Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Андрей Чугунов

Эксперт портала
  • Число публикаций

    515
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    79

Весь контент пользователя Андрей Чугунов

  1. Шеф где логика ?:) пустой должен медленнее набирать , по сравнению с загруженным, не ?
  2. Люблю Сосиски Клинские Молочные ГОСТ в газе, но пачка ВСЕГДА рвёт пакет супермаркета, приходится отслеживать её положение в пакете
  3. Толи Неформатиков, толи Негорбатиков :)))) он же Данила не обижайся, шутка !!!!:)
  4. На предприятиях километры конвейеров. Думаю цена очень решающий фактор. если бы его не учитывали, то все бы покупали Интралокс:))
  5. Я проводил испытания прямо на рабочих конвейерах, трёх основных поставщиков . Выиграл Хабазит, по обозначенным выше критериям (2,4,6,7)
  6. 1. Гигиеничность конструкции рамы конвейера; 2. Стойкость к применяемым реагентам мойки ленты; 3. Травмобезопасность конструкции; 4. Соответствие используемых материалов требованиям регламентов пищевой безопасности; 5. Возможность обнаружения осколков рентгеноскопией, а лучше металлдетекцией 6. Ресурс лент; 7. ЦЕНА :))) Ну и естественно, все из нержавейки НЕ китайской:))))
  7. Идея убрать холодовой шок оболочки не сработала :((( наверное снижение производительности ( температуры во фризере), времени нахождения остаётся попробовать:(
  8. Золото туда положите, себестоимость повысится и выход )))шутка
  9. Попробуйте на входе , до захода на первый поворот загородить продукт от потока хол. воздуха. по вареникам : чем больше сухого остатка в начинке, тем меньше будет растрескивание. Вареники точно рвёт от расширения начинки при замораживании, при том что тестовая оболочка уже замёрзла. я не знаю вертикальный или горизонтальный у вас продув на спиральнике, но если горизонтальный можно попробовать прикрыть часть испарителя на первых от входа витках.
  10. «Не должно» - ключевые слова:) для получения качественного рисунка фарша , особенно на Хандтмане, используют микс из замороженного и охлажденного сырья..... И тара в видео оборотная, пластиковый жесткий ящик. И это практика из жизни, а не из рекламного кино:)))
  11. 3. Куда девается влага выделяемая фаршем ? При упаковке Фолупак, фарши Фрифлоу по не впитывающей бумажке едут по линии....
  12. Да, ещё три года назад 12 тактов и то с оговорками в контрактах подписывали прогресс как говориться на лицо у всех. Все машины сервоприводные
  13. 17 тактов / мин и не предполагает частой смены формата..... Если имеешь в ассортименте "миллион" форматов, такую машину вообще нет смысла покупать.
  14. Не охота копаться искать размеры, но 2 л на лоток никак не получается:) А не далее как вчера, разглядывал новую серию трейсиллеров Мультивак, так там вообще свободного пространства в нижней матрице практически нет. Нет свободного пространства, как я понял с целью ускорить время вакуумирования и газации. обещают 17 тактов:) на 4х лотковой матрице.
  15. На трейсиллерах ( не буду марку называть) расход был 4 л за такт, в матрице 5 лотков, не получается Ваш показатель 1,5 - 2 л/ на трей....
  16. Согласен.. по трейсиллерам. Мне так и не удалось в свое время "поиграться со вставками" в формы трейсиллеров.
  17. В разы больше, наполнение «трубы» из пленки газом, за счет вытеснения атмосферы, без процесса вакуумирования.
  18. Владимир:), а специалисты по оборудованию не рассказали о расходе газовой смеси на горизонтальном флоупаке ? во сколько раз больше, чем в трейсиллере или термоформаже.
  19. Смеси фосфатные у всех разные, на пакете будет написано сколько грамм на 1 кг. обычно это 200-300 грамм на 100 фарша.. Вашим колбаскам очень рекомендую смесь специй «Таежная» от компании Омега, 400 грамм на 100 кг фарша. Вкус именно под эту рецептуру. Но : почему то на фото сырая колбаска и жир надо снижать в рецептуре....
  20. Смесь фосфатов:) +соль и 20% мясного сырья пропустите на решетке 3 мм.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности