Технология мясопродуктов

365 тем в этом разделе форума

1. словарь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ СЛЕНГА 1 2

   Автор: Главный технолог, 1 Сентября 2006   

   • сленг
   • 25 ответов
   • 4,1k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 13 Января

2. проблема Поры в колбасных изделиях. Причины возникновения. 1 2 3 4

   Автор: Главный технолог, 24 Мая 2009   

   • проблема
   • куттер
   • (и еще 6 )

     Отмечено тегом:

     • проблема
     • куттер
     • микробы
     • технология
     • оборудование
     • вакуум
     • поры
     • дыры
   • 81 ответ
   • 5,1k просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 11 Июля 2018

3. проблемы Дефекты и проблемы колбасных изделий (сборная тема)

   Автор: Элен, 25 Апреля 2011   

   • проблемы
   • дефекты
   • 24 ответа
   • 1,3k просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 1 Апреля 2018

4. причины отеков ОТЕКИ. Бульонные и жировые. Обульонивание. 1 2 3 4 5

   Автор: Главный технолог, 1 Июля 2010   

   • бульонные отеки
   • жировые отеки
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • бульонные отеки
     • жировые отеки
     • отеки
   • 119 ответов
   • 7k просмотров
   • 
   • Alexander
   • 10 Января 2018

5. Аналоговый (искусственный шпик). Не плавится при жарке на сковороде

   Автор: ella, 18 Марта 2014   

   • шпиг
   • шпик
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • шпиг
     • шпик
     • иммитация
   • 14 ответов
   • 585 просмотров
   • 
   • injener
   • 26 Декабря 2017

6. Радужные переливы на срезе у мяса и деликатесов

   Автор: Главный технолог, 20 Июня 2006   

   • радужные переливы
   • 16 ответов
   • 1,9k просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 25 Февраля

7. Жидкая Панировка для рыбных палочек/наггетсов

   Автор: GiGi, 1 Ноября 2017
   • 9 ответов
   • 505 просмотров
   • 
   • Nonconformist
   • 26 Декабря 2023

8. Безнитритные технологии. Производство колбасных изделий без нитрита натрия.

   Автор: Андрей meat.tm, 14 Сентября 2015   

   • нитрит
   • 9 ответов
   • 252 просмотра
   • 
   • ukc
   • 18 Сентября 2023

9. Культура для биозащиты мясных изделий B-2 SafePro

   Автор: consia, 21 Декабря 2015
   • 11 ответов
   • 282 просмотра
   • 
   • ASSA
   • 31 Июля 2023

10. Как сделать больше 110% выхода в мясных деликатесах и курице?

    Автор: Семенихин Анатолий, 25 Апреля 2023
    • 2 ответа
    • 58 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 27 Апреля 2023

11. Рецептуры на производство натуральных полуфабрикатов из свинины

    Автор: nastigreco, 12 Декабря 2022
    • 1 ответ
    • 34 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 12 Декабря 2022

12. Темнеют колбаски при заморозке

    Автор: Husyska88, 7 Апреля 2022
    • 1 ответ
    • 48 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 7 Апреля 2022

13. Почему разрываются сосиски в микроволновке

    Автор: injener, 29 Июля 2021
    • 1 ответ
    • 156 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 3 Августа 2021

14. Как дела на сегодняшний день с переработкой?

    Автор: Орион26, 28 Декабря 2020
    • 1 ответ
    • 46 просмотров
    • 
    • Андрей Чугунов
    • 29 Декабря 2020

15. Сырокопченые колбасы за 3-4 часа!

    Автор: Главный технолог, 22 Сентября 2008
    • 8 ответов
    • 1,3k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 10 Февраля 2020

16. Вареники с картофелем

    Автор: GiGi, 3 Октября 2012
    • 11 ответов
    • 408 просмотров
    • 
    • Валерий Антошин
    • 31 Января 2020

17. Шаурма куриная - горит на гриле

    Автор: GNconsul, 2 Июля 2018
    • 13 ответов
    • 735 просмотров
    • 
    • yuliya_vladimirovna
    • 28 Января 2020

18. СУ-ВИД МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ!!! КТО ВЫПУСКАЕТ ПРОДУКЦИЮ - ВОСТРЕБОВАНА ЛИ ОНА?!

    Автор: vladimir4456, 28 Января 2019   

    • су-вид
    • готовые продукты
    • 2 ответа
    • 143 просмотра
    • 
    • mikola
    • 14 Февраля 2019

19. Выбор говяжьей жилки для эмульсии

    Автор: timmotion, 6 Декабря 2018
    • 4 ответа
    • 622 просмотра
    • 
    • kirill0809
    • 11 Декабря 2018

20. Посол в вакууме - ГДЛ дал пену.

    Автор: Ксения Ни, 26 Октября 2018
    • 3 ответа
    • 130 просмотров
    • 
    • ЛюдВик
    • 30 Октября 2018

21. Жилка TEndinosa.Опыт использования

    Автор: GiGi, 28 Декабря 2017
    • 1 ответ
    • 223 просмотра
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

22. Сыр для колбасного производства

    Автор: ольга, 13 Марта 2007
    • 5 ответов
    • 815 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

23. Стабилизатор из жилки

    Автор: matveev80, 28 Ноября 2014
    • 11 ответов
    • 283 просмотра
    • 
    • timmotion
    • 17 Июля 2018

24. Холодец с одного котла: застывает и не застывает. Как так?

    Автор: alexprod, 24 Апреля 2018   

    • холодец
    • заливное
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • холодец
      • заливное
      • желатин
    • 0 ответов
    • 244 просмотра
    • 
    • alexprod
    • 24 Апреля 2018

25. какой консервант для колбасных изделей.(в/к, п/к, вареные)

    Автор: Александр Михайлович, 19 Апреля 2018
    • 1 ответ
    • 81 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Апреля 2018