Андрей meat.tm

Спасибо

Уважаемые коллеги, прошу помощи в создании плана биобезопасности согласно НАССР, как это выглядит, может у кого то был опыт. Спасибо!

Если после маркировки продукция передается на склад для отгрузки то передачу организовать через сканирование ШК, и поставить защиту от несоответствия по ШК. Либо начинать маркировку на основании заказа в 1С , вариантов куча где можно поставить костыли и избежать пересорта. Но это все в ПО по другому не будет работать.

Хорошая камера! Имел возможность погонять ИЖИЦА-Z115 в кулинарном производстве, остался доволен.

Приветствую Вас коллега! Хочу поинтересоваться как Вы решили эту проблему? Как удалось нормировать потери мясного сока при хранении мясных отрубов в вакууме. Какой методологией пользовались при нормировании потерь. За ранее благодарен за информацию.

Говядина +40 для заморозки возьмет, тем более на крупном куске, рассмотрите варианты, густых рассолов, и после инъектора проходной массажер(труба).

Да нет проблем работайте на КОН, копчение проводите вместо 10 мин как на Маутинг, по 30 мин на КОНе. Частотный преобразователь при переходе с шага копчения 50% на шаг проветривание для контроля колера100%, три минуты разгоняется для сброса дыма из камеры. Герметичность добиться не удалось при всем колдовстве танцами с бубном наладчиков при запуске. Зато в 2 раза дешевле. Опыт был на запуске и отработке деликатесов. Из минусов не хватило скорости вентилятора в камере при сушке и варке. Связывались с разработчиками они сказали что есть у них возможность установки двухскоростного вентилятора. Из плюсов хороший процессор програмного управления. Дымогенератор простой и довольно эффективный. Для небольшого ремесленного производства в районе 300 кг в смену очень даже неплохой вариант. Но термист будет жить рядом с камерой. Иначе никак.

Был у меня случай когда в фарше с нашего производства нашли ,непонятно что но основываясь на это сделали вывод ,что это мясо человека. Фарш мы по заявке продали одной компании которая выпускала пельмени. Так вот одному человеку не понравились пельмени а он имел связь с судмедэкспертизой и отдал на экспертизу. Определили присутствие человечатины. Ровно через неделю после того как устроили маскишоу на том производстве, прилетели к нам так как единственные официальные документы о поставке сырья к ним это были наши документы. Ну тут и началось вопросы прямые " как мочили, как перекручивали в фарш, кто пропадал в последнее время" по СМИ трендели " раньше делали пельмени из шарика и тузика а теперь из дяди васи". Длилось это две недели после все утихло и сделали офицальное заключение что в 4 пельменях из партии 500 кг от того производителя присутствовало днк человека который порезался и имел контакт с фаршем .

Как давно вы работаете с этим АРМом? Какие доработки производились? Как происходит введение прихода специй на склад, по внутреннему сгенерированному ШК или по ШК поставщика?

100% наоборот, вы попробуйте поменять рецептуру на десятитоннике хотябы раз в месяц, я посмотрю каких трудов это будет вам стоить. На маленьком ремесленном предприятии можно хоть каждый день делать разные рецептуры.

Владимир не соглашусь Деликатесная цельномышечная группа не душируется в обычной камере только в интенсивке

А эмульгирование компрессии еще не расчитывали? На первоначальном без этого никак!

Всем доброго времени суток. Первое что меня интересует это дымогенератор, расход щепы для копчения в режиме "розжиг" копчение 15 мин скорость вентиляторов 2, проветривание сброс влаги, копчение повторное 10 мин. скорость вентиляторов 2. При копчении через какой период подается щепа, как часто необходима механическая чистка дымогенератора, стоит ли защита от возгорания щепы, и на какой период эксплуатации хватает уплотнений и сколько их. Какие выведены датчики контроля процесса копчения. Сразу признаюсь сравниваю с "Маутингом".

Перед тем как пробовать вызовете скорую помощь, а лучше у больнички дегустацию проведите, что бы горючку казенную не тратить. Это не стебание, я на полном серьезе.

У меня одна лепщица 50 кг за 8 часов дедала, остальные от 30 до 40, подача сочней и фарша от вспомошательного работгика, а также отбирали от них готовые лотки с пельменями. Ручных пельменей делали до 300 кг в смену.