаешь ?

и тем не менее.........обьемы - суммарно порядка 16 тонн в день. Для такой разделки, согласен, - маловато

Цех существует в таком виде уже более года - пока не рассыпались. фишка в том, чтоб сделать быстро

8 минут назад, Главный технолог сказал:

Андрей, тема про пилотные цеха в R&D, а не про мини-цеха.

согласен. Извиини. Просто там выше уже выкладывают Шоурумы и всякую лабуду - лишь бы отметиться. Ну вот я подумал - может интересно будет

[Dkfl]

Коллеги, а какой мини-шприц смотреть (желательно роторный)?

[Главный технолог]

17 часов назад, Dkfl сказал:

Коллеги, а какой мини-шприц смотреть (желательно роторный)?

Обычно смотрят от бюджета. Взять VF50 сильно б/у (детали правда к нему не выпускаются, ремонтироваться придётся аналогами). Предложениями по продаже VF50 завален интернет. Можно купить, отдать на восстановление в хорошую компанию с инженерной базой и получить восстановленную машину с гарантией.

 

Я бы в современных реалиях посоветовал КОМПО-МИНИ, но он не роторный. Ротор там идет только у КОМПО-МАСТЕР 1100.

 

 

[Naladchik111]

Компо-согласен, актуальные шприци на сегоднешний день. Михал Михалыч производство наладил отличное. Многие сейчас на своих предприятиях внедряют данную технику, как в свое  применил и успешно развил основатель компании Компо.

Я о техники руководством предприятия, взаимодействия сотрудников и организации трудового процесса.