consia

Добрый день, тоже интересно, если есть, киньте ссылку. Заранее благодарен

Здравствуйте. Думаю, только массирование, но на медленной скорости. А какой продукт планируется выпускать?

Здравствуйте. При острой необходимости изготавливаю эмульсию с замороженного сырья, как изложено выше, за исключением: 1. Постепенно загружаем в куттер мороженную шкуру, измельчаем, добавляем 1/3 льда (выход 200%) и куттеруем до 35 градусов. 2. Добавляем еще 1/3 льда, фосфаты и куттеруем до 35 градусов. 3. Соль, оставшийся лед и до поднятия температуры после распределения льда на пару градусов. Выгружаем. Особо проблем с эмульсией не возникало.

Добрый день. Задумали выпускать казы, не разу с ними не сталкивался до этого момента. Подскажите, есть ли на них нормативная документация и, если есть, где ее можно взять. Или проще все же самому написать ТУ или СТО? И еще в тему - есть ли у кого опыт по их промышленному производству, как лучше их изготовить?

А есть у кого хоть парочка рецептов такой красоты?

Проблема с оболочкой неприменно есть, и именно в плохой обработке. Но не прокрашенные участки не из-за этого. Основной проблемой является подготовка к окрашиванию. Замачивание оболочки в освобожденное от связок пучках, хорошо промытой от соли, в воде 25-30 градусов на 1,5-2 часа. Далее окрашивание: вода такой же температуры, время 10-15 минут не более с периодическим перемешиванием с интервалом в 4-5 мин. Очень важно чтоб во время окрашивания не было не размоченных участков оболочки, именно они то и дадут тот самый не прокрашенный участок. Можно сделать микс красителей: анато убавляем в 2 раза, а в замен используем карамельный краситель, цвет будет еще натуральнее.

А интересен еще сам способ покраски, потому что видны моменты действительно плохо прокрашенной оболочки. Опишите как долго замачиваете оболочку, промывка и т.д. Сам просто относительно недавно сталкивался с подобной проблемой, на данный момент проблема решена.

Нет не меняли. Мне просто хотелось бы знать у кого какие на предприятии для, так сказать, сравнения с собственными данными.

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста какой у кого расход на натуральную оболочку. Интересует говяжья диаметром 43-46. За последние полгода сильно увеличился ее расход.

Нет, меня интересует именно сама нитритно-посолочная смесь и ее изготовление самостоятельно. Просто слышал, что некоторые именно так и поступают, что сами ее делают путем простого перемешивания соли и нитрита. Это гораздо выгоднее, чем ее покупка, тем более импортная уж очень дорога, а отечественной, на сколько я знаю, нет. А если сделать какое то отдельное изолированное помещение?

Здравствуйте.Задался таким вопросом и ни где не могу найти ответ, подскажите. Можно ли самому на предприятии изготавливать нитритно-посолочную смесь и в дальнейшем ее использовать, а не покупать готовую у производителей. Если можно, то какие либо разрешающие документы при этом нужны?

А какие? А что мешает замерить?

Алексей, запустил весовой кутизин. В начале была подобная проблема. Следует при формовании учитывать скорость набивки, попробуйте снизить ее до 250-300. При формовании постоянно следует следить за весом, так как при уменьшении фарша в бункере может происходить и изменение веса сосиски по сырому. Также на вес продукта будет влиять и терморежим и сушка при варке и копчении.следует уделить внимание и этому.

Проблема с металлическим синим следом на сардельках в натуральной оболочке. Моем средством, предназначенным специально для аллюминиевых реек, в машине при 1% концентрации. В ходе поиска решения данной проблемы пришли к выводу, что следы остаются именно при мойке в машине; при ручной мойке следа не остается. Прошу помощи в решении данной проблемы. Мытье должно быть обязательно в машине.

Помогите пожалуйста решить проблему с порами на деликатесах свиных. Инъекция 50%. Температура сырьи и рассола не более 2-4-х градусов. Пробовали мойку разными средствами, не помогает. Фото выложу чуть позже.