Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. Стабилизатор из жилки

   Автор matveev80, 28 ноября, 2014
   • 11 ответов
   • 292 просмотра
   • 
   • timmotion
   • 17 июля, 2018

2. Холодец с одного котла: застывает и не застывает. Как так?

   Автор alexprod, 24 апреля, 2018   

   • холодец
   • заливное
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • холодец
     • заливное
     • желатин
   • 0 ответов
   • 246 просмотров
   • 
   • alexprod
   • 24 апреля, 2018

3. какой консервант для колбасных изделей.(в/к, п/к, вареные)

   Автор Александр Михайлович, 19 апреля, 2018
   • 1 ответ
   • 84 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 19 апреля, 2018

4. Расслоение фарша в батоне (гелевый разрыв).

   Автор Александра Васильевна, 29 марта, 2018   

   • отек
   • гель
   • 2 ответа
   • 357 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 30 марта, 2018

5. Имитационный шпик. Как убрать мыльный привкус?

   Автор SamKolbasnik, 16 марта, 2018
   • 7 ответов
   • 346 просмотров
   • 
   • SANYAKIR
   • 16 марта, 2018

6. "Нитритное кольцо" в варено-копченой колбасе. Как решить проблему?

   Автор yura, 25 июля, 2017   

   • дефект
   • нитритное кольцо
   • 9 ответов
   • 250 просмотров
   • 
   • cook
   • 9 августа, 2017

7. Легкоплавкий шпиг. Пути решения? Как сделать четкий рисунок?

   Автор consia, 30 октября, 2016   

   • шпик
   • легкоплавкость
   • 8 ответов
   • 277 просмотров
   • 
   • Дмитрий Ко
   • 9 августа, 2017

8. Требуется помощь технолога для разработки лакомств для собак.

   Автор 777555, 12 июля, 2017   

   • колбаса
   • технолог
   • 3 ответа
   • 213 просмотров
   • 
   • peet
   • 18 июля, 2017

9. Потеря веса конского мяса при варке

   Автор Алексей Омич, 7 мая, 2017   

   • казы
   • чужук
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • казы
     • чужук
     • жая
   • 14 ответов
   • 630 просмотров
   • 
   • Алексей Омич
   • 18 мая, 2017

10. Сыр сулугуни косичкой. Не про колбасу, но интересно. ФОТО.

    Автор Главный технолог, 18 февраля, 2013   

    • технология
    • 6 ответов
    • 170 просмотров
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 14 мая, 2017

11. Фарш сервелатов. Минусовой фарш плохо идет через роторный шприц.

    Автор Дим, 22 марта, 2009
    • 9 ответов
    • 1 тыс просмотров
    • 
    • ivanbogdan
    • 4 мая, 2017

12. Варено-копченые деликатесы без массажера. Нет выхода. 1 2

    Автор pafftis, 7 ноября, 2016   

    • нет выхода
    • 42 ответа
    • 2.1 тыс просмотров
    • 
    • Элен
    • 3 мая, 2017

13. Отек ГОСТовской колбасы. Каковы причины отека? 1 2 3

    Автор maximca, 23 октября, 2012
    • 52 ответа
    • 1.9 тыс просмотра
    • 
    • cook
    • 2 мая, 2017

14. белый налет Белый налет на мясопродукте. Часть 3. Эксперимент.

    Автор Главный технолог, 8 июня, 2011
    • 22 ответа
    • 1.2 тыс просмотров
    • 
    • cook
    • 29 апреля, 2017

15. Сукровица, сукровичное желе

    Автор Кучуков Артем, 14 февраля, 2017
    • 1 ответ
    • 86 просмотров
    • 
    • cook
    • 6 апреля, 2017

16. Холодильная обработка мяса

    Автор Food safety, 17 февраля, 2017   

    • замораживание
    • дефростация
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • замораживание
      • дефростация
      • размораживание
    • 0 ответов
    • 37 просмотров
    • 
    • Food safety
    • 17 февраля, 2017

17. Блок-форма для заморозки рыбы в аренду! Коллеги из Петербурга, помогайте!

    Автор nbabin, 1 февраля, 2017   

    • блок-форма
    • 3 ответа
    • 23 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 2 февраля, 2017

18. Разрыв фарша (гелевый отек).

    Автор Натали, 29 июля, 2016   

    • отек
    • 8 ответов
    • 204 просмотра
    • 
    • injener
    • 25 января, 2017

19. "Каррагинановое дерево" на разрезе деликатеса к/в из свинины

    Автор Kaludik, 14 мая, 2015   

    • деликатеска из свинины
    • 12 ответов
    • 373 просмотра
    • 
    • bullitis
    • 22 января, 2017

20. Опрос про оборудование для разделения замороженных рыбных блоков на отдельные тушки без разморозки

    Автор nbabin, 17 января, 2017   

    • разморозкамяса
    • 4 ответа
    • 111 просмотров
    • 
    • nbabin
    • 19 января, 2017

21. Розовое кольцо на вареной колбасе в ПГН-оболочке.

    Автор Слонотушкан, 14 августа, 2012   

    • autotherm
    • 20 ответов
    • 448 просмотров
    • 
    • mois
    • 16 декабря, 2016

22. Колбаса вегетарианская на основе глютена (пшеничной клейковины)

    Автор Zorro26, 27 октября, 2016   

    • глютен
    • пшеничный белок
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • глютен
      • пшеничный белок
      • пшеничная клейковина
    • 0 ответов
    • 55 просмотров
    • 
    • Zorro26
    • 27 октября, 2016

23. Будущее уже близко

    Автор Гарри, 15 сентября, 2016
    • 5 ответов
    • 106 просмотров
    • 
    • Владимир Кофанов
    • 21 сентября, 2016

24. Новые технологии в технологии мясопродуктов

    Автор Valerius, 10 февраля, 2011
    • 15 ответов
    • 1.3 тыс просмотра
    • 
    • tyulpan
    • 18 сентября, 2016

25. Фарш говяжий

    Автор Dilivio, 15 июля, 2016
    • 6 ответов
    • 117 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 22 июля, 2016