Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. Необходимо увеличить сроки реализации для охл. свинины (крупный кусок) упакованной в вакуумные пакеты.

   Автор Юрий Алексеевич, 13 октября, 2014   

   • увеличение сроков реализации
   • 24 ответа
   • 270 просмотров
   • 
   • Вадимыч
   • 20 октября, 2014

2. Переработка полужирной свинины.

   Автор consia, 14 октября, 2014
   • 2 ответа
   • 83 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 14 октября, 2014

3. Входной контроль шпика

   Автор Svetlana2801, 23 сентября, 2014
   • 6 ответов
   • 157 просмотров
   • 
   • GiGi
   • 26 сентября, 2014

4. Желтые пятна на балыках

   Автор --LIR--, 30 октября, 2013
   • 8 ответов
   • 225 просмотров
   • 
   • injener
   • 5 сентября, 2014

5. Cуджук

   Автор Vition, 18 июля, 2014
   • 1 ответ
   • 121 просмотр
   • 
   • Главный технолог
   • 24 июля, 2014

6. Поры в деликатесах. Как избежать? 1 2 3 4

   Автор Sasha87, 5 марта, 2012
   • 79 ответов
   • 1.5 тыс просмотров
   • 
   • mylw
   • 16 июля, 2014

7. Как быстро сделать на котлете рисунок?

   Автор GiGi, 9 июля, 2014
   • 3 ответа
   • 131 просмотр
   • 
   • GiGi
   • 10 июля, 2014

8. "Летние" проблемы мясопродуктов.

   Автор Главный технолог, 24 июня, 2014   

   • проблемы
   • дефекты
   • 0 ответов
   • 124 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 24 июня, 2014

9. Три процента жира в сырокопченой ветчине. Правда ли?

   Автор Главный технолог, 15 мая, 2014   

   • жирность
   • 1 ответ
   • 446 просмотров
   • 
   • Зевс
   • 15 мая, 2014

10. Какие особенности закладки нужно учесть при выработки фарша и набивки сосисок и колбас?

    Автор aleksei-zhbanov, 14 мая, 2014
    • 2 ответа
    • 103 просмотра
    • 
    • WERGSI
    • 14 мая, 2014

11. Деликатесы с малым выходом

    Автор --LIR--, 7 марта, 2014
    • 10 ответов
    • 265 просмотров
    • 
    • Павел Агапкин
    • 10 апреля, 2014

12. душирование Душирование колбасных изделий

    Автор Romcor, 15 июля, 2011   

    • душирование
    • технология
    • 13 ответов
    • 459 просмотров
    • 
    • WERGSI
    • 27 марта, 2014

13. Шприцевания охлажденного (парного) мяса

    Автор --LIR--, 13 января, 2014
    • 19 ответов
    • 345 просмотров
    • 
    • --LIR--
    • 7 марта, 2014

14. Мясная закуска к пиву

    Автор consia, 18 февраля, 2014
    • 3 ответа
    • 144 просмотра
    • 
    • SEN
    • 20 февраля, 2014

15. Переработка брака (замороженные п/ф). после пельменного аппарата.

    Автор GiGi, 12 января, 2014
    • 4 ответа
    • 190 просмотров
    • 
    • GiGi
    • 19 февраля, 2014

16. Программное обеспечение для расчета рецептур колбасных изделий

    Автор MeatSoft, 29 мая, 2008
    • 3 ответа
    • 654 просмотра
    • 
    • МультиМит Эксперт
    • 8 января, 2014

17. Нитритная соль. Рассчет дозировки.

    Автор Главный технолог, 19 августа, 2013   

    • нитритная соль
    • соль
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • нитритная соль
      • соль
      • нитрит
      • рецептура
      • рассчет
    • 13 ответов
    • 651 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 10 декабря, 2013

18. Холодильные ожоги на мясе курицы

    Автор инна3105, 12 ноября, 2013
    • 3 ответа
    • 155 просмотров
    • 
    • Василий Птичкин
    • 18 ноября, 2013

19. Переработка мозга КРС. Есть ли смысл?

    Автор namestnikov, 6 октября, 2013   

    • крс мозг
    • переработка
    • 4 ответа
    • 121 просмотр
    • 
    • Демка
    • 6 ноября, 2013

20. Говяжья жилка. Как правильно подготавливать говяжью жилку?

    Автор --LIR--, 28 октября, 2013
    • 3 ответа
    • 204 просмотра
    • 
    • Ramzes
    • 30 октября, 2013

21. Замер соли в колбасных изделий и рассолах.

    Автор mastertosh, 23 июля, 2013
    • 4 ответа
    • 181 просмотр
    • 
    • injener
    • 10 октября, 2013

22. Первые изображения водородных связей

    Автор Главный технолог, 6 октября, 2013   

    • нанотехнологии
    • водород
    • 1 ответ
    • 62 просмотра
    • 
    • injener
    • 10 октября, 2013

23. Постная продукция или чем связать фарш из овощей?

    Автор Добрый технолог, 27 февраля, 2013
    • 6 ответов
    • 201 просмотр
    • 
    • oliy
    • 25 сентября, 2013

24. инъектирование четверти куриной для последующей шоковой заморозки

    Автор namestnikov, 25 февраля, 2013   

    • инъектаж курица
    • заморозка
    • 16 ответов
    • 229 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 25 сентября, 2013

25. Усвояемость свиного и говяжьего коллагена

    Автор injener, 23 декабря, 2010
    • 12 ответов
    • 356 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 5 сентября, 2013