Технология мясопродуктов

363 темы в этом разделе форума

1. словарь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ СЛЕНГА

   Автор: Главный технолог, 1 Сентября 2006   

   • сленг
   • 24 ответа
   • 4,1k просмотров
   • 
   • ukc
   • 15 Декабря 2021

2. проблема Поры в колбасных изделиях. Причины возникновения. 1 2 3 4

   Автор: Главный технолог, 24 Мая 2009   

   • проблема
   • куттер
   • (и еще 6 )

     Отмечено тегом:

     • проблема
     • куттер
     • микробы
     • технология
     • оборудование
     • вакуум
     • поры
     • дыры
   • 81 ответ
   • 4,6k просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 11 Июля 2018

3. проблемы Дефекты и проблемы колбасных изделий (сборная тема)

   Автор: Элен, 25 Апреля 2011   

   • проблемы
   • дефекты
   • 24 ответа
   • 1,3k просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 1 Апреля 2018

4. причины отеков ОТЕКИ. Бульонные и жировые. Обульонивание. 1 2 3 4 5

   Автор: Главный технолог, 1 Июля 2010   

   • бульонные отеки
   • жировые отеки
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • бульонные отеки
     • жировые отеки
     • отеки
   • 119 ответов
   • 6,9k просмотров
   • 
   • Alexander
   • 10 Января 2018

5. Аналоговый (искусственный шпик). Не плавится при жарке на сковороде

   Автор: ella, 18 Марта 2014   

   • шпиг
   • шпик
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • шпиг
     • шпик
     • иммитация
   • 14 ответов
   • 555 просмотров
   • 
   • injener
   • 26 Декабря 2017

6. Темнеют колбаски при заморозке

   Автор: Husyska88, 7 Апреля
   • 1 ответ
   • 41 просмотр
   • 
   • Dkfl
   • 7 Апреля

7. Почему разрываются сосиски в микроволновке

   Автор: injener, 29 Июля 2021
   • 1 ответ
   • 139 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 3 Августа 2021

8. Радужные переливы на срезе у деликатесов

   Автор: Главный технолог, 20 Июня 2006   

   • радужные переливы
   • 13 ответов
   • 1,8k просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 16 Апреля 2021

9. Как дела на сегодняшний день с переработкой?

   Автор: Орион26, 28 Декабря 2020
   • 1 ответ
   • 42 просмотра
   • 
   • Андрей Чугунов
   • 29 Декабря 2020

10. Культура для биозащиты мясных изделий B-2 SafePro

    Автор: consia, 21 Декабря 2015
    • 10 ответов
    • 245 просмотров
    • 
    • tatyana2129
    • 11 Июня 2020

11. Сырокопченые колбасы за 3-4 часа!

    Автор: Главный технолог, 22 Сентября 2008
    • 8 ответов
    • 1,2k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 10 Февраля 2020

12. Вареники с картофелем

    Автор: GiGi, 3 Октября 2012
    • 11 ответов
    • 377 просмотров
    • 
    • Валерий Антошин
    • 31 Января 2020

13. Шаурма куриная - горит на гриле

    Автор: GNconsul, 2 Июля 2018
    • 13 ответов
    • 728 просмотров
    • 
    • yuliya_vladimirovna
    • 28 Января 2020

14. СУ-ВИД МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ!!! КТО ВЫПУСКАЕТ ПРОДУКЦИЮ - ВОСТРЕБОВАНА ЛИ ОНА?!

    Автор: vladimir4456, 28 Января 2019   

    • су-вид
    • готовые продукты
    • 2 ответа
    • 124 просмотра
    • 
    • mikola
    • 14 Февраля 2019

15. Выбор говяжьей жилки для эмульсии

    Автор: timmotion, 6 Декабря 2018
    • 4 ответа
    • 612 просмотров
    • 
    • kirill0809
    • 11 Декабря 2018

16. Посол в вакууме - ГДЛ дал пену.

    Автор: Ксения Ни, 26 Октября 2018
    • 3 ответа
    • 126 просмотров
    • 
    • ЛюдВик
    • 30 Октября 2018

17. Жилка TEndinosa.Опыт использования

    Автор: GiGi, 28 Декабря 2017
    • 1 ответ
    • 216 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

18. Сыр для колбасного производства

    Автор: ольга, 13 Марта 2007
    • 5 ответов
    • 808 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

19. Жидкая Панировка для рыбных палочек/наггетсов

    Автор: GiGi, 1 Ноября 2017
    • 8 ответов
    • 473 просмотра
    • 
    • GiGi
    • 26 Июля 2018

20. Стабилизатор из жилки

    Автор: matveev80, 28 Ноября 2014
    • 11 ответов
    • 272 просмотра
    • 
    • timmotion
    • 17 Июля 2018

21. Холодец с одного котла: застывает и не застывает. Как так?

    Автор: alexprod, 24 Апреля 2018   

    • холодец
    • заливное
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • холодец
      • заливное
      • желатин
    • 0 ответов
    • 231 просмотр
    • 
    • alexprod
    • 24 Апреля 2018

22. какой консервант для колбасных изделей.(в/к, п/к, вареные)

    Автор: Александр Михайлович, 19 Апреля 2018
    • 1 ответ
    • 69 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Апреля 2018

23. Расслоение фарша в батоне (гелевый разрыв).

    Автор: Александра Васильевна, 29 Марта 2018   

    • отек
    • гель
    • 2 ответа
    • 345 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 30 Марта 2018

24. Имитационный шпик. Как убрать мыльный привкус?

    Автор: ИндЭко, 16 Марта 2018
    • 7 ответов
    • 338 просмотров
    • 
    • SANYAKIR
    • 16 Марта 2018

25. "Нитритное кольцо" в варено-копченой колбасе. Как решить проблему?

    Автор: yura, 25 Июля 2017   

    • дефект
    • нитритное кольцо
    • 9 ответов
    • 240 просмотров
    • 
    • cook
    • 9 Августа 2017