Технология мясопродуктов

373 темы в этом разделе форума

1. словарь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ СЛЕНГА

   Автор: Главный технолог, 1 Сентября 2006   

   • сленг
   • 17 ответов
   • 3 889 просмотров
   • 
   • Tatrus
   • 15 Февраля

2. проблема Поры в колбасных изделиях. Причины возникновения.

   • 1
   • 2
   • 3
   • 4

   Автор: Главный технолог, 24 Мая 2009   

   • проблема
   • куттер
   • (и еще 6 )

     Отмечено тегом:

     • проблема
     • куттер
     • микробы
     • технология
     • оборудование
     • вакуум
     • поры
     • дыры
   • 81 ответ
   • 3 836 просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 11 Июля 2018

3. проблемы Дефекты и проблемы колбасных изделий (сборная тема)

   Автор: Элен, 25 Апреля 2011   

   • проблемы
   • дефекты
   • 24 ответа
   • 1 229 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 1 Апреля 2018

4. причины отеков ОТЕКИ. Бульонные и жировые. Обульонивание.

   • 1
   • 2
   • 3
   • 4
   • 5

   Автор: Главный технолог, 1 Июля 2010   

   • бульонные отеки
   • жировые отеки
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • бульонные отеки
     • жировые отеки
     • отеки
   • 119 ответов
   • 6 360 просмотров
   • 
   • Alexander
   • 10 Января 2018

5. Аналоговый (искусственный шпик). Не плавится при жарке на сковороде

   Автор: ella, 18 Марта 2014   

   • шпиг
   • шпик
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • шпиг
     • шпик
     • иммитация
   • 14 ответов
   • 484 просмотра
   • 
   • injener
   • 26 Декабря 2017
6. Хлеб для полуфабрикатов. Где брать?

   Тема перемещена на форум Котлеты и Бургеры

7. Налет на сырокопченой колбасе. Плесень или соль?

   Тема перемещена на форум Сырокопченые и Сыровяленные изделия

8. СУ-ВИД МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ!!! КТО ВЫПУСКАЕТ ПРОДУКЦИЮ - ВОСТРЕБОВАНА ЛИ ОНА?!

   Автор: vladimir4456, 28 Января   

   • су-вид
   • готовые продукты
   • 2 ответа
   • 86 просмотров
   • 
   • mikola
   • 14 Февраля
9. Фосфаты в сыровяленые и сырокопченые колбасы

   Тема перемещена на форум Сырокопченые и Сыровяленные изделия

10. Посол в вакууме - ГДЛ дал пену.

    Автор: Ксения Ни, 26 Октября 2018
    • 3 ответа
    • 110 просмотров
    • 
    • ЛюдВик
    • 30 Октября 2018

11. Жилка TEndinosa.Опыт использования

    Автор: GiGi, 28 Декабря 2017
    • 1 ответ
    • 196 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

12. Сыр для колбасного производства

    Автор: ольга, 13 Марта 2007
    • 5 ответов
    • 791 просмотр
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

13. Шаурма куриная - горит на гриле

    Автор: GNconsul, 2 Июля 2018
    • 12 ответов
    • 672 просмотра
    • 
    • mastertosh
    • 24 Сентября 2018

14. Жидкая Панировка для рыбных палочек/наггетсов

    Автор: GiGi, 1 Ноября 2017
    • 8 ответов
    • 453 просмотра
    • 
    • GiGi
    • 26 Июля 2018

15. Стабилизатор из жилки

    Автор: matveev80, 28 Ноября 2014
    • 11 ответов
    • 252 просмотра
    • 
    • timmotion
    • 17 Июля 2018

16. Холодец с одного котла: застывает и не застывает. Как так?

    Автор: alexprod, 24 Апреля 2018   

    • холодец
    • заливное
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • холодец
      • заливное
      • желатин
    • 0 ответов
    • 214 просмотров
    • 
    • alexprod
    • 24 Апреля 2018

17. какой консервант для колбасных изделей.(в/к, п/к, вареные)

    Автор: Александр Михайлович, 19 Апреля 2018
    • 1 ответ
    • 57 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Апреля 2018

18. Расслоение фарша в батоне (гелевый разрыв).

    Автор: Александра Васильевна, 29 Марта 2018   

    • отек
    • гель
    • 2 ответа
    • 312 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 30 Марта 2018

19. Имитационный шпик. Как убрать мыльный привкус?

    Автор: ИндЭко, 16 Марта 2018
    • 7 ответов
    • 312 просмотров
    • 
    • SANYAKIR
    • 16 Марта 2018

20. "Нитритное кольцо" в варено-копченой колбасе. Как решить проблему?

    Автор: yura, 25 Июля 2017   

    • дефект
    • нитритное кольцо
    • 9 ответов
    • 222 просмотра
    • 
    • cook
    • 9 Августа 2017

21. Легкоплавкий шпиг. Пути решения? Как сделать четкий рисунок?

    Автор: consia, 30 Октября 2016   

    • шпик
    • легкоплавкость
    • 8 ответов
    • 247 просмотров
    • 
    • Дмитрий Ко
    • 9 Августа 2017

22. Требуется помощь технолога для разработки лакомств для собак.

    Автор: 777555, 12 Июля 2017   

    • колбаса
    • технолог
    • 3 ответа
    • 192 просмотра
    • 
    • peet
    • 18 Июля 2017

23. Потеря веса конского мяса при варке

    Автор: Алексей Омич, 7 Мая 2017   

    • казы
    • чужук
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • казы
      • чужук
      • жая
    • 14 ответов
    • 620 просмотров
    • 
    • Алексей Омич
    • 18 Мая 2017

24. Сыр сулугуни косичкой. Не про колбасу, но интересно. ФОТО.

    Автор: Главный технолог, 18 Февраля 2013   

    • технология
    • 6 ответов
    • 156 просмотров
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 14 Мая 2017

25. Фарш сервелатов. Минусовой фарш плохо идет через роторный шприц.

    Автор: Дим, 22 Марта 2009
    • 9 ответов
    • 991 просмотр
    • 
    • ivanbogdan
    • 4 Мая 2017