bullitis

Борозда от увеличенной скорости движения воздуха - фарш быстро усыхает. такое чувство глядя на Ваши фото что делаете без климат камер стартовые тут точно не причем я делаю некоторые виды совсем без них и без гдл.если еще актуально пишите в личку

Извините непонял в чем фишка?

Любая химия для замачивания оболочки это дополнительные расходы,какой смысл в этом.Качественная оболочка при замачивании летней водой в течении 30 мин становится эластичной 100%,правда надо соль промыть с нее отдельно, если кишки рвутся при набивании (плотность набивки средняя) то кишки старые,а дырочки это вообще-то регламентируется в ТУ.Да еще если замоченная оболочка полежит пару тройку дней в воде то тоже может расползаться при набивке.

Я видимо очень спонтанно вставил свою колбаску, имел ввиду что оболочка супер,без климат. условий,приняла форму при усушке ,что касается концов оболочки делали 5 кг посмотреть что получится и особо непарились :)/> по вкусу неплохо,но задача была оболочку проверить потому и была брошена и забыта на месяц(хотя на 23 день надо было оканчивать процес). ГУРУ спасибо за позитив.

Месяц назад привезли образец этой оболочки сказали что ее свойства позволяют сделать сырокопченую колбаску без климаткамеры,вот что получилось за 32 дня ,висела над камерой готовой продукции все это время,коптил 2 раза по 15 мин на маутинге. Делал на мешалке.

СУПЕР,ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО . С удовольствием просмотрел все, спасибо.

ПРОВЕРТЕ ФАРШ ПОСЛЕ МЯСОРУБКИ МОЖЕТ ТАМ ПРОБЛЕМА

сразу несообразил к соевому текстурату это тоже относится , замоченный с водой текстурат закисает на 3-й день гарантировано.

Была похожая проблема , оказалось что лук ( замачивали перед внесением в мясо) а замачивали с запасом , неиспользованный ставили в холодильник когда сопоставили начали строго по необходимости выдавать в цех,после перешли на свежий - даже лучше.

монтажная пена без вариантов

Работаю с финской тоже КТ четвертый год, из механики направляющие подшипники рассыпались , ну и полотна по ходу меняем машинка хорошая ,

Как сделать копченый шпик ускоренным способом? Если разговор идет не о шпике холодного копчения то возможный вариант- шприцуем шпик расолом для жирного сырья в количестве 10% к весу шпека и сразу в коптилку по программе для грудинки подойдет если не углубляться, если посерьезнее то с режимами надо немного побаловаться ну а ТУ разработать непроблема.

|По поводу нитрита натрия чистый он Вам ненужен есть нитритная соль закладывается как и простая но нитрит придает мясу красный цвет а Вы ставите цель натуральный цвет- соответстыенно только простая соль.