Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Кучуков Артем

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    161

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    8

Кучуков Артем последний раз побеждал 16 Марта 2019

Кучуков Артем - автор самых популярных публикаций!

4 подписчика

О Кучуков Артем

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Прокопьевск
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

5 301 просмотр профиля

Достижения Кучуков Артем

Специалист

Специалист (7/11)

20

Репутация

  1. Vitalij подписался на Кучуков Артем
  2. Кучуков Артем подписался на Пельменное тесто для Сигнал Пак 700
  3. Кучуков Артем
    Могу посоветовать Вам использовать свежие яйца - тесто станет лучше и стабильнее. И проверяйте при этом содержание клейковины в муке. Если нестабильное - добавляйте ее в чистом виде (улучшители теста). Мука Дурум тоже может помочь.
  4. Кучуков Артем подписался на Темнеет срез на в/к колбасе под вакуумом.
  5. Кучуков Артем
    Дело в том, что нитрит натрия может быть в разной концентрации в самом мешке: снизу больше чем сверху. Это тоже нужно проверить.
  6. АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН подписался на Кучуков Артем
  7. Кучуков Артем
    Еще бы. Душ, котлы и т.д. нужно в отдельное помещение+грамотную приточку и вытяжку делать, иначе "погода" все уничтожит
  8. Кучуков Артем
    Опишите подробно что за массажер у Вас.
  9. Кучуков Артем
    Нужно подбирать режим шпарки так, чтобы весь верхний эпидермис снимался.
  10. Кучуков Артем
    Попробуйте программу как написал Владимир, но вначале добавьте 10 минут варки.
  11. Кучуков Артем
    Jumpa, Вы можете изредка просить поставщика приехать к вам с газоанализатором и проверить состав газа. Если у вас хорошие отношения с поставщиком, то это не будет проблемой.
  12. Кучуков Артем
    Такая же проблема. Было 2 причины: нестабильный микроклимат в термоотделении и погода. Особенно в холодное время года очень часто неравномерная сушка.
  13. cook подписался на Кучуков Артем
  14. Кучуков Артем
    На некоторых насосах можно работать только на СО2, N2 т.к. они используют масло, которое при взаимодействии с О2 образует взрывоопасные вещества. Поэтому если хотим использовать О2 смеси - нужен специальный насос.
  15. Кучуков Артем
    Все формовалось вручную.
  16. Кучуков Артем
    в течение 24-30 часов достаточно
  17. Алексей Харитонов подписался на Кучуков Артем
  18. Кучуков Артем
    Тоже подтверждаю все вышеописанное, сталкиваемся с теми же проблемами по тем же причинам.
  19. Кучуков Артем
    Да, можно купить линией и отдельно, пример http://www.begarat.ru/upakovochnye-mashiny/upakovka-v-gotovye-pakety/bl-15. Также можете в конце поставить вращающийся накопитель.
  20. Кучуков Артем
    И нарушено созревание, pH не упал до необходимого уровня, о чем говорит цвет, который колбаса не набрала в первые 24 часа. В итоге фарш не плотный и сохнет плохо, неравномерно.
  21. Кучуков Артем

    По теме: выступающий налет-соли. Когда работал на с/к колбасах такая же проблема возникла из неоткуда, поэтому как решить ее не нашли, а просто покрывали готовые батоны чем то типа бесцветной таухмассы, она и потери при хранении и продаже резко уменьшает.

    Вероятно это возникает из-за неравномерной сушки и низкой влажности на первых днях быстрой сушки. то есть нарушается технология когда колбаса первые 4 дня (быстрая сушка) должна терять по 3%, а в остальные - по 1% (медленная сушка).

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен