Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'технология'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Есть ли у вас куттер дома? Клуб Кулинаров

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • Блог Инженера
  • Растительные альтернативы мяса
  • Мясной Маркетинг
  • Кулинария

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Искать результаты в...

Искать результаты, которые...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Зарегистрирован

  • Начать

    Конец


Группа


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Найдено 23 результата

  1. Коллеги! Хочу узнать ваше мнение. Продавцы оборудования при продаже дают разные "плюшки" заказчикам для их привлечения и удержания - скидку, бесплатный монтаж, запчасти. Я же планирую оказывать бесплатную технологическую помощь (разработка рецептур, снижение себестоимости и прочее). Вопрос - насколько это актуально для вас как для производителей? Интересно ли это? Поможет ли это сделать выбор в мою сторону при покупке оборудования или все сидят на откатах и не будут менять поставщика? Благодарю за ответы!
  2. Приветствую всех! На днях посетил выставку посвященную мясной продукции. Там был представлен стенд с новой технологией жидкостной заморозки. Как мне рассказали, технология позволяет замораживать продукцию за минуты без потери качества. На моих глазах провели эксперимент с замораживанием свинины. Ее поместили в установку и опустили в хладагент. После 10 минут свинину достали, и мы замерили температуру, которая составила -20 градусов. Производители утверждают, что благодаря такой технологии мясо сохраняет свою клеточную структуру и оно не разрушается, а также срок годности мяса увеличивается. Ск
  3. Вот, я см здесь есть профессионалы по птице, скажите, пжл, что с этой грудкой, по-мимо того, что она была разморожена. Ответьте, на мой ответ, пжл, см выше
  4. Коллеги, доброго времени суток! Нужен ваш совет. У крупного производителя птицы при разделке обнаружил гель: полупрозрачная тягачая жидкость без запаха. Явно ее видно в межмышечных просветах, около суставов. Что это может быть и как это работает? Птица изначально охлажденная, явных следов инъекции нет. Видео прилагаю. По работе сталкивался с веществами для мяса: фосваты, животный белок. Как эти вещества в фаршах себя ведут понятно. А как с птицей это работает? Chicken.mp4 Дублирую на облако: https://cloud.mail.ru/public/5LFS/2NGjKVTY
  5. Добрый день, форумчане. Ищу технолога для организации и ведения производства снековой продукции из свиных ушей. Город Екатеринбург. Рассмотрю варианты дистанционной работы на начальном этапе. Заранее признателен за обратную связь!
  6. После одного из наших проектов автоматизации участка специй на мясокомбинате пришла мысль, что хороший технолог на пищевом производстве – как шеф-повар в ресторане :). Он точно знает какие нужны ингредиенты и какие добавки нужно использовать, сколько и в какой последовательности жарить/парить/варить – чтобы сделать вкусный, по возможности недорогой, но главное — качественный продукт. Все это хорошо в теории, но когда технология приготовления продукта передается на исполнение цеховым рабочим, то встает непростой вопрос – как обеспечить то же «шефское» качество продукции на промышленных объ
  7. Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!
  8. Министр сельского хозяйства региона Сергей Сушков доложил губернатору Борису Дубровскому о результатах переговоров с московскими инвесторами, готовыми поставить на Южный Урал оборудование по утилизации и переработке биоотходов. По мнению Бориса Дубровского, проект, предложенный потенциальным инвестором и разработчиками инновационной системы по переработке органических отходов птицефабрик, имеет для нашего региона особое значение. — Тема очень важная, особенно в преддверии Года экологии, — отметил губернатор. — Прежняя система утилизации отходов была разбалансирована и фактически перестал
  9. На принадлежащем Группе компаний новом мясоперерабатывающем комплексе в с. Линец (Железногорский район Курской области) завершается тестирование полностью роботизированной линии внутренней логистики мясной продукции. «В помещении Главного производственного корпуса завершаются пусконаладочные работы автоматизированной линии доставки продукции из отделения обвалки в отделение переработки и упаковки, - рассказывает главный инженер ООО «АПК Линец» Сергей Барановский. – 4 робота-манипулятора забирают с конвейера обвалки пластиковые ящики с мясом, которые по транспортировочным лентам доставляют
  10. В прошлый, раз изобретательные японцы делали линию по обжарке креветок-темпура (предаст-обсыпка). Сегодня они представляют линию по приготовлению пельменей с обжаркой. 2 секунды! Сигнал-Пак, изобретайте российский аналоги!!! Это сообщение было вынесено в раздел новостей.
  11. Итак, предлагаем посмотреть видео: Обсудить на форуме с технологами, можно тут: http://www.meat-expert.ru/forums/topic/7227/
  12. В общей сложности сырокопченые - третьи по популярности среди россиян колбасные изделия. Тем не менее именно этот продукт является фаворитом любого банкетного стола. Однако лишь только на званых ужинах его прикладная польза не заканчивается: в походах сырокопченые колбасы незаменимы, ведь в отличии от других своих собратьев могут храниться до 4-х месяцев. Конечно, если товар натуральный. Источник: www.vninform.ru
  13. Научные сотрудники Астраханского технического университета разработали метод изготовления сырокопченой рыбной колбасы. Причем основным сырьем для нового продукта должен стать рыболовецкий неликвид, мелкая рыбешка, из которой будут изготавливать рыбный фарш. Из него рыбоколбасные изделия будут состоять на 80 процентов. Также при выпуске необычной колбасы планируется использовать субпродукты птицеперерабатывающих предприятий и пряности. Точные ингредиенты, их пропорции и рецепт изготовления продукта пока держатся в секрете. Однако уже сейчас рыбную колбасу называют перспективной антикризисной р
  14. В настоящее время на мясном рынке наметилась тенденция увеличения продаж сыровяленых продуктов российского производства. С одной стороны, это вызвано введением «эмбарго» на поставки сельскохозяйственной продукции в Российскую Федерацию в начале августа 2014 года. С другой стороны, сыровяленые продукты отличаются великолепными вкусовыми качествами, отсутствием консервантов и длительным сроком хранения. Настоящим гурманам хорошо знакомы сыровяленые мясные снеки: Джерки и чипсы. Родом Джерки из Северной Америки. Североамериканские индейцы вялили мясо, окуривая его дымом костра, что придавало мяс
  15. Основные свойства маринада — придание мясу определенного аромата и размягчение тканей. Любой маринад – это смесь с высоким содержанием кислот - лимонная кислота, уксус, вино, кефир, йогурт, разные фруктовые кислоты. Воздействие кислот на протеины приблизительно такое же как и термическая обработка. Происходит распад жесткой трехмерной структуры белка, что характерно для среды с повышенной температурой. Мариновать мясо следует в течение нескольких часов. Куски должны быть не большого размера (4-5 сантиметров, не больше), так как воздействие кислот, содержащихся в маринаде, происходит на глуб
  16. Суть разработки – в оптимизации сырья для мясных и колбасных изделий при помощи полезных бактерий. В своем исследовании Светлана Павловна сопоставляет показатели мясного сырья, соответствующего санитарным нормам, и сырья с отклонениями в созревании (это бывает, если животные, из которых оно было произведено, испытывали стресс). Недостатки мясного сырья, как доказала Светлана Меренкова, можно устранить с помощью полезных микроорганизмов на этапе посола. После такой обработки у мяса за счёт увеличения содержания белка, аминокислот и витаминов повышается пищевая ценность. Концепция, предложенная
  17. Инновационная концепция обработки мяса, предложенная доцентом кафедры «Оборудование и технологии пищевых производств» института экономики, торговли и технологий ЮУрГУ Светланой Меренковой, завоевала первое место на конкурсе «Лучшая инновационная идея года» в номинации «Медицина, фармакология, биотехнология для медицины». На конкурсе, проводимом администрацией Челябинска, Светлана Меренкова представила «Инновационный способ интенсификации производства деликатесных мясных и колбасных изделий». Разработка входит в материалы докторской диссертации, над которой Светлана Павловна активно работает в
  18. 19 марта 2014 года компания Marel проведет семинар на тему «Увеличение прибыли с помощью механической обвалки». На семинаре будут освещены такие темы, как регулирование, возможные для производства типы конечных продуктов и методы определения качества мяса. Специалисты компании Марел будут выступать совместно со специалистами, работающими в сфере птицепереработки. Также в программу семинара входит демонстрация линейного и барабанного оборудования, показ различных методов механической обвалки. Семинар будет проходить с 9.30 до 16.00 в нашем новом демонстрационном центре Progress Point в К
  19. «Торговая площадь» выпустила юбилейную серию мясных деликатесов по новой, «европейской» технологии Новая колбаса «Торговой площади» называется торжественно «1893» — это год формального основания Новосибирска (хотя собственно городом этот поселок стал позже, а деревни тут были и до этого). Это едва ли не самый дорогой продукт компании на сегодняшний день — кило такой колбасы стоит в супермаркете порядка 950 руб. Но главное, в ней, конечно, не цена и не название, а технология, по которой колбаса изготовлена — не сырокопченая, а сыровяленая. Как-то так получилось, что основным способом пригото
  20. Орловский государственный аграрный университет Факультет Биотехнологии и ветеринарной медицины Кафедра технологии мяса и мясных продуктов - и.о. зав. кафедрой Лещуков Константин Александрович, к.б.н., Адрес: 302019, г. Орел, ул. ул. Генерала Родина, д. 69, ауд. 1-206. Телефон: 76-41-06. E-mail: biodek2008@yandex.ru http://www.orelsau.ru/
  21. Иногда, когда ты учишься в институте и у тебя начинается специальность - тяжело понять о чем идет речь. Решил публиковать для студентов видео, чтобы иметь зрительное представление о процессе мясопереработки Краковская колбаса <object id="videosostav68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" data="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" width="640" height="360" align="middle" type="application/x-shockwave-flash"> <param name="movie" value="http://videosostav.ru/swf/hplayer.swf?fname=68dc75adc0b1cc210a34f643c2361189" /> <param na
  22. План мероприятий Учебного Центра на второе полугодие 2012 года: Наименование мероприятий Время проведения Продажи на мясном рынке или как увеличить сбыт продукции. Интерактивный семинар. 21 июня Интерактивный российско-канадский семинар: «Факторы, влияющие на качество и безопасность свинины». 26 июня Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевой продукции. 17-21 сентября «Инновационные подходы в организации производства и реализации мясопродуктов, в т.ч. полуфабрикатов. Питание организованных коллективов» (Европейский
  23. Когда идет составление рецептуры, где температура играет значение, многие не обращают внимания, на то, что между фаршем и чашей куттера происходит теплообмен! Допустим приготовление мелкозернистого фарша сервелата или работа с МДМ. Решается эта проблемма легко - засыпаем лед в куттер и ставим ножи в режим перемешивания или если нет реверса, то просто гоняем лед по чаше. Плюсов два - и чашу почистим перед замесом и чашу охладим. Операция выполняется за 5 минут. Успехов!
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности