Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Andrew Sapozhnikoff

Эксперт портала
  • Число публикаций

    618
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    50

Весь контент пользователя Andrew Sapozhnikoff

  1. Оригиналы тоже, проше бардзо Польским владею свободно и предпочитаю любую литературу в оригинале читать Скорее наоборот Ещё в пандемию началось, а сейчас усилился падёж мелких игроков и слияние с крупняками- так проще выжить
  2. Благодарю за оригинал журнала Буду также благодарен, если будете выкладывать регулярно
  3. Надо пробовать, но я считаю, что нет. Птица и на фабрике ещё прошла множество каруселей, но гематома на то и гематома- это сгусток, ему сложно выйти Пробовать нужно и то и сё. Вся работа технолога- эксперименты))
  4. Смотрите- на вашем фото присутствует перелом локтевого сустава. Это произошло при жизни, соответственно кровь оттуда не выйдет. Потом вы туда ещё рассол подключаете, а потом замораживаете- получается переизбыток жидкости и ( физика 6й класс) она при замерзании ищет путь наружу Очень смущает только одно- почему с плеча, а не с локтя......перелом же в локте и путь короче . Именно поэтому я продолжаю подозревать рассол, а не травматизм
  5. В целом сырье не плохое, но вижу присутствие прижизненных травм- кое где , и уж никак не 90% А на фото с браком- жидкость выделяется со стороны плеча, но не локтя, что опять же странно. Подождём, что скажут коллеги. Я как то больше склоняюсь все таки к версии с рассолом
  6. Конкретно это, что у Вас в руках- прижизненная травма. Это не обескравливание, ещё раз говорю, просто вам поставляют сырье категории Б. Я где то читал на форуме, уж не помню, что Вы вроде KFC делаете.....тогда поставщика надо менять Кровоподтек от прижизненной травмы однозначно даст выход жидкости во время заморозки.
  7. Да. Я имею в виду- пофоткайте крыло перед тем, как вы его в рассол отправите. С разных сторон
  8. Я потому и прошу показать Исходное сырье, если не сложно
  9. Ну допустим. А можно фото исходного продукта, до всех этих процедур, но после дефростации?
  10. Это НЕ ОБЕСКРАВЛИВАНИЕ ( !) Однозначно. При таком раскладе, как Ваш - даже если предположить брак сырья - т.е косяк птицефабоики- кровь была бы не в плече, а на кистях. В плече кровь в 95% случаев означает плохой отлов, но такого сырья в общем потоке не более 20% , а у вас 90. Не бывает так. Тут что то другое. Я , конечно, не технолог, но предполагаю, что продукт просто не усваивает рассол, в котором вы его массируете, и отдаёт его взад при заморозке и последующем расширении. Нужно поиграть с таймингами- массирование сделать побольше, рассола чуть меньше. Созревание- 4- 24- почему такой разброс? 4 мало, Однозначно. 24 многовато. Нужно часов 10-12. Все, что знал- рассказал))) P.s- при производстве охлажденки брака меньше просто за счёт того, что не происходит физического расширения. То есть точно вопрос в рассоле
  11. Это где такое чудовище живёт и работает? Адрес скажите, чтоб я за 10 километров обьезжал Посмотрел видос....это капец Причём видно, что комментарии трутся, ибо только хвалебные остались. Не может же быть, что все дураки
  12. Неа, там они не работают....а насчёт материала- любой будет в таких условиях портиться. Просто особенность производства
  13. Это птичка, это не крс/ свинина На птичке тара обязательно должна быть перфорированная, иначе утонут все, и желательно тонкая, не тяжелая Особых приспособ там нет, в основном ручками все
  14. Это очень просто Мастер цеха или дежурный технолог отбраковывает тару , ту, что негодная- отдают слесарям. Полировка осуществляется мягким диском с небольшой фракцией- либо руками ( в сложных местах) либо шлифмашинкой. Сам когда оо так делал. По окончании можно войлочным диском пройти- будет надежнее.
  15. Простая периодическая полировка с последующей санобработкой, не?
  16. Смотря на чем эту кожу снимали. Есть такие шкуросьемки, что и остатки стволов уберут
  17. Не скажу именно за куттерование, тут надо разбираться Но по самой коже скажу так- всегда кожа шеи и грудки у нас у птичников идёт, как отдельный продукт и всегда кожа бедра - голени отдельной строкой- это обусловлено процессом выращивания. С учётом того, что в бедре/голени и без того хватает всего интересного- я б не стал нигде , кроме фаршей , эту кожу использовать Да ну, фигня это....если кожу грудки и шеи ( а она более нежная) разрабатывает хорошо- причём тут куттер
  18. ...а потом месяца через 2 снова поднимут, но уже на 45)))) Главный наш давно на заводах не работал ))) у нас же как- палец в жопе - это норм, а 2- уже больно. Но если второй запихивать постепенно......
  19. Оссспади, да никак))) все я прекрасно понял, но кажется ответ недостаточно развёрнутый. Слова нашего " главного технолога" прости Господи, страны- только затем, чтоб успокоить жителей- типа я сказал, кулаком по столу, итд..... Как с бензином- вроде огромная работа проведена, а воз и ныне там. Не переживай, никто не задавит никого и все привыкнут
  20. Кто ж филе то замораживает? У МХП сбыт плохой по охлажденке? Водянистое оно- вот и белеет. Я б положил сперва в нулевку созреть, потом бы морозил
  21. А с чего истерика то? Главный, а? Ты ж умный человек и понимаешь, что способ есть только один- государство частично субсидирует поставщиков, чтоб цены на рынке не росли, а потом они снова вырастут, но уже её так резко. Ты забыл в какой стране живёшь?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности