Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Dkfl

Профессионал
  • Число публикаций

    247
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    29

Весь контент пользователя Dkfl

  1. Подскажите, а такое тесто на китайце можно использовать?
  2. Т.е. для приготовления теста используется горячая вода, в отличие от обычного варианта с водопроводной и температурой водопровода, верно? Горячая вода, на сколько горячая (примерный диапазон)? ... Ну, и конечно же, СПАСИБО!!!
  3. Можете пояснить подробнее про такое тесто? Что получится? И почему это будет огонь?
  4. Dkfl

    Сухое созревание. Стейки

    Если бы так поступали со свининой, мог бы получиться жареный хамон?
  5. Уверен, что - это навязанное очень многим людям мнение. Гулаг, Колыма, Сталин, репрессии, КГБ и т.д. и т.п... Это часть (только часть) нашей истории, до этого и после было много чего разного и неоднозначного. Пожалуй, тоже немного спорно. Преуспевать многие стремились. Воров и выскочек - действительно не любили.
  6. Ух ты, что там еще на полках?
  7. Зачем людей загоняют в города и человейники, лишают информации и образования. Отдаляют друг от друга, дают ложные приоритеты и потребности. Создают общество потребителей. Лапши таким людям навешать проще, управлять проще. А крестьянином как управлять, если он на это не ведется...
  8. А у меня что-то про самого себя встало на место Трижды лайк!!!
  9. Один из моих клиентов делал вполне успешно и варенку и пк, вк и перекрутчик использовали. Но не много, поэтому о живучести ротора сказать ничего не могу.
  10. Еще одна галочка в нашей копилке кадров, решающих все...
  11. Давненько не занимался такой работой (продукты в МГС) практически. Но когда занимался, выглядело похоже на ваши результаты. Плюс, сравнение пустого пакета (без продукта, но с газом) показало, что количество газа не меняются во времени. Что говорит о растворении газа в продукте, при его наличии. Причем для растворения газа в продукте требуется некоторое время (что вполне логично). Рост содержания кислорода (у меня) всегда говорило о нарушении герметичности упаковки (чаще всего проколы от клипс). Предположу, что изменение состава газа может происходить при использовании пакет
  12. Возможно, если это по теме данной ветки, то мне бы тоже было интересно ознакомиться с вашим "ЭТО"...
  13. Очень правдоподобная версия (если посмотреть на фото, явно, повреждают уже готовое изделие).
  14. Нужно делать либо изначально более длительную опалку туш, либо после дополнительную опалку шкуры засаливаемых частей. Опаливать до коричневого цвета и зачищать его. Цвет будет золотистый. (дополнение) - будет (станет) мягкая.
  15. Не понял, из написанного. Иностранцы приехали в Россию с бойнями и стали разводить некультурных свиней или со своими культурными приехали...?
  16. Коллега, в Вашем ответе (не могу объяснить почему... прямо не знаю даже...) был уверен и не сомневался. Поэтому, оставлю вопрос в силе и попробую найти еще таких же счастливчиков.
  17. Если продукт стал не стабильным - нужно подстраховаться и сделать его стабильным. Это в случае, если вы не можете контролировать все на столько, чтобы делать продукт на грани (т.к. для продукта "на грани" эти грани "ВСЕГДА-ВСЕГДА" должны быть ровные). Предположу, что диплекс, в отличии от пгн, не дает усадку, а наоборот прибавляет в диаметре (сравните диаметры при набивке, перед и после ТО). Могло ММО измениться, по жиру, белку там... При ТО выходит что-то жидкое, сделайте так, чтобы это жидкое стало твердым и не выходило (это не камеди, а какой-нибудь соевый изолят или а
  18. Ну, точно, не проколет. Пустячок, а приятно. Специально никогда бы не посмотрел на это, но поняв пользу от непрокола пакета - при прочих равных условиях (колбаса у всех примерно одинаковая - если не заморачиваться), то выбирал бы именно такую упаковку. Нюансы изготовления такой упаковки, замена форм и т.д. пока не совсем очевидны... Хотя, почему бы нет. Странно, но раньше в мясе такого не очень встречалось.
  19. А если не коптили ничего, а оно вяжет, то что это? (кроме дерьма...) Еще не понятно, копченая рыба не вяжет... Там нет фосфатов или дубильных веществ?
  20. Dkfl

    Про страсть к лейбакам

    Вспоминаю детство, когда с вожделением смотрел на заграничные продукты с их красивыми цветными этикетками (правда не понимая, что на них написано). Вот и у нас теперь есть красивые, большие и цветные этикетки. И памперсы и жвачка. А колбасы то сколько - не то, что раньше!!! Нет больше "колбасных электричек" (хорошо, что просто электрички, пока есть)...
  21. Голосую за соли. Ибо не встречал нигде такого чистого не специализированного производства, чтобы росла только белая плесень. Одна белая плесень на обычных производствах не растет - будет "светофор" (зеленая, черная, желтая, красная, ну и белая тоже). А здесь только белая, так быстро, на скороспеле, и в таком количестве... - Не-е-ет!!!
  22. Жаринов Александр Иванович – д.т.н., проф., был зав. кафедрой «Химия пищи и пищевая биотехнология» МГУПБ. Автор более 450 публикаций, в том числе 18 учебников, учебных пособий, монографий; 56 патентов и авторских свидетельств; Лауреат премии правительства России в области науки и техники. Область деятельности (научные интересы): Технология мяса и мясопродуктов, химия пищи, пищевые добавки. Кредо кафедры: Качество жизни = Качество пищи = Химия пищи + Пищевая биотехнология Развитие инженерной логики и профессионализма через научно-исследовательскую работу. Академики тож
  23. Борисенко Алексей Алексеевич Учёная степень: доктор технических наук Ученое звание: профессор Научное направление: Технические науки Регион: Ставропольский край Доктор технических наук, профессор кафедры машин и аппаратов пищевых производств Северокавказского государственного университета. Заведующий кафедрой машин и аппаратов пищевых производств — Борисенко Алексей Алексеевич, 1952 года рождения. В 1974 г. окончил Московский технологический институт мясной и молочной промышленности по специальности "Машины и аппараты пищевых производств". С
  24. Может кому попадалась книга перевод которой делал Ю.Ф.Заяс? Послеубойные изменения животного сырья. Пезацки В., пер.с польского Ю.Ф.Заяса - М.: Пищевая промышленность, 1964г. - 224с.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности