Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Андрей meat.tm

Эксперт портала
  • Число публикаций

    827
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    64

Андрей meat.tm последний раз побеждал 10 Сентября 2021

Андрей meat.tm - автор самых популярных публикаций!

12 подписчиков

О Андрей meat.tm

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Спортивное плавание, барбекю.

Контакты

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодар
  • Должность
    - Начальник отдела (департамента)
  • Источник информации о портале
    рекламная рассылка

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

Достижения Андрей meat.tm

Советник

Советник (9/11)

209

Репутация

9

Ответы

  1. Уважаемые коллеги, прошу помощи в создании плана биобезопасности согласно НАССР, как это выглядит, может у кого то был опыт. Спасибо!
  2. Хорошая камера! Имел возможность погонять ИЖИЦА-Z115 в кулинарном производстве, остался доволен.
  3. Приветствую Вас коллега! Хочу поинтересоваться как Вы решили эту проблему? Как удалось нормировать потери мясного сока при хранении мясных отрубов в вакууме. Какой методологией пользовались при нормировании потерь. За ранее благодарен за информацию.
  4. Говядина +40 для заморозки возьмет, тем более на крупном куске, рассмотрите варианты, густых рассолов, и после инъектора проходной массажер(труба).
  5. Да нет проблем работайте на КОН, копчение проводите вместо 10 мин как на Маутинг, по 30 мин на КОНе. Частотный преобразователь при переходе с шага копчения 50% на шаг проветривание для контроля колера100%, три минуты разгоняется для сброса дыма из камеры. Герметичность добиться не удалось при всем колдовстве танцами с бубном наладчиков при запуске. Зато в 2 раза дешевле. Опыт был на запуске и отработке деликатесов. Из минусов не хватило скорости вентилятора в камере при сушке и варке. Связывались с разработчиками они сказали что есть у них возможность установки двухскоростного вентилятора. Из плюсов хороший процессор програмного управления. Дымогенератор простой и довольно эффективный. Для небольшого ремесленного производства в районе 300 кг в смену очень даже неплохой вариант. Но термист будет жить рядом с камерой. Иначе никак.
  6. Был у меня случай когда в фарше с нашего производства нашли ,непонятно что но основываясь на это сделали вывод ,что это мясо человека. Фарш мы по заявке продали одной компании которая выпускала пельмени. Так вот одному человеку не понравились пельмени а он имел связь с судмедэкспертизой и отдал на экспертизу. Определили присутствие человечатины. Ровно через неделю после того как устроили маскишоу на том производстве, прилетели к нам так как единственные официальные документы о поставке сырья к ним это были наши документы. Ну тут и началось вопросы прямые " как мочили, как перекручивали в фарш, кто пропадал в последнее время" по СМИ трендели " раньше делали пельмени из шарика и тузика а теперь из дяди васи". Длилось это две недели после все утихло и сделали офицальное заключение что в 4 пельменях из партии 500 кг от того производителя присутствовало днк человека который порезался и имел контакт с фаршем .
  7. Как давно вы работаете с этим АРМом? Какие доработки производились? Как происходит введение прихода специй на склад, по внутреннему сгенерированному ШК или по ШК поставщика?
  8. Владимир не соглашусь Деликатесная цельномышечная группа не душируется в обычной камере только в интенсивке
  9. А эмульгирование компрессии еще не расчитывали? На первоначальном без этого никак!
  10. Всем доброго времени суток. Первое что меня интересует это дымогенератор, расход щепы для копчения в режиме "розжиг" копчение 15 мин скорость вентиляторов 2, проветривание сброс влаги, копчение повторное 10 мин. скорость вентиляторов 2. При копчении через какой период подается щепа, как часто необходима механическая чистка дымогенератора, стоит ли защита от возгорания щепы, и на какой период эксплуатации хватает уплотнений и сколько их. Какие выведены датчики контроля процесса копчения. Сразу признаюсь сравниваю с "Маутингом".
  11. Перед тем как пробовать вызовете скорую помощь, а лучше у больнички дегустацию проведите, что бы горючку казенную не тратить. Это не стебание, я на полном серьезе.
  12. Вся ваша проблема в большом количестве перемешивания, после того как в тестомесе переешали вы еще на самом аппарате даете механическое воздействие. Поэтому тесто должно быть недомешанным. Рекомендую уменьшить маслодо 100гр и яичный порошок до 300 гр воду оставить также.
  13. Отличный аппарат только на насосах которые подают фарш был минус в том что шнек не вытаскивался для санитарной уборки. Может сейчас решили эту проблему?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности