Поиск
Показаны результаты для тегов 'куттер'.
Найдено 12 результатов
-
Доброго всем дня! Подскажите, какие миниатюрные аналоги производственного оборудования наиболее удобны для тестовой лаборатории? Проектируем цех для изготовления в минимальных объёмах (до 5 кг, грубо говоря) основных видов МП: цельнокусковые (естественно с инъектом) деликатесы, ветчины, пельмени и колбасы в/к, варёнка. Видела разные виды оборудования, но, например, куттер на 20л без вакуума, а нам вакуум принципиален. Ну и куттер в виде кастрюли - тоже такое себе. Пароконвектомат с карманным дымогенератором вместо термокамеры, например.. Может кто-то знает компанию, которая делает миниатюрное пилотное оборудование или конкретные модели. Буду рада любым советам!
-
Если у вас ломались ножи в куттере, от давления фарша то какой нож это был? И на какой планшайбе? Сразу оговариваюсь, что те случаи, когда фаршесоставитель отошел на минутку, нож сломался и об него поломались все остальные мы не берем, как и случаи, когда в фарш попал крюк от подвесного пути... или какая-то металлическая деталь. Рассматриваем случаи, когда ножи ломались от давления фарша на нож. -
Добрый день! Занимаюсь подбором нового куттера, рассматриваем российских производителей. Один предложил по приятной цене, но с чугунной чашей. Вопрос: какие подводные камни? Как часто надо мыть? Какими средствами можно мыть? Как долго может контактировать с фаршем (по советскому ГОСТу 10 мин и только высоколегированный чугун)? Как влияет на качество продукта? Как быстро и как сильно окисляется от воды/кислорода/кислых/щелочных сред? Как можно влиять на эти процессы? И стоит ли вообще экономить на этом? Спасибо! -
Добрый день! Зазор между чашей куттера и ножом определяет разработку фарша. Где его измерять? В какой точке чаши? Равномерен ли он по всем радиусу окружности чаши? Как регулировать зазор, если нет возможности заменить ножи. Вопрос вопросов! Обновление: Как ведет себя чаша и как меняется зазор при работе вакуумного насоса.
-
ножи Куттер. Все ли ножи работают одинаково?
Admin опубликовал тема в Оборудование Машины и Инструмент
Один наш коллега, Александр Серков, прислал очень интересную ссылку на статью в немецком издании "Fleischwirtschaft". kutter.avi Скачать на оф. сайте (может быть не доступно) видео (4,7 Мб). Постараюсь перевести: Есть записи с видеокамеры быстро изображения. Записан процесс приготовления фарша вареной колбасы на Kilia 65 l Kutter. Работа ножевого вала с 6-ю лезвиями была записана при помощи высокоскоростной съемки (4000 кадров в секунду). Видео показывает, что не все из 6 ножей вносят вклад в приготовление фарша. Реально участвуют два ножа. Оригинал текста:
-
Деревянный куттер, это было для меня прозрением!
- 13 ответов
-
- 7
-
-
- фото куттеры
- куттер
- (и ещё 2 )
-
Добрый день, вот такая дилемма, на производстве стоит Куттер не Вакуумный в связи с этим в варёнке имеем поры, недавно я наткнулся вот на такую штуку « устройство для вакуумирования фарша» причём данный аппарат не греет фарш и убирает поры, вакуумируя фарш. Вопрос: кто сталкивался с таким оборудованием и где такой можно купить? Или может быть есть аналоги
-
Добрый день коллеги! Подскажите пожалуйста, какой кутер выбрать вакуумный или нет, на что ещё обращать внимание, шприц вакуумный с перекрутчиком, роторный или шнековый, массажёр с наклоном или нет, с лопостями или ребрами, на что обращать внимание при выборе. Собираемся делать колбасы варёную, в/к, п/к, деликатеску с костью и без.
-
Сам себе не подаришь - никто не подарит! Настоящий, родной ANHUI HR-6 из поднебесной теперь будет радовать меня своими оборотами и эмульгировать, эмульгировать и эмульгировать! Ну простите, что на Robot Coupe или Dadaux или Laska не накопил ) Зато за 17000,0 руб достал. @Баламут (Петя Пахомов) советует больше 1 кг в такую модель не класть. Сразу скажу, что мое первое действие - я поехал к знакомому заточнику и он мне заточил 2 серповидных ножа, по всем правилам - сделал "линзу" небольшую.
- 1 ответ
-
- 1
-
-
- куттер
- колбасим дома
- (и ещё 2 )
-
Добрый день! Открываем мясоперерабатывающий мини цех. Мощность производства 200 кг в день.Пока купили только камеры " Ижица" для копчения, вяления рыбы и мяса. В том числе хотим делать полукопченые, сыровяленые колбасы, коптить шпик итд..Нашла шприц для колбасы на 15 кг, вакуум упаковку,есть холодильник низкотемпературный и холодильник среднетемпературный,мясорубка - МОП II-1. ВОПРОС: мне нужен куттер или можно обойтись фаршемешалкой?если нужен по каким параметрам выбрать отечественную качественную и не дорогую?? Инъектор какой выбрать для посолки для небольшого производства??...Вообщем вопросов много, интересует все все!! может у кого есть ссылки где выпускают оборудования для небольшого хозяйства??
-
Доброго времени! Расширяем ассортимент. Указание составить список необходимого оборудования для производства сосисок, куриных копчёностей, полукопоти и п/ф в виде котлет и наггетсов. На счёт камеры я на стороне Фессмана. Работал с ним, очень понравился. Остановился на модели Fessmann Turbomat 3000. Ваш взгляд? Вопрос №1 в том, какой куттер лучше выбрать? не вакуумный, хороший, европа (рассмотрим предложения о б/у) Вопрос №2 Какой инъектор посола выбрать. Стоит ли брать отечественного производства? Вопрос №3 Котлетоформовочная машина. Какую лучше выбрать? Склонен к Российскому производству... Вопрос №4 Какой лучше льдогенератор выбрать? Я выбрал 1200/сут.... Спасибо! -
Когда идет составление рецептуры, где температура играет значение, многие не обращают внимания, на то, что между фаршем и чашей куттера происходит теплообмен! Допустим приготовление мелкозернистого фарша сервелата или работа с МДМ. Решается эта проблемма легко - засыпаем лед в куттер и ставим ножи в режим перемешивания или если нет реверса, то просто гоняем лед по чаше. Плюсов два - и чашу почистим перед замесом и чашу охладим. Операция выполняется за 5 минут. Успехов!
