Технология мясопродуктов

443 темы в этом разделе форума

1. словарь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ СЛЕНГА

   Автор: Главный технолог, 1 Сентября 2006   

   • сленг
   • 16 ответов
   • 3 851 просмотр
   • 
   • ASSA
   • 24 Сентября 2018

2. проблема Поры в колбасных изделиях. Причины возникновения.

   • 1
   • 2
   • 3
   • 4

   Автор: Главный технолог, 24 Мая 2009   

   • проблема
   • куттер
   • (и еще 6 )

     Отмечено тегом:

     • проблема
     • куттер
     • микробы
     • технология
     • оборудование
     • вакуум
     • поры
     • дыры
   • 81 ответ
   • 3 763 просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 11 Июля 2018

3. проблемы Дефекты и проблемы колбасных изделий (сборная тема)

   Автор: Элен, 25 Апреля 2011   

   • проблемы
   • дефекты
   • 24 ответа
   • 1 219 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 1 Апреля 2018

4. причины отеков ОТЕКИ. Бульонные и жировые. Обульонивание.

   • 1
   • 2
   • 3
   • 4
   • 5

   Автор: Главный технолог, 1 Июля 2010   

   • бульонные отеки
   • жировые отеки
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • бульонные отеки
     • жировые отеки
     • отеки
   • 119 ответов
   • 6 262 просмотра
   • 
   • Alexander
   • 10 Января 2018

5. Аналоговый (искусственный шпик). Не плавится при жарке на сковороде

   Автор: ella, 18 Марта 2014
   • 14 ответов
   • 463 просмотра
   • 
   • injener
   • 26 Декабря 2017

6. Выхода филе после маринования

   Автор: Xoxol, 8 Декабря 2018
   • 9 ответов
   • 135 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 11 Декабря 2018

7. Клещи на сыровяленной колбасе для специфичного вкуса

   Автор: Serega Timkin, 26 Ноября 2018
   • 9 ответов
   • 160 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 28 Ноября 2018

8. Налет на сырокопченой колбасе. Плесень или соль?

   Автор: Ксения Ни, 23 Февраля 2017
   • 22 ответа
   • 736 просмотров
   • 
   • Casings
   • 13 Ноября 2018

9. Посол в вакууме - ГДЛ дал пену.

   Автор: Ксения Ни, 26 Октября 2018
   • 3 ответа
   • 102 просмотра
   • 
   • ЛюдВик
   • 30 Октября 2018

10. Посол сыровяленных деликатесов

    Автор: Виталий Корнеев, 23 Октября 2018
    • 2 ответа
    • 50 просмотров
    • 
    • Виталий Корнеев
    • 24 Октября 2018

11. Сыр для колбасного производства

    Автор: ольга, 13 Марта 2007
    • 5 ответов
    • 786 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 Октября 2018

12. Проблемы с ветчиной - вкрапления желе на срезе

    Автор: Konstantin Sokolov, 13 Октября 2018
    • 24 ответа
    • 175 просмотров
    • 
    • migelm
    • 19 Октября 2018

13. Технология изготовления "чипсов" из остатков сырокопченых колбас.

    Автор: namestnikov, 7 Октября 2014   

    • чипсы сушка
    • с-к
    • 6 ответов
    • 181 просмотр
    • 
    • Oiga
    • 8 Октября 2018

14. Шаурма куриная - горит на гриле

    Автор: GNconsul, 2 Июля 2018
    • 12 ответов
    • 665 просмотров
    • 
    • mastertosh
    • 24 Сентября 2018

15. Заточка ножей - влияет на вкус.

    Автор: Главный технолог, 10 Мая 2007
    • 16 ответов
    • 1 967 просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 5 Сентября 2018

16. Жидкая Панировка для рыбных палочек/наггетсов

    Автор: GiGi, 1 Ноября 2017
    • 8 ответов
    • 450 просмотров
    • 
    • GiGi
    • 26 Июля 2018

17. Стабилизатор из жилки

    Автор: matveev80, 28 Ноября 2014
    • 11 ответов
    • 242 просмотра
    • 
    • timmotion
    • 17 Июля 2018

18. Чипсы из куриного филе пересушили - как переработать брак?

    Автор: DeeLoc, 17 Мая 2018   

    • чипсы
    • 5 ответов
    • 108 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 5 Июля 2018

19. Выбор говядины для котлет

    Автор: timmotion, 8 Июня 2018
    • 1 ответ
    • 33 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 18 Июня 2018

20. Нестабильность котлет.- разваливаются. Проблема

    Автор: GiGi, 29 Мая 2017
    • 1 ответ
    • 231 просмотр
    • 
    • timmotion
    • 6 Июня 2018

21. Тесто для пельменей. Как правильно замесить?

    Автор: risal89, 11 Апреля 2013
    • 20 ответов
    • 667 просмотров
    • 
    • Greengo
    • 3 Мая 2018

22. Тесто для пельменей крошится. Как препятствовать?

    • 1
    • 2
    • 3

    Автор: June, 24 Ноября 2010
    • 59 ответов
    • 1 356 просмотров
    • 
    • Олег Арбузов
    • 24 Апреля 2018

23. какой консервант для колбасных изделей.(в/к, п/к, вареные)

    Автор: Александр Михайлович, 19 Апреля 2018
    • 1 ответ
    • 49 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Апреля 2018

24. Сардельки из мяса птицы на выходе с зеленым оттенком

    • 1
    • 2

    Автор: сектор, 20 Августа 2016
    • 41 ответ
    • 946 просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 3 Апреля 2018

25. Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

    Автор: Serega Timkin, 27 Марта 2018   

    • усовершенствовать тех.схему.
    • 2 ответа
    • 53 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 1 Апреля 2018