Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'технология'.
Найдено 12 результатов
-
Приветствую всех! На днях посетил выставку посвященную мясной продукции. Там был представлен стенд с новой технологией жидкостной заморозки. Как мне рассказали, технология позволяет замораживать продукцию за минуты без потери качества. На моих глазах провели эксперимент с замораживанием свинины. Ее поместили в установку и опустили в хладагент. После 10 минут свинину достали, и мы замерили температуру, которая составила -20 градусов. Производители утверждают, что благодаря такой технологии мясо сохраняет свою клеточную структуру и оно не разрушается, а также срок годности мяса увеличивается. Скажите, кто-нибудь сталкивался с такой технологией или может быть кто-нибудь ее внедрил к себе на предприятие?
- 30 ответов
-
- заморозка
- жидкостная заморозка
-
(и еще 2 )
Отмечено тегом:
-
Коллеги! Хочу узнать ваше мнение. Продавцы оборудования при продаже дают разные "плюшки" заказчикам для их привлечения и удержания - скидку, бесплатный монтаж, запчасти. Я же планирую оказывать бесплатную технологическую помощь (разработка рецептур, снижение себестоимости и прочее). Вопрос - насколько это актуально для вас как для производителей? Интересно ли это? Поможет ли это сделать выбор в мою сторону при покупке оборудования или все сидят на откатах и не будут менять поставщика? Благодарю за ответы!
-
Что с этой грудкой не так? Шприцованная под заморозку?
Paha создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Вот, я см здесь есть профессионалы по птице, скажите, пжл, что с этой грудкой, по-мимо того, что она была разморожена. Ответьте, на мой ответ, пжл, см выше -
Гель в охлажденном мясе птицы или брак при охлаждении?
Nikolay_Meat создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Коллеги, доброго времени суток! Нужен ваш совет. У крупного производителя птицы при разделке обнаружил гель: полупрозрачная тягачая жидкость без запаха. Явно ее видно в межмышечных просветах, около суставов. Что это может быть и как это работает? Птица изначально охлажденная, явных следов инъекции нет. Видео прилагаю. По работе сталкивался с веществами для мяса: фосваты, животный белок. Как эти вещества в фаршах себя ведут понятно. А как с птицей это работает? Chicken.mp4 Дублирую на облако: https://cloud.mail.ru/public/5LFS/2NGjKVTYP И вопрос потребителя. С точки зрения безопасности по наличию "дополнительных компонентов" (фосфаты, камети и пр), разделка безопаснее в сравнении с тушкой? Возможно, определенные виды разделки (крыло / голени)? Или нужно переходить на веганство? =) -
Производство снеков из свиных ушей
КонстантинГ создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Добрый день, форумчане. Ищу технолога для организации и ведения производства снековой продукции из свиных ушей. Город Екатеринбург. Рассмотрю варианты дистанционной работы на начальном этапе. Заранее признателен за обратную связь! -
После одного из наших проектов автоматизации участка специй на мясокомбинате пришла мысль, что хороший технолог на пищевом производстве – как шеф-повар в ресторане :). Он точно знает какие нужны ингредиенты и какие добавки нужно использовать, сколько и в какой последовательности жарить/парить/варить – чтобы сделать вкусный, по возможности недорогой, но главное — качественный продукт. Все это хорошо в теории, но когда технология приготовления продукта передается на исполнение цеховым рабочим, то встает непростой вопрос – как обеспечить то же «шефское» качество продукции на промышленных объемах производства? Для этого описывается технология (рецептуры и параметры процесса обработки), проводится инструктаж-обучение рабочих,продумываются мотивация и показатели, вводится контроль процесса со стороны мастеров и контролеров, и пр. И все это правильно и необходимо. Но к сожалению– не всегда достаточно. Но есть и другой способ! Обеспечение (и даже повышение) качества продукции – за счет автоматизации контроля соблюдения технологии и рецептур – это одна из основных задач MES-системы. К справке, MES-система –автоматизированная система внутрицехового управления производством, которая помогает начальнику производства и технологу сокращать потери и обеспечивать необходимое качество продукции. Летом текущего года один наш клиент (быстрорастущий мясокомбинат Нижегородской области) пришел к пониманию,что в управлении производством требуются изменения, и замахнулся на внедрение системы внутрицехового управления производством. Первым шагом было решено автоматизировать участок специй для решения следующих задач: Полная идентификация партий поступающих специй и ингредиентов Формирование заданий на подготовку комплектов специй на основании сменного задания на производство Расчет потребности объема специй под сменное задание Учет наборки комплектов специй с автоматизированным контролем рецептуры и веса ингредиентов. Учет комплектов специй в нескольких пакетах Учет передачи комплектов специй на участки переработки Учет остатков специй («россыпью» и в комплектах)на участке набора специй Учет инвентаризаций Общая схема решения выглядит следующим образом: Рисунок 1. Общая схема автоматизации участка специй Ключевой инструмент в решении – это АРМ наборки комплектов специй по рецептуре. С помощью этого инструмента как раз производится контроль состава и объема ингредиентов, которые закладываются в комплект специй. Рабочее место комплектовщика оборудовано: сенсорным экраном для удобной работы с заданием и подтверждением его выполнения сканером штрих-кода, которым сканируется этикетка партии очередной специи, набираемой в комплект весами, на которых взвешивается очередной ингредиент, и вес сразу передается и учитывается в системе термопринтером этикеток, на котором при завершении наборки печатаются этикетки и клеятся на пакеты с набранным комплектом специй Рисунок 2. Автоматизированное рабочее место комплектовщика Как это работает? 1. Комплектовщик выбирает в «1С» очередное задание на наборку специй, где ему открывается окно с рецептурным составом данного комплекта и плановым объемом ингредиентов, которое соответствует объему замеса из сменного задания на производство: Рисунок 3. АРМ наборка по рецептуре 2. Комплектовщик берет первый из взвешиваемых ингредиентов, сканирует этикетку партии с мешка –и система проверяет – есть ли данный ингредиент в рецептуре набираемого комплекта. Если проверка не прошла – система подсказывает об этом. Если прошла– предлагает продолжить взвешивание. 3. Комплектовщик начинает отвес специй, в процессе которого в «1С» с весов сообщается набранный вес. Комплектовщик подтверждает завершение отвеса, и система проверяет –соответствует ли набранный вес плановому с учетом погрешности весов. Если проверка не прошла – система сообщает об отклонении. 4. Таким образом происходит отвес и добавление в комплект каждого ингредиента. После завершения комплектовщик подтверждает окончание наборки комплекта и печатает этикетки на все пакеты. Благодаря такой организации работы с комплектацией специй: наборщику не нужно помнить или хранить вокруг себя талмуды с рецептурами, так как все актуальные рецептуры и их изменения хранятся в системе и интерактивно используются в процессе комплектации система встроена в процесс комплектации и помогает наборщику не допустить ошибку как по составу рецептуры (за счет сканирования этикеток партий и контроля остатков специй), так и по объему закладываемой специи (за счет интеграции с весами и проверке набранного объема заложенному нормативу) И пусть пока не на всем производстве, но на первом участке, с которого наш клиент решил запускать MES-систему – появляется гарантия рецептурного состава, а значит качества будущего продукта.
-
Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!
-
Орловский государственный аграрный университет
Главный технолог создал тему форума в Учебные заведения
Орловский государственный аграрный университет Факультет Биотехнологии и ветеринарной медицины Кафедра технологии мяса и мясных продуктов - и.о. зав. кафедрой Лещуков Константин Александрович, к.б.н., Адрес: 302019, г. Орел, ул. ул. Генерала Родина, д. 69, ауд. 1-206. Телефон: 76-41-06. E-mail: biodek2008@yandex.ru http://www.orelsau.ru/-
- университет
- учиться
-
(и еще 4 )
Отмечено тегом:
-
Иногда, когда ты учишься в институте и у тебя начинается специальность - тяжело понять о чем идет речь. Решил публиковать для студентов видео, чтобы иметь зрительное представление о процессе мясопереработки Краковская колбаса <object id="videosostav68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" data="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" width="640" height="360" align="middle" type="application/x-shockwave-flash"> <param name="movie" value="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" /> <param name="allowScriptAccess" value="always" /> <param name="allowFullScreen" value="true" /> <param name="quality" value="best" /> <param name="wmode" value="opaque" /> <embed wmode="opaque" allowFullScreen="true" name="videosostav68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" allowScriptAccess="always" src="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" quality="best" width="640" height="360" align="middle" type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.adobe.com/go/getflashplayer" /> </object> <br /> <a href="http://www.videosostav.ru/video/68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189/">Настоящая краковская колбаса</a> Сосиски с сыром <object id="videosostav9730a2107befa47c5059e6490cbe0929" data="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=9730a2107befa47c5059e6490cbe0929" width="640" height="360" align="middle" type="application/x-shockwave-flash"> <param name="movie" value="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=9730a2107befa47c5059e6490cbe0929" /> <param name="allowScriptAccess" value="always" /> <param name="allowFullScreen" value="true" /> <param name="quality" value="best" /> <param name="wmode" value="opaque" /> <embed wmode="opaque" allowFullScreen="true" name="videosostav9730a2107befa47c5059e6490cbe0929" allowScriptAccess="always" src="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=9730a2107befa47c5059e6490cbe0929" quality="best" width="640" height="360" align="middle" type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.adobe.com/go/getflashplayer" /> </object> <br /> <a href="http://www.videosostav.ru/video/9730a2107befa47c5059e6490cbe0929/">Натуральные сосиски с сыром</a>
-
План мероприятий Учебного Центра на второе полугодие 2012 года: Наименование мероприятий Время проведения Продажи на мясном рынке или как увеличить сбыт продукции. Интерактивный семинар. 21 июня Интерактивный российско-канадский семинар: «Факторы, влияющие на качество и безопасность свинины». 26 июня Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевой продукции. 17-21 сентября «Инновационные подходы в организации производства и реализации мясопродуктов, в т.ч. полуфабрикатов. Питание организованных коллективов» (Европейский опыт). 24-28 сентября Опасности и ошибки при производстве мясных и мясорастительных консервов. Посещение выставок «Золотая осень», «Агропродмаш». 1-5 октября Детское питание. Посещение выставок «Золотая осень», «Агропродмаш». 1-5 октября Семинар по колбасному производству. Посещение выставок «Золотая осень», «Агропродмаш». С практическими выработками. 8-12 октября Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов (химики, микробиологи, гистологи. Подготовка дегустаторов). 8-12 октября Видовая идентификация мяса различных видов животных методом ПЦР. Определение ГМО. Нормативная документация. 15-19 октября Инновации и опыт внедрения эффективной организации работы мясоперерабатывающих предприятий (на примере реальных проектов). 22-26 октября Семинар-обучение обвальщиков свинины. 29 октября – 2 ноября Ветеринарно-санитарный контроль безопасности мяса и мясопродуктов. 5-9 ноября Семинар для экономистов, бухгалтеров, финансистов. 12-16 ноября Брак колбасных изделий. Анализ причин. Способы устранения. Интерактивный семинар. 14 ноября Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов (химики, микробиологи. Подготовка дегустаторов). 19-23 ноября Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов (гистологи). 26-30 ноября «Инновации в убое, первичной переработке скота, переработке всех сопутствующих продуктов убоя: кровь, кость, субпродукты, жиры, кишки и т.д.». 26-30 ноября «Современные подходы в организации производства колбасной и деликатесной группы мясных продуктов» (Европейский опыт). 3-7 декабря Система качества и безопасности в мясной промышленности (HACCP). 3-7 декабря Все о производстве мясопродуктов (для начинающих технологов, фаршесоставителей). С практическими выработками. 17-21 декабря Источник: www.eduvniimp.ru
- 11 ответов
-
технология О куттере теплом, замолвлю я слово...
Главный технолог создал тему форума в Оборудование Машины и Инструмент
Когда идет составление рецептуры, где температура играет значение, многие не обращают внимания, на то, что между фаршем и чашей куттера происходит теплообмен! Допустим приготовление мелкозернистого фарша сервелата или работа с МДМ. Решается эта проблемма легко - засыпаем лед в куттер и ставим ножи в режим перемешивания или если нет реверса, то просто гоняем лед по чаше. Плюсов два - и чашу почистим перед замесом и чашу охладим. Операция выполняется за 5 минут. Успехов!