Vitalij

К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения:замороженное мясо и мясо птицы, подвергнутое размораживанию в период хранения; Тр тс 21

ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции Пункт 102 Его не допускается не то что повторно замораживать, а впринципе размораживать

Срок годности 1 год установить можно. Необходимо отдать на подтверждение сроков в аккредитованную лабораторию. И соответственно прохранить в лаборатории год. Это очень дорого. И в рамках этого года можно делать все что угодно. Откуда 36 месяцев? 2 года максимально Регламентировано в ГОСТе на отруба. Разморозка и потом заморозка запрещена ТРТС. То есть законно вы не сможете обвалять замороженное сырье.

Добрый день! Один из примеров обработки рубца, это очистка в два этапа. Технология следующая: 1.Рубец разрезать ножом, отделить содержимое. 2. Промыть холодной водой. 3. Переместить в моечный барабан. Время обработки 13 мин при температуре 60-70⁰С 4. После моечного барабана переместить в очистительную машину. Время обработки 10 мин при температуре 82-85⁰С. 5. Далее обрезать остатки жировой ткани и отправить на охлаждение. Возможно подобрать моечный барабан, который сразу будет выдавать чистый продукт. Все в зависимости от объемов и возможностей производства.

Электростимуляция мышц- воздействие электрического тока на мышечную ткань, вызывающие судороги мышц. Происходит частичное разрушение мышечных волокон. Ускорение гликолиза и образования молочной кислоты, следовательно и уменьшение pH. Но туши(свиные) подвергнутые электростимуляция часто имеют порок PSE, то есть мясо более водянистое. При убое КРС, уже непосредственно после обескровливания и воздействия электростимуляция происходило посмертное окоченение , в результате мясо становилось более жесткое. Да и при забеловке вызвало трудности у бойцов. Вот интересная статья про электростимуляцию. kachestvo-svininy-vliyanie-elektrostimulyatsii-na-kachestvo-myasa-uboynyh-sviney.pdf