Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

аутентичная колбаса

Профессионал
  • Число публикаций

    19
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

аутентичная колбаса последний раз побеждал 15 Апреля 2021

аутентичная колбаса - автор самых популярных публикаций!

Репутация

12 Хороший

О аутентичная колбаса

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Охота, рыбалка, игра в волейбол...
    Отдых в горах...

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Владикавказ
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Контакты

  • Сайт
    mk-md.ru

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Доброго времени суток, коллеги. Заранее прошу прощения, если вопрос ни к месту. Кто сталкивался с производством гранулированного корма для животных? Что то подобное из коммерческого возврата можно сделать?
  2. Как на целлюлозе не получу. Хочу полный окрас цветом копчения под оболочкой и соответственно корку меньше, чем на целлюлозе но по всей сосиске одинокого.
  3. Спасибо, завтра буду пробовать. Потери не проблема. Сегодня сделал так: Окрашивание1 - Т 55 - 0,1% 15 мин Сушка2 - Т60 - 25 мин - 0,1% Сушка2 - Т65 - 25 мин - 0,1% Копчение2 - Т 70 - 25 мин - 40% Сушка2 - Т70 - 3 мин - 0,1% Копчение2 - Т 75 - 25 мин - 40% Сушка2 - Т75 - 3 мин - 0,1% Копчение2 - Т 80 - до готовности - 21минута 73градуса - 40% Сушка 3 мин Эвакуация 3 мин Не получил результата. Интенсивность и плотность дыма в камере при открытии примерно 70% от того, что может быть. Сделал такие выводы, и предложения себе, по
  4. И на классических мясоемких рецептурах, не получается больше. Ничего не менял. VIDEO-2022-07-06-20-05-52.mp4 Свинина п/ж - 60% Филе куриное - 24% Говядина о/с - 18%
  5. Доброго времени суток, коллеги. При стандартных режимах ТО, не могу добиться корочки копчения под оболочкой. Оболочка Амилюкс, Альфа ПРО. Щепа Бук, ТК Маутинг Термостар Окрашивание Т50 влажность 60% 20 мин(Т в толще продукта 22-25) Сушка Т55 влажность 01% 25 мин Сушка Т60 влажность 01% 25 мин (влажность снижается до 39%, по фактическим значениям на пульте) Зажигание 6 мин Т тления 380 Копчение Т 60 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т60 влажность 01% 5 мин Копчение Т 65 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин
  6. Доброго времени суток, коллеги... Есть готовая таблица, где автоматически исходя из выхода и коэф. стоимости высчитывается цена на п/ф.
  7. Доброго времени суток, КОЛЛИГИ . Подскажите пожалуйста, кто сталкивался с замороженной сосиской эконом сегмента? И как сделать?
  8. По слухами есть, по факту не не знаю. Кто говорит к шнековому шприце нужен "шнековый рассекатель" в цевку...(Мясной стандарт) - не могу найти "шнековый рассекатель". Кто говорит комплексный подбор мясного сырья и ингредиентов - отсутствие одного из факторов результата не будет Последняя информация ДОБАВКИ на основе гидроколлоидов... (чем больше мяса, тем выраженее завихрения...) Буду пробовать.Подробнее: https://meat-expert.ru/forums/topic/10645-zavitushki-ili-kak-dobitsya-zavihreniy-farsha-vnutri-batona/© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
  9. Доброго времени суток, Уважаемые коллеги... Кто подскажет, как сделать "завитушки" на вареной колбасе, как у Владимирского стандарта в данном варианте...
  10. Заключение лаборатории есть... самая настоящая плесень... появляется частично на продукте снаружи... цех обрабатывается полностью щелочным препапаратом, после дезинфектантом на основе перауксусной кислоты...а прежде, оборудование обезжиривается фейри...вентиляции нету, но по лабораторным смывам на производстве нигде не обноружена эта зараза... грешу еще на повышенную влажность в камере временного хранения готовой продукции... на сроки сам закладываю все идеально... после вскрытия упаковки в торговой точке, макс 3 дня и полностью продукт в плесени...закладывал развакуумную продукцию,
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности