Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

timmotion

Профессионал
  • Content Count

    48
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    3

timmotion last won the day on January 30

timmotion had the most liked content!

Community Reputation

15 Хороший

About timmotion

  • Rank
    Активный участник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Эмульсия на метилцеллюлозе, в горячем виде будет плотной, при остывании плотность пропадает
  2. У нас был пельменный аппарат сигнал пак, к нему подсоединялся вакуумный шприц vf-620, никаких особенностей при монтаже там не было, просто шла трубка от шприца к аппарату, проблем с подачей фарша не было. Другой случай к омскому пельменному аппарату подсоединяли обычный насос для подачи фарша(не вакуумный), но с мощным шнеком и проблем с подачей тоже не было, фарш -4...-5 толкал без проблем
  3. Увеличивайте воду до 15%, и уменьшайте н/ж свинину. Я бы конечно не рискнул делать пельмени на сигнал пак без куттера
  4. +-0,5%, при условии что образец нужной консистенции близкой к эмульсии, если консистенция более крупная то погрешность измерений может давать от 2 до 10%. Все решается предварительным измельчением, к примеру, на блендере.
  5. Ищите книги Сарафановой Л.А. Вопрос на столько обширный, что писать о нем на форуме нет смысла.
  6. структурный фарш то сделать можно, но если температура фарша ниже 0 и фарш делается из мяса, то наполнение отсутствует и фарш по трубке идет с рывками, не говоря уже о жилах, которые 100% будут если фарш не куттеровать после волчка. Аппарат капризный к тесту, эластичное тесто хорошо идет до барабанов, липнет на самих барабанах, а далее валики деформируют пельмень, чуть более жесткое тесто периодически рвется еще на этапе предварительной раскатки.
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy