Кучуков Артем
-
Content Count
159 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
8
3 Followers
About Кучуков Артем
-
Rank
Специалист
Recent Profile Visitors
-
Еще бы. Душ, котлы и т.д. нужно в отдельное помещение+грамотную приточку и вытяжку делать, иначе "погода" все уничтожит
-
Копчение на в/к курице ложится пятнами.
Кучуков Артем replied to Алексей 24's topic in Термообработка, копчение и сушка
Опишите подробно что за массажер у Вас. -
Копчение на в/к курице ложится пятнами.
Кучуков Артем replied to Алексей 24's topic in Термообработка, копчение и сушка
Нужно подбирать режим шпарки так, чтобы весь верхний эпидермис снимался. -
Копчение на в/к курице ложится пятнами.
Кучуков Артем replied to Алексей 24's topic in Термообработка, копчение и сушка
Попробуйте программу как написал Владимир, но вначале добавьте 10 минут варки. -
Такая же проблема. Было 2 причины: нестабильный микроклимат в термоотделении и погода. Особенно в холодное время года очень часто неравномерная сушка.
-
На некоторых насосах можно работать только на СО2, N2 т.к. они используют масло, которое при взаимодействии с О2 образует взрывоопасные вещества. Поэтому если хотим использовать О2 смеси - нужен специальный насос.
-
как мы с Галимычем КАКАошку делали
Кучуков Артем replied to Алексей Харитонов's topic in Блюда, рецепты, и всякое разное..
Все формовалось вручную. -
Тоже подтверждаю все вышеописанное, сталкиваемся с теми же проблемами по тем же причинам.
-
Сушка продукта упаковки/пакетов после термотанка
Кучуков Артем replied to mikola's topic in Оборудование Машины и Инструмент
Да, можно купить линией и отдельно, пример http://www.begarat.ru/upakovochnye-mashiny/upakovka-v-gotovye-pakety/bl-15. Также можете в конце поставить вращающийся накопитель. -
И нарушено созревание, pH не упал до необходимого уровня, о чем говорит цвет, который колбаса не набрала в первые 24 часа. В итоге фарш не плотный и сохнет плохо, неравномерно.
-
По теме: выступающий налет-соли. Когда работал на с/к колбасах такая же проблема возникла из неоткуда, поэтому как решить ее не нашли, а просто покрывали готовые батоны чем то типа бесцветной таухмассы, она и потери при хранении и продаже резко уменьшает.
Вероятно это возникает из-за неравномерной сушки и низкой влажности на первых днях быстрой сушки. то есть нарушается технология когда колбаса первые 4 дня (быстрая сушка) должна терять по 3%, а в остальные - по 1% (медленная сушка).
-
-
1
-
- Report
-
-
При правильном использовании ст. культур и созревании (не занижая рН) "кисляка" не будет, и то что на прилавке лежит некачественная колбаса культуры не виноваты.
-
Испанская салами и окорок
Кучуков Артем replied to Зевс's topic in Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
Сильный закал здесь в любом случае не будет, так как серьезно сушить продукт не было целью. В то же время, большинство с/к колбас в Германии не сушат как в России, в России с/к продукт берут в основном на праздники под выпивку и "мягкая" колбаска или окорок не очень востребованы. Поэтому вопрос про закал для автора слышать неожиданно. Правильно, Зевс? -
Менять все равно придется, одного сальника (коленвала) примерно на 3 года хватает. А по теме: диагностику в хорошем СТО, а сами сервисные работы у частников, или своими руками